适合私房上架的高溢价好卖的曲奇都是这么装饰!

2021-06-21 17:56:55 1点赞 1收藏 0评论

夏日来袭,常保产品最适合运输和售卖,其中曲奇作为重油重糖却让人难以自拔的一份甜蜜一直是长盛不衰的单品。

作为和蛋糕同宗同源,配料表也极其相似的曲奇,花样一点都不少。而如何制作一个优质的曲奇除去原料还有很多制作技巧⬇


// 本期目录 //

01 / 适合私房上架的高溢价曲奇欣赏

02 / 八大曲奇种类

03 / 曲奇搅拌方法

04 / 如何获得你想要的曲奇状态

01

适合私房上架的高溢价曲奇欣赏

适合私房上架的高溢价好卖的曲奇都是这么装饰!

想要制造出高溢价的曲奇,毫无疑问地需要浓郁的口感或是精美的造型。

所以在这个领域中被分为了两个阵营。其一是以美式曲奇为代表的软曲奇。通过在其中附加更多的内容物来丰富产品的口感。

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甚至在酒店的下午茶会在美式曲奇上附加上鲜果,由此还可以对冲掉黄油的甜腻,在即食性的餐桌上表现很好。

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另外一种则是造型饼干。用制作时长来增加产品的商业价值。根据热点和节日去创造曲奇甚至可以制作出爆款饼干。

但是不管是从材料上去增加溢价还是通过手工艺,了解曲奇的制作原理才能更好地创造从外形到味道都尽如人意的产品。

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02

八大曲奇种类

· 滴曲奇:美式曲奇为代表

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· 裱花曲奇:珍妮曲奇为代表

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· 裁曲奇

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· 烤盘曲奇

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· 切曲奇:面团经过冷藏切片后再烘烤的曲奇

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· 冰曲奇:需要放进冰箱定型的曲奇

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· 瓦片曲奇:杏仁瓦片为代表

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· 模具曲奇:需要借助工厂化模具进行生产

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03

曲奇搅拌方法

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· 糊状搅拌法

黄油与糖一起打发后再加入蛋黄,最后加入干性材料。黄油与糖先行打发可以增加曲奇延展性。

· 海绵法

先打发鸡蛋,再加入黄油最后混入面粉等干粉。马卡龙、布朗尼、手指饼干是这类做法的应用者,这种制法可以让曲奇获得更松软的质感。

· 细沙法

干性材料混合再加入冷黄油搅拌使之形成细沙的状态。最后会获得一份质感易碎的曲奇。

· 一步到位法

全部材料一起搅拌,方便但是成品状态不可控。

04

如何获得想要的曲奇状态

想要获得想要的曲奇状态必须先要了解曲奇内各类原料对最终状态的影响。

我们将曲奇的配料分为两类——硬化物质和软化物质

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硬化物质一般含有可以让面粉形成面筋的淀粉和蛋白质——面粉(含有蛋白质)、水(形成面筋的必需品)、盐(增加面筋韧性)、蛋白、牛奶/奶粉

软化物质具有吸湿性或者干扰面筋形成——糖、脂肪、蛋黄、玉米淀粉、化学膨松剂(泡打粉/小苏打)

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所以如果想要获得获得一块松软的曲奇就要加入多一些的软化物质(水、牛奶、脂肪、糖类),亦或是提高炉温进行段时间烘焙。或者将曲奇体积变大使之保水能力赠强。

提高脆度则需要少水或者减糖,做法上需要低温长时间烘焙使得水分尽量蒸发。亦或是加入过量的糖,通过让糖类在烘烤中的二次结晶。

曲奇不是一份偷懒就能完成的美味,好的原料和对原材料的理解永远是优质产品的必需品。

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