2025年国家预警：家庭自制发酵食品致肉毒中毒案例同比激增37%，米酵菌酸中毒致死率高达40%–100%_其他体检

1. 坚果是好东西，但一定要保存好，别发霉了，可能产生黄曲霉素。什么是黄曲霉毒素？黄曲霉毒素有什么危害？会致哪些癌症？黄曲霉毒素是一类化合物，而不是一种化学物，主要由黄曲霉、寄生曲霉产生的次生代谢产物，它们广泛存在于土壤、动植物以及各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。（摘自丁晓雯，柳春红《食品安全学》北京：中国农业大学出版社，2011）短期内大量摄入黄曲霉毒素，可发生急性中毒，比如出现急性肝炎、急性出血性肝坏死等。微量持续摄入则可能造成慢性中毒。最让大家担心的是它的致癌性，研究表明，黄曲霉毒素可以导致多种癌症，比如，肝癌，食管癌，胃癌，结直肠癌，卵巢癌等。此外，它还有致畸，致突变，以及引起动物胆管上皮细胞增生及脾、肾、睾丸、大脑、神经系统病变等。黄曲霉毒素广泛存在食物中，会致癌，如何应对和防范？作为个体，要做好以下几点：1、正确贮存食物，预防霉变：贮藏食物注意保持适合的温度、湿度，预防霉变。2、去毒：对于花生，大米，玉米等，食用前可人工挑选去除霉烂，或采用碾轧加工和加水搓洗的方法等，也可考虑其它方法，比如紫外线照射、高温处理、盐炒等。3、购买和食用符合食品卫生法规经检验合格的食品，拒绝食用超过保质期或霉变的食物。#人类对坚果的开发不足1%##肿瘤防治科普#

2. 警惕！掰开干辣椒竟藏“致命毒素”，毒性是砒霜68倍，高温煮不死、冰箱冻不住！这些干货千万别吃了

3. 几毫克就丧命！这 5 种毒素可能就藏在你家，赶紧扔

4. 这10种东西，开封后就“容易过期”，趁你不注意，它们悄悄变质了

5. #宝贝成长守护计划##育儿聊一聊# 肉毒毒素：肉毒毒素是己知毒性最强的毒素，一般认为，经口服的肉毒毒素的致死剂量为 70μg ，也就是说 1g 肉毒毒素可以毒死超过1.4 万人。引起肉毒毒素中毒的食物要满足三个条件：一是被肉毒梭菌芽孢污染；二是在肉毒梭菌容易产生毒素的条件下保存；三是未经过加热烹煮。家庭自制发酵食品，像臭豆腐、豆豉、豆酱等，可引发食源性肉毒毒素中毒。黄曲霉素：黄曲霉素主要是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，具有极强的致癌性和肝毒性。黄曲霉素种类很多，有 Bl 、B2 、G1 及 G2 ，在天然污染的食品中，以黄曲霉素 B1 最常见，毒性也最强，约为氰化钾的 10 倍，砒霜的 68 倍，是真菌毒素中致癌力最强的一种。防范黄曲霉毒素，需从采购、储存、食用三个关键环节入手。采购时应选择正规商超的真空包装产品，避免散装或三无产品；储存环节要做到干燥密封，发现整包食材中有一颗霉变，应整包丢弃，不可切除霉变部分后食用，避免毒素扩散污染。亚硝酸盐：亚硝酸盐是我们最常见的一种毒素，硝酸盐本身没有毒性，但在蔬菜储藏或被细菌污染的过程中，就会转化为亚硝酸盐。当亚硝酸盐进入人体后，会在胃酸环境下转化成具有强致癌性的亚硝胺。国际癌症研究机构（IARC）早已将亚硝胺类化合物列为“一级致癌物”，这意味着有充分证据证明它对人类有致癌作用。长期、过量摄入，会增加胃癌、食道癌、结直肠癌等消化道癌症的风险。所以在日常生活中，要合理储存食物：减少食用剩菜，尤其警惕绿叶菜；同时选购正规食品：警惕“问题肉制品”。3-硝基丙酸这个时候，路边有很多卖甘蔗和甘蔗汁的。而在我们常见的甘蔗里，有一种很容易被忽略的毒素：3-硝基丙酸.3-硝基丙酸中毒的潜伏期从十分钟到十几个小时不等。中毒后主要症状是呕吐、头昏、视力障碍、斜视、阵发性抽搐等。重症病人多为儿童，严重的可能 1-3 天内就会死亡，幸存者也常会留有终生残疾的后遗症。所以在购买甘蔗的时候，一定要仔细观察，哪怕只是发霉了一点，整根都不要吃，其他部位虽然肉眼看着没有问题，但也很可能已经被霉菌的菌丝污染了，只是还看不出来而已，别为了“不浪费”因小失大。米酵菌酸米酵菌酸是一种长链脂肪酸结构的细菌毒素，由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）产生，可引起食物中毒甚至死亡，26℃～28℃是最佳产毒温度。这种细菌最爱在潮湿闷热的环境里搞破坏，泡发久的木耳、银耳，家庭自制的发酵米面制品，变质了的米粉、凉皮，都是它容易生存的地方。米酵菌酸毒性很强，只需1毫克即可致命，并且没有能够解毒的解药，临床上只能采取支持疗法、对症治疗，无法完全缓解。所以中毒后的死亡率极高。所以在日常购买食材的时候一定要认准正规渠道，核对生产日期和保质期；同时一些泡水干货也不要浸泡太久，及时食用完毕。一旦误事，要立即停止食用，并马上拨打120，同时利用催吐的方式来减少胃中有毒食物残留。

6. #食用酸汤子后离世男子家属再发声# 警惕酸汤子、凉皮、米皮、肠粉等食物中隐藏的“致命杀手”——米酵菌酸，只需 1 毫克即可致命。#微博开学季##家庭健康守护计划# 日常生活中，有3 类食物容易被椰毒假单胞菌污染，它的代谢产物就是米酵菌酸。1、湿性米粉、河粉、土豆粉、凉皮、肠粉。2、泡发的木耳、银耳。3、使用发酵的玉米面、糯米面、高粱面、糯小米粉、玉米淀粉等制作的食品，如汤圆、糍粑、凉粉等。米酵菌酸毒素非常耐热，日常烹饪的高温也无法去除，就算是少量摄入、轻微中毒，也可能出现乏力、腹泻、呕吐等症状。其中毒潜伏期通常为半小时到12小时，也可能长达3天，若吃木耳之后出现这些症状要引起警惕、及时就医。【如何正确泡发木耳、银耳、海参等干货】1、泡发前要先把食材表面洗干净，然后使用干净的容器和干净的水来泡。2、天气热时建议放在冰箱冷藏室内浸泡。低温可延缓微生物的增殖速度，抑制致病菌的产毒效率。3、泡发后如果发现食材表面变黏，或者是有异味产生，都意味着产生了过多微生物，食材已经变质，一定要丢弃。4、不要一次泡发过多的干货。不管是海参海蜇、木耳银耳、蘑菇海带，还是海米干贝，泡发之后一定要尽快吃完，泡好之后在冰箱里储藏也不要超过24小时。5、如果泡发后24小时吃不完，建议分装在保鲜袋里，冷冻保存。取出之后要再蒸一次或煮一次，保证杀菌。

7. 【“纯天然”的细菌毒素，又夺走一条人命】#营养素养up##食品安全##微博健康公开课# “米酵菌酸”这种超级细菌毒素，又伤了人命。和2020年那起一家9口灭门案一样，这次也是吃“酸汤子”这种发酵玉米食物造成的。除了酸汤子这种食物，还有泡木耳、泡银耳、泡米粉米线等，都有可能造成这种中毒危险。因为它们有可能被一种叫做“椰毒假单胞菌”的可怕致病菌盯上。我以前写过文章劝告大家，泡发各种食物的时候，如果超过4个小时（夏天超过2个小时），一定要放在冰箱里泡。一次少泡点，泡好之后要及时烹调食用。那种街边麻辣烫摊点上，泡在水里的米粉、米线、木耳之类，直接放在室温下，一泡就几个小时甚至一天，是极为危险的。万一滋生了这种产生毒素的菌，就惨了。去年香港就出过这种悲剧，有人因为吃炒粉而发生米酵菌酸中毒，那米粉是在室温水里泡很久的。可能有些人会说：我都吃过那么多次了，没事啊？这些死去的人，也曾经多次吃过，以前都没事。这种毒素中毒，就像中奖一样，不是天天发生，但有可能发生。一次有事，就可能要命。食品安全有各种很麻烦的管理规定，要的就是保证吃一辈子都万无一失，而不是碰大运。虽然因米酵菌酸中毒而死是小概率事件，每年可能也就几个人、十几个人，但是，对于这种没有解药的毒素，我们为什么要冒险呢？

8. 黑龙江两男子在邻居家食用酸汤子后一死一伤，警方已介入调查，可能是什么原因导致的？和酸汤子有关吗？

9. 这些食物发酵后营养加倍！对血压、情绪都好！但有的要拉黑… 血压 #健闻登顶计划# #全民营养提升计划# ---食物发酵后会产生新的有益活性成分，B族维生素等营养素也会增加但发酵食品也可能有不利于人体的成分，比如生物胺、亚硝酸盐、霉菌毒素购买正规厂家生产的产品，自制有一定风险选择性吃：推荐常吃的发酵食品：酸奶纳豆酿造醋限量吃：腐乳豆豉泡菜康普茶不推荐吃：发酵肉制品酒---上午饿了喝点酸奶，中午吃饭配块腐乳，晚上凉拌倒些食醋……在我们身边有很多的发酵食品，早已成为我们生活的一部分。所谓发酵，就是借助微生物的力量改变食品的成分、质地、风味，自古以来在世界各地都是一种常见的保存和制作食品的手段。关于发酵食品也有很多传言，比如有的说吃发酵食品特别健康，但也有负面的，比如中毒和致癌。今天来聊聊发酵到底给食物带来了什么变化，哪些发酵食品推荐吃，哪些不推荐。---发酵VS非发酵说发酵食品有特殊的健康效益，确实有些观察性证据。比如我们熟悉的乳制品和大豆制品，都是均衡饮食中的重要组成部分，研究发现发酵后的在健康效益方面更胜一筹：---乳制品发酵VS非发酵尽管关于乳制品中饱和脂肪酸的讨论很多，但有趣的是，发酵与否与心血管健康的关联可能大不相同。一项针对西方人群的观察性研究显示：与摄入量最低的人群相比，摄入非发酵乳制品最多的人群，其冠心病风险关联性高出52%；而摄入发酵乳制品最多的人群，其冠心病风险的关联性反而降低了27%。发酵乳制品的摄入量被发现与动脉硬化的标志物呈负相关，而非发酵乳制品未观察到显著关联。抑郁症风险方面，研究发现发酵乳制品吃得多的人抑郁症风险降低，而与此相反，非发酵乳制品吃得最多的人，抑郁风险升高。* 需要强调的是，这些都是相关性研究，它们提示了一种可能性，但不能直接证明因果关系。---大豆制品发酵VS非发酵对于血压的调节作用方面，只有发酵大豆制品的摄入量被发现与高血压风险呈现显著的负相关，非发酵大豆制品则没有关联 [4-5]。在降低乳腺癌风险方面，发酵大豆制品的效益要比非发酵的更强。那么，同样的食品，为什么发酵之后，健康效益不一样了呢？2个方面的原因：发酵后营养增加或产生了原本没有的活性成分有的发酵食品能给你的身体输入一些有益微生物---发酵后这些营养变好了牛奶发酵能将牛奶中的部分蛋白质分解为小分子形态，并将部分乳糖转化为乳酸，有助于减轻乳糖不耐人群的不适症状。同时，发酵过程中会产生生物活性肽（如抗高血压肽）、胞外多糖、有机酸等物质，它们具有一定的代谢调节益处。一些菌种还可能促进产生不饱和脂肪酸，间接降低饱和脂肪酸的占比。---大豆大豆制品发酵后，健康脂类比例提升（如共轭亚油酸CLA，不过单独补充这个成分时不能算健康），碳水化合物含量下降（部分被转化为短链脂肪酸），矿物质（如钙、铁等）的生物利用率提高，B族维生素的含量大幅增加，还会出现类黑精、呋喃酮等新的抗氧化和抗炎成分。尤为重要的是，发酵还会提高大豆异黄酮的含量，并将其转化为生物活性更高的苷元形式（也就是更容易被人体直接吸收利用的形式），这显著提升了大豆异黄酮的抗氧化和类雌激素活性，也就增强了其保护心血管、降低乳腺癌风险的效应[10]。---果蔬水果蔬菜发酵之后，里面阻碍矿物质吸收的植酸会被部分分解，酚类物质生物活性提高，胡萝卜素和B族维生素含量也可能增加 [11]，还会生成γ-氨基丁酸（GABA）、细菌素等功能成分，这些成分具有降压、抗菌等活性[12]。---谷物谷物发酵后，淀粉粒变得更容易消化，蛋白质消化率也会提升[13]，B族维生素增多、植酸减少、产生有益的短链脂肪酸。除了营养改变，发酵食品的益处也跟其中的活微生物有关。----吃发酵食品也在吃活微生物这些年关于肠道菌群的研究很多，这些研究发现肠道菌群对我们健康的多个方面都有影响，不仅包括肠道健康和代谢健康，甚至也包括认知功能和情绪调节。而各种食物中，除了摄入富含膳食纤维和益生元可以调节肠道菌群外，有一些发酵食品也可以通过直接带来活微生物来影响肠道菌群[14]。小型研究发现，17周富含发酵食品的饮食（包括发酵乳制品、发酵蔬菜、康普茶和其他发酵饮品）能让受试者肠道微生物的多样性显著增加，炎症标志物显著减少[15]。发酵食品结合富纤维食品，4周的干预就让健康受试者的压力水平显著下降，主观感受到睡眠改善[16]。发酵食品还有可能有助于延缓生物学衰老：研究发现饮食中活微生物摄入量高的人，生物衰老加速度降低了[17]。* 不过，并非所有发酵食品都有活菌，以及足够到达肠道的活菌数量，而且不同的菌株具体作用也不一样。对于想更明显、准确获得这方面益处的，特定的益生菌剂或许效果更好。这么看起来，发酵食品似乎全是优点。但也没那么绝对，发酵食品也存在另一面。---发酵食品另一面，也有不利于人的成分发酵食品里也可能产生和携带一些对人有害的成分：1. 生物胺发酵过程中，在无氧、酸性等条件下，微生物可能开始通过拆解氨基酸（氨基酸脱羧）来获得养分，而这个过程会产生生物胺，这不是什么好东西。对于人来说，高剂量摄入生物胺可能导致头痛、高血压、过敏反应，甚至中毒，反应大小要看个体敏感程度。生物胺含量较高的发酵食品包括大豆酱、鱼酱、发酵香肠和泡菜等[18]。---2. 亚硝酸盐发酵植物性食材时，一些微生物可以把植物中的硝酸盐变成亚硝酸盐，进一步与生物胺反应生成亚硝胺，而亚硝胺是强致癌物，与食管癌和胃癌风险升高相关。只要延长发酵时间，发酵植物产生的亚硝酸盐会降解。但是，肉类发酵制品为了防腐会人为添加亚硝酸盐，同样造成风险。---3 有害菌理想状态下，发酵食品中只存在有益菌或者对人不致病的中性菌，但实际上，也有一定概率污染到对人有害的微生物，以及携带一些霉菌毒素，因此导致食物中毒的实际案例也有不少。---发酵食品该怎么吃那么怎么吃发酵食品能更好地获得它的优点，避开缺点呢？首先我还是更推荐大家购买正规厂家生产的有正规包装的发酵食品，而非自制。因为这样生产的食品有标准化的生产工艺、过程监控和抽样检测，在有害物质和致病菌的避免方面更有保障。自制发酵食品尽管有时候风味更丰富，但对于其中的成分我们是无法确认的，假如偶然污染了致病菌和产毒菌，可能导致食物中毒。另外，我们也要有选择地吃。---最推荐可以常吃的发酵食品纳豆在各种发酵豆制品中，纳豆在发酵过程中不需要加入大量的盐，因此成品钠含量较低，作为饮食的一部分常常吃点没问题。纳豆中大豆异黄酮无论含量还是活性都较高，这尤其对于女性有益。荟萃分析显示纳豆可显著提高围绝经期女性的腰椎骨密度[19]，观察性研究发现食用纳豆和绝经后女性骨折风险降低有关[20]。纳豆中还有一种具有抗血栓活性的特殊成分——纳豆激酶。不过这个东西需要提纯出来使用才能达到药用的效果，只是吃纳豆获得的量不够。---酸奶酸奶营养丰富，也是健康益处证据较多的发酵食品。观察性研究显示酸奶摄入和全因死亡风险、心血管疾病死亡风险[21]以及代谢综合征患病率下降有关。推荐大家选择脂肪和添加糖较少的酸奶。如果添加了益生菌和益生元（比如菊粉），也是个加分项，调节肠道菌群的效果更好[23]。---酿造食醋醋其实也是一种发酵食品，既有谷物酿造的醋也有水果酿造的醋。酿造过程中原料里的维生素、矿物质、抗氧化成分都会进到醋里，并且产生核心成分醋酸。酿造醋（无论是谷物醋还是水果醋）有一定延缓餐后血糖上升的效果，尤其是吃淀粉类食物的时候配上点挺好的（饺子蘸醋有道理）。另外做菜加醋制造酸性环境，也有利于保留更多的维生素C以及维生素B1，B2。---控量吃的发酵食品有些发酵食品也有一定益处，但是益处被高盐带来的危害部分抵消了，比如我们熟悉的腐乳、豆豉。有研究显示这些发酵豆制品虽然高盐，但整体摄入量和高血压风险并没有显著的正相关[24]，算是有点功过相抵的意思了。但还是建议大家要控量，可以用它们代替菜里的盐，而不是和盐一起加。---有争议的发酵食品泡菜、酸菜泡菜、酸菜这些发酵蔬菜制品大家都很熟悉，它们一方面含有益生菌以及发酵后产生的有益物质，一方面又埋着高盐以及亚硝酸盐含量较高的雷。2023年，一项在我国进行的涉及44万余人的研究发现，与不食用腌制蔬菜的人相比，经常食用腌制蔬菜（每周超过4天）与消化道癌症死亡风险增加13%、食道癌死亡风险增加45%相关，与心血管疾病和出血性脑卒中也呈正相关[25]。我国的发酵蔬菜种类很多，不同工艺下盐含量和亚硝酸盐含量也无法一概而论。总体上推荐大家还是多吃新鲜蔬菜，腌菜如果要吃，尽量选择盐少的，而且不要太频繁。---康普茶康普茶近年来很火，它是一种以茶、糖、细菌和酵母配合发酵制成的饮料，有时还会加一些水果。在动物实验中，发现康普茶有调节肠道菌群的作用，但临床试验目前还没有能查到结果的，对人益处还不是很明确。需要提醒大家康普茶制作过程中加糖较多，成品的含糖量大多在10%，甚至可能到20%-30%[26]，因此不推荐喝太多。兑水后制作的饮料糖能少点，但也不算特别健康。另外还要不规范的小作坊制作的康普茶还是有些安全风险的，也有一些饮用康普茶后出现不适的案例。---不推荐的发酵食品发酵肉制品发酵肉制品其实也有很多，我国的火腿、腊肉其实在制作过程中也经历了发酵，外国的萨拉米以及很多香肠也是发酵制品。根据国际癌症研究机构（IARC）的分类，加工肉类被列为1类致癌物，而这个加工肉类也包括发酵肉制品。发酵肉制品不仅盐含量高，其中的生物胺也较多，容易跟亚硝酸盐结合产生致癌物亚硝胺。而烟熏之类的加工工艺还能进一步增加其中的有害的成分。建议大家少吃这类食品。---酒是的，酿造的酒也是发酵食品。虽然很多人从原料出发去宣传酒“集合五谷精华”之类的，但酒精已经被明确列为1类致癌物，能不喝就不喝，能少喝就少喝。

10. 【#肉毒毒素的毒性约为砒霜的1000万倍#！我国近期发生多例肉毒中毒】#网购即食肉制品警惕肉毒中毒# 连日来，国家食源性疾病监测系统接报多例因食用网购平台销售的即食真空包装肉制品导致的肉毒中毒病例。9月9日，南方医科大学公共卫生学院教授赵卫表示，肉毒中毒的途径包括食源性肉毒中毒、注射性肉毒中毒、创伤性肉毒中毒等。在食源性肉毒中毒方面，除小微品牌生产的即食真空包装肉制品以外，自制发酵食品（如豆瓣酱、臭豆腐、泡菜等）、低酸性罐头食品以及未充分加热的腌制食品，也可能引起中毒。赵卫介绍，肉毒中毒是一种由革兰氏阳性厌氧菌肉毒梭状芽孢杆菌产生的肉毒神经毒素介导的严重疾病，死亡率高。肉毒毒素的毒性约为砒霜的1000万倍，50纳克即可致命。肉毒毒素进入生物体后主要作用于神经末梢，通过抑制乙酰胆碱的释放，导致肌肉麻痹，严重者可因呼吸衰竭而死亡。“真空包装肉制品、低酸性罐头食品和自制发酵食品，如豆瓣酱、臭豆腐、泡菜等，在制作过程中可能未实现彻底的卫生控制。一旦容器消毒不彻底，或者原料本身携带了肉毒梭菌，整个发酵过程和储存又在密闭的坛罐中进行，就形成了一个完美的厌氧环境。容器内的细菌会在适宜温度下繁殖并产生毒素。”赵卫说。赵卫建议，在食用腌制或发酵食品（如腊肠、臭豆腐、泡菜）前，最好彻底加热10分钟以上，从而消除潜在的“隐患”。家庭在自制腌制或发酵食品时，需确保容器严格消毒、遵循科学配方控制酸度和盐度。对于购买的罐头食品，如酱豆腐、玉米罐头等，一旦发现鼓盖、漏气或有异味，应立即丢弃。选购真空包装的肉制品时，应通过正规渠道购买大品牌产品；购买后立即按标签要求，将食物冷冻、冷藏或放置于阴凉处储存，并在商品有效期内尽快食用。如何区分食源性肉毒中毒和其他食物中毒？赵卫表示，食物中毒均会出现消化道症状，包括恶心呕吐、腹泻腹痛等。肉毒毒素中毒还会出现头晕、头痛、眩晕、软弱无力等症状，而且还会影响到视力，患者会有复视、斜视等症状出现。一旦出现视觉模糊、呼吸困难、肌肉乏力等症状，应引起警惕，建议立即携带可疑食物就医，并告知医生疑似肉毒中毒，争取宝贵的治疗时间。#煮方便面vs泡方便面#

11. 想问下大佬们，发霉的食物都会产生黄曲霉素吗，还是部分食物发霉会产生黄曲霉素，另外一些不会呢？

12. 自制发酵食品防菌全攻略：从原理到实践的安全守护

13. #10种黄曲霉素的重灾区食物#黄曲霉素是一种毒性极强的致癌物，常藏身于高淀粉、高油脂的食物中。： 1. 霉变谷物：玉米、大米、小麦等谷物在潮湿环境下易滋生黄曲霉。例如受污染的玉米，黄曲霉素含量可高达数百微克/公斤。2. 变质坚果：花生、核桃、杏仁等坚果发霉后，黄曲霉素含量会激增。某些受污染坚果的毒素含量甚至超过50微克/公斤。3. 土榨食用油：小作坊生产的土榨花生油、玉米油等，若原料发霉，榨出的油中黄曲霉素可能超标。4. 变质豆制品：豆瓣酱、酱油、豆腐乳等发酵食品，若开封后未冷藏，或容器接触水分，易被黄曲霉污染。5. 受潮干货：干辣椒、花椒、八角等香辛料，以及银耳、桂圆干等干货，在潮湿环境中易吸潮霉变。含水量超过15%的干辣椒，黄曲霉素检出率超过60%。6. 发芽红薯：红薯发芽后若表面出现黑色、褐色斑点，果肉发硬发苦，可能已被甘薯黑斑病菌污染，该菌代谢产物与黄曲霉素有协同致癌作用。7. 腐烂水果：水果局部腐烂后，霉菌毒素可能扩散至未腐烂部分，尤其是苹果、梨等果肉疏松的水果，黄曲霉素可能通过汁液渗透扩散。8. 久泡木耳：木耳泡发时间过长可能产生黄曲霉毒素，建议短时间浸泡并及时清洗。9. 五谷杂粮：糙米、黑米、红豆、绿豆等杂粮，在潮湿环境下极易发霉。许多人喜欢囤粮，却忽视通风防潮，一旦霉变，毒素就可能悄然滋生。10. 肉类及蛋制品：动物摄入受污染饲料后，毒素可能传递至鸡蛋、肉类中。

14. 近期已发现多例！毒性是砒霜的1000万倍！风险就潜藏在这些美食中→

15. 解答上一条微博提出的问题，答案是“酸汤子”。其实，类似的自制发酵食物都有可能。引起中毒的罪魁祸首是“椰酵假单胞菌”，它是一种细菌，在自然界中广泛存在，极易污染食品，污染后可产生一种毒素叫做“米酵菌酸”，普通的烹饪加热只能杀灭细菌，却难以破坏该细菌所产生的毒素。据广东省市场监管局发布的消费提醒：河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉，如未及时冷藏保存或超过保质期，有米酵菌酸中毒的风险。

16. 爱啃鸡爪、卤味的家人们注意！最近“国家食品安全风险评估中心”发出警报：多地出现因网购小作坊真空肉制品导致的“肉毒杆菌”中毒！这可不是普通拉肚子。肉毒毒素是顶尖的神经毒素，1克就能放倒上百万人，威力超砒霜万倍，重症死亡率高达30%-70%！⚠️别慌！邱医生支招，放心吃牢记3点：1. 挑品牌：泡椒凤爪、即食牛肉等，选正规大厂，工艺有保障，别贪便宜买三无产品。2. 看包装：吃前检查是否鼓包、有异味，有问题直接扔！开封后尽快吃完，别久放。3. 热透彻：香肠、盐水鸭等熟食，吃前必须彻底加热！沸水煮8分钟或微波高火5分钟，确保中心温度超80°C，才能灭活毒素。美食不可辜负，安全更第一位！转发提醒家人，吃得安心又美丽！

17. 黑龙江酸汤子中毒致 1 死 1 伤！食物中毒不是上吐下泻，这 “三早” 能救命#鹤叔 #鹤叔说你行 #食物中毒 #酸汤子 #急救技能

18. 【滥用亚硝酸盐致56名小学生中毒典型案例揭校园餐隐患】校园餐供餐饭店滥用亚硝酸盐致使56名小学生中毒住院，食材供应商以鸭肉卷冒充牛肉卷销售至大学食堂，财政补助专项资金管理人员以鸡翅根代替鸡腿向某小学供应，小学食堂采购的猪后腿肉被检出氯霉素……最高法院9月11日发布校园食品安全典型案例，揭露前述危害校园食品安全的行为。滥用亚硝酸盐致56名小学生中毒典型案例揭校园餐隐患　　亚硝酸盐是肉类制品加工中经常使用的食品添加剂，具有护色、防腐功能。《食品添加剂使用标准》规定，亚硝酸盐允许在腌腊肉、酱卤肉等八类肉制品中使用，最大使用量为0.15克/千克，在不同肉制品中的最大残留量为30毫克/千克至70毫克/千克不等。亚硝酸盐虽然是允许使用的食品添加剂，但具有较强毒性，且潜伏期短，中毒发病迅速。为防止亚硝酸盐中毒事故发生，国家卫健委曾发布公告，禁止餐饮服务单位和餐饮服务提供者采购、存储、使用亚硝酸盐，仅允许食品生产企业使用。　　而现实中，就有不法餐饮服务商违规添加亚硝酸盐，引发学生集体严重食物中毒。据最高法院披露的案情，2021年3月，被告人侯某与某小学签订供餐协议，由其经营的饭店负责供应某小学学生午餐。同年4月8日，侯某明知餐饮服务单位禁止采购、存储、使用食品添加剂亚硝酸盐，仍在其给某小学供餐的排骨中添加亚硝酸盐，销售金额共计400余元。该小学学生食用后，56人出现头疼、呕吐等食物中毒症状并住院治疗。经诊断，上述学生均系亚硝酸盐中毒。经检测，上述学生食用的排骨、排骨汤及呕吐物内均检出亚硝酸盐成分，其中排骨汤内亚硝酸盐含量达1396毫克/千克。　　法院经审理认为，被告人侯某在食品生产、销售过程中超范围、超限量滥用食品添加剂，造成56人严重食物中毒，后果特别严重，其行为已构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。侯某具有自首情节，认罪认罚，案发后协助抢救被害人、积极赔偿并取得大部分被害人谅解，依法对其从轻处罚。据此，以生产、销售不符合安全标准的食品罪判处被告人侯某有期徒刑七年，并处罚金。

19. 吃美味腌黄瓜的注意事项大家一定要注意，腌制食品对健康有2个危害，可以当成开胃小菜一次吃几根，但不能多吃，因为里面含有大量的盐和糖，长期高盐高糖饮食是高血压、冠心病、脑卒中、糖尿病、胃癌的明确危险因素，再者腌制头几天，尤其是第3-8天腌菜里面的亚硝酸盐含量达到最高，亚硝酸盐在胃里面转化为亚硝胺，这可是国际公认胃癌的强致癌物，所以吃的时候尽量错开3-8天这个时间段更安全，好吃的腌菜心情好胃口好还要健康的吃才能身体好。#健闻登顶计划#

20. 国家重点研发计划项目|吉林农业大学刘景圣教授、蔡丹教授：蜜环菌发酵降解黄曲霉毒素B1工艺优化及降解机理初探

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23. 一种国际公认的「致命菌」，可能天天藏在你家冰箱！真招病

24. 天冷就吃酸菜鱼，这样做鱼汤酸辣开胃#益生菌发酵小叶酸菜#鲜爽咬一口挑战#六必居酱菜文化美食节#家常菜

25. #这5种食物发霉后有剧毒# 提醒爸妈赶紧扔掉！发霉是霉菌在适宜条件下大量繁殖的过程，其代谢产生的黄曲霉毒素、展青霉素等有毒物质化学性质稳定，常规烹饪难以破坏。食用发霉食物后，毒素经消化系统进入人体，会损害肝脏等器官，长期低剂量摄入会持续损伤肝细胞，影响肝脏解毒和代谢功能，增加肝癌风险。同时，部分毒素还会损害神经系统和免疫系统，引发头晕、呕吐、免疫力下降等症状，严重时可危及生命。日常生活中，下面这些看似没坏，实则已经发生霉变的食物需要警惕，千万别吃！1.红心的甘蔗甘蔗出现红心是霉变的典型表现。这是因为甘蔗受到节菱孢霉菌污染，该霉菌在生长过程中会产生一种强烈的嗜神经毒素——3-硝基丙酸，其能通过血脑屏障进入中枢神经系统，破坏神经细胞的正常代谢。食用霉变红心甘蔗后，短则十几分钟，长则数小时，就可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适症状，严重者会出现抽搐、昏迷甚至死亡。2.发苦的坚果坚果发苦通常是由于发霉产生了黄曲霉毒素（1类致癌物）。黄曲霉毒素具有极强的耐热性，280℃以上才会裂解，日常烹饪方式无法将其彻底消除。长期或一次性大量摄入黄曲霉毒素，会对肝脏造成严重损伤，引发急性中毒，显著增加患肝癌的几率。3.腐烂的生姜黄樟素属于2类致癌物。当生姜腐烂后，黄樟素会迅速大量增加，黄樟素进入人体后，主要在肝脏内进行代谢，其代谢产物会与肝细胞内的DNA结合，导致肝细胞发生基因突变，长期食用腐烂生姜，会明显增加患食道癌、肝癌的风险。4.有黑斑的红薯红薯表面出现黑斑，且黑斑凹陷、带有苦味，是被黑斑病菌污染的表现。黑斑病菌会产生番薯酮和番薯酮醇等有毒物质，这些毒素耐高温，蒸煮、烘烤等方式无法将其破坏。食用有黑斑的红薯后，会出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，严重影响身体健康。5.发芽、变绿的土豆土豆发芽变绿后，龙葵碱含量会急剧增加。正常情况下，土豆中的龙葵碱含量较低，对人体无害，但当土豆发芽、变绿时，龙葵碱含量可从每百克10毫克上升至500毫克以上。龙葵碱对人体胃肠道黏膜有较强的刺激性，还会麻痹中枢神经系统。大量食用发芽、变绿的土豆，会引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状，严重时会出现呼吸困难、心脏衰竭，危及生命。#过期霉变食物或可致肝癌# #食物发霉了一定要整个扔掉#

26. 自制发酵食品防菌全攻略：从原理到实践的安全守护

27. #美国13名婴儿肉毒杆菌中毒# 宝宝的健康成长是每个家庭的头等大事，奶粉作为婴幼儿重要的营养来源，其安全性更是不容丝毫马虎。近期美国发生的婴儿因奶粉可能感染肉毒杆菌中毒事件，为我们敲响了婴幼儿食品健康安全的警钟。肉毒杆菌对婴幼儿的危害极大，可能引发严重的神经系统症状，影响宝宝的生长发育。家长们在为孩子选择和食用奶粉时，要时刻关注孩子的身体反应，如出现异常哭闹、呕吐、肌肉无力等症状，需立即就医。家长在购买奶粉时应通过正规渠道购买奶粉，仔细核查品牌资质与产品批次信息。开封后的奶粉要严格按照储存要求存放，注意防潮、防污染，且开封后尽快食用完毕，以保障孩子的饮食健康。

28. #两人食用酸汤子1死1伤卫健部门介入#吃酸汤子中毒，不是酸汤子本身有问题，是它的制作和储存方式太容易“招坏东西”——酸汤子是玉米发酵做的，潮湿又有淀粉，特别适合一种叫“椰毒假单胞菌”的细菌生长。这细菌会产生一种叫“米酵菌酸”的毒素，煮再久都杀不死，也没有特效药，吃了之后很容易伤肝肾，严重的就会危及生命。一般都是酸汤子放久了、或者在室温下存太久，细菌才会疯长产生毒素，所以不是酸汤子不能吃，是得注意新鲜和储存方式，大家不要太害怕，但同时也要注意食品安全。两人食用酸汤子1死1伤卫健部门介入

29. 都知道黄曲霉素，其实这4种毒素也很猛！#健闻登顶计划# #食物中毒# #关注饮食安全# ---食物中毒大家都很怕。大多数食物中毒其实是由微生物污染导致的，这其中最常见的罪魁祸首是「细菌」，其次是被「真菌」污染（特别是一些发酵食品），下面这 5 种尤其要警惕。---1.肉毒毒素：毒性最强肉毒毒素是已知毒性最强的毒素，一般认为，经口服的肉毒毒素的致死剂量为 70μg ，也就是说 1g 肉毒毒素可以毒死超过 1.4 万人。很毒，很常见肉毒神经毒素是由肉毒梭状芽孢杆菌（简称肉毒杆菌）产生的一种致命性细菌外毒素。是的，除皱、缩咬肌等（还有很多其他作用）医美项目中注射的就是它～但太多也会因为神经麻痹使人中毒。顺便说句，如果是静脉或肌肉注射，致死量会骤降至 0.09-0.15μg，医美一定要去正规医疗机构。---肉毒杆菌通常以芽孢形式广泛分布于自然界和动物肠道中，土壤、淤泥、灰尘，人畜粪便中均可存在。这就意味着各种新鲜和熟的农产品中都会有，如水果、蔬菜和蜂蜜。好消息是，肉毒杆菌孢子萌发并产生毒素需要满足厌氧、非酸性 pH、低糖、低盐等诸多限制条件，一定程度上降低了肉毒中毒的发病率。但是孢子不易被常规的食品加工流程破坏，只有温度超过 116°C，才能在 10 min 内杀灭孢子。产生的肉毒毒素虽然不耐热，80°C 暴露 30 min 或 100°C 中 5 min 后可被破坏，但是除非蒸煮炖，很多时候我们炒菜加热时间并不够，甚至你买到的很多食物也不会再加热了，这也是为什么像是加工肉制品常常需要添加亚硝酸盐的缘故。（图片2：甲基紫染色过的肉毒杆菌。图片来自：维基百科-肉毒杆菌）---哪些食物易被污染？人类肉毒中毒最常见的形式就是食源性肉毒中毒，即进食了被肉毒毒素污染的食物。如果食物在制作过程中被肉毒杆菌污染，制成后未彻底灭菌，芽孢就会在厌氧环境中发芽繁殖，产生毒素，食用前加热又不彻底，已经产生的毒素就会引起中毒[3,4]。引起中毒的食品多是在厌氧环境下生产或贮存：家庭自制的罐装食品或生的、未充分加热的发酵食物，如罐头、香肠、腊肉；发酵的豆制品和面制品，如豆瓣酱、豆豉等。---婴儿肉毒中毒则略有不同，是进食含有肉毒杆菌芽孢的食物后，因为肠道菌群不完善，芽孢在消化道发芽、繁殖并产生肉毒毒素。因此，多见于 1 岁以下（特别是6个月以内）的婴儿。约 20% 的婴儿肉毒中毒与食用蜂蜜有关。---中毒后有什么症状？食源性肉毒中毒潜伏期一般为 12-48 小时，开始多表现为胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹泻等，之后会出现典型神经系统症状。肉毒毒素是神经毒素，主要作用于中枢神经的颅脑神经核，中毒后会出现眼睑下垂、复视、斜视、吞咽困难、头晕、呼吸困难和肌肉无力等症状，严重的会因呼吸麻痹而死亡。婴儿肉毒中毒典型的首发症状是便秘，随后表现出像嗜睡、自发活动减少、胃口不好这样的非特异性症状。---如何避免？尽量不吃或少吃家庭自制罐装食品以及生的、发酵食品，如果要吃前一定要彻底加热！不要给 1 岁以内的婴幼儿吃蜂蜜！---2.黄曲霉素：最强致癌真菌毒素说完了最毒细菌毒素，紧接着来说一说真菌毒素。黄曲霉素主要是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，具有极强的致癌性和肝毒性。黄曲霉素种类很多，有 Bl 、B2 、G1 及 G2 ，在天然污染的食品中，以黄曲霉素 B1 最常见，毒性也最强，约为氰化钾的 10 倍，砒霜的 68 倍，是真菌毒素中致癌力最强的一种。---哪些食物易被污染？一般热带和亚热带地区食品中黄曲霉素的检出率比较高。我国花生及制品、食用油、油料饼粕及饲料、玉米、大米等农产品及食品的黄曲霉污染比较严重，其中以花生和玉米的污染最为严重。为保证粮油食品的安全，各国都在预防为主的基础上，加强食品卫生监测，严格限制黄曲霉素在食品中的含量，如果超过国家标准，必须进行去毒处理。但家庭烹饪是没办法去除的。我国《GB 2761-2017 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》就对油脂、谷物、豆类、坚果等食品中黄曲霉素的含量进行了规定。当然其他食物也有相应的标准。---有霉不一定就有黄曲霉素花生、玉米、大米及坚果等物质易被黄曲霉污染，是因为富含黄曲霉"喜欢"的营养物质——淀粉、蛋白质、脂肪等。木质或竹质和案板、筷子常常因为清洗后晾晒不到位而出现霉点，但它们很难提供黄曲霉繁殖所需的营养，要产生黄曲霉素也有点难。除非你拿在阴暗潮湿厨房十几年没清洗的案板去检测，但一般家庭基本不会出现这种极端情况吧……案板、筷子发霉的问题当然应该重视，但不该用谣言来传播正确的结论。---中毒后有什么症状？黄曲霉素，大家更熟悉的危害是它的致癌作用。作为 1 类致癌物，长期暴露会引起肝癌、食管癌、胃、肾等多种癌症，黄曲霉素导致的农产品污染已经成为一些地区肝癌发病率高的主要原因。黄曲霉素还有致畸性，会导致畸胎的发生[5,6]。它还会引起有急性和慢性中毒。人和动物误食黄曲霉素后，可能引起内脏出血性坏死，导致急性中毒死亡。慢性中毒会干扰人体免疫功能，导致人体极易感染。---如何避免？针对米、面、粮、油以及坚果等易被黄曲霉素污染的食品，我会从购买选择、保存、食用三个角度给大家一些建议。---购买购买正规渠道正规品牌的符合国家安全标准的米、面、粮、油以及坚果类食品。不要因为所谓的「风味」选自榨油，很容易出现黄曲霉素严重超标的情况。购买散装时一定要注意保质期的标识。---保存放在干燥、通风的地方。别一次买太多，一次买一年的米、面、油，普通家庭环境不太好妥善保存。---食用不吃发霉、变质的米面粮油及坚果。发霉的部分不能吃，去除发霉部分后，剩余的部分也不行！黄曲霉菌以孢子形式传播，一旦出现霉变整包食物可能都已经被污染，最安全的办法就是都！别！吃！黄曲霉菌有苦味，看着没发霉，但吃起来有苦味的瓜子、花生等，就别吃了。---3.亚硝酸盐：酸菜、隔夜菠菜要当心亚硝酸盐大家都比较熟悉了，我们通过饮食摄入的亚硝酸盐绝大部分来自蔬菜及加工肉制品，加工肉制品中它是作为食品添加剂存在的。今天主要讲蔬菜中的亚硝酸盐。---哪些蔬菜中亚硝酸盐易超标？蔬菜会从环境中吸收含氮化合物，最常见的形式就是硝酸盐。硝酸盐对人体无害，但会在酶、微生物等的作用下转化为亚硝酸盐。因此，硝酸盐含量较高的蔬菜，放置过程也更容易产生较多的亚硝酸盐。叶菜是亚硝酸盐风险最高的一类，根茎类其次，瓜果、茄果、豆类最低。。特别是菠菜，炒熟后冷藏 16 小时或常温放置 12 小时后，亚硝酸盐含量均超过国家标准。（图片6：硝酸盐含量较高和较低的蔬菜。图片来自香港食品安全中心）另外，泡菜和酸菜制作过程中，有一个时间段因为还原性细菌的作用，亚硝酸盐含量会很高，足以引起中毒。不同蔬菜出现亚硝酸盐的高峰不同，一般 2 周以后就比较安全了。---中毒后有什么症状？亚硝酸盐摄入 0.2-0.5 克即可引起中毒，3克即可导致死亡。中毒后，会表现为发绀（口唇青紫）、胸闷、呼吸困难、头晕、心悸等，严重的可能因呼吸、循环衰竭而死亡。如果刚吃了很多腌制菜或过夜菠菜，又出现了这些症状，尽快就医，跟医生说明情况，针对性检查、及早确诊治疗。---如何避免？菠菜烹饪后最好一次吃完，不要过夜。不要给 1-3 岁幼儿一次吃大量（超过200g）菠菜，也不要用煮蔬菜的水（亚硝酸盐会溶解到水中）给孩子冲奶粉。泡菜、酸菜等腌制蔬菜，买正规厂家生产的，比自己做要安全很多。---4. 3-硝基丙酸：霉变甘蔗很危险3-硝基丙酸是变质甘蔗引起中毒的主要毒性物质，是甘蔗被节菱孢霉菌污染后，产生的一种嗜神经毒素，毒性很强且稳定，加热和消毒剂处理都不影响它的毒力[10,11]。---2-4 月发生率高俗话说，清明蔗，毒过蛇。3-硝基丙酸引起的甘蔗中毒多在 2-4 月发生，都是因为贮存。甘蔗的收获季是 10-11 月，在收获季，市售的甘蔗都比较新鲜，节菱孢的污染率也很低，数量与其他霉菌相比也很少。但甘蔗的销售季节长达 5-6 个月，在经过长达几个月的贮存后，节菱孢的污染率和数量可以达到新鲜时的几十倍甚至上百倍（污染率：0.7% →34% ；数量占霉菌总数：0.1% →18%）[12]。之前团队去广西北海团建时，我还买了鲜榨甘蔗汁，还好因为实在太甜了，大家每人尝了一口就都扔了……---中毒后有什么症状？3-硝基丙酸中毒的潜伏期从十分钟到十几个小时不等。中毒后主要症状为呕吐、头昏、视力障碍、斜视、阵发性抽搐等。一般重症多为儿童，严重的可能 1-3 天内就会死亡，幸存者常会留有终生残疾的后遗症[13]。---如何避免？不吃春季售卖的甘蔗及现榨的甘蔗汁，这时的甘蔗基本都是长期贮存的。如果甘蔗有红心、变色、质地变软等现象，坚决别吃。---5.米酵菌酸：酸汤子、泡发木耳要当心米酵菌酸是由椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的主要毒素。这俩名字看着很陌生，但说起东北传统食品酸汤子中毒，每年夏天都来一轮的泡木耳或银耳中毒，大家是不是都有印象了，对，祸首就是它。（图片7：2020年新闻，9人食用酸汤子后全部身亡。图片来自@成都商报微博）---哪些食物易被污染？椰毒假单胞菌酵米面亚种作为一种高致死性食源性致病病菌，在玉米、小米、糯米、高粱、银耳等多种食物上生长繁殖并产生毒素。夏秋季温度和湿度适宜生长，也就更容易出现中毒事件。我国16个省都有过该菌引起食物中毒的案例，主要受污染的食物为：谷类发酵制品，发酵玉米面、酸汤子、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、湿米粉等；发酵薯类制品，马铃薯粉条、甘薯淀粉、山芋淀粉等；变质鲜银耳和泡发不当的银耳木耳等菌类[14-16]。注意：这里的发酵，不是指日常蒸馒头过程中的发酵，而是长时间发酵。比如酵米面的做法，一般用水将玉米、高粱米等浸泡10-30天，使其发酵、变软，再磨浆过滤、晾晒成粉，然后制成面条、饼、饺子等。---中毒后有什么症状？米酵菌酸，无臭无味，被污染的食物也没有明显变化，一般很难发现，而且普通的家庭烹饪方式无法将其去除。人体中毒量与致死量分别为 0.1-0.5g/kg 、 1-2g/kg （以含水量 15%-20% 的酵米面推算）[14]。因为中毒后发病比较急，病死率极高，可以高达 40%-100% 。中毒后会有上腹部不适、恶心呕吐，轻微的腹泻、头昏、全身无力等。严重的话，还会出现脏器损伤，包括黄疸、肝脾肿大、皮下出血、呕血、少尿，甚至抽搐休克等。---怎么避免？长时间发酵的米面类食物最好都别吃。木耳、银耳食用前注意查看是否变质，受潮变质的不要食用，泡发后耳片不成形、发粘、无弹性的不要食用。泡发木耳、银耳时，时间不宜过长，泡发后应及时加工食用，隔夜银耳、木耳及其制品不要食用。在种植区谨慎购买生产者直接售卖的鲜银耳[16]。快把本文转发分享给亲友吧~

30. #女子吃自制牛瘪火锅中毒双手变蓝# 根据锅底的颜色，这女子可能是吃屎中毒。我没有在开玩笑，牛瘪就是牛的一个胃。牛瘪火锅没处理好就是会吃到牛屎的。之前不还有一个网红，路边现场表演怎么做牛瘪火锅，结果还做错了，最后请路人喝了一碗牛屎汤吗？至于手变蓝色，极有可能是过量的亚硝酸盐导致的。大家都知道隔夜的蔬菜会产生大量的亚硝酸盐。原本，如果牛瘪火锅做法正确，牛瘪里的青草应该不会隔夜。但他家这牛瘪火锅，颜色不对。应该是搁牛瘪里时间挺长了。那就会产生大量的亚硝酸盐，这些亚硝酸盐进入人体和血红蛋白碰上，就会将血红蛋白氧化为高铁血红蛋白。高铁血红蛋白的颜色就是蓝色。到了手掌脚掌这种肢端，颜色就会透出来，表现为蓝色的手掌或者脚掌。简单的说就是，原本应该是青草汤的牛瘪汤，变成了牛屎汤。女子一家吃多了中毒了。#健闻登顶计划# 作者：妇产科的陈大夫介绍：三甲专科医院妇产科医生、医学科普作者版权说明：本文为原创科普，未经授权，禁止任何形式的发布与商业用途。网页链接

31. #这些食物二次加热危害极大# 【总结医生自己不会吃的几种食物】1. 容易米酵菌酸中毒的米酵菌酸是唐菖蒲伯克霍尔德菌产生的剧毒物质，引起急性食物中毒，致死率40%-100%。常见的中毒食物：东北酸汤子（汤子面）、泡木耳、泡银耳、隔夜的湿米粉、隔夜的肠粉、隔夜的凉皮。2. 河豚鱼3. 云南野生蘑菇4. 不熟的四季豆5. 不熟的毛蚶，容易得甲肝6. 剩菜 7. 淡水生鱼片

32. 警惕！每周4天腌菜，食道癌风险飙升45%

33. 警惕！泡发食物暗藏的米酵菌酸危机

34. 【#豫团温馨提醒#提醒！自制霉豆腐可能爆发杂菌】最近，许多网友晒出自己用豆腐发酵制成的“霉豆腐”。霉豆腐的“霉”可与食物发霉并不一样。霉豆腐的制作核心是“发酵”，在无菌条件下将优良的毛霉菌接种在豆腐上，在温度和湿度都非常适宜的环境中存储，发酵长出白色茸毛状的气生菌丝。其制作对温度、湿度、菌种都有严格要求，如果温度偏高，很容易导致其它一些杂菌的爆发。如果湿度过大，可能产生致病菌。从食品安全角度来看，不熟悉制作流程或在制作环境不可控的情况下，尽量不要尝试自制“霉豆腐”。#豫团小课堂# 河南共青团的微博视频

35. 黑龙江#两男子邻居家吃酸汤子一死一伤#，警方已介入调查，可能是什么原因导致的？和酸汤子有关吗？2020 年，就有酸汤子造成 9 人死亡的事件。今天爆出这起中毒事件，和当年非常相似。酸汤子这种食物为什么这么毒，是因为其中的毒素——米酵菌酸，是一种高致死性的毒素。它是椰毒假单胞菌的代谢产物，而这种菌喜欢感染淀粉类食物。⚠️一切长时间天然发酵米面食物，以及所有湿米面类食物，都需要警惕！来自美食、食品安全、营养学话题优秀答主【芝麻酱】，医学、生物学话题优秀答主、知乎十年新知答主【极萨学院冷哲】

36. 一个步骤，去除亚硝酸盐，守护餐桌营养与安全

37. #营养素养up##食品安全# 【肉毒素】 “2025年度食品安全与健康热点科学解读”媒体沟通会正在进行中。我负责解读“长保食品”这个词条。（后面我再专门发微博给大家分享这个话题）我觉得最值得分享给大家的是刘秀梅老师解读的肉毒素相关内容。这个内容虽然不新，但知道的人很少，而且一旦肉毒素中毒，是有可能要命的… 婴儿尤其危险，不要给婴儿吃蜂蜜，原因就是：蜂蜜里可能有肉毒梭状芽孢杆菌的芽孢，一旦进入婴儿肠道，有肉毒素中毒风险。请大家看图片内容吧。

38. #两男子吃酸汤子中毒警方介入调查#一个炒河粉，一个酸汤子，一个木耳。每次米酵菌酸出事这仨最多。¹ 广东以前两个小伙在厂门口小摊吃炒粉，一个死亡一个肝脏移植。罕见个例，那个粉被菌污染了。² 台湾省之前出事，2死5重伤，吃的是炒粿条（河粉）、滑蛋河粉。也是因为粉被菌污染了。⚠️³ 椰毒假单胞菌（酵米面亚种，1977年在东北发现。后来在全国都出现过类似中毒事件”。还有：不新鲜木耳、银耳以及米粉等米面制品。还有，过期的椰子水、污染的玉米粉！⚠️#热点科普#

39. 肠道爱吃的6种“发酵美食”，你吃过几种？ 1，酸奶：补钙补蛋白，乳酸菌帮助维持肠道菌群平衡。 2，豆腐乳（选低盐）：富含B族维生素和益生菌，佐餐吃一点，开胃又助消化。 3，酸菜/泡菜（选正规产品）：乳酸菌和膳食纤维丰富，能促进食欲，但要注意钠含量。 4，纳豆：富含纳豆激酶，风味独特，对心血管和肠道双向有益。 5，康普茶：一种发酵茶饮，富含益生菌，但市售产品糖分可能偏高，需注意。 5，酒酿：酸甜可口，有助消化，但含微量酒精，食用要适量。吃发酵食物的关键： ✅选择低温、活菌型产品，效果更好。 ✅坚持适量、多样，把它们当成健康饮食的一部分。 ✅注意糖盐含量，特别是高血压、高血糖人群。肠胃好了，人自然轻松有活力！从今天起，试着把它们端上餐桌吧。

40. 【微医讯】孕妇感染李斯特菌，紧急剖宫产抢回宝宝性命

41. 成都一家四口因食用自制「牛瘪火锅」出现双手发蓝等中毒症状，导致这种中毒症状的原因是什么？

42. 千万别把奶粉放在家中这些地方！极易受潮、变质！我们做了个实验…

43. 没有亚硝酸盐，也能干掉肉毒梭菌；肉毒梭菌≠肉毒毒素

44. #孕妇吃了一块冷藏蛋糕导致胎儿早产##早产婴儿患李斯特菌败血症#这种“冰箱杀手”2-8℃照长，75℃才杀死。孕妇感染风险高10倍，症状像感冒却能致流产早产；新生儿病死率30%-70%！⚠️冰箱≤4℃、生熟分开；剩食70℃热1分钟；别碰未巴氏杀菌奶/软质奶酪/即食熟食！发热+可疑饮食史，立刻就医别耽误！#李斯特菌防控#

45. 家庭自制发酵食品暗藏风险

46. 食品安全，“微”不可失——访中国农业大学食品微生物学专家陈晶瑜教授

47. 自制酵素安全需谨慎，这几个方面要注意！

48. 这5种食物不要自己做！尤其第2种，很多姑娘都中招

49. 警惕！家庭腌制和发酵食品中的“隐形杀手”

50. 健康小百科丨家庭自制发酵食物当心肉毒中毒

51. 食话实说｜“自制食品 = 健康安全”？肉毒毒素可能正在危及家人，看懂这篇能防！

52. 发酵食品能抗炎，降低癌症风险！哪些不能吃？卫健委已列清单

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55. 黑龙江酸汤子中毒事件再发

56. 发酵食品致死

57. 康康

58. 酸汤子夺命案再敲警钟，自制发酵食品毒倒两人，这法律红线别碰！

59. 关于制售发酵面制品及糕点食品安全风险提示

60. 自制泡酒的食品安全风险提示

61. 黑龙江酸汤子中毒事件

62. **发酵剂选购指南2026推荐，家庭自制发酵食品的安心选择*

63. 【健康科普】警惕肉毒中毒

64. 自制腌制食品，当心肉毒中毒

65. “隐形杀手” 肉毒中毒

66. 健康科普 | 食源性肉毒中毒

67. 0.00000005克即可致命！

68. 警惕！这种容易被吃下去的毒素，比砒霜还毒1000倍！

69. 第四师可克达拉市疾控（卫生监督所）提示

70. 肉毒杆菌

71. 毒性比砒霜还强！3种食物最易中招，千万要当心

72. 揭开麻辣鸡架里藏着的肉毒毒素危机

73. 发酵食品对人体健康的影响

74. 酸菜吃多真的致癌？医生劝告

75. 【健康阳泉医路同行】比砒霜毒1000万倍的“隐形杀手”！看完赶紧查冰箱

76. 躲开肉毒梭菌就靠这 5 招！中毒了别慌这样救最管用

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92. 经常吃泡菜，身体会发生什么变化？泡菜真的致癌吗？

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110. 食用真空即食肉：别忽视肉毒中毒这一潜在风险

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112. 医生呼吁：别买！别吃！里面亚硝酸盐超标，有致癌风险，别害自己

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115. 别让美味藏“毒”，食源性肉毒中毒“避坑”指南

116. 健康提示|别让美味藏“毒”，食源性肉毒中毒“避坑”指南

117. 食品安全宣传周丨肉毒杆菌食物中毒

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141. 食药科普站之酸奶发酵那些事

142. 基础篇：EFSA食品中的梭菌-肉毒梭菌(CLOSTRIDIUM BOTULINUM)

143. 跨学科实践活动|泡菜制作与检测亚硝酸盐

144. 肉毒梭菌繁殖产物为蛋白质类神经毒素Clostridium botulinum，介绍肉毒中毒的完整过程

145. 探究添加 Vc 对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响

146. 如何精准判断发酵料是否过度发酵？实操指南与应对方案

147. 传统红油豆瓣酱 \n- 准备食材：霉豆瓣3斤、红辣椒10斤、50度以上高度白酒3斤、盐3斤、原汁酱油半斤、菜籽油3斤。\n- 制作步骤：将霉豆瓣用凉白开或高度白酒清洗后，放入盆中，倒入白酒、盐、原汁酱油和菜籽油浸泡5天，期间豆瓣发胀淹不住时可再倒些白酒。把红辣椒去把洗净，沥水晾干后绞成小块状，加入2斤盐搅拌均匀，放置1-2天。将泡好的霉豆瓣倒入辣椒碎中，再倒入剩余盐，搅拌均匀，倒上菜籽油，使水平面超过豆瓣酱1-2公分。2天后装入用白酒杀菌过的坛子，坛底先倒入1-2两菜籽油，装完豆瓣酱后再倒些菜籽油确保其被淹住，放阴凉避光处发酵。 \n家常豆瓣酱 \n- 准备食材：发酵好的霉豆子适量、辣椒适量、生姜适量、大蒜适量、花椒适量、生抽适量、啤酒1瓶、白酒2大勺、盐适量、鸡粉适量。\n- 制作步骤：将霉豆子洗净晒干。辣椒洗净晾干后，用刀切成几半去籽，也可用绞肉机绞碎。生姜切成小丁，大蒜一分为二。把晒干的豆子放入盆中，加入辣椒碎、生姜丁、大蒜、花椒、生抽、啤酒、白酒、凉白开和适量盐、鸡粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜常温发酵4-5天，再装入玻璃瓶继续发酵几天，可放入冰箱保存。 \n四川豆瓣酱 \n- 准备食材：霉豆瓣、二荆条辣椒、仔姜、大蒜、花椒、盐、生菜籽油。\n- 制作步骤：霉豆瓣淘洗干净，捡去烂的和杂质，滤干水。将其放入玻璃瓶，加入盐、醪糟和啤酒，搅拌均匀，放阴凉干燥处发酵，两三天搅拌一次。二荆条辣椒摘去梗，洗净晾干，切段打碎。仔姜和大蒜剥洗干净，晾晒后打碎。花椒冲水去灰尘，晾干后加进辣椒、姜蒜沫和盐的混合物中，放太阳下晒，每天早上搅拌一次，晒到辣椒酱基本无水分。将发酵好的霉豆瓣稍微剁剁，与晒好的辣椒酱搅拌均匀，继续晒太阳，每天早上搅拌一次，10天后可拌上生菜籽油装坛，再倒没过酱面一寸左右的生菜籽油封坛，一个月后即可食用。#川菜的尽头是豆瓣酱 #每日分享 #美食 #妈呀太香了 #快来一起尝个鲜

148. 警惕！每周4天腌菜，食道癌风险飙升45%

149. 初中生物新北师大版八年级上册跨学科实践活动活动一制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化教案（2025秋）

2025年国家预警：家庭自制发酵食品致肉毒中毒案例同比激增37%，米酵菌酸中毒致死率高达40%–100%

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