鱼肉去腥，别只知道加料酒，这几步做好，鱼肉鲜嫩无腥味

有老话说，常吃鱼的人头脑聪明，所以生活中很多人都喜欢吃鱼。想来也是有一定道理的，鱼肉的营养价值非常高，含有非常丰富的维生素和矿物质，而且肉质鲜嫩，在享受美味的同时，也能为身体摄入充足的营养。

现在人们的生活条件好了，即使不是生活在沿海、靠岸地区，也能吃到新鲜的各种鱼类。小编从小生活在北方地区，平时吃得比较多的是淡水鱼，比如说草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲈鱼等等，这些鱼类相比于海鱼来说，腥味要更重一些。

烹饪鱼类之前，首先要给鱼肉去腥，很多人在给鱼肉去腥的时候大多都是加料酒，其实，如果鱼身上这几个部位没有处理好的话，加再多的料酒也是无法去除鱼腥味的。下面小编就为大家分享去除鱼腥味的方法和鱼腥味的来源部位，掌握好这个方法，保证鱼肉鲜嫩无腥味。

一、鱼身表面的粘液

我们去市场买回来新鲜的活鱼，卖家一般都是帮忙宰杀干净、去除鱼鳞，但鱼身表面的粘液并不会处理，鱼身上的粘液腥味也是比较重的，所以一定要去除干净。碗里加入少许面粉和食用盐拌匀，把面粉均匀地涂抹在鱼身上，静置几分钟后用清水冲洗干净，可以有效去除鱼身上的粘液。

二、鱼腹内的黑膜

经常吃鱼的朋友肯定不难发现，鱼腹内有一层薄薄的黑膜，比较难去除，腥味很重，是鱼腥味的主要来源之一，所以在烹饪鱼肉之前，一定要用清水把黑膜冲洗干净。

三、鱼腹内残留的污血

鱼在清除内脏之后，腹内不可避免会残留一些污血，这些污血的腥味也是比较重的，最好在清水中浸泡几分钟，然后用流动的清水冲洗几遍，把污血去除干净。

四、鱼鳃、鱼牙和咽骨

鱼鳃的腥味重，很多人都知道，卖家在宰杀鱼的时候都会帮忙处理掉。但在鱼鳃附近的鱼牙和咽骨很容易被忽略，这两个部位的腥味并不与鱼鳃轻，所以在买鱼的时候，记得让卖家帮忙把鱼牙和咽骨也一并去除。

五、鱼腥线

鱼腥线是鱼身上的一条神经线，作用是感知水流、水温和水质，如果水中的土腥味比较重，那么鱼腥线上也会有一些土腥味，但不会很重。鱼腥线的腥味相比于以上几个部位来说要轻很多。

所以，在烹饪鱼肉之前，只加料酒是不够的，把鱼身上这几处腥味来源去除干净，腥味会淡化很多。

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