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老面、中种、波兰种，家庭吐司到底用哪种？一文说清优劣与适用场景

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01-26 09:28

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#我的烘焙日记#新手必学❗️万能核桃包公式｜2种风格轻松拿捏万能公式🟰 核桃碎→任意果干（自由替换，解锁多样口味）配方（6个量，可按需倍增）主面团：高筋粉250g｜干酵母3g｜糖35g｜鸡蛋1个｜牛奶130g｜黄油25g｜盐1.5g淋面：蛋清30g｜糖20g｜低筋粉10g【进阶版】奶油：黄油45g｜糖15g｜盐1g｜淡奶油150g制作步骤1️⃣ 主面团（除黄油）揉出粗膜，加黄油揉至薄膜；核桃碾碎备用。2️⃣ 面团分6份，滚圆刷蛋黄液，粘核桃碎，发酵1小时（35-38℃，放热水增湿）。3️⃣ 发酵时做淋面：材料混合搅匀。4️⃣ 面团淋面，入烤箱180℃烤20分钟。5️⃣进阶版：黄油+糖盐打发，分次加淡奶油搅匀，装裱花袋。6️⃣ 面包晾凉，横切1/3，挤奶油，轻盖即成。⚠️关键提示✅ 松软秘诀：加100g波兰种（主面团减50g粉+奶）。✅ 选大蛋，蛋清做淋面，蛋黄刷面。✅ 淡奶油需常温！#微博兴趣创作计划#

中种法真的可以缓解面包老化吗？三天对比实验！

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1. #我的烘焙日记#新手必学❗️万能核桃包公式｜2种风格轻松拿捏万能公式🟰 核桃碎→任意果干（自由替换，解锁多样口味）配方（6个量，可按需倍增）主面团：高筋粉250g｜干酵母3g｜糖35g｜鸡蛋1个｜牛奶130g｜黄油25g｜盐1.5g淋面：蛋清30g｜糖20g｜低筋粉10g【进阶版】奶油：黄油45g｜糖15g｜盐1g｜淡奶油150g制作步骤1️⃣ 主面团（除黄油）揉出粗膜，加黄油揉至薄膜；核桃碾碎备用。2️⃣ 面团分6份，滚圆刷蛋黄液，粘核桃碎，发酵1小时（35-38℃，放热水增湿）。3️⃣ 发酵时做淋面：材料混合搅匀。4️⃣ 面团淋面，入烤箱180℃烤20分钟。5️⃣进阶版：黄油+糖盐打发，分次加淡奶油搅匀，装裱花袋。6️⃣ 面包晾凉，横切1/3，挤奶油，轻盖即成。⚠️关键提示✅ 松软秘诀：加100g波兰种（主面团减50g粉+奶）。✅ 选大蛋，蛋清做淋面，蛋黄刷面。✅ 淡奶油需常温！#微博兴趣创作计划#

2. 中种法真的可以缓解面包老化吗？三天对比实验！

3. 最近狂do恰巴塔，天冷了肆意打面～隔夜冷藏基础发酵个人觉得还是挺方便的记录一下📝配方和时间线：1⃣️波兰种需要提前一夜或早上做完：50g水50g面粉0.5g干酵母，2-3倍大放冰箱，或者天冷可以室温放8h直接用2⃣️晚上9点前水合：400g面粉280g水，随便打面成团，水合至少半小时，室温高要放冷藏3⃣️水合面团+100g波兰种+盐4-6g+酵母3-4g低速搅拌到盆壁光滑，加入后水（后水从50-100g都尝试过，新粮大师的吐司粉都可以吃进去无压力），加入橄榄油20g，都需要分数次吃进去，这期间一直厨师机3档4⃣️吃完后测一下面温，尽量21度以内，开始4档打面，10成筋需要20分钟左右，期间可以看状态，注意面温不要超24度5⃣️出缸放发酵盒，底部喷油，三折叠方式铺进馅料，出缸温度22-24度，26度烤箱发酵1h，然后冰箱4度冷藏隔夜12小时以上6⃣️次日移出，回温到15度以上，分割整形，转移到裁好的油纸上，树纹面向上，烤箱24-26度发酵40分钟7⃣️充分预热烤箱+烤盘，平炉230度烤20分钟，入炉时喷蒸汽

4. 三种隔夜冷藏法优劣比较！哪种方法更适合日常工作使用？ | 面包实验室

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11. 哎，我怎么忘了发早上做的水光肌馒头。提前一晚准备了波兰种，第一次做，绝了，面团无敌软，还光亮，手感好到揉面团都变成好玩的事，而且很轻松就揉到切面0气孔，好爽！一定要去试试，会惊艳！会爱上！#给生活加点flow##我的美食日记##可乐家的小厨房#

12. 咸口天花板‼️三重芝士黑胡椒培根土豆吐司

13. 不愧是招牌！传奇面包店的鲜奶核桃面包！坚果和牛奶的完美融合！超好吃的牛奶面包！

14. 上次内购1分钟抢光的「全麦恰巴塔」正式上线啦‼️这次还带着「5⃣️」种口味跟大家见面～（特意设了“混拼”一箱的规格）🔥还添加了「西班牙特级初榨橄榄油」，尤其是采用了「波兰种发酵工艺」，就比普通欧包更柔软有韧劲👍#这个好物闭眼入# #超级购物节清单# //@莫妮卡的勺:爱吃

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18. oi面包脑袋看过来！圣诞中种法炼乳吐司教程来啦！成品组织细腻拉丝，奶香浓郁到犯规～虽然步骤多了点，但为了这口云朵口感真的值得！🔥 【中种面团】提前12-17小时冷藏发酵，内部拉出丰富丝状即可（这是柔软拉丝的关键！）👩🍳 【主面团步骤】1️⃣ 中种+主面团材料后油法揉面，黄油分两次加入2️⃣ 28度发酵60分钟，翻面折叠（像叠被子一样）3️⃣ 分割310-330g/个，滚圆松弛4️⃣ 整形入模，32度发酵至8-9分满5️⃣ 表面挤糖皮/撒杏仁片，烤箱烘烤6️⃣ 出炉震模，立刻倒扣晾凉🎄注意注意！中种发酵不要超过17小时，然后翻面增加面筋强度，以及要倒扣防止塌腰，组织才能更挺拔#组个冬日养生局##温暖的食光##我的美食日记##兴趣稀引力计划##微博尝鲜计划#

19. 冷藏发酵法‼️巧克力北海道吐司🍫双重浓郁～

20. 复刷45%米糊汤种日式米吐司平山哲生配方

21. 传奇面包店的经典配方！超浓郁红酒巧克力吐司！阿洸师傅的巧克力吐司！

22. 最近在研究鲁邦种和波兰种，长时间的低温发酵菌种，烤出来的面包迷人的酸香，狂野的气孔，湿软的包体，微糯的口感……光是听着都上头啊，俺已经有点不满足于酵母粉直接发酵，水合这种简单粗暴的邪修搞法了，这也太有上进心了，走路还不熟练，就开始迈大步跑吗不可辜负的美食#芙蓉营养小课堂##全民营养提升计划#

23. 不发中种面团做老面包，全程手揉，教程详细，乳酸味浓郁，口感柔韧，没有那么甜，无论是做主食面包还是点心都很棒~爱吃面包的小伙伴，收藏做起来啊~ 吃货大排挡的微博视频

24. 有朋友留言:老莫你好，和的老面发酵一晚上有黑点有酸味还能用吗？我的检查建议如下，正确判断后再决定可用与否！1.黑点小而均匀没有扩散迹象。这种情况是因为酵母菌发酵过度产生的色素，只要面团富有弹性无其他异常收拾一下可以使用。2.面团酸味浓郁刺鼻。这种情况说明发酵温度偏高导致发酵严重过头，这种不建议使用，如果酸味比较温和就问题不大，兑碱可以轻松中和掉不会影响使用和最终效果。3.面团有黑点大小不一酸味浓并带有粘手感。这种坚决不要使用，说明已经坏到无法拯救了。总体来说，判断老面可用，要看黑点性质，酸味浓度，面团弹性综合判断再定能不能用。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

25. 4个月了没卖了，软韧一体，番茄辣肉松吐司

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27. 有朋友留言:老莫你好，能给说说后酵母发面的优缺点吗？因为听说还不错，就是不知道是不是真的。依照个人经验来说这个方法能用，且有不错的效果，只是前提是操作流程不出问题。以下是个人对此方法的理解。一、后酵母法核心原理定义：与传统发酵法（先加酵母）不同，后酵母法是在面团揉制完成后再加入酵母，目的是控制发面状态，增强面筋能力的一种处理方式。先说优点1. 控温防酸败。避免高温下酵母过早激活导致发酵失控，防止面团酸败和过度膨胀。2. 改善面筋结构。和成面团后经过醒面促进面粉和水充分混合，自然形成更好的面筋网络，增强支撑力，成品膨胀度更佳。3. 成品组织优化。馒头/面包表皮光滑（“水光肌”），内部细腻松软，减少塌陷回缩风险。4. 操作容错率高。适合新手，避免揉面与发酵时间冲突，面团更易揉至光滑无孔。缺点1. 流程复杂耗时。面团和好需要先充分醒面，而后再将化开的酵母菌揉进面团并发酵起来，这个时间会比直接加酵母耗时更长一点。2. 酵母融入有难度。酵母需调成稀均匀揉入，操作不当易导致发酵不均匀。操作注意事项1. 发酵状态判断。不以时间为标准！发酵至体积1.5倍大，手指轻按缓慢回弹即止。2. 揉入酵母水要充分均匀，宁可多揉不可以少揉。3. 头一次发酵必须透彻，想提升松软度还是需要二发（一发后做也没事）。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

28. 超软还拉丝‼️‼️北海道吐司🍞只用一次发酵～

29. 老广绿豆沙吐司🍵🍞🍃超详细教程配方分享

30. 一发成功的原味吐司，层层拉丝，奶香十足！

31. 几年前分享过一个蜂蜜小面包的做法，几年过去了，配方该升级了，今天给大家分享一个蜂蜜小面包2.0版本。很多小伙伴都觉得做面包要花很长时间，你们可以按我这个方法做，差不多2小时就能完成，而且面包也进行了充分的发酵，非常松软好吃！#温暖的食光# >>>>材料液种和中种二合一的面种高筋面包粉225克耐高糖干酵母4克鸡蛋80克牛奶183克主面团高筋面粉125克、低筋面粉100克、耐高糖干酵母1克、盐4.5克、牛奶30克、蜂蜜40克奶粉15克、糖40克、黄油40克装饰黑芝麻20克糖20克蜂蜜15克水15克幸福de眼泪爱美食的微博视频

32. 汤种/烫种/波兰种/老面/中种怎么选

33. 6种常用种法一次讲透

34. 面包面种使用场景全攻略！新手不踩雷✨

35. 面包制作的面种怎么用（上）

36. 面点师都在用的“灵魂种子”

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46. 新手友好❗鲜奶牧场吐司🍞只需要一次发酵巨柔软的，做法简单，快跟我一起来做吧~

47. (原创) 香软 ! 软到下腰 ! 芝士吐司 (水合 + 烫种 + 波兰种) (371)

48. 【烫种/汤种/波兰种/中种实验】之4️⃣中种吐司

49. 老面+中种+无整形

50. 【烫种/汤种/波兰种/中种实验】之1️⃣烫种吐司

51. 烘焙vlog｜波兰种淡奶油吐司（3个450g)

52. 还在死磕配方？面包小白必须知道的底层逻辑

53. 烘焙新手必看！三种酵种区别。烘焙新手搞懂这三个酵种的作用，分分钟拿下柔软好吃的面包。

54. 烘焙新手搞懂这三个酵种的作用，分分钟拿下柔软好吃的面包 #烘焙 #烘焙新手 #家庭烘焙 #波兰种 #烫种

55. 🔮Day4 波兰种鲜奶吐司｜超柔软的奶香吐司

56. 波兰种做出超软奶香吐司

57. 天！波兰种居然能替酵母？面包店老板没说的

58. 波兰种鲜奶吐司

59. 免揉面包之波兰种蓝莓吐司

60. 掌握发酵种

61. 吐司进阶版(波兰种、高含水量、发光吐司)

62. 用对波兰种，面包口感升一级!

63. 学会用这种方法做面包，拉丝效果极佳，绵软又香醇，不信你也试试

64. 【波兰种白吐司】 📝 全网最详细的波兰种白吐司教程，一步不漏！从培养“种”到完美出炉，看完你也能成大师！#波兰种 #白吐司 #家庭烘焙 #烘焙日记

65. 🍞波兰种面包教程。✨想要面包变得柔软，延缓老化，放几天也不会变硬，一定要试试波兰种做法。 \n🍳食材：\n水、酵母、高筋面粉。 \n🍳步骤：\n1️⃣,量杯中加入100克的水，1克的酵母，搅拌均匀，再加入100克的高筋面粉，拌均匀，盖上保鲜膜。\n2️⃣室温20℃以上，面糊发酵至1.5倍大，放到温暖处（30℃左右）发酵，我发酵了40分钟。\n3️⃣面糊放到冰箱去冷藏，第二天早上起来做。\n4️⃣发酵好后，面糊会发酵的满满一杯。 \n✨延缓老化：\n用已经发酵好的面糊，再做面包，面包放三天都不会硬，而且很柔软，还能改善面包的风味，让面包更好吃。 \n#波兰种面包#面包教程

66. 一篇看懂㊙️所有面种做法🤔

67. 6款常用面种大公开！神仙面包种配方整理好了！ …一次搞懂不同面种的区别和用法 ✅1️⃣烫种做法：120g开水 + 100g高筋面粉，快速搅匀→保鲜膜贴面冷藏（隔天用，3天内用完） ✅ 2️⃣汤种做法：100g清水 + 20g高筋面粉，小火边煮边搅拌至酸奶状→晾凉后保鲜膜贴面冷藏 ✅ 3️⃣中种做法：高粉280g + 水/牛奶177g + 酵母3.5g，拌匀冷藏一夜低温发酵 ✅ 4️⃣波兰种做法：水/牛奶100g + 酵母1g + 高粉100g，搅拌均匀→密封发酵至2倍大（冷藏一夜用） ✅ 5️⃣老面种做法：牛奶/水110g + 酵母1.5g + 食盐2g + 高粉150g，拌匀发酵2倍大→冷藏隔夜（3天内用完，占主面团30%） ✅ 6️⃣液种做法：牛奶/清水100g + 酵母2g + 蛋黄1个 + 高粉50g，搅匀发酵至2倍大（冷藏一夜更佳） ❤️❤️❤️以下是不同面种的配方 🌭1️⃣烫种主面团/面总配比～📝 烫种面包烫种100g + 高粉200g + 冰牛奶60g + 食盐2g + 鸡蛋1个 + 耐高糖酵母3g + 奶粉10g + 盐1.5g + 黄油20g 🥪2️⃣主面团比例：📝 汤种面包（吐司）汤种100g + 高粉270g + 糖30g + 盐4g + 酵母3.5g + 鸡蛋40g + 淡奶油40g + 牛奶20g + 奶粉10g + 黄油20g 🍔3️⃣主面团比例：📝 中种面包中种460g + 高粉120g + 酵母1.5g + 牛奶40g +砂糖40g + 鸡蛋1个 + 盐4g + 黄油38g 🍞4️⃣主面团比例：📝 波兰种面包波兰种100g + 冰牛奶100g（新手预留10g） + 耐高糖酵母3g + 细砂糖45g + 冷藏鸡蛋1个 + 高粉250g + 软化黄油35g + 盐3g 🥐5️⃣主面团比例：📝 老面种面包老面种260g + 高粉150g + 白砂糖40g + 酵母2.5g + 纯牛奶23g + 鸡蛋液75g + 食盐1.5g + 黄油45g 🍞6️⃣主面团比例：📝 液种面包液种150g + 纯牛奶55g（预留10g） + 奶粉12g + 细砂糖65g + 高粉200g + 黄油40g + 盐3g 以上仅参考，面包的配比是灵活运用，没有固定的，含水量越高做出的面包越软！#面种

68. 零失败！云朵般柔软的低卡饱腹全麦吐司！✅制作材料：波兰种材料：高筋面粉100g |清水100g |干酵母1.5g 主面团材料：全麦粉290g |高筋面粉190g|冰牛奶280g |鸡蛋液50g|糖40g |盐6g |干酵母5g |黄油40g ✅制作步骤： 1️⃣将1.5g酵母融入100g清水中，加入100g高筋面粉，搅拌至无干粉。室温发酵1小时，再放入冰箱冷藏。 2️⃣将主面团里除黄油、酵母以外的所有材料倒入厨师机，低速搅成团。加入做好的波兰种，中速搅拌到能拉出厚膜。 3️⃣加入软化的黄油、和一点水化开的酵母，继续中高速揉面至手套膜。 4️⃣将面团放入盆中盖保鲜膜。常温28℃发酵约60分钟至面团2倍大。用手指蘸面粉戳洞，洞口不回缩。5⃣️取出面团轻压排气，均分成6份（每份约180g）滚圆。盖上保鲜膜松弛20分钟。将每小面团先擀成橄榄形，整理成长方形，从上至下卷起成长条状。再擀开长条状，从上至下卷起，收口朝下放入吐司盒。 6⃣️常温发酵约50分钟至9分满。表面刷一层牛奶或蛋液，撒上燕麦片、黑芝麻和南瓜子仁装饰。 7⃣️烤箱提前预热,上火160℃/下火185℃，将吐司盒放入烤箱最下层，烘烤30分钟。出炉震动热气，倒出晾凉，余温装袋密封保存。#创作灵感 #全麦面包 #全麦吐司 #我的烘焙日常 #低卡低脂

69. 手揉吐司水合法➕波兰种➕一次发酵松软拉丝超好吃！波兰种部分：（放好几天依旧松软的㊙️） 1g干酵母、50g清水、50g高筋面粉室温发酵两小时后放冰箱冷藏吐司部分：（水合法➕后酵母法） 1个鸡蛋 135g牛奶 25g白糖 260g高筋面包粉 3g耐高糖酵母粉 20g油（黄油、椰子油、玉米油都可以）过程： 1、蛋➕奶➕糖➕粉混合成团，冷藏2小时以上或一晚上 2、波兰种做好室温发酵两倍大，再冷藏保存 3、波兰种➕吐司面团➕油➕酵母混合揉搓光滑 4、面团收圆松弛10分钟（冷藏） 5、简单按压排气，分成3份，擀长，放上葡萄干卷起来，3个都做好再重复一遍 6、放入吐司盒，醒发至10分满，烤箱参考35度70分钟（旁边放碗温水促进发酵） 7、发酵好刷上蛋液或牛奶 8、放进预热好烤箱下层，上170下180烤32分钟（上色满意加盖锡纸） #美食制作分享 #太好吃了 #手揉吐司 #家庭烘焙 #宝宝辅食

70. 波兰种做馒头真的好劲道啊！！！简直是面食界的YYDS，这波真的不接受反驳！波兰种其实是一款基础酵头，仅需水、面粉和少量酵母就能制作。提前发酵好的它，能给后续的面食带来更优的发酵效果和独特风味，成品不仅蓬松柔软，还能提升保湿性，延缓老化，放几天依旧好吃。 🌟 波兰种制作方法准备材料：面粉50g、清水50g、干酵母1g 操作步骤 1. 取一个透明容器，方便观察发酵状态，先将清水与酵母充分搅拌至溶解。 2. 加入面粉，用筷子搅拌至无干粉的糊状，盖上保鲜膜，室温静置发酵1-2小时。 3. 放入冰箱冷藏发酵一夜，发酵完成的波兰种表面布满小气泡，撕开保鲜膜能闻到淡淡的发酵酸味，内部呈蜂窝状结构，就说明制作成功了。 📌 配比与添加技巧 1. 添加比例：波兰种占最终面团的比例建议在20%-50%。例如制作500g面粉的面团，按20%比例计算，需加入100g波兰种（即配方中的50g面粉+50g水）。 2. 酵母用量：波兰种的酵母用量为自身面粉重量的0.3%-1%。以50g面粉的波兰种为例，酵母用量可控制在0.15g-0.5g，低温环境可适当增加，高温环境则减少。 ⏳ 保存时间 • 室温密封保存：约12小时，需尽快使用。 • 冰箱冷藏密封保存：可存放1-2天，建议在保质期内用完，保证酵头活性。 ❗ 重要注意事项波兰种属于主面团的一部分，加入时需同步减少主面团的原料用量。比如加入100g波兰种，主面团需相应减少50g面粉、50g水和1g酵母。 #新疆面粉 #面食 #馒头 #面粉 #在家做美食

71. 🇲🇾波兰种冷藏发酵时间|制作方法|好用

72. 第一个发明波兰种做馒头的就是天才！ 1.制作波兰种（提前准备）配方：中筋面粉：50克水：50克酵母：1克做法：在一个足够大的碗或密封盒里，将50克面粉、1克酵母和50克清水（室温即可）混合。用筷子搅拌到看不到干粉，成为粘稠、粗糙的面糊。盖上保鲜膜或盖子，在室温下静置发酵。判断发酵好的标志：看表面：面糊表面布满密密麻麻的小气泡。看底部：能看到长长的拉丝和气孔结构。闻味道：有一股淡淡的酒香味。总体积：膨胀到原来的2-3倍高。时间;夏天可能只需3-4小时，冬天可能需要12小时以上 2.制作主面团当你的波兰种发酵好之后，就可以开始和面了。主面团配方：全部发酵好的波兰种（上面做好的所有）中筋面粉：200克水：约 70-80克（请根据面粉吸水性调整）酵母：1-2克（冬天可放2克，辅助发酵）白糖：10-15克（可选，提供甜味和养分）步骤： 1.混合：将发酵好的全部波兰种、200克面粉、白糖以及1-2克酵母放入盆中。慢慢加入70克水，边加边搅拌。 2.和面：揉成一个光滑的面团。因为有了波兰种，面团会非常柔软且富有延展性，揉起来手感很好。 3.一次发酵：盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至2倍大。由于波兰种的存在，这次发酵速度会快很多。 4.整形：取出面团排气，充分揉搓，然后分割成剂子，整理成你喜欢的馒头形状。 5.二次发酵：将馒头生坯放在蒸屉上，在温暖湿润处（如关了火的温水电蒸锅）发酵20-30分钟，直到馒头变得轻盈饱满。 6.蒸制：冷水上锅，开中火，上汽后蒸15分钟。关火后焖3-5分钟再开盖。 #波兰种 #波兰种做馒头 #馒头 #新疆面粉怎么做感恩遇见，世间所有相遇，皆有因由

73. 超详细波兰种巧克力吐司配方

74. 手把手教你做鲜奶吐司（水合波兰种➕手揉版）

75. 🍞复刻吴克己老师全麦吐司面包脑袋必冲。吴克己老师这款全麦吐司用的双种法，🉐提前一个晚上把波兰种和老面制作放冰箱冷藏发酵第二天使用，相对这个天气打面非常友好 ✅食材:波兰种 | 老面 | 主面团 |红糖 | 蜂蜜 | 海盐 |酵母 |冰水 |黄油 ✅波兰种:200g水➕2g干酵母搅拌至酵母化开后➕200g全麦面粉，搅拌至无干粉，密封室温发酵2倍大后放冰箱冷藏过一夜再使用（或者直接发酵2小时使用） ✅法国老面:70g水➕2g海盐➕0.5克干酵母➕0.3g麦芽糖（没有🉑忽略）把酵母化开后➕入100g法粉t65（没有就放高筋面粉）揉至没有干粉即可，密封起来放冰箱发酵至第二天使用（多出60g密封冷藏3天内用完） ✅主面团高筋面粉300g 红糖20g(老师用的黑糖）蜂蜜25g 海盐7g（原方9g) 酵母3g 冰水150g 老面100g 波兰种:全部黄油40g ✅主面团制作过程 1️⃣除黄油.盐之外的食材放入厨师机（老面衬出100g.波兰种全部）开2档揉至没有干粉（用时1分钟），开4档揉出厚膜（用时6分钟），➕入软化的黄油.盐，先开2档揉至黄油吸收（用时2分钟)再开5档揉出9分膜（实在不知道怎么看膜的，黄油吸收后.盆面光滑，面团光滑） 2️⃣出缸后进行基础发酵，室温发酵2倍大（室温30度，用时50分钟），发酵好的面团分割成6等份大约170g/个松弛15分钟 3️⃣松弛好的面团进行第一次擀卷，面团拍扁，擀开，翻个面，从上往下卷起，继续松弛15分钟 4️⃣松弛好的面团稍稍擀长，翻个面，从上往下卷起放入吐司盒里，放入烤箱里，按发酵功能33度发酵1小时，发8分满拿出来，220度预热烤箱10分钟 5️⃣柏翠5400烤箱最下层，上火165下190 25分钟（烤箱温度不一，根据自己烤箱调整温度） 📝相遇碎碎念:全麦怎么揉出理想的膜 1️⃣控制面温❗️面温是吐司成功的一半；面温比手套膜重要 2️⃣全麦面粉的延展性较差，做全麦吐司不要追求手套膜，打出8.9分膜即可，宁缺勿过，不然，烤出来的就是个大砖头 3️⃣用自带发酵的烤箱尊滴太方便啦，功能键一转，温度.时间一设定就👌啦#抖音美食创作者 #在家做美食 #烘焙 #强烈推荐 #柏翠烤箱

76. 超柔软的全麦吐司🍞波兰种一次发酵超简单

77. 发酵面团配方工艺技术体系品控首发‖杜博一：食材匹配契合度‖道地食材，主次分明君臣佐使平衡二：面种发酵种子（引子）‖种瓜得瓜种豆得豆三：酵母菌；老面种；乳酸菌；醪糟菌等微生物发酵纯洁度四：种面的量及其发酵温度，发酵时间，发酵湿度，发酵环境与发酵因素五：主面与种面匹配后发酵的环境与因素及其饧面与翻面暨欲醒发对产品风味的塑造增效六：发酵面团方法 1️⃣隔夜法 2️⃣二次种中法 3️⃣三次法 4️⃣液种法 5️⃣醪糟法 6️⃣酒花液马铃薯法等七：发酵面团的种类和使用一：老酵二：大酵三：自来酵四：嫩酵五：抢酵六：呛酵七：急酵八：烫酵九：馒头酵、包子酵十：烧饼酵、大饼酵 11：面包酵 12：酥饼酵 13：麻花酵 14：清真饼酵、干醪酵 15：焙子酵、饼酵 16：蒸饼酵、烤馍酵等。八：盐、食碱、谷朊粉、淀粉、及其主辅原料与添加剂九：加工工艺：压面；揉面；整形；中间预饧发及翻面与排气十：终端醒发 1️⃣醒发温度 2️⃣醒发湿度 3️⃣醒发时间 4️⃣干温醒发。＃#杜德春焙烤食品工艺技术体系

78. 免揉冷藏隔夜发酵鲜奶吐司#免揉面包 #免揉吐司 #水合法 #早餐 #鲜奶吐司

79. 很多粉丝留言，不知道怎么做波兰种，今天就给大家讲一下#波兰种 #波兰种馒头#波兰种做法 #纯手工制作美食 #上热门

80. 波兰种我悟了！今天来分享一个波兰种做简单馒头的做法 ✅制作波兰种：准备100 克面粉、1克酵母和100毫升水，把它们搅拌均匀，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至表面有丰富的气泡，内部呈蜂窝状，这样波兰种就做好啦。 ✅准备主面团：300克面粉、2克酵母、10克白糖、150毫升温水。 1⃣️将波兰种倒入主面团的面粉中，再加入酵母、白糖，缓缓倒入温水，揉成一个光滑的面团。把面团放在温暖处进行二次发酵，等它体积膨胀到两倍大。 2⃣️面团发酵好后，取出来放在案板上，揉一揉排出里面的大气泡，然后搓成长条，切成大小均匀面剂。把面剂整理成馒头的形状，放入蒸锅中，盖上锅盖醒发15分钟左右。 3⃣️最后，开火蒸，水开后再蒸15-20分钟，关火后焖3-5分钟再揭开锅盖。这样，一个个白白胖胖、松软可口的波兰种馒头就做好啦！ #新疆面粉 #波兰种 #蒸馒头