烘焙大讲堂 篇三十五:【家用厨师机选购攻略帖】来了,看完不再纠结厨师机选购!

2021-04-03 18:37:15 31点赞 146收藏 27评论

创作立场声明:干货经验分享!看完本篇,应该能对厨师机的选购做到心中有数了。

Hello,烘焙大讲堂继续营业,我是辣个9527~0!

【家用厨师机选购攻略帖】来了,看完不再纠结厨师机选购!

写在前面

作为值得买生活家+美食爱好者,陆陆续续分享过面包机、厨师机的揉面攻略和美味食谱,不少小伙伴表示希望能出一期厨师机选购攻略。今天就关于厨师机的选购,来一篇干货文章,有需要的记得收藏保存。

关注机器揉面技巧的,可以点击如下两篇。

面包机揉面攻略:▼

让面包机不再闲置!详解面包机揉面+烘烤,轻松做出超香浓柔软的北海道吐司前情提要:1、细致讲解+操作演示,面包机照样做出好吃的吐司!2、对了,第四部分有给吐司卷漂亮整形的小技巧,千万别错过!上一篇文章《成功做面包之:原材料、工具分享,附好物推荐》发布后,不少小伙伴表示自己有面包机,但是仍然做不出好吃口感的面包。这篇文章就是为了解决此项困扰:即使是普通的面包机也可以做出好山贼95270| 379 评论225 收藏4k查看详情

厨师机揉面攻略:▼

烘焙大讲堂 篇三十三:纯干货!厨师机怎么揉出手套膜?手把手教你详细操作步骤,揉面so easy!创作立场声明:实操干货分享,欢迎关注、收藏+点评!今天依然是超干货内容,针对面包制作中的头等大事——打面部分,整理了关于厨师机打面的文章内容,无公害,可尽情享用~相信很多人都是在纠结面包机和厨师机之后,选择了厨师机。理由是厨师机揉面效率比面包机高,可以轻松揉出手套膜,然鹅,等到入手了厨师机,却发现手山贼95270| 45 评论63 收藏519查看详情

Q:厨师机从几百到几千元,到底有什么不同?哪些功能是真好用,哪些只是噱头?怎样买不会交智商税?......

【家用厨师机选购攻略帖】来了,看完不再纠结厨师机选购!

厨师机应该算是烘焙小家电中添置的大件了。还记得6年前刚入烘焙坑的时候,做面包基本都是面包机,厨师机都是国外品牌居多,价格也高,基本望而退步。

【家用厨师机选购攻略帖】来了,看完不再纠结厨师机选购!

现在厨师机占烘焙发烧友的主流市场,可以说人手一台了。厨师机的品牌众多,价位、容量、功率、噪音、散热情况、可不可以扩展等方面差异也很大。

到底如何选择一台合适的厨师机?【家用厨师机选购攻略帖】来了,看完不再纠结厨师机选购! 授人以鱼不如授人以渔,山贼君决定和大家详细的叨一叨厨师机的选购要点和注意事项。尽量多写一些使用感受和选购干活,毕竟几千块的“大件”,希望对童鞋们能有更大的帮助。感兴趣的可以耐心阅读,推荐的厨师机型号放到了最后,需要的可以直奔产品推荐。

【家用厨师机选购攻略帖】来了,看完不再纠结厨师机选购!

奉上目录:

一、入手厨师机是否有必要?

二、厨师机的优势有哪些?

三、厨师机选购要点?

四、产品推荐

五、总结

【家用厨师机选购攻略帖】来了,看完不再纠结厨师机选购!

~~~~~~~~~~~~正文开始!

入手厨师机是否有必要?

Q1:做面包一定要买厨师机吗?

Q2:厨师机是不是刚需?

经常会有朋友问,家里已经有打蛋器、面包机了,有必要再入一个厨师机?哈哈!如果我说不要买,那么这篇文章就没有必要长篇大论了哈!但是是否真正需要,还是需要大家根据自己的需求来判断,毕竟也是几千块钱的机器,最后成为摆设就不值当了!

厨师机适合几类人:不想自己动手揉面团的 / 经常需要揉大量面团的 / 对面团温度要求较高的。

所谓厨师机的好,谁用谁知道。山贼君觉得没有厨师机的烘焙是不完整的,它在烘焙中简直是一个全能好帮手,能做的也是其他工具代替不了的。此外,千万不要单纯地认为厨师机就只能用来和面,它还能 ▼▼▼

—— 比如像做马卡龙、意式蛋白糖,可以用厨师机进行最快速的搅打;

—— 打发全蛋、黄油,省去比较长的搅打时间;

—— 尤其是揉面团这种辛苦又费力的过程,有了厨师机的帮忙,才能省时省力。

当然,认可厨师机的好用并不是完全否定手揉和面包机的作用。

手揉最大的好处:可以直接的感受面团的变化,面团的软硬度,筋度的变化都能第一时间感受。

面包机的最大好处:在你没有那么长时间去做面包的时候,可以用它自制面包,一键操作,非常方便。

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先给大家说说自己的经历。刚入烘焙,啥原理都不清楚的情况下做了硬邦邦的磅蛋糕和贝果面包。后来发现做面包揉面很关键,为了做出成功的手揉面包,特地还去南京和一位面包博主学了手揉的揉面技巧,但是不得不说手揉面包真的很累,而且总是揉不出满意的手套膜,所以一直惧怕做面包。

最初的面包最初的面包

现在制作的面包现在制作的面包

后来被种草某下的面包机,感觉面包机揉面揉的是还不错,起码要比手揉强,就咬牙买了一台,一个面包机差不多2000块的价钱,和现在使用的厨师机差不多。算下来用面包机又揉了1年的面团,做了一年的面包,那时候还不太知道面温的重要性。 不过做一次面包耗时相当久,面包几乎都是深夜才出炉,面团的组织也没有想象中那么完美。

不完美的吐司不完美的吐司

2019年5月份,咬咬牙买了乔立7600。

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不知道大家有没有同样的感触,对于新事物会有一定的排斥期,我也是放了一段时间才开始真正使用,因为内心怕呀,会觉得使用起来有点复杂。事实证明,是我错了。真正的情况是:

自从买了厨师机,我就没手揉过了,面包机它闲置了。

相信我,如果你和我一样喜欢做面包,经常做面包,那么还是非常推荐大家买购厨师机的。有了厨师机,做出绵软的面包,真的so easy~

拉丝牛奶面包拉丝牛奶面包

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厨师机的优势有哪些?

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厨师机揉面和手揉、面包机揉相比的优势总结:

1、厨师机的大功率可以大大缩短揉面的时间。

2、厨师机揉面可以节省力气,你只需要时不时测试下面团的面筋状态。

3、厨师机揉面可以揉出更好的筋度。就我自己而言,厨师机揉出的面要比手揉或者面包机揉的更好。

4、厨师机揉面可以有效控制面温。面包机到了夏天,温度控制起来太困难了,往往是面还没打好面团就已经发酵了。厨师机可以在缸上绑冰袋,以及冷藏、冷冻食材来有效控温。

山贼君觉得,如果你喜欢做面包,厨师机绝对算是刚需之一,而且制作蛋糕和其他食物也能派上用场。大家快吃山贼君的安利,入手一台厨师机绝对不亏,厨师机的好谁用谁知道!

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厨师机的选购考虑因素有哪些?

为了方便大家选购,山贼君将注重从如下11点掰开来细说,这样即便你是新手小白,也能一目了然。

1、外观、机身材质、自重

机身材质有金属和塑料之分,金属有铸铝机身、铝合金机身,塑料机身是ABS塑料。而机身材质也决定了厨师机的自重,塑料机身的厨师机自重轻,工作时稳定性不好,机器容易走位。无论是看起来还是手感都是金属的更高级,金属外壳有助于电机散热,日常磕磕碰碰也不容易刮花、掉漆,更耐用,但是塑料材质售价便宜。

选购建议:

外观根据个人喜好,预算充足建议选择金属外壳,更耐用,工作时稳定性相对要好。预算不高可以考虑塑料材质做入门。

2、电机和功率

厨师机最重要的是电机,一般人看不懂也看不见,所以大多数人选购厨师机都只关注功率。另外,电机的使用寿命只能通过品牌信誉来揣测了。

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为什么有的功率看起来大,但用起来不是那么回事?

商家在商品详情页都只有标注功率大小,而很少提及转速,其中一个原因是因为功率简单,转速、扭力表述复杂不利于销售。功率的大小最终还是看转速和扭力,功率=扭力*转速(P=FV),所以功率只是一个综合表述的数值。但是商家制造了一个错误的概念:“只要功率越大就越好用,动力越充足”。

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目前厨师机电机分为交流电机和直流电机两种。直流的电机同比500W相当于交流1200W电机的扭力,600W的直流电机比1200W的交流电机扭力更强,所以不能单纯看功率判断厨师机的能力,还要看用的是什么样的电机。

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所以你需要明白:功率不能代表厨师机的效率高低,单纯比功率数值没有意义。

Q:直流电机与交流电机,哪个更好?

直流电机更好用。【家用厨师机选购攻略帖】来了,看完不再纠结厨师机选购!

直流电机一般采用齿轮驱动,工作噪音小,机器晃动小,使用寿命高,成本也相对高些。交流电机一般采用皮带传动,皮带传动过程会产生很大的噪音,功率越大,噪声越大,机器晃动也会更明显,使用寿命相对低。同等功率下直流电机的扭力远高于交流电机。

交流电机功率普遍在800w-1500w之间,交流电机的厨师机建议选购1000w以上的机型,如果功率小动力不足,功率太大的需要考虑随之而来的噪音。

直流电机功率普遍较小,工作时噪音小,不易发热,功率普遍在300w-600w之间,建议选择大功率机型。

选购建议:

如果预算足够,或者想使用体验更好,推荐直流电机,一般比较好点直流电机厨师机价位都在2000元以上,所以按需选购就好。

3、容量

把厨师机的容量单独列出来考量。家用厨师机我比较建议大家选择5L上下的容量。容量不仅决定了能放多少食材,还决定了最少要放多少食材。

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不过容量并非越大越好。容量大食材放少了打不起来,每台厨师机都有最大工作量和最少工作量,面粉、鸡蛋、淡奶油等各种食材的工作量都不一样,厨师机每次工作都不要超过最大容量,如果量实在是大要分开两次搅拌,会因为过载而损害电机,缩短厨师机寿命。

选购建议:

5L左右的适合大部分的家庭日常使用,一般5L的容量做2个吐司基本没问题,想做4条450克吐司的话推荐7L,7L也可以作为商用。如果有大容量需求自行选择其他容量。

4、品牌、价位

目前主要就是进口品牌和国产品牌。山贼君在用的两款都是国产的,个人觉得挺好用,即使出了问题,售后沟通也挺方便,这个还是看个人偏好以及购买预算!此外,不锈钢,铸铁等材料决定了价格定位不一样。

选购建议:

建议大家不要买千元以下的厨师机,一分钱一分货,钱没到位,质量如何能好。如果要作为入门练手,实在要买,山贼君也不做阻拦。比如博世有款厨师机只要800多,塑料机身,博世是好牌子毋容置疑,但金属材质更好。

5、面缸设计

面缸的深度和形态大家也要注意。有一些很深的桶,做倒糖水的东西比如打发意式蛋白霜或牛轧糖,需要加大份量,否则材料窝在底部,很难打到。好在,有一些品牌的搅拌浆是可以伸缩调整高度。在商品详情页一般都会标识告知的。

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此外,面缸的材质有所不同。有不锈钢材质,还有玻璃、陶瓷的,个人还是比较偏向于不锈钢材质,耐用也耐摔!

不锈钢面缸不锈钢面缸

玻璃面缸玻璃面缸

第三,最好是要有把手。没把手操作真的不方便。不过就把手设计,还略有不同,如下两张图略知一二。

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面缸选购建议:

选购带把不锈钢材质的,长久使用不用担心变形或者磨损。

6、配件

接下来我们看看配件信息。需要说明的是:不同品牌厨师机,甚至同一品牌不同价位的配件的质量都不太一样。不过不同厨师机的基础配件基本一样,一个打蛋笼、一个揉面钩、一个K桨,还有一个防溅盖。

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揉面钩:主要用来揉面。不管是用来做馒头、面条还是面包都可以。分为单勾和双勾,单勾是一个S型主勾,搅拌时做的行星轨迹运动,就是绕着中心在旋转,单勾面团容易爬杆,和面的时间相对更长。双勾由一个S型主勾和一个副勾,和面切点更多,搅拌的时候减少面团爬杆的情况,提高和面效率。

打蛋笼:打发全蛋液、蛋黄、蛋清、奶油等均可。

K浆:这个用的频次没有揉面钩多,主要是打发黄油和搅拌黄油面糊用的。比如做磅蛋糕面糊、曲奇面糊,或者做丸子拌肉馅儿也没问题!

在扩展配件方面,我觉得还是看个人需求,不同的厨师机扩展配件会配备绞肉器、压面器、切面器、灌肠器、切丝器、榨汁器、冰淇淋桶等。所以大家有扩展配件需求的,在购买时候一定要看好。

配件的材质也顺便说说,比较常见的有铝、不锈钢、搪瓷。其中最好的是不锈钢,坚硬结实,耐高温,甚至可以可以放到洗碗机中清洗;搪瓷的次之,表面光滑也是挺容易清洁的;铝质最差,因为铝比较容易氧化,不能高温消毒,60度的开水都可能会使铝质配件氧化、发黑,而且这种发黑不可逆。

选购建议:

配件材质尽量选择搪瓷或者不锈钢,一些配件采用铸铝材质外加涂层,不要用开水烫,清洁干净晾干就好。此外,有涂层的使用时间久了要注意看不沾涂层是否脱落。

7、档位及操控界面

这里无法细说每种食材要用什么档位,不同厨师机档位也不一样,需要根据厨师机的个案说明进行操作,集中在6档-10档之间,档位越多越好。1-2档主要揉面,这个阶段的揉面不靠速度,要用的是低转速的扭力;3-4档主要做搅拌;5-6档(有时候可以短时7档)揉面出膜,8-10档打发蛋清奶油。提醒大家,如果买厨师机就为了揉面的,一定要舍得用,不用1-4档慢慢来,高速揉面完全OK~

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操控界面有机械版以及电子屏的,按照个人喜好来选购。电子屏的价格会略高一些。

电子显示屏电子显示屏

机械旋钮机械旋钮

任何品牌厨师机都可以参考以下揉面视频,具体大家戳~▼


8、噪音

大功率工作终究还是会有声音的 ,做到完全静音也不太可能,这就看大家的接受程度。工作噪音的主要影响因素氏看电机类型和搅拌的食材:直流电机噪音更小,全金属齿轮驱动的噪音更小,食材阻力越小噪音也越小。此外,桌面是否坚固,桌面上有没有容易发生共振的物品也会影响工作噪音,桌子容易晃动,噪音肯定会更高。

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9、散热情况

散热会影响机器的持续工作时间。直流电机持续工作时间更长,纯铜线电机发热更少,金属外壳可以更好散热,还要看有无散热口和风扇。持续工作时间还与搅拌的食材有关系,食材阻力越大,机器发热肯定越明显。

购买建议:

推荐购买机身有预留散热口并且机身内带有散热风扇的厨师机。

10、抬头方式

现在大多数厨师机都是可以抬头的,只是操控方式不太一样。有的按键在后方,有的在侧面。

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大宇的厨师机单手就可以实现抬头操作。▼

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11、机器稳定性

工作机身抖动与厨师机重量和桌面是否坚固有关。一般厨师机底座越重,晃动也越小,桌子的上面也说过了。在底部增加吸盘可以可以增加机器的稳定性。

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厨师机品牌推荐?

写到这里,最后给大家简单粗暴的推荐几款厨师机,其中也包括一些塑料机身的机器。毕竟每个人的需求及预算都有所不同。一些品牌市场占有率不算高,山贼君就不重点推荐了。

个人意见:如果在进口和国产品牌之间选,个人觉得国产的性价比更高。考虑到有些伙伴的品牌偏好,山贼君还是分门别类做出推荐,满足不同的需求。

1、进口厨师机品牌推荐

执迷于进口的话,如下是几款进口厨师机品牌推荐。

进口的厨师机品牌:基本就博世、凯伍德、KA。KA色彩搭配和配件比较丰富,凯伍德的厨师机看起来比较小清新,博世现代感十足。

推荐一:凯伍德KVL4100W

英国老品牌,之前入手过凯伍德的电动打蛋器和料理机,亲测好用。这款厨师机综合考虑功率、容量、材质这3个方面,1200w的强劲功率和6.7L的搅拌碗,家用足够。此外,还赠送压面机、碎肉机和防尘罩。

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它的搓粉浆、打蛋浆和K字浆的设计是表面带有磨砂质感,不过采用的是铸铝涂层。这一点大家介意勿拍。

参考入手价格:3799元

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KENWOOD/凯伍德KVL40厨师机家用和面机揉面机多功能搅拌KVL4100W4399元天猫精选去购买

凯伍德还有一款KVL8300型号,是凯伍德的旗舰款厨师机,功率高达1700W,功能也比4100多一些,此外,所有的配件都是采用不锈钢配置,但是价格略高,入手参考价8500元。

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KENWOOD/凯伍德KVL80厨师机家用和面机多功能揉面料理机KVL83009500元天猫精选去购买

你可以通过如下对比表格了解更多。▼

凯伍德厨师机参数对比凯伍德厨师机参数对比

推荐二:KA 5KSM50PS经典款厨师机

这款厨师机采用美国整机原装进口,2中颜色可选(中国红,冰晶粉),全铸造锌机身,重量12.4公斤,运行更稳定。直流电机驱动,工作噪音小,4.8L的容量满足家庭使用。另外,自带15种扩展配件。

kitchenaid凯膳怡家用厨师机和面机全自动进口ka搅拌揉面机4.8L4598元天猫国际官方直营去购买

KA这款厨师机的面桶是采用坐抱式的,所以日常使用可以升降处理,可以在底部进行降温或者升温处理。

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压铸锌金属机身搭配硅胶底垫,运行过程更沉稳。5.7L的大容量,可揉面团在200克-1200克之间。

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颜色选择也更多,6种颜色可选。

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KitchenAid厨师机凯膳怡6QT升降式进口家用搅拌机ka和面机65837299元天猫精选去购买

推荐三:博世MUMPCX5S32厨师机

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欧洲原装进口,配有三速接口和十几个扩展配件,金属机身+金属盖板,功率1500W,容量5.5L!

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山贼君觉得这款厨师机有两点特别的地方:

第一,自带综合电子称方便直接称取食材,这一点设计应该是比较贴心了。

第二,机器自带高灵敏控制传感技术,能够在食材搅拌到理想状态自动停止,对于新手小白来说还是比较友好的。

参考入手价格:7139元

Bosch/德国博世进口厨师机家用智能检测和面揉面电子秤MUMPCX5S328999元天猫精选去购买

推荐四:GRAM厨师机Q30

另外,山贼君也发现另外一个丹麦品牌GRAM,5L容量,直流电机,功率600W,金属外壳,8+P档,全金属齿轮传动,纯铜线电机+直流电机。

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基础配件都是不锈钢,特别之处是采用双勾和面,和面的效率会比单钩高一些。

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3种颜色可选(奶白、薄荷绿、红),个人觉得它的外观还挺耐看的。

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参考入手价格:4660元。

GRAM/Q30北欧厨师机和面机家用小型全自动揉面多功能静音绞肉压面4660元天猫精选去购买


2、国产厨师机品牌推荐

国产的厨师机品牌最开始的三足鼎立有佳麦、乔立和海氏,现在不少小家电品牌也开始推出厨师机,比如前一阵子山贼君有入手的大宇、长帝、东菱、小熊等!

如果说接受了国产,那就看预算。

国内厨师机基本分三个档,第一种是几百块的,普遍都不太好用,一般都是烘焙新人刚做烘焙在用,用一段时间就会淘汰。第二档是一千多的,差不多能用了,但是对于要求高的焙友,它们也达不到特别满意的程度。2000以上的是高端机,基本上各有特点,集中在海氏、乔立、佳麦。

第一档:千元内厨师机推荐

海氏是国内知名的厨房电器品牌,他家的厨师机主打中低端产品。作为厨师机入门来说非常不错。

推荐一:海氏HM740

这是海氏性价比最高的机型,塑料机身,一般售价699元,1200w大功率满足日产使用,容量5L,8档位,可添加配件拓展功能,此外带显示屏的,可以显示实时揉面档位,设置揉面时间。虽然性能无法与高端品牌相提并论,但做工质量还不错。

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海氏HM740厨师机家用小型多功能全自动活面机商用揉面机和面机739元天猫精选去购买

推荐二:小熊厨师机

小熊厨师机型号不多,目前电商在售只有两款,价位分别是589元、699元,主打性价比,产品功能虽然不多,600w功率也不大,但完全满足日常和面、打发、搅拌、做面条等食物制作。

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功能和性能逊色于其他品牌,但价格便宜,用户多反馈家用完全够用,但噪音有点大,型号也没什么好推荐的,注重实用性,对噪音不在意的用户随意买吧。

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小熊厨师机家用小型和面机多功能全自动揉面机烘焙打发奶油鲜奶机749元天猫精选去购买

第二档:1000-2000元厨师机推荐

推荐:长帝厨师机CE6001B

1种颜色(绿色),6.2L大容量,交流电机,功率1500W,塑料外壳,6挡,自带发酵功能,价格便宜,带有有定时功能,容量算是比较大的,千元内性价比也比较高。

参考入手价格:999元

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长帝CE6001B厨师机全自动揉面机拌面机搅拌活面机多功能和面机1299元天猫精选去购买


第三档:2000元以上厨师机推荐

2000元以上的厨师机大多都是金属机身,直流电机驱动,比较稳定,也更有力。烘焙圈比较火的是海氏M6,乔立7600,佳麦7LG,君焙,7L的容量可商用可家用。5L的容量可以考虑大宇厨师机。另外,有不少烘焙博主都有一些国产机型的团购价,有兴趣的也可以关注下。

推荐一:海氏M6

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550瓦直流电机,7L搅拌容量,整体机身重量有18公斤,运行比较稳,震动小,出膜快,曾经有小伙伴用它一次性打5条吐司也ok。

参考入手价格:2880元

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海氏M6和面机家用小型厨师机商用多功能静音7升鲜奶揉面机全自动3480元天猫精选去购买


推荐二:乔立7600厨师机

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直流电机600W,金属机身,主要宣传点之一是专利冰桶设计,双层304不锈钢一体拉伸结构,内置真空保温夹层,可以适当降低面温,缺点是超过5档震动比较大。最多一次打四个吐司,三个比较合适。有机械版和电子版的,电子版多了定时功能和超载保护功能,机器一旦超过揉面量就会自动停止。

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参考入手价:2580元

乔立7600静音厨师机家用小型和面揉面商用奶油打发机搅拌机鲜奶机2880元天猫精选去购买


推荐三:佳麦7LG厨师机

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佳麦这款厨师机是550W铜制直流电机,可以持续工作12小时。不锈钢配件头高度可调节,甚至一颗鸡蛋也能打发,操作更灵活。同样也有电子式和机械式操作界面可选。

参考入手价:2600元

佳麦厨师机多功能自动料理和面机鲜奶家用打奶油电动打蛋搅拌7LG2900元天猫精选去购买


推荐四:君焙厨师机G1

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3种颜色(蓝、白、粉),7L容量,直流电机,功率800W,金属外壳,皮带传动,电子显示屏,不锈钢基础配件,抬头时有把手,操作更方便。此外,君焙这款厨师机配备扩展接口,功能更广泛。

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参考入手价:2380元

君焙厨师机静音家用商用小型全自动多功能鲜奶揉面和面机搅拌机G13980元天猫精选去购买

推荐五:大宇厨师机

大宇这款厨师机山贼君之前也有分享过使用感受。前面推荐的几款都是7L的容量。大宇厨师机800W直流电机,5.2升的容量,家用足够。电子操控界面,可以定时。拨片式抬头,单手也可以操作。

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机器本身的颜值在线。全金属机身,后轴底座的设计让机器本身看起来更轻盈。

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金属扩展口可以搭配扩展配件实现更多功能。但是需要单独购买。

【家用厨师机选购攻略帖】来了,看完不再纠结厨师机选购!

参考入手价:2880元

韩国大宇厨师机家用小型多功能全自动揉面搅拌打面活面商用和面机3980元天猫精选去购买


总结

关于厨师机选购就唠叨到这了,最后言简意赅总结下:

从性价比来说,山贼君更推荐大家入手国产机系列。

从使用友好性来说,山贼君更推荐大家入手国产机系列价位2000+的。

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好了,如上就是山贼君的厨师机选购攻略分享!喜欢的欢迎点赞、关注。如果仍有不清楚的,也欢迎留言讨论。比芯♥~

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展开 收起

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