广东住家饭 篇三十八：豉油王鹅肠 家庭也能做出酒店风味的美味佳肴。

豉油王鹅肠

清洗处理鹅肠：鹅肠一斤放面粉搓揉净粘液，冲洗干净，洗至水清澈，切成30厘米长段，放入盘中加水浸泡去异味。

准备配菜：萝卜切细丝，青红辣椒切丝放盘中备用。

准备料头：红葱头剁成末，蒜剁成末，青红辣椒切成末备用。

焯配菜：锅中水开放入萝卜丝焯熟，见透明状时，放入青红辣椒丝焯至断生，捞出摆放在盘中待用。

焯鹅肠：锅中水开，放入鹅肠焯至变色微微卷起捞出放漏勺滤水。

炒鹅肠：热锅下油放入葱蒜末炒香，加入老抽，炒出酱香，倒入鹅肠快速翻炒上色入味均匀，盛出待用。

烩炒调味：热锅下油放入葱蒜末炒香，加入生抽10克、蚝油5克，5克桂林辣椒，丁点糖、老抽1克，再加入青红辣椒末炒出酱香，放入鹅肠炒至吸味均匀，然后一边炒一边勾入薄芡，最后加入香麻油，颠锅几下，盛出码放在配菜上面即成。

豉油王鹅肠成品

小料头准备好

配菜料头调味汁全部准备齐

鹅肠切成跟切片刀这么长的段，30厘米哟。

焯好配菜

全部工序完成，美味佳肴“豉油王鹅肠”出锅装盘。