浓浓的年味，你会不会想家？——身在外地的山西老乡，请收下这份年夜饭的清单。

写在最前：

话说楼主是个土生土长的山西中部的人，到目前也已离乡接近14载。所以文中提到的一些山西菜，由于水平有限，所以内容可能不是特别全面。而且整体上也是随着儿时的记忆写的，而且对于晋西北、晋南的个别风味特产也只是一知半解，所以可能有些内容不完整，所以还请各位老乡见谅，同时也欢迎大家留言增补。

1.山西过油肉

过油肉是中国传统菜肴，在山西无论你到达什么样的酒店，或者是哪一家的酒席，必定会看到这道菜的身影。而且即使是日常的菜系里，有些人也会在家里制作这个菜肴。

山西过油肉一般是预先选用精选瘦肉经过上浆、拉油，然后配天然黑木耳、蒜薹、洋葱、等炒过，而制成的充满山西地域特设的一道菜。而且据了解，2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“山西过油肉“被评为山西十大经典名菜。

2.山西卷尖

一般来说，卷尖是由猪肉、鸡蛋、芡粉以及各种调料制作。此菜味香而清爽利口，肉肥却油而不腻。而且一般都是属于成品，切片即食。

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卷尖曾被宋太祖赵匡胤封为“御用菜”。是山西的宴席上最常见的荤菜（红肉、白肉、酥肉、卷尖）之一。因为外皮是用鸡蛋摊成的薄饼卷的，色泽金黄，所以卷尖又称为“黄袍加身”。而且对于山西人来说，最常见的蘸料就是一小碗醋，直接将卷尖蘸着吃。

3. 山西烧肉

山西烧肉，最好选择带皮的五花肉，肉要层层相隔，一层肥肉一层瘦肉，肥瘦相间，选肉去毛处理之后，切成较大的且均匀的方块块，然后倒入1汤匙自制花椒水，大火烧开，文火煮约15分钟。然后老抽和蜂蜜混合调成色浆，用刷子蘸取适量的色浆，趁肉块热的时候，均匀的在肉块的各个切面刷上色，然后放置入油锅中炸，直到将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时即可。

一般来说，这个烧肉，其实是为了制作山西其他菜系的半成品，但是绝对是不能少的一部分。

同时，山西人过年还会准备适量的炸土豆块、炸丸子、炸豆腐等等食材，可以用作大烩菜的配料，也可以作为吃铜火锅的准备。

一般来说，这样的烧肉，在制作真正的菜品之前，只需要切成薄片，放入到大烩菜、或者通过中就可以了。

而且这样的半成品的烧肉，做出来之后肉质鲜嫩细滑，即使是红肉的部分也不会吃着很柴的感觉。

4.莜面栲栳栳

莜面栲栳栳是山西十大面食之一，其工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”，便成了地地道道的美食，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。

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而且莜面栲栳栳除了可以直接蒸熟了沾西红柿酱汁吃之外，我们还常常拿来制作土豆片炒栲栳栳，两者结合了薯片的酥脆和栲栳栳粗粮的鲜香，口感可以说是一级棒。而且粗粮吃了不担心发胖。

5.喇嘛肉

喇嘛肉是山西省的特产，著名的山西十大碗之一.在陕西,山西,河南一带几乎是人吃人爱的家常菜.虽然小酥肉经过蒸制,夹一块入口,却酥而不烂,肥而不腻,酱香浓郁,碗底的汤汁浓稠,用筷子搅拌均匀,你会发现每块肉肉都美妙无比!直让吃客狂呼欲罢不能。

相比较而言，喇嘛肉在我看来，反倒是有点像将制作好的小酥肉，加上其他的配料，上屉蒸熟之后的菜品，这样的肉更加细嫩，兼具了小酥肉的鲜香和软糯的肉品的口感。

6.酱梅肉

酱梅肉是一道山西的传统名菜。属于晋商庄菜代表菜，也是晋式第三蒸，山西民间的宴席上都会出现这道菜。山西的蒸菜有很多种。酱梅肉因用酱豆腐汁相蒸去腥提鲜而名。

酱梅肉荷叶饼是晋中传统名菜，它不柴不腻香烂醇厚。相传晋商常家的创业始主常威。常威读书时吃饭时常将菜里的白肉挑出。一次有人给他送来一罐酱豆腐，常威灵机一动将肉蘸酱豆腐吃，果然咸香不腻了。

而且在我看来，酱梅肉绝对是吃馒头最好的伴侣。

7. 铜火锅（高配版大烩菜）

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一般来说，我们居家过年的话，最隆重的绝对是搞一个铜火锅，将烧肉、丸子、白菜、炸豆腐、炸土豆块、粉条等等一系列菜安装不同的位置摆好，然后将预先烧制好的花椒水注入到铜火锅内。

然后使用木炭（一定要是木炭）点着，用木炭的火将火锅煮熟，不够的时候可以添加木炭，汤汁烧干了继续添加烧制好的花椒水，这样等火锅里的菜都煮熟了之后，连锅一起端上桌。这样得话，一家人团团圆圆的围着火锅有说有笑、热热火火的吃火锅。

这样团团圆圆的感觉，才是最完美、最有年味的春节。

以上就是我们家日常过年最常见的菜系，由于本人离乡已久，而且有些家常菜的话，也不是特别好列举，所以就只是将最具代表性的过年菜系写了出来，可能在列举上不是特别完善，不过不要紧，也希望看到本文的各位老乡停下你的脚步，给文章点个赞。

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