春风十里，不如野菜两斤——春季挖野菜全攻略，轻松实现野菜自由

春天到了，又到了动物们...

咳咳，言归正传。春天万物复苏，吃货们的心也随着天气燥动了起来，挖野菜大军跃跃欲试，大自然的搬运工们也行动起来了！

如果说春游、放风筝、野餐是春天的浪漫，那么挖野菜才是春天的标配。冬天播撒一粒野菜种子，春天就会收获一片挖野菜的人。

香椿荠菜蒲公英，苜蓿野蒜马兰头。无论是登山还是越野，什么都浇不灭大家对挖野菜的热情。

今日份小小值就为大家整理了「挖野菜」攻略，快带上你的铁锹铲子，去实现野菜自由吧！

1、荠菜

荠菜是最常见的一种野草，也叫“报春菜”。

初春到来时别的野菜还不见踪影，荠菜就已经在田间地头播洒出成片绿意了。

荠菜的样子很好辨认，叶子呈锯齿状，表面带有一层小绒毛。适应能力很强，全国各地都有分布，甚至在小区花园也有它的身影。

（这是它干干净净的样子）

（这是它田间地头的样子）

每到三四月份，在各个餐馆中都能见到荠菜的身影，荠菜包子、饺子、混沌、春卷、生煎、汤圆...无论是怎样的外表（外皮），裹上清香的荠菜馅，都能变得清新起来。

荠菜饺子：

荠菜饼：

2、艾蒿（艾草）

作为“蒿”氏家族中名气最大的一位，它还有艾草、艾叶、艾等好多艺名。艾蒿的叶子长得像羽毛，有着某种特殊的气味，每到端午节艾蒿成熟时，还可以挂在门口驱邪驱虫。

它的分布也比较广泛，除了特别寒冷和干旱的地区，几乎全国都有，和荠菜一样，在小区花园、马路绿化带也能看见它。

相比于荠菜来说，艾蒿可用的范围更广。春天可以采食嫩叶，夏秋季可以采叶入药，做成艾叶茶、艾叶粥等。艾灸所用的艾绒也是由艾叶加工而成。

（这是它干干净净的样子）

（这是它田间地头的样子）

同时艾草也是最常见的青团原料之一，目前大部分地区的青团，都是以艾草和鼠曲草作为基本原料。

艾草包：

青团

3、蒲公英（婆婆丁）

蒲公英也可以算是野菜中的“老熟人”了。

但如今大家对于蒲公英的印象，只是白白的绒毛小球，轻轻一吹就飞舞起来，除了吹到脸上可能会过敏，却还能感受到一种莫名的浪漫。

但对于小小值这种吃货来说，并不关心它浪不浪漫，只在乎它能不能吃。

蒲公英的根部一般可以晾晒炒制后做成茶饮冲泡。蒲公英的叶子则吃法更多，烙饼、凉拌、煮粥都是很特别的美味。

蒲公英小饼：

4、野蒜

野蒜又被称作小蒜头，学名薤白，一般生长在大片草地或山坡上。虽叫做野蒜，但它并不是蒜，而是一种葱属植物。因为根部鼓胀，形似蒜头，所以在很多地区人们 称它为“野蒜”。

（这是它干干净净的样子）

比起上面的其他野菜，小蒜头应该是最为低调的一个。它夹在春天漫山遍野的绿色中很容易被忽略，由于根扎得比较深，挖起来也比较费劲，所以菜市场上也比较少见。

（这是它田间地头的样子）

但说起“耐吃”，它又是相当突出的一个。

3-5月份的时候可以吃嫩苗，切碎后可以炝拌、腌渍、炖汤、调味、做馅。到了9-11月份，则可以采食根部，蘸酱生食捣成蒜泥或浸泡药酒，配白粥吃更是别有一番滋味。

5、马兰头

“一二三四五六七，马兰开花二十一”

马兰头又称红梗菜、鸡儿肠、田边菊，属于野菜季中较早亮相的“人物”，分布较广，路边、田野、山坡随处可见。

它最显著的特点就是叶子尖长，左右各有五个齿。相比其他样貌平平无奇的野菜也更加好找。

（这是它干干净净的样子）

（这是它田间地头的样子）

马兰头春秋都有，但属清明前后最为鲜嫩。尤其是焯水后，味道更佳清润爽口。

最出名的做法是马兰头拌香干，切得细碎的马兰头和香干加上简单的盐和香油，吃的就是马兰头的清香滋味，不知不觉就能吃掉大半盘。

马兰头拌香干

马兰头早餐饼

6、苜蓿（mù xu）

相信很多人和小小值一样，一提到苜蓿，想起的就是那道——苜蓿鸡蛋。

在不了解苜蓿之前，小小值以为它和楼下花园里长的三叶草是一个东西。甚至还萌生过下楼拔点回家炒蛋的念头。

但其实，苜蓿是苜蓿属植物的通称，是三叶草其中的一种。例如可以说「苜蓿是三叶草， 但不能说三叶草就是苜蓿」

苜蓿

三叶草（车轴草）

本来，苜蓿是一种非常不起眼的野草，常被用来当做牛羊的牧草。因为质地易老，吃起来太过清单，需要用大量的油才好吃。

则成了但到了如今，人人都嫌日常饮食油分过多，它则又有了出头之日。

凉拌苜蓿

苜蓿拌豆腐丝

每日一问：

你最爱吃的野菜是什么？

快在评论区和大家聊聊吧~