节气美食 篇十一：明日夏至，再忙也记得吃一碗“夏至面”，老传统很有讲究

创作立场声明：自古以来，民间就有“冬至饺子夏至面”的说法，夏至前后新麦已开始收获，夏至吃面也有“尝新”的意思，夏至日吃的面大多不是热汤面，而是过水面凉面，将煮好的面条经凉水浸润后晾凉，再浇上卤汁和配菜，一碗下肚凉爽好吃，消暑又降温。

夏至是夏天的第四个节气，老话说“不过夏至不热”，夏至的到来也标志着盛夏季节的来临。古时候夏至可是个重要的日子，这天皇帝会携群臣举行祭神典礼，通过祭祀祈求上苍消除灾年，保佑人们富足安康，还会在夏至日这天放假1天，让老百姓与亲人团聚畅饮、消暑乘凉。

自古以来，民间就有“冬至饺子夏至面”的说法，夏至前后新麦已开始收获，夏至吃面也有“尝新”的意思，夏至日吃的面大多不是热汤面，而是过水面凉面，将煮好的面条经凉水浸润后晾凉，再浇上卤汁和配菜，一碗下肚凉爽好吃，消暑又降温。

夏至为什么吃面？

1、祭神之意

自周代起就有夏至日祭神的习俗，此时民间新麦方出，老百姓为了感谢上天赐予丰收之年，会以面食来敬神，有清除荒年，祈祷获得“秋收”的美好寓意，久而久之，夏至吃面食的习俗就开始流传起来。

2、养生避恶之意

夏至前后天气炎热，吃凉面可以降火消暑，补养身体，另一方面，民间认为农历五月是恶月，夏至日吃面有驱邪避恶之意，据说武则天当时还发明了一种叫槐叶冷淘的面食，可见当时上到皇权贵族，下到黎明百姓都有夏至吃面的习俗。

3、尝新之意

夏至前后日照充足，农作物生长得很好，此时新麦已经登场，所以夏至食面有“喜尝新麦,庆祝丰收”的寓意，从营养的角度来看，麦子丰收后新面粉也随之上市，相比于往常的面粉，新鲜的面粉营养价值更高，因此有尝鲜之意。

【夏至面的做法】

所需食材：面条适量，鸡胸肉1小块，大虾6只，黄瓜1根，胡萝卜1根，鸡蛋2个，绿豆芽1小把，香菜2根，小米椒2根，大蒜3瓣。

调味料：生抽3勺，香醋2勺，芝麻酱2勺，蚝油1勺，白芝麻1勺，白糖半勺，盐和鸡精适量。

1、黄瓜洗净擦成丝，胡萝卜洗净擦丝，锅中烧水，沸腾后将胡萝卜丝和绿豆芽焯水10秒捞出，沥干水分备用，处理干净的虾仁焯水，待虾仁变色后捞出。

2、锅中加水，放入鸡胸肉、料酒和几颗花椒，鸡胸肉煮熟后晾凉，用手撕成细丝，鸡蛋液摊成薄薄的鸡蛋饼，待晾凉后切成细丝备用。

3、锅中加入清水，水开倒入面条，面条煮熟后立即投入冷水中过凉，如果家里有冰块的话，还可以放入几颗冰块，过凉后捞出沥干水分放入大碗中。

小贴士：煮好的热面在凉水里过一道是夏至面的精髓，一是保证面条不粘连，二是面条吃起来更筋道爽口，夏天吃口感更好。

4、碗中加入切好的蒜末、小米椒圈、1勺白芝麻，淋入热油，倒入3勺生抽、2勺芝麻酱、2勺香醋、1勺蚝油、半勺白糖，适量的盐和鸡精，搅拌均匀，根据自己的口味还可以加入麻油、香油等调味料。

5、将准备好的黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽、鸡丝、虾仁和鸡蛋饼丝，整齐的码入面条碗中，面条上淋入刚刚调好的料汁，最后拌匀即可，一碗清凉开胃的夏至面就做好了。

——老井说——

夏至日白昼最长，阳气较盛，不过却不是最热的时候，再过上十几天等到入伏后才算热，所以夏至面又称为“入伏面”，民间认为吃了入伏面，能防暑降温、健康的度过酷夏，夏至到了，再忙别忘了给家人按照老传统做碗“夏至面”，消暑清热，家人安康。

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