哇！干煸泥鳅，好吃到爆！

干煸泥鳅的做法如下：

准备食材

• 泥鳅500克

• 生姜、大蒜、葱段、干辣椒、花椒适量

• 生抽、老抽、蚝油、醋、盐、糖适量

• 白酒（或黄酒）1小勺

• 玉米淀粉适量（可选，用于腌制泥鳅，使其更嫩滑）

• 熟白芝麻少许（用于装饰）

制作步骤

1. 处理泥鳅：将活泥鳅撒盐腌制5分钟至晕死，期间泥鳅会异常活跃，可用锅盖盖住。然后加入白酒和白醋腌制10分钟，以去除泥鳅表面的黏膜。之后去头、去内脏，清洗干净。

2. 腌制泥鳅（可选）：将处理好的泥鳅用玉米淀粉抓匀，腌制片刻。

3. 干煸泥鳅：锅烧热后，用生姜抹锅，加入少许油，将泥鳅小火干煸10分钟左右，至泥鳅表面微黄、干爽。

4. 炒香调料：锅内加少许油，小火将葱段、姜丝、蒜头、干辣椒、花椒粒煸香。

5. 烹饪泥鳅：将干煸好的泥鳅倒入锅中，加入生抽、老抽、蚝油、少许盐、糖调味，快速翻炒均匀。如喜欢，可加入青红辣椒或蒜苗增加口感和色彩。

6. 出锅装盘：翻炒2分钟后，撒入熟白芝麻，出锅装盘即可。

小贴士

• 炸制或干煸泥鳅时，要注意油温控制，避免油溅伤人。

• 调料用量可根据个人口味适当调整。

这样一道色香味俱全的干煸泥鳅就做好了，希望你能喜欢！