正月十五元宵节,家宴该吃这道蒸菜,过年炸的剩丸子又“活”了

2021-02-26 11:21:08 0点赞 1收藏 0评论

创作立场声明:正月十五元宵节,家宴该吃这道蒸菜,过年炸的剩丸子又“活”了

扣碗是河南附近几个省份,很有仪式感的一种“限时特供”美食,大多只出现在春节或一些重大节日的宴席上。通常扣碗会“成套”的展现,如林州四大扣碗,开封八大扣碗,卢氏十三花,禹州十三碗等等,几乎每个地方都有属于自己特色的扣碗,并且选材丰富,寓意吉祥。很多地方待客的最高礼仪之一便是那一碗碗香喷喷的扣碗。

正月十五元宵节,家宴该吃这道蒸菜,过年炸的剩丸子又“活”了

扣碗的种类繁多,各种肉类和素菜都能做成“扣碗”,有些还有单独的名字,如“黄焖鸡”“黄焖排骨”等,但其中最常见的要数“扣碗丸子”和“扣碗小酥肉”了,传统的扣碗丸子做法也很简单,丸子放入碗中加入调味料,在火上那么一蒸,香气扑鼻,味道浓郁又入味,这道一辈传一辈的老做法,不管怎么吃都不会腻。

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春节的时候家里做的炸货很多,等到年后也吃不完。丸子放进冰箱中虽不会坏,但等到再吃的时候丸子由于缺少水分,就会又干又硬,只能用来炖菜或是下火锅吃。扣碗菜大多数做法简单,诱人食欲,很适合元宵节这样欢乐节日的家宴上食用,香软润滑、老人小孩都喜欢,过年的这些不好吃的剩丸子又“活”过来了,元宵节家宴上别忘记来几盘扣碗吃!

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【河南扣碗丸子 】

所需食材:丸子1碗,香菜2根,葱半根,姜1小块,干辣椒2根,八角1颗,花椒十几颗。

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1、丸子从冰箱中拿出来放入碗中,解冻一会,大葱切段,姜切片,干辣椒掰开,香菜洗净切段备用。

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2、炒锅中加入少许油,油温6成热加入十几颗花椒,1颗八角,少许葱段、姜片和干辣椒,炒出香味后加入小半碗清水,2勺生抽,1调羹胡椒粉,适量的盐和鸡精,搅拌均匀后关火。

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3、找一个大碗,将解冻的丸子放入碗中,倒入刚刚调好的料汁,放入蒸锅中蒸30分钟左右。

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4、出锅后将碗中的姜、葱等佐料挑出,逼出汤汁,找一个合适的盘子,把盘子盖在碗上反扣过来,动作要快,讲究一气呵成,扣碗扣在盘子中后将碗拿掉。

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小贴士:碗太烫可以借助小刀或是筷子,挑起一边,垫一块布,顺势将碗拿掉即可。

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5、最后将析出的汤汁加热一下,勾少许水淀粉,至稍微浓稠后淋在丸子上,撒上少许香菜点缀一下,一盘喷香入味的河南扣碗丸子就做好了。

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——老井说——

蒸扣碗的时间要根据食材的情况来适当的增减,新鲜的丸子蒸的时间短一些,放时间越久的丸子需要蒸的时间越长。

扣碗在反扣之前一定要将汤汁先倒出,以免扣的时候汤汁四溢。另外倒出的汤汁还需加热勾芡淋在菜品上才会更好看入味,像丸子、小酥、排骨、莲夹都可以做成扣碗,用来招待客人美味又不失“排面”,学会了就做起来吧。

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厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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