0难度!香甜酥糯停不下口,每一层都是料!

2021-05-12 19:21:12 0点赞 2收藏 0评论

嘻嘻,又到了大家喜闻乐见的吐槽环节!

前两天我去新开的茶楼喝早茶,本着稳妥为上的原则,只点了些中规中矩的茶点,却没想到这也会有意外出现:这个薄撑居然是面粉做的!!!

0难度!香甜酥糯停不下口,每一层都是料!

要知道,我们从小吃到大的薄撑都是糯米做的,所以我吃到这个第一反应是:上错了吧...

不过它也算不上难吃,就是有点颠覆,以至于吃了觉得哪哪儿都不对劲,直到我自己做了,才算是把状态调回来。

0难度!香甜酥糯停不下口,每一层都是料!

薄撑

薄撑是我们广东的传统小吃,一般分甜咸两种口味,甜的馅料一般是花生、芝麻或者燕麦,咸的一般用腊味、虾米、菜脯。

记得小时候,外婆没工夫去弄馅料,就只简单裹一层白糖,那味道也足够让我回味好多年~

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薄撑的做法和驴打滚有异曲同工之妙,都是糯米饼铺上馅料,再卷起来切件的。不过薄撑是煎制的,口感会更丰富一些,外酥里糯,也更香~

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说起来,它的灵魂全在于一个“撑”字,在锅里摊开糯米糊时,要用锅铲不停地拍打,直到它变成薄薄的一片,才算是“撑”好了~

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据说很久以前顺德那边新婚夫妇有婚礼第二天同煎薄撑的习惯,新郎烧火,新娘由大矜姐(供新娘使唤的阿姨)扶持着边撑边唱:

第一撑,开枝发叶任我生,第二撑,相公谷围顶到瓦坑,第三撑,好田好地任人耕……唱到把薄撑煎完才停。

在那每次用力“撑”的动作里,都是对于美好生活的向往~

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现在虽然没有这个习俗了,但是流传下来的薄撑,吃起来依然是甜滋滋的,值得一试!

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我这次给的是极简的方子,糯米皮和馅料的配方都超级原始,你们做可以按着口味来适当调整,准能收获你喜欢的薄撑!

薄撑

>>>制 作 时 间<<<

20min

>>>烹 饪 器 材<<<

不粘锅

>>>烹 饪 食 材<<<

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糯米皮:
糯米粉 100g
水 100g / 花生油 10g

馅料:
花生碎 20g
白砂糖 20g / 白芝麻 10g

>>>制 作 过 程<<<

1、100g糯米粉加100g水混合均匀,封上保鲜膜,静置15分钟,让面粉和水充分的融合

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2、趁着融合的时间,我们来做馅:将20g熟花生放入石臼中压碎。加入20g白砂糖、10g白芝麻搅拌均匀

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3、不粘锅中倒油,锅铲也需要粘上一点油,以免粘连。锅边冒烟后,关火,放入糯米粉团,用锅铲拍打撑压至锅的大小

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4、锅中没有响声后,可以重新开中火,慢慢地烫至两面有微微的黄色

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5、出锅后稍微放凉,包入馅料卷起,切成小块,想过瘾点不切直接吃也是可以的

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薄撑就做好啦~

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切成小块的薄撑,规整地摆在盘子里,卖相一点不比茶楼的差。

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花生和芝麻的香气若有若无,牵动着鼻子,趁热送入嘴里,先酥后糯的口感,令人十分着迷。

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一层又一层的酥皮里,包裹着软软糯糯的糯米饼。每一层中间,还夹杂着香脆的花生碎和芝麻,一切都恰到好处,难怪能火那么多年~

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听茶楼的工作人员说,他们的师傅喜欢有点小创新,而我们那天点到的就是创新之一(果然天选之子)。

吃后我们还填了一张反馈表,结果好、差评居然五五分:广东人基本不太能接受,但是外地的朋友都觉得还可~

嗐~创新也好、颠覆也好,只要能获得很多人喜欢,好像也不是不行!

Tips:

1.配方是一个的分量(锅直径是26cm),建议如果要做几个,建议单独操作,因为糯米粉团不太好分

2.糯米粉团里可按口味加适量糖或者盐


3.馅料部分还可以放水果,果酱之类的

[每天唠唠嗑]

你喜欢吃甜薄撑还是咸薄撑?

- end -

See you next time

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