谁说白酒只有辣？品鉴官教你如何品白酒

大家好，我是值得买的新用户叫品鉴官是我，人如此名，我是一名白酒品酒师。

向季克良老师致敬

因喜欢白酒从事白酒行业，接触的酒比普通人多一点，对白酒的行情比普通人多知道一点。在白酒圈里很常见的现象就是，太多喝了一辈子或好或坏的白酒的酒友们，并不会品鉴白酒，让我觉得很惋惜，对中国的白酒文化并没有真正认识，所以今天我要讲一下，白酒应该怎样品鉴。

认识白酒

世界上有几款蒸馏酒非常知名：伏特加、威士忌、白兰地、金酒、朗姆，和中国的白酒。

六大蒸馏酒

对国外的蒸馏酒而言，酿制一般是由原料自身的淀粉酶进行糖化，橡木桶是对酒体影响最大的，用不同的橡木桶储存决定了酒的主要风格。

对于中国的白酒而言，是通过酒曲霉菌中的淀粉酶来进行糖化的，所以酒曲是对酒体影响最大。白酒的香型与风味更多的是取决于发酵的酒曲，中国酿酒界里有一句话叫着——“曲定酒香”。

白酒也是唯一主动加入霉菌参与发酵的品种。这会使白酒中含有大量的醛类，醛类和醇类发生酯化反应，也就形成了更复杂的浓郁香味，是洋酒的几十倍。换句话说，中国白酒是世界上最丰富的蒸馏酒~所以会品白酒非常重要，不仅可以好好的享受酒中带来的乐趣，还能站在酒类顶端。

对于刚入酒圈的小白来说，白酒怎么喝都是辣的，怎么能快速掌握要领？品出来高低好坏？

所有人第一次喝白酒，第一个感受就是辣！当然也包括品鉴官~小时候把爷爷的白酒当做水一饮而尽，从嘴巴顺着食道冲击胃里，那种辣感像x光片清晰。

白酒辣不辣？辣！非常不理解为什么白酒那么辣还有人喝的津津乐道？白酒在酿造的时候，含有醛类物质，如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物质。会出现一种物质，叫丙烯醛，这个物质导致白酒辣，可是它的成分很少，其实辣只占了白酒味道的1/5，人们常常觉得辣，是各种风味的综合刺激带来的。白酒一共有五种味道：酸、甜、苦、涩、辣。通过这五种味道，来平衡白酒的酒体，缺一不可。为什么开始喝白酒只能尝到辣味？从我个人的经历和观察总结，有两点：一是对白酒丰富的味道不够了解。二是没有人引导。简单地讲，品评一款白酒需要你花点“慢”时间专注在这杯酒上，通过观它、闻它、品它、悟它，体验到所有细微的差别，彻底感受酒体的复杂性，然后享受它。

学习品鉴白酒，我要先做什么？

品鉴准备

首先，环境一定要整洁，安静，明亮，没有异味，空气清新是最基本的要求。不可太冷不可太热，从品鉴国家标准来看，室温最好在20℃-25℃之间，是最佳的品鉴温度。

其次选择适当的容器进行观察。普通情况饮酒不分器型。但若是学习白酒品鉴，要用标准的器皿，白酒品鉴杯。透明、统一，更好的和观察和闻香。

品酒时间：一般认为在上午9—11时、下午3—5时较适宜。是人的味蕾最佳状态，切记不要在饭前挤时间，饭后立即品酒，边吃边品都会影响品酒感受。

这样是错误的

酒样温度：酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为21—30℃。酒需要提前统一放在一处，保持温度一致，不要冷藏也不可以暴晒，以免因温度的差异而影响酒体口感。

酒样的编组：酒样的编组一般从无色到有色，酒精度由低到高；香型按清香、米香、凤香、其他香、酱香、浓香型的顺序；质量顺序由低档酒到高档酒。建议酒圈小白从酒体简单的清香型开始，同一款香型，低中高三个档次，只选三款白酒即可，避免酒款太多掌握不了。

这是第一次与大家见面的文章，结合了个人经验去写的，并不一定是标准，有补充有不同看大的欢迎补充。一写就写的长了，一篇讲不完。如果感兴趣的话，下期我与大家一起分享具体的品鉴方法。

酒已经成为很多人不可替代的精神食粮，可以增进感情，可以释放压力，适量饮酒给人们带来的益处颇多。先从会喝酒开始，来酒友们，我先提一杯，先干为敬！

给大家推荐三款不同档次不同品牌的清香型白酒，可以作为酒样参考。

国内有券的上：红星 二锅头 绵柔8陈酿 53度 清香型白酒 750ml29.5元（需买2件，共54元）国民级光瓶粮食酒，醇厚甘冽，清香纯正。6-5是概率券，有券的上，根据值友原文，低至二锅头合27元/件。值友爆料原文：京东目前售价45元，下单2件立减4元，凑单1件青梅气泡酒，叠加使用满99-30元酒水券、满6-5元酒水券（1.领券中心——“食品饮料”的下面领取。2.京东APP右上角三个点...的“消Patti_Liu| 值30 评论26 收藏39去购买

好价黄鹤楼 三楼 52%vol 浓香型白酒 500ml 单瓶装152元（需用券）值友爆料原文：京东此款目前活动售价236元，下单参与满199减25元、满1件打7.5折优惠活动，实付低至152元，近期好价，感兴趣的值友可以入手。叠加活动：满1件打7.5折叠加优惠券：满199减25元黄鹤楼三楼是黄鹤楼酒业有限公司出产的一款中端浓香型白酒。黄鹤楼是中国十七大名酒之一，曾被赐名寓意“佳值友阿兵| 值0 评论0 收藏0去购买

国内汾酒 青花20 53%vol 清香型白酒 375ml309元汾酒特级原酒勾兑，清香典雅，绵甜干烈，一清到底。拼多多此款目前活动售价398元，领取89元无门槛券，实付低至309元，近期好价，感兴趣的值友可以入手。值友爆料原文：下单领卷减89，好价，需要可入汾酒青花20年是汾酒股份有限公司旗下一款中高端商务清香型白酒，采用中国传统青花瓷形象的瓶型设计，映衬汾酒的通灵女孩| 值0 评论0 收藏1去购买