过年吃点素,炒手撕包菜时,记住“素菜荤炒”,鲜香爽脆,特好吃

2021-02-20 19:49:00 3点赞 21收藏 1评论

过年吃点素,炒手撕包菜时,记住“素菜荤炒”,鲜香爽脆,特好吃

春节期间大鱼大肉吃得多,一些清新爽口的素菜在餐桌上更受欢迎,炒手撕包菜是饭店点单率很高的一道菜,酸辣开胃、爽脆又下饭。但包菜质地紧实,水分含量高,很多朋友自己在家炒的总是不如饭店的好吃。炒时间短了,调味料无法融入,吃起来不够入味,而炒时间长了包菜就会软趴趴的,一点也不爽脆。

过年吃点素,炒手撕包菜时,记住“素菜荤炒”,鲜香爽脆,特好吃

其实要想做出饭店的口感,还是有几个小窍门的,学会了爽脆入味特好吃,比肉菜更受欢迎呢,分享酸辣手撕包菜的制作过程。

过年吃点素,炒手撕包菜时,记住“素菜荤炒”,鲜香爽脆,特好吃

酸辣手撕包菜

所需食材:包菜半颗,干辣椒1小把,大蒜、葱适量。

1、手撕包菜就不要用刀切了,包菜要一片一片用手撕下来,将包菜的根部切掉,用手从外层开始剥,注意包菜要剥的大小合适,以免吃的时候不方便,剥好后冲洗一下沥干水分。

过年吃点素,炒手撕包菜时,记住“素菜荤炒”,鲜香爽脆,特好吃

小贴士:包菜口感脆嫩,一般炒的时候选用外层的包菜,剥到最里面的芯时就不要剥了,比较硬,吃起来口感欠佳。 手撕的包菜边缘不规整,能包裹上更多的调味料,味道更佳。

过年吃点素,炒手撕包菜时,记住“素菜荤炒”,鲜香爽脆,特好吃

2、锅热后加入适量食用油,猪油,加入猪油炒出来的包菜更香,食用油和猪油的比例为1:1。

过年吃点素,炒手撕包菜时,记住“素菜荤炒”,鲜香爽脆,特好吃

小贴士:炒包菜时要“荤油素炒”,包菜吃着才更香,这里使用猪油和食用油一起炒,家里没有猪油的话,可以取一块肥五花肉用来炝锅。

3、油热后倒入干辣椒、蒜瓣、葱段,炒出香味后加入1勺白糖,翻炒均匀。

过年吃点素,炒手撕包菜时,记住“素菜荤炒”,鲜香爽脆,特好吃

小贴士:包菜一般很难入味,加入白糖后能让调味料附着在包菜上,方便包菜入味,另外白糖能增鲜增亮,使菜品色泽更诱人,但不要将白糖炒糊了,糊了菜品会发苦。

4、待白糖融化后放入包菜,开大火翻炒1分钟左右。想要包菜爽脆不软,需要大火旺炒,另外包菜要沥干水分,如果水分过多,温度就达不到“爆炒”。

过年吃点素,炒手撕包菜时,记住“素菜荤炒”,鲜香爽脆,特好吃

5、待包菜炒至微软后,沿着锅边淋入少许香醋。注意这里醋不要淋在包菜上,而是要沿着锅边淋入,高温加热过后醋香味才更浓郁,渗入包菜中吃起来味道更佳。

过年吃点素,炒手撕包菜时,记住“素菜荤炒”,鲜香爽脆,特好吃

6、调味,出锅前加入少许的盐和鸡精,转大火翻炒10秒左右,一盘酸辣利口又下饭的手撕包菜就做好了。

过年吃点素,炒手撕包菜时,记住“素菜荤炒”,鲜香爽脆,特好吃

——老井说——

很简单的一个家常做法,2个小窍门:放点猪油来增加香味,放点白糖来让调味料附着入味。如果条件允许,可以将包菜先“过油”十多秒后捞出,这样炒出来的包菜就更香了,炒包菜的时候一般是不焯水的,焯水后的包菜软趴趴的会失去爽脆的口感。

过年吃点素,炒手撕包菜时,记住“素菜荤炒”,鲜香爽脆,特好吃

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

展开 收起

MENGNIU 蒙牛 纯甄 风味酸奶 经典原味 200g*24盒

MENGNIU 蒙牛 纯甄 风味酸奶 经典原味 200g*24盒

55.74元起

京觅 巨无霸JJJ级 车厘子 2.5kg 果径约30-32mm 礼盒装

京觅 巨无霸JJJ级 车厘子 2.5kg 果径约30-32mm 礼盒装

164.25元起

京觅 JJ级 车厘子 2.5kg 果径约28-30mm 礼盒装

京觅 JJ级 车厘子 2.5kg 果径约28-30mm 礼盒装

134.25元起

妙可蓝多 奶酪棒棒 原味 500g

妙可蓝多 奶酪棒棒 原味 500g

61.57元起

京东生鲜 智利原装进口车厘子礼盒装J级 约2.5kg 果径约26-28mm (2.5kg)

京东生鲜 智利原装进口车厘子礼盒装J级 约2.5kg 果径约26-28mm (2.5kg)

111.75元起

京觅 JJ级 车厘子 5kg 果径约28-30mm 礼盒装

京觅 JJ级 车厘子 5kg 果径约28-30mm 礼盒装

224.25元起

思念 彩趣小小玉汤圆 (260g)

思念 彩趣小小玉汤圆 (260g)

22.8元起

President 总统 黄油块 淡味 200g

President 总统 黄油块 淡味 200g

31.8元起

思念 金牌虾水饺 虾仁三鲜口味 480g (32只)

思念 金牌虾水饺 虾仁三鲜口味 480g (32只)

32.83元起

Driscoll's 怡颗莓 当季限量 超大果 云南蓝莓1盒装 约125g/盒 新鲜水果

Driscoll's 怡颗莓 当季限量 超大果 云南蓝莓1盒装 约125g/盒 新鲜水果

26.9元起

浦之灵 欧式杂菜 350g 甜玉米粒 粟米粒 进口青豆 小豌豆 胡萝卜 冷冻蔬菜 方便菜 生鲜 速冻食品 半成品菜

浦之灵 欧式杂菜 350g 甜玉米粒 粟米粒 进口青豆 小豌豆 胡萝卜 冷冻蔬菜 方便菜 生鲜 速冻食品 半成品菜

11.9元起

思念 玉汤圆 经典黑芝麻口味 320g (16只)

思念 玉汤圆 经典黑芝麻口味 320g (16只)

13.9元起

LAOHEQIAO 涝河桥 宁夏滩羊 羊肉卷 480g

LAOHEQIAO 涝河桥 宁夏滩羊 羊肉卷 480g

48.93元起

MENGNIU 蒙牛 纯甄 风味酸奶 草莓味 200g*10盒

MENGNIU 蒙牛 纯甄 风味酸奶 草莓味 200g*10盒

50.98元起

京东生鲜 金枕冷冻榴莲果肉 250g

京东生鲜 金枕冷冻榴莲果肉 250g

43.23元起

JUNLEBAO 君乐宝 涨芝士啦 芝士风味酸奶 180g*12袋

JUNLEBAO 君乐宝 涨芝士啦 芝士风味酸奶 180g*12袋

40.5元起
1评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
相关好价
最新文章 热门文章
21
扫一下,分享更方便,购买更轻松