【买好咖啡】被瑞幸卖断货的花魁咖啡豆，到底是什么来头？

Hello大家好，我是入行咖啡十余载，依然睡不着的咖啡君~

今天继续为大家推荐好喝的咖啡豆

这支咖啡豆，几年下来延续着一个名字、季季更新；除却瑰夏外，少有豆子能够像它一样“出圈”；瑞幸咖啡今年以这支豆子开年、几天时间卖出了整年采购量的一半、至今还未有补货……

今天的【买好咖啡】系列，让我们了解一下

“花魁”

这支开始有点贴近“传奇”的咖啡豆。

一、前世今生

花魁，没什么神秘的，简单说来就是日晒处理的埃塞俄比亚咖啡豆，但是有这么几个关键词不可忽略：【埃塞俄比亚】、【西达摩】、【古吉 罕贝拉 Buku Abel】、【李林】、【TOH】……

关键词之一：埃塞俄比亚——非洲“明星”产国

非洲位于赤道地带，地理优势本就得天独厚，在世界上的知名度可谓最高：埃塞俄比亚、肯尼亚、卢旺达等，都是大家熟悉的重要咖啡产国。

而埃塞俄比亚更是作为世界咖啡的发源地，在非洲乃至世界咖啡产国中，都占据着重要位置。不少爱好者，就是凭着当年的一杯埃塞俄比亚的耶加雪菲，入了喝咖啡这个“无底洞”。

关键词之二：西达摩——一个连星巴克都想注册商标的名号

西达摩地区是埃塞俄比亚国内精品咖啡豆的优势产区，位于南部高地，处于海拔1500米到2300米区间，年降雨量丰富，土壤肥沃，造就了咖啡豆生长缓慢、积累更多养分的优势，发展出风味复杂、酸质明显、香气独特的非洲豆特质。

其中采用日晒处理的咖啡豆，更是有着特别的白色花朵香气，伴随着柑橘、杏桃果调与奶油质感而为咖啡人所热爱。

2004年星巴克企图注册“Sun-Dried Sidamo（日晒西达摩）”的商标，引发埃塞俄比亚方面强烈不满，直到2007年才在舆论压力下放弃对此商标的争夺。

由此，大概也能体会到西达摩所出产的咖啡豆确实有着独到之处，连咖啡“巨佬”都垂涎。

关键词之三：Buku Abel处理站/庄园

Buku abel是生豆处理站，位于西达摩中更为次级的古吉罕贝拉产区，是处理首批“花魁”咖啡豆的处理站，也是现在公认更‘正统’的出产花魁的处理站。（需要注意的是4.0与5.0批次的花魁并不完全是Buku abel处理站出品；而更早之前的的3.1批次则是选用了Mansa处理厂产出的体型更大的咖啡种，可以说是一批更贴近瑰夏山产区豆种的“另类”。当然，现存的也仅有5.0批次了。）

这里要说到埃塞俄比亚的咖啡发源地特色及小农生产模式：处理厂依托生产者而建立，而参与生产的咖啡农又是从咖啡林中采摘的各色品种，混合后送入处理厂再处理销售。

造就“花魁”风味强烈的一方面原因可以说是处理站对采摘的咖啡鲜果糖度有一定要求（糖度也代表着咖啡鲜果的成熟度，代表了咖啡豆蕴含更多营养物质烘焙后发展出更多风味），也可以说是采收处理季节时的夜间温度低造成晒床上的咖啡豆发酵程度低，亦可以说是埃塞俄比亚原生种的复杂性。

关键词之四：李林——灵魂人物

花魁可以说是李林凭借着一己之力创造的，16年的花魁还只是一支比起当时业内天花板的豆种——瑰夏尚有差距的豆子，但是李林凭经验判断只要经过优化生豆的处理方式，就能和瑰夏同台竞技，且风味表现不输瑰夏，因此借鉴了瑰夏不太为国内接受的“艺伎”这个译名（瑰夏的英文Geisha与日语中‘艺伎’同音，故初入国内销售时曾使用‘艺伎’来命名），为这支豆子赋予了“花魁”的名号，意味可谓明显：百花魁首，一是指其花香馥郁的特色，二是明示这是一支可以和瑰夏“碰一碰”也不输的强力对手。

在花魁初露锋芒的17年，李林更是倾注全部身家，创立了自己的生豆品牌弘顺咖啡Le Bunna，并直接在产区进行生豆贸易，开启了花魁季季迭代更新的序幕。

关键词之五：TOH

花魁的魁首之姿，在2017年应该算是表现的淋漓尽致。

首先是TOH（the Taste Of Harvest），非洲咖啡协会主办的生豆赛事，花魁以草莓奶油风味夺得埃塞俄比亚TOH日晒冠军，之后又夺得非洲TOH亚军。

聚焦到国内，世界咖啡冲煮大赛的中国区决赛，李健飞使用这支花魁豆子取得了全国亚军，也算是一定程度上打破了“瑰夏”对于咖啡赛事的垄断。

二、花魁怎么买

现在能够买到的花魁还是5.0批次，21年产季。

最新的消息是：海运6.0批次还在养豆中，估计四月份能到港，但是会有一批先行空运过来，不知道今年哪家烘焙商大手笔以每公斤增加17%的成本为前提让大家先喝到6.0批次哇~期待

这里以自己喝过的并且还依旧在售的花魁5.0为例，按单杯成本价格排列后为大家整理一个购买名单。

各家烘焙商有各家的特色，每一家烘焙都有着自己的理解，尽管都是花魁5.0，但是喝起来差别也是存在的。

因为整体品牌比较多，所以这里取最低价的前十名：

-01- 青岛李想咖啡

线下咖啡馆如今已是第十个年头，自有的烘焙工厂除提供给店铺使用和线上销售外，也有一定的咖啡熟豆代加工业务，可以说是我个人最熟悉的烘焙工厂，没有之一……

花魁5.0日晒埃塞轻度烘培/李想珈新鲜烘焙精品手冲咖啡豆可磨粉77元天猫精选去购买

-02-青岛安琳咖啡

2006年位于青岛咖啡一条街的老店便开了业，现如今仍旧在营业。在我12年开始接触咖啡的时候，正赶上安琳文化院也就是所谓的培训教室开业一周年，去上了不少咖啡课程，结识了不少现在都在咖啡圈里摸爬滚打的朋友。

安琳咖啡埃塞俄比亚花魁5.0古吉G1新鲜烘焙精品手冲咖啡豆200g68元淘宝精选去购买

-03-前街咖啡

花魁5.0埃塞俄比亚西达摩新鲜烘焙中浅度烘焙手冲黑咖啡豆22778元淘宝精选去购买

-04-隔壁工坊

“姜撞奶”、“糯米鸡”、“凤凰流沙”听着都像是广式茶楼菜单，但实打实都是咖啡特调。按经验来看，能研究特调、追求更多风味扩展的店子，基础咖啡风味都不差，技术能力摆在这儿了。

隔壁工坊新产季5.0花魁咖啡豆精品罕贝拉日晒西达摩新鲜中度烘焙83元天猫精选去购买

-05-Outmanx

Outman是胡颖创立的烘焙品牌，而胡颖正是2015年世界咖啡师大赛中国区选拔赛的全国冠军。冠军品质，值得信赖。

Outmanx埃塞俄比亚花魁5.0古吉日晒G1精品手冲浓缩咖啡豆150克55元淘宝精选去购买

-06-捌比特

老阚的名号总是出现在北京的音乐圈里，清清楚楚听到这个名字的时候是我在网上学吉他……

之后了解的捌比特和咖啡沾边的事儿都挺没溜儿：二八酱阿芙佳朵、豆汁dirty……他家的豆子我喝小权同学比较多，花魁表现是要更好的，真的，产地风土的压倒性优势不是靠烘焙能解决的，也不是靠一个产季两个产季能扭转的，这时候就越发佩服为改进云南产区而贡献自己力量的咖啡人。

新产季埃塞俄比亚GUJI罕贝拉花魁5.0浅烘焙精品手冲咖啡豆250g98元淘宝精选去购买

-07-Colinplus

柯林咖啡这几年烘焙技术确实有了进步，咖啡变得好喝了，我也愿意去多做尝试买一些更小众的豆子回来喝，而Colinplus的产品线就是更多偏向些小众微批次豆子的。

ColinPlus-花魁5.0埃塞俄比亚古吉罕贝拉G1精品手冲咖啡豆100g40元天猫精选去购买

-08-老鹿的朋友

知道这个牌子还是在研究COE竞拍的时候，而正巧它有网店还出售豆子，那实在是太合适了，算是一个私藏的好店推荐给值友。

老鹿的朋友21新产季精品埃塞花魁5.0纯黑咖啡豆单品手冲227克98元淘宝精选去购买

-09-CoffeeBuff

是我个人在21年最爱的精品咖啡品牌，当我打算买点贵豆子的时候，一般都先看加福，不踩雷。表格中还有一款SOE烘焙的花魁5.0，比较特别，也推荐有条件（有半自动咖啡机）的值友尝试一下。

CoffeeBuff花魁5.0埃塞俄比亚西达摩罕贝拉手冲咖啡豆150g68元淘宝精选去购买

-10-无牌咖啡馆

无牌咖啡馆的线下店特别难找，在一个小巷子里，并且真“无牌”……因为主打就是做手冲咖啡，又是自己烘豆子，能开店证明豆子烘的确实有受众。

埃塞俄比亚花魁5.0日晒G1单品精品手冲咖啡豆黑咖啡豆粉新鲜烘焙68元淘宝精选去购买

对了，在这篇文章还未完成时，又得到了新的消息：瑞幸搞清楚了生豆库存低于200吨就开始卖SOE是不够的，转头又订购了Buku Abel处理厂的另一款“花魁”，而这款花魁还有着“花魁女王”的花名，并不是上文提到的来自弘顺咖啡的花魁6.0……嗯，会玩

花魁咱们就讲到这儿，之后还会继续为大家推荐好喝的咖啡豆，记得动动手指加个关注~

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