节气美食 篇十一:明日夏至,再忙也记得吃一碗“夏至面”,老传统很有讲究

2021-06-20 14:57:59 2点赞 3收藏 0评论

创作立场声明:自古以来,民间就有“冬至饺子夏至面”的说法,夏至前后新麦已开始收获,夏至吃面也有“尝新”的意思,夏至日吃的面大多不是热汤面,而是过水面凉面,将煮好的面条经凉水浸润后晾凉,再浇上卤汁和配菜,一碗下肚凉爽好吃,消暑又降温。

明日夏至,再忙也记得吃一碗“夏至面”,老传统很有讲究

夏至是夏天的第四个节气,老话说“不过夏至不热”,夏至的到来也标志着盛夏季节的来临。古时候夏至可是个重要的日子,这天皇帝会携群臣举行祭神典礼,通过祭祀祈求上苍消除灾年,保佑人们富足安康,还会在夏至日这天放假1天,让老百姓与亲人团聚畅饮、消暑乘凉。

自古以来,民间就有“冬至饺子夏至面”的说法,夏至前后新麦已开始收获,夏至吃面也有“尝新”的意思,夏至日吃的面大多不是热汤面,而是过水面凉面,将煮好的面条经凉水浸润后晾凉,再浇上卤汁和配菜,一碗下肚凉爽好吃,消暑又降温。

明日夏至,再忙也记得吃一碗“夏至面”,老传统很有讲究

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夏至为什么吃面?

1、祭神之意

自周代起就有夏至日祭神的习俗,此时民间新麦方出,老百姓为了感谢上天赐予丰收之年,会以面食来敬神,有清除荒年,祈祷获得“秋收”的美好寓意,久而久之,夏至吃面食的习俗就开始流传起来。

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2、养生避恶之意

夏至前后天气炎热,吃凉面可以降火消暑,补养身体,另一方面,民间认为农历五月是恶月,夏至日吃面有驱邪避恶之意,据说武则天当时还发明了一种叫槐叶冷淘的面食,可见当时上到皇权贵族,下到黎明百姓都有夏至吃面的习俗。

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3、尝新之意

夏至前后日照充足,农作物生长得很好,此时新麦已经登场,所以夏至食面有“喜尝新麦,庆祝丰收”的寓意,从营养的角度来看,麦子丰收后新面粉也随之上市,相比于往常的面粉,新鲜的面粉营养价值更高,因此有尝鲜之意。

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【夏至面的做法】

所需食材:面条适量,鸡胸肉1小块,大虾6只,黄瓜1根,胡萝卜1根,鸡蛋2个,绿豆芽1小把,香菜2根,小米椒2根,大蒜3瓣。

调味料:生抽3勺,香醋2勺,芝麻酱2勺,蚝油1勺,白芝麻1勺,白糖半勺,盐和鸡精适量。

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1、黄瓜洗净擦成丝,胡萝卜洗净擦丝,锅中烧水,沸腾后将胡萝卜丝和绿豆芽焯水10秒捞出,沥干水分备用,处理干净的虾仁焯水,待虾仁变色后捞出。

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2、锅中加水,放入鸡胸肉、料酒和几颗花椒,鸡胸肉煮熟后晾凉,用手撕成细丝,鸡蛋液摊成薄薄的鸡蛋饼,待晾凉后切成细丝备用。

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3、锅中加入清水,水开倒入面条,面条煮熟后立即投入冷水中过凉,如果家里有冰块的话,还可以放入几颗冰块,过凉后捞出沥干水分放入大碗中。

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小贴士:煮好的热面在凉水里过一道是夏至面的精髓,一是保证面条不粘连,二是面条吃起来更筋道爽口,夏天吃口感更好。

4、碗中加入切好的蒜末、小米椒圈、1勺白芝麻,淋入热油,倒入3勺生抽、2勺芝麻酱、2勺香醋、1勺蚝油、半勺白糖,适量的盐和鸡精,搅拌均匀,根据自己的口味还可以加入麻油、香油等调味料。

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5、将准备好的黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽、鸡丝、虾仁和鸡蛋饼丝,整齐的码入面条碗中,面条上淋入刚刚调好的料汁,最后拌匀即可,一碗清凉开胃的夏至面就做好了。

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——老井说——

夏至日白昼最长,阳气较盛,不过却不是最热的时候,再过上十几天等到入伏后才算热,所以夏至面又称为“入伏面”,民间认为吃了入伏面,能防暑降温、健康的度过酷夏,夏至到了,再忙别忘了给家人按照老传统做碗“夏至面”,消暑清热,家人安康。

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