**国家食品安全风险评估中心与WHO警示：五类冰箱久放食物可产生明确致癌物**_其他体检

1. “到底是谁在说食物发霉，切掉坏的部分就能吃啊！”

2. #霉点霉菌或有潜在致癌风险#别不当回事！肉眼看到的霉点只是“冰山一角”，菌丝早钻进食物深层，高温都未必能杀净黄曲霉这类强致癌物，尤其花生玉米、发霉坚果、变质粮油风险最高。⚠️ 发霉食物直接整份丢，砧板筷子发霉赶紧换，潮湿角落勤通风，别拿健康赌侥幸！医疗圈那点事的微博视频

3. 几毫克就丧命！这 5 种毒素可能就藏在你家，赶紧扔

4. 日常可以注意到的抗癌十大雷区1，烫 → 食管癌65℃以上饮品会烫伤食道黏膜⚠️长期反复损伤→修复不及→癌变风险上升！2，糖 → 癌症“助推器”糖为癌细胞供能，过多摄入引发炎症与氧化应激控糖＝减少癌症催化剂！3，烟 → 肺癌吸烟/二手烟/油烟都危险！多环芳香烃属1类致癌物——经常下厨的女性尤其注意！4，酒 → 肝癌一次醉酒＝一次肝炎长期饮酒→肝硬化→肝癌！尽量少喝！5，腌 → 胃癌咸鱼、腊肉、酸菜含亚硝胺⚡️强致癌物积累→胃癌风险升高！6，晒 → 皮肤癌适度晒太阳合成维D☀️但过度暴晒→紫外线损伤→皮肤癌！7，熏 → 释放苯丙芘烤肉尤其焦黑部分含致癌物少吃熏烤、拒绝焦糊！8，病毒 → 多种癌症乙肝/丙肝→肝癌；HPV→宫颈癌接种疫苗+定期筛查！9，霉 → 强致癌！发霉食物含黄曲霉素——1毫克即可致癌❗️霉变全部丢弃，别舍不得！10.懒 → 癌症风险上升缺乏运动与乳腺癌、结直肠癌等相关动起来，拒绝久坐！健康生活是最好的防癌方式～

5. #10种黄曲霉素的重灾区食物#黄曲霉素是一种毒性极强的致癌物，常藏身于高淀粉、高油脂的食物中。： 1. 霉变谷物：玉米、大米、小麦等谷物在潮湿环境下易滋生黄曲霉。例如受污染的玉米，黄曲霉素含量可高达数百微克/公斤。2. 变质坚果：花生、核桃、杏仁等坚果发霉后，黄曲霉素含量会激增。某些受污染坚果的毒素含量甚至超过50微克/公斤。3. 土榨食用油：小作坊生产的土榨花生油、玉米油等，若原料发霉，榨出的油中黄曲霉素可能超标。4. 变质豆制品：豆瓣酱、酱油、豆腐乳等发酵食品，若开封后未冷藏，或容器接触水分，易被黄曲霉污染。5. 受潮干货：干辣椒、花椒、八角等香辛料，以及银耳、桂圆干等干货，在潮湿环境中易吸潮霉变。含水量超过15%的干辣椒，黄曲霉素检出率超过60%。6. 发芽红薯：红薯发芽后若表面出现黑色、褐色斑点，果肉发硬发苦，可能已被甘薯黑斑病菌污染，该菌代谢产物与黄曲霉素有协同致癌作用。7. 腐烂水果：水果局部腐烂后，霉菌毒素可能扩散至未腐烂部分，尤其是苹果、梨等果肉疏松的水果，黄曲霉素可能通过汁液渗透扩散。8. 久泡木耳：木耳泡发时间过长可能产生黄曲霉毒素，建议短时间浸泡并及时清洗。9. 五谷杂粮：糙米、黑米、红豆、绿豆等杂粮，在潮湿环境下极易发霉。许多人喜欢囤粮，却忽视通风防潮，一旦霉变，毒素就可能悄然滋生。10. 肉类及蛋制品：动物摄入受污染饲料后，毒素可能传递至鸡蛋、肉类中。

6. 怕啥，隔夜菜几乎都能吃！但这 2 种，宁可倒掉也别吃

7. #暗藏黄曲霉毒素的5类食物#🚨 一级致癌物藏餐桌？这些食物别乱吃！黄曲霉毒素是世卫认证的一级致癌物毒性强还耐高温，普通烹饪根本分解不了日常吃的食物里，它藏得特别隐蔽稍不注意，就可能吃进肚子里1毫克就可能致癌，20毫克直接致命这隐形杀手，真的半点赌不起🔬 五类高风险食物，家家都要防👉 坚果类花生核桃瓜子最容易中招果仁发黄发黑、味道发苦就别吃花生长芽也是高危信号一颗发霉，能污染整袋坚果吃到发苦的，赶紧吐掉再漱口👉 谷物类玉米大米小麦别囤太久表面长黄绿色霉斑、变色皱缩全是隐患大米受潮变暗沉就是黄变米玉米霉变毒素深入内部，清洗根本没用👉 自榨植物油别迷信土榨油纯天然小作坊原料筛选不严，霉变颗粒混着榨还没有精炼去毒工艺，风险直接拉满长期吃，肝癌风险比普通油高2.81倍👉 发酵食品家庭自制腐乳豆酱要谨慎环境控不住菌种，容易混入黄曲霉菌工业产品工艺规范，安全性反而更高长出黄绿杂菌、有异味，整批直接丢👉 香辛料干辣椒花椒香料粉别忽视干辣椒空心易藏霉，外表油亮内部可能黑香料粉受潮结块就滋生毒素用前掰开检查，有问题直接扔❌ 这些误区，千万别踩！✅ 木质餐具不用全换掉黄曲霉毒素要高淀粉脂肪才会繁殖竹木餐具只长普通霉菌，定期更换就好开裂发黑的直接扔，别留着滋生细菌✅ 久泡木耳的毒不是黄曲霉素致命的是米酵菌酸，却同样有强毒性木耳泡发别超4小时，泡好当天就吃完✅ 发霉食物别切坏的继续吃毒素早就扩散到整个食物里也别喂家里的动物，毒素会在体内富集✅ 网传毒性数据别记混不是砒霜68倍，实际是40倍但依旧是剧毒，半点不能掉以轻心🛡️ 科学防毒，这几招就够了🔸 源头把控粮油坚果选小包装，别囤货占地方密封装好，放阴凉干燥处，温度别超20℃湿度控制在70%以下，潮湿天直接冷藏🔸 及时处理发霉食物整袋直接丢弃，别舍不得处理时戴手套口罩，避免接触霉菌污染的地方，用1:1的白醋水擦干净🔸 厨具管理竹木餐具洗净后竖立晾干砧板一定要生熟分开，避免交叉污染有裂纹发黑的厨具，立刻更换别将就🔸 高危人群强化防护乙肝病毒携带者要格外注意接触黄曲霉毒素，肝癌风险激增170倍霉变食物和土榨油，直接列入忌口清单🔸 饮食中和多吃菠菜西兰花等绿叶蔬菜叶绿素能有效抑制毒素吸收日常饮食均衡，给身体加层防护💡 防毒核心：别让节俭害了健康✅ 吃到发苦坚果，别硬咽，立刻吐✅ 食材少囤勤买，新鲜的才最安全✅ 不迷信土榨油，品牌精炼油更放心✅ 处理霉变物做好防护，别沾到身上黄曲霉毒素的防范，拼的就是细心和果断别为了省一点钱，拿自己的健康冒险餐桌安全无小事，把好入口这一关才能吃得安心，活得放心🙌 暗藏黄曲霉毒素的5类食物

8. 国家重点研发计划项目|吉林农业大学刘景圣教授、蔡丹教授：蜜环菌发酵降解黄曲霉毒素B1工艺优化及降解机理初探

9. 癌症离我们并不远。世界卫生组织列出的这6种“一类致癌物”，就藏在我们身边。邱医生提醒你警惕：1，烟草：含69种以上致癌物，是多种癌症的元凶。2，酒精：无论红酒白酒，只要含酒精，就会增加癌症风险。3，加工肉类：火腿、培根、香肠等，应尽量少吃。4，中式咸鱼：腌制过程产生致癌物，明确与鼻咽癌相关。5，槟榔：是口腔癌的直接推手，百害而无一利。6，黄曲霉素：“最强致癌物”之一，存在于发霉的花生、玉米、坚果中。开水烫不掉，发现霉变，整包丢弃！

10. #这5种食物发霉后有剧毒# 提醒爸妈赶紧扔掉！发霉是霉菌在适宜条件下大量繁殖的过程，其代谢产生的黄曲霉毒素、展青霉素等有毒物质化学性质稳定，常规烹饪难以破坏。食用发霉食物后，毒素经消化系统进入人体，会损害肝脏等器官，长期低剂量摄入会持续损伤肝细胞，影响肝脏解毒和代谢功能，增加肝癌风险。同时，部分毒素还会损害神经系统和免疫系统，引发头晕、呕吐、免疫力下降等症状，严重时可危及生命。日常生活中，下面这些看似没坏，实则已经发生霉变的食物需要警惕，千万别吃！1.红心的甘蔗甘蔗出现红心是霉变的典型表现。这是因为甘蔗受到节菱孢霉菌污染，该霉菌在生长过程中会产生一种强烈的嗜神经毒素——3-硝基丙酸，其能通过血脑屏障进入中枢神经系统，破坏神经细胞的正常代谢。食用霉变红心甘蔗后，短则十几分钟，长则数小时，就可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适症状，严重者会出现抽搐、昏迷甚至死亡。2.发苦的坚果坚果发苦通常是由于发霉产生了黄曲霉毒素（1类致癌物）。黄曲霉毒素具有极强的耐热性，280℃以上才会裂解，日常烹饪方式无法将其彻底消除。长期或一次性大量摄入黄曲霉毒素，会对肝脏造成严重损伤，引发急性中毒，显著增加患肝癌的几率。3.腐烂的生姜黄樟素属于2类致癌物。当生姜腐烂后，黄樟素会迅速大量增加，黄樟素进入人体后，主要在肝脏内进行代谢，其代谢产物会与肝细胞内的DNA结合，导致肝细胞发生基因突变，长期食用腐烂生姜，会明显增加患食道癌、肝癌的风险。4.有黑斑的红薯红薯表面出现黑斑，且黑斑凹陷、带有苦味，是被黑斑病菌污染的表现。黑斑病菌会产生番薯酮和番薯酮醇等有毒物质，这些毒素耐高温，蒸煮、烘烤等方式无法将其破坏。食用有黑斑的红薯后，会出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，严重影响身体健康。5.发芽、变绿的土豆土豆发芽变绿后，龙葵碱含量会急剧增加。正常情况下，土豆中的龙葵碱含量较低，对人体无害，但当土豆发芽、变绿时，龙葵碱含量可从每百克10毫克上升至500毫克以上。龙葵碱对人体胃肠道黏膜有较强的刺激性，还会麻痹中枢神经系统。大量食用发芽、变绿的土豆，会引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状，严重时会出现呼吸困难、心脏衰竭，危及生命。#过期霉变食物或可致肝癌# #食物发霉了一定要整个扔掉#

11. #这些食品发霉立马丢掉# 【速查！你家的厨房可能含有一类致癌物】它被世界卫生组织癌症研究机构认定为一级致癌物的毒素，它就是黄曲霉素。#微博开学季##家庭营养关注计划# 它通常存在花生、玉米、大米、干果这类高淀粉、高蛋白质、高脂肪的食物，再加上是高温高湿的环境，就可能产生毒素。日常购买粮油食品有何注意事项？发霉的食物可以继续吃吗？听听斌姐怎么说~ 儿童营养师王斌的微博视频

12. #想要癌症离你远一点# 避开这5个字！日常生活中，一些我们习以为常的事情，可能正在悄悄增加患癌风险。牢记下面5个需要特别警惕的“字”，识别并避免它们，能让防癌之路事半功倍：1.糖：糖是癌细胞的“加油站”，想预防癌症，建议少喝或不喝甜饮料，白开水才是最健康的。2.烫：经常食用过烫的食物，小心“烫”出食道癌！对于刚出锅的食物、滚烫的热饮，最好等几分钟，等食物不那么烫了再食用。3.烟：一手烟、二手烟、厨房油烟，都可能会诱发肺癌，做饭时抽油烟机应“早开晚关”。4.酒：喝一次酒就伤害肝脏一次，建议少喝酒，最好是不喝酒。5.霉：黄曲霉毒素喜欢“藏”在发霉的食物中，1毫克黄曲霉毒素就可以导致癌症发生，尤其是肝癌，所以对于发霉的食物，应及时扔掉。#防癌不能忽略这5件事# #防癌体检应该做哪些检查#

13. #这3种鱼肉真的有致癌风险# 再馋也要管住嘴！很多人都觉得“鱼肉高蛋白、低脂肪，多吃对身体好”，却不知道有些鱼不仅没营养，还藏着致癌风险。2023年《国家癌症中心杂志》研究称，中国8.8万30-50岁人群中，较高的鱼肉摄入量与早发性结直肠癌发病风险显著相关。1.中式咸鱼中式咸鱼，是很多人餐桌上的“下饭神器”。但你可能不知道，它早已被国际癌症研究机构（IARC）列为“1类致癌物”，与酒精、烟草、同属一个级别。咸鱼的致癌风险，主要来自腌制过程中产生的亚硝胺。鱼肉中的蛋白质在盐和亚硝酸盐的作用下，会分解产生胺类物质，这些胺类与亚硝酸盐结合，就会生成亚硝胺（一种强致癌物）。流行病学调查显示，每周吃咸鱼超过3次的人，患鼻咽癌的风险是普通人的2.3倍；长期食用者，胃癌、食管癌的发病率也会显著升高。当然，抛开剂量谈毒性都是“耍流氓”。咸鱼也不是说一口不能吃，但一定要少吃！如果实在想吃，每月不超过1次，每次不超过50克。吃的时候，搭配富含维生素C的蔬果如青椒、西兰花、橙子等，降低致癌风险。2.淡水鱼生草鱼、鲫鱼、青鱼等淡水鱼，是肝吸虫（华支睾吸虫）的重要中间宿主。这些鱼的肌肉、内脏里，可能藏着肝吸虫的幼虫——囊蚴。人吃了未煮熟的淡水鱼生后，囊蚴会在十二指肠内孵出幼虫，幼虫会穿过肠壁，进入肝胆管，啃食胆管壁，引发慢性炎症。时间久了，胆管会纤维化、硬化，甚至癌变。流行病学调查显示，爱吃淡水鱼生的地区，肝吸虫病的感染率高达20%-50%，胆管癌的发病率是其他地区的5-10倍。淡水鱼生，尽量一口都别吃！如果实在想吃生鱼片，选择深海鱼，如三文鱼、真鲷等，并确保来源可靠、经过规范冷冻处理（-20℃冷冻≥7天），以杀灭寄生虫。烹饪淡水鱼时，一定要彻底加热，100℃至少蒸15分钟以上，确保囊蚴被杀死。3.烧焦的熏/烤鱼熏鱼、烤鱼，在高温熏烤过程中，脂肪会发生热解氧化，产生苯并芘、丙烯酰胺等1类致癌物；蛋白质变性还会产生杂环胺，这些物质与胃癌、肠癌、肺癌的发病密切相关。研究显示，烤焦的鱼皮部位，苯并芘的浓度是正常部位的10倍以上；熏鱼中的亚硝酸盐含量，也远高于新鲜鱼类。如果实在想吃，选择低温烘烤（≤180℃），或用锡纸包裹鱼肉，隔绝明火，减少有害物生成；避免食用烤焦的部分。#研究称鱼肉不防癌还可能增加癌症风险# #男子常吃淡水生鱼片患上肝吸虫病# #官方通报蔡国强烟花秀# #蔡国强致歉#

14. 民间流传「鱼胆能清火、解毒」，女子生吞鱼胆导致肝衰竭，为什么会这样？鱼胆为何毒性如此强烈？

15. 吃美味腌黄瓜的注意事项大家一定要注意，腌制食品对健康有2个危害，可以当成开胃小菜一次吃几根，但不能多吃，因为里面含有大量的盐和糖，长期高盐高糖饮食是高血压、冠心病、脑卒中、糖尿病、胃癌的明确危险因素，再者腌制头几天，尤其是第3-8天腌菜里面的亚硝酸盐含量达到最高，亚硝酸盐在胃里面转化为亚硝胺，这可是国际公认胃癌的强致癌物，所以吃的时候尽量错开3-8天这个时间段更安全，好吃的腌菜心情好胃口好还要健康的吃才能身体好。#健闻登顶计划#

16. 【8种隔夜食物不能吃，养生要知道】--- 1. 隔夜绿叶蔬菜——硝酸盐的“定时炸弹”绿叶蔬菜（如菠菜、芹菜、油菜）富含硝酸盐，隔夜后细菌滋生，硝酸盐会转化为亚硝酸盐——一种强致癌物。即使加热也无法彻底去除，长期食用可能增加胃癌、食道癌风险。记住：绿叶菜宁剩肉，不剩菜！2.隔夜海鲜——细菌繁殖的“温床”鱼虾蟹等海鲜富含蛋白质，隔夜后极易滋生大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌。食用后可能引发急性肠胃炎，出现呕吐、腹泻等症状，严重时甚至危及生命。海鲜必须现做现吃，隔夜即弃！3.隔夜卤味——亚硝酸盐的“重灾区”卤味（如鸭脖、鸡爪、豆干）在卤制过程中已添加大量盐分和防腐剂，隔夜后亚硝酸盐含量飙升。长期食用会损伤肝脏功能，增加患癌风险。卤味虽香，但隔夜后毒性堪比“慢性毒药”！ 4. 隔夜溏心蛋——沙门氏菌的“培养皿”未完全煮熟的溏心蛋（蛋黄未凝固）隔夜后，细菌会通过蛋壳缝隙侵入内部，即使加热也难以杀灭。食用后可能引发食物中毒，出现高热、腹痛等症状。鸡蛋必须全熟，隔夜溏心蛋=“细菌炸弹”！ 5. 隔夜银耳汤——米酵菌酸的“致命威胁”银耳汤富含胶质，隔夜后易滋生椰毒假单胞菌，产生米酵菌酸——一种剧毒物质。误食后可能导致肝肾衰竭，甚至死亡！银耳汤必须当天喝完，隔夜即成“毒汤”！6.隔夜凉拌菜——细菌的“狂欢派对”凉拌菜（如凉拌黄瓜、皮蛋豆腐）未经过高温杀菌，隔夜后细菌数量呈指数级增长。食用后可能引发腹泻、呕吐等食物中毒症状，严重者需住院治疗。凉拌菜必须现拌现吃，隔夜即成“细菌盛宴”！ 7. 隔夜豆浆——细菌繁殖的“加速器”豆浆富含蛋白质和水分，是细菌繁殖的理想环境。隔夜后豆浆会变酸、结块，产生大量有害物质。饮用后可能引发腹痛、腹泻，甚至导致食物中毒。豆浆必须现榨现喝，隔夜即成“毒浆”！8.隔夜蘑菇类——毒素的“累积效应”蘑菇（如香菇、平菇）含有多种氨基酸和矿物质，隔夜后易产生亚硝酸盐和霉菌毒素。长期食用可能损伤肝脏功能，增加患癌风险。蘑菇必须当天吃完，隔夜即成“毒素仓库”！

17. #7类食物吃多了致癌风险会上升# 根据国际癌症研究机构和一些高质量研究，长期过量摄入这几类，风险确实会升高：1. 加工肉制品：火腿、香肠、培根等。制作过程中产生的亚硝胺是明确致癌物。2. 中式咸鱼：腌制过程产生亚硝胺类化合物，与鼻咽癌风险相关。3. 高温烹调肉类：烧烤、煎炸产生的杂环胺和多环芳烃。4. 霉变食物：黄曲霉毒素（常见于发霉花生、玉米）是强致癌物。5. 过量酒精：哪怕少量，也会增加多种癌症风险。6. 超烫的饮品：长期65℃以上的热饮，可能损伤食道黏膜。7. 高糖、高脂的深加工食品：长期吃可能助推肥胖，而肥胖本身就是多种癌症的风险因素。注意，这里说的是“长期过量”+“风险上升”，不是吃一口就致癌。生活需要平衡，偶尔解馋没关系，但日常饮食中，多选择新鲜天然的食材，少吃深加工食品，比保健品更重要。#在微博过寒假##家庭健康守护计划#

18. 【#暗藏黄曲霉毒素的5类食物#】#食物产生黄曲霉毒素的表现# 被世界卫生组织认定的1类致癌物——黄曲霉毒素，多来自于谷物、坚果中的霉变成分，出现以下情况不建议食用：①坚果，如花生、核桃、瓜子、开心果等。果仁轻微变黄甚至发黑、皱皮，味道变苦，花生长芽。②谷物，如玉米、大米、小麦、豆类等。尤其是潮湿地区，保存不当，出现黄绿色霉菌、破损、皱缩、变色。③油，如花生油、玉米油、菜籽油等。用霉变粮食生产或压榨工艺不足，出现哈喇味。④发酵食品，如腐乳、黄酱、豆豉等。家庭自制的容易被污染。⑤香辛料，如干辣椒、桂皮、八角、花椒等。超过保质期或受潮变软。生命时报的微博视频

19. #宝贝成长守护计划##育儿聊一聊# 肉毒毒素：肉毒毒素是己知毒性最强的毒素，一般认为，经口服的肉毒毒素的致死剂量为 70μg ，也就是说 1g 肉毒毒素可以毒死超过1.4 万人。引起肉毒毒素中毒的食物要满足三个条件：一是被肉毒梭菌芽孢污染；二是在肉毒梭菌容易产生毒素的条件下保存；三是未经过加热烹煮。家庭自制发酵食品，像臭豆腐、豆豉、豆酱等，可引发食源性肉毒毒素中毒。黄曲霉素：黄曲霉素主要是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，具有极强的致癌性和肝毒性。黄曲霉素种类很多，有 Bl 、B2 、G1 及 G2 ，在天然污染的食品中，以黄曲霉素 B1 最常见，毒性也最强，约为氰化钾的 10 倍，砒霜的 68 倍，是真菌毒素中致癌力最强的一种。防范黄曲霉毒素，需从采购、储存、食用三个关键环节入手。采购时应选择正规商超的真空包装产品，避免散装或三无产品；储存环节要做到干燥密封，发现整包食材中有一颗霉变，应整包丢弃，不可切除霉变部分后食用，避免毒素扩散污染。亚硝酸盐：亚硝酸盐是我们最常见的一种毒素，硝酸盐本身没有毒性，但在蔬菜储藏或被细菌污染的过程中，就会转化为亚硝酸盐。当亚硝酸盐进入人体后，会在胃酸环境下转化成具有强致癌性的亚硝胺。国际癌症研究机构（IARC）早已将亚硝胺类化合物列为“一级致癌物”，这意味着有充分证据证明它对人类有致癌作用。长期、过量摄入，会增加胃癌、食道癌、结直肠癌等消化道癌症的风险。所以在日常生活中，要合理储存食物：减少食用剩菜，尤其警惕绿叶菜；同时选购正规食品：警惕“问题肉制品”。3-硝基丙酸这个时候，路边有很多卖甘蔗和甘蔗汁的。而在我们常见的甘蔗里，有一种很容易被忽略的毒素：3-硝基丙酸.3-硝基丙酸中毒的潜伏期从十分钟到十几个小时不等。中毒后主要症状是呕吐、头昏、视力障碍、斜视、阵发性抽搐等。重症病人多为儿童，严重的可能 1-3 天内就会死亡，幸存者也常会留有终生残疾的后遗症。所以在购买甘蔗的时候，一定要仔细观察，哪怕只是发霉了一点，整根都不要吃，其他部位虽然肉眼看着没有问题，但也很可能已经被霉菌的菌丝污染了，只是还看不出来而已，别为了“不浪费”因小失大。米酵菌酸米酵菌酸是一种长链脂肪酸结构的细菌毒素，由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）产生，可引起食物中毒甚至死亡，26℃～28℃是最佳产毒温度。这种细菌最爱在潮湿闷热的环境里搞破坏，泡发久的木耳、银耳，家庭自制的发酵米面制品，变质了的米粉、凉皮，都是它容易生存的地方。米酵菌酸毒性很强，只需1毫克即可致命，并且没有能够解毒的解药，临床上只能采取支持疗法、对症治疗，无法完全缓解。所以中毒后的死亡率极高。所以在日常购买食材的时候一定要认准正规渠道，核对生产日期和保质期；同时一些泡水干货也不要浸泡太久，及时食用完毕。一旦误事，要立即停止食用，并马上拨打120，同时利用催吐的方式来减少胃中有毒食物残留。

20. 科普 | 这种食品有风险，吃完可能中毒！看完赶紧查冰箱

21. 长期喝奶茶（加糖版）身体会发生什么变化？请注意视频中所说的是长期大量喝含糖奶茶，不要断章取义以偏概全。#抖出健康知识宝藏 #健康科普不基础 #一口气讲透健康知识点 #2型糖尿病

22. 【#胃癌很多都是吃出来的#】#90后女子背疼容易饿确诊胃癌晚期# 胃癌很多都是“吃”出来的，其发病和饮食密切相关，以下几类食物或许就是“帮凶”。1. 过咸食物：高盐饮食与胃癌的发生有着密切关系。建议减少咸菜、咸鱼等高盐食物的摄入量。2. 腌制食物：含有很多亚硝酸盐，长期食用后会刺激胃黏膜，使其功能紊乱、充血、水肿、糜烂、增加胃黏膜癌变的机会。3. 熏烤食物：食物经过烧烤或烟熏后，容易产生如3-4苯并芘和环芳烃类物质，这些都是明确的致癌原。4. 剩饭剩菜：偶尔吃一般问题不大，但如果长期吃剩菜剩饭，就会增加患癌风险。5. 红肉食物：肉类摄入与胃癌发生密切相关，其中摄入过多红肉可显著增加胃癌的发生风险。6. 烟草酒类：吸烟、喝酒与胃癌也有着一定关系。#手部出现的3种癌症预警信号#

23. 广东、广西、河南、江苏等地级市都做过很多次上百种植物食用油抽检，花生油，特别是自榨花生油是黄曲霉素重灾区！南方医科大学做出来的结果，当地食用土法自榨花生油的肝癌风险是对照组的2.81倍。当地16.5％的肝癌发病可归因于长期食用土法自榨花生油。特别是已经有HBV携带的人群，与没有携带且不吃土法自榨花生油的人群比，肝癌风险升高170倍！#科学人医疗社会史# 发布了头条文章：《黄曲霉毒素在生活里的分布，超过你想象》黄曲霉毒素在生活里的分布，超过你想象

24. #高校食堂花生米黄曲霉毒素超标11倍#黄曲霉素是一类强毒性、强致癌性的真菌毒素，长期或大量摄入会损伤肝脏，短期急性中毒可引发恶心、呕吐、黄疸等肝损伤症状，长期低剂量暴露则会显著增加肝癌发病风险。它还会抑制免疫系统功能，降低人体抵抗力，同时对肾脏等器官也有一定损害，常见于发霉的花生、玉米、坚果等粮油作物及制品中

25. #孕妇吃了一块冷藏蛋糕导致胎儿早产##早产婴儿患李斯特菌败血症#这种“冰箱杀手”2-8℃照长，75℃才杀死。孕妇感染风险高10倍，症状像感冒却能致流产早产；新生儿病死率30%-70%！⚠️冰箱≤4℃、生熟分开；剩食70℃热1分钟；别碰未巴氏杀菌奶/软质奶酪/即食熟食！发热+可疑饮食史，立刻就医别耽误！#李斯特菌防控#

26. #10种黄曲霉素的重灾区食物#最想提醒的就是自榨花生油！黄曲霉毒素超标重灾区！特别是潮湿的南方。¹ 某超级爱食自榨花生油的美食城市，“当地食用土法自榨花生油的肝癌风险是对照组的2.81倍。当地16.5％的肝癌发病可归因于长期食用土法自榨花生油。”⚠️² 已有HBV携带的人群，与没有携带且不吃土法自榨花生油人群比，肝癌风险升高170倍！#热点科普#

27. 隔夜食物红黑榜！保命3法则请收好

28. #10种黄曲霉素的重灾区食物# 笔记📝来了！第1️⃣名：好坏参半的花生🥜第2️⃣名：受潮的香料第3️⃣名：发霉的筷子或菜板第4️⃣名：发苦的坚果🌰第5️⃣名：自榨油第6️⃣名：发霉的玉米🌽第7️⃣名：发黄的大米🍚第8️⃣名：久泡的普洱茶第9️⃣名：久放的干辣椒🌶️第🔟名：自制黄豆酱霉豆腐同时还有久泡的木耳、开盖未冷藏的蚝油、发霉的水果…遇到这些情况，赶紧扔，统统扔，别觉得浪费，水果别切掉半个吃了瓜子挑出苦的吃了玉米切掉半个吃了等等～黄曲霉菌的du素是砒霜的68倍#微博兴趣创作计划#

29. 【女人要是变美，餐桌上4种东西一定不能吃】①腌制食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重。此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。最重要的是，吃多了腌制食品，会促使女人早衰。②加工的肉类食品这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。还有，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能损害。女人要是变美，餐桌上4种东西一定不能吃③油炸食品油炸食物是许多人的心头好，闻起来香辣可口的油炸食物吃进去可是有大害处。此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖，是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。所以油炸食品应尽量少食，如果实在忍不住的话，不妨在食用前补充一些维生素E的食物以抵抗老化，如南瓜、橡胶、菠菜、胡罗卜、全麦面包、花生、芝麻、糙米等。女人要是变美，餐桌上4种东西一定不能吃④罐头类食品不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度“缩水”。还有，很多水果类罐头含有较高的糖分，并以液体为载体被摄入人体，使糖分的吸收率因之大为增高牞可在进食后短时间内导致血糖大幅攀升，胰腺负荷加重。同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌。

30. 这6种食物发霉后有剧毒，第一种正大量上市，家里有的赶紧扔掉

31. 【这4种食物放过夜就不要吃了】1.半生荷包蛋这4种食物放过夜就不要吃了，可能会中毒很多人喜欢吃半生的鸡蛋，不过要注意半生的鸡蛋不要放过夜。因为生鸡蛋里含有很多细菌和病毒，半生的鸡蛋由于没有煮熟透，所以也含有一部分细菌和病毒，所以半生的鸡蛋隔夜后食用特别容易滋生细菌，造成肠胃不适、胀气等。2.银耳羹这4种食物放过夜就不要吃了，可能会中毒银耳含有非常多的硝酸盐，经过烹饪，细菌分解之后，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。如果当天喝，亚硝酸就能自然地进入血液循环，血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是隔夜的银耳会使得亚硝酸起反作用，使得人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能。3.叶菜这4种食物放过夜就不要吃了，可能会中毒叶菜类的蔬菜放置的时间长，里面的亚硝酸盐的含量会增加，不同的蔬菜在相同的储藏条件下，茎叶蔬菜的亚硝酸盐生成量最多，瓜类蔬菜稍稍低一些，根茎类和花菜类居中，所以叶菜类的就不要放过夜了。4.海鲜这4种食物放过夜就不要吃了，可能会中毒鱼和海鲜隔夜后会产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。再说海鲜价格都不便宜，大家做的时候就适量，以免浪费。

32. 【厨房雷区】黄曲霉素毒性是砒霜68倍，280℃都杀不死！花生、玉米、坚果等10种日常食物最高发，发现发霉必须整块扔！别让你的侥幸，毁了全家健康！本期视频就为你揭秘10种黄麴霉素的“重灾区”食物！看看你中招了几种？#健康科普 # 秒懂创意的微博视频

33. 比砒霜毒68倍！这些食物里可能有致癌物黄曲霉毒素🙋

34. 10种隔夜菜堪比砒霜,看似节俭实则玩命,第一种老人们深信不疑你是不是也习惯了把吃不完的菜放进冰箱，第二天热热继续吃#科普知识# 秒懂创意的微博视频

35. 10种黄曲霉素的重灾区食物，第一种你可能经常在吃！毒性是砒霜的68倍、耐受280度高温的顽固属性、以及肉眼看不见的菌丝渗透，黄曲霉毒素，正利用我们的侥幸心理，悄悄在我们的餐桌上“安营扎寨” ！本期世界探索站就为你独家揭秘10种黄麴霉素的“重灾区”食物！来一场厨房里的“生死排雷”！#健康科普 # 秒懂创意的微博视频

36. #小柚科普# ⭐【建议收藏】爱吃腌制食品的看过来⬇️ 1️⃣建议选择正规厂家生产的合格产品，慎选小作坊自制的腌制食品； 2️⃣建议每周吃腌制食品不超1次； 3️⃣和腌制食品一起烹调要少放盐，如炒瘦肉加点榨菜、炖猪肚加点咸菜代替部分盐； 4️⃣搭配富含维生素C的蔬菜水果一起吃，如腌肉和甜椒一起炒； 5️⃣划重点：不吃短期腌制蔬菜（即“暴腌菜”，比如随便找个瓶或罐，加盐，腌几天制作出来的），一般传统腌菜要保证腌20天以上（亚硝酸盐一般可达到安全水平）；

37. 【容易伤害肝脏的7种食物你知道多少希望你能远离】1.酒精酒精是公认的肝脏“杀手”。进入人体后，酒精主要在肝脏进行代谢，其代谢产物乙醛具有直接刺激和损害肝细胞的作用。长期大量饮酒会导致酒精性肝病，包括脂肪肝、酒精性肝炎、肝硬化甚至肝癌。因此，保护肝脏健康，首要任务是限制酒精摄入，最好能做到滴酒不沾。2.高盐食物高盐食物，如咸菜、泡菜等腌制食品，不仅含盐量高，而且在制作过程中可能产生亚硝酸盐等有害物质。亚硝酸盐在体内可转化为致癌物质亚硝酸胺，增加患肝癌的风险。此外，腌制食物在制作过程中易被细菌污染，添加大量添加剂会加重肝脏的解毒负担。因此，应尽量避免或减少高盐食物的摄入。3.高脂、油腻食物肝脏是脂肪运输的枢纽，消化吸收后的部分脂肪会进入肝脏转变为体脂贮存。然而，长期大量摄入高脂、油腻食物，如炸鸡、汉堡、烧烤等，容易导致脂肪代谢紊乱，使脂肪堆积于肝脏内，形成脂肪肝。脂肪肝不仅影响肝脏功能，还可能进一步发展为肝硬化和肝癌。因此，保持低脂饮食，适量摄入富含不饱和脂肪的食物，如鱼类、坚果等，对肝脏健康至关重要。4.霉变食物被霉菌污染的食物，如发霉的粮食、水果等，会产生有致癌作用的霉菌毒素，如黄曲霉毒素等。这些毒素对肝脏伤害极大，甚至可能诱发肝癌。因此，一旦发现食物发霉，应立即丢弃，切勿食用。5.加工肉类和罐头食品加工肉类和罐头食品往往含有较多的防腐剂和添加剂，这些化学物质可能对肝脏造成压力，增加肝脏负担。此外，这类食品通常盐分较高，也不利于肝脏健康。因此，应尽量减少这类食品的摄入，选择新鲜、天然的食材。6.高糖食物虽然适量的糖分摄入能为肝脏提供能量，但过量摄入糖分会导致脂肪在肝脏中堆积，增加患脂肪肝的风险。高糖食物还包括奶茶、蛋糕等甜品，以及含糖量高的饮料和零食。因此，应控制糖分摄入，避免过量食用高糖食物。7.咖啡因和碳酸饮料咖啡因虽然能提神醒脑，但过量摄入可能加重肝脏负担。碳酸饮料中的糖分和化学添加剂同样可能对肝脏造成伤害。因此，应适量饮用咖啡和碳酸饮料，避免过度依赖。

38. #建议这些食物不要隔夜吃# 最近刷到一个真实的病例，看得人心惊。一位姚先生因为吃了一碗用隔夜米饭做的炒饭，被送进ICU抢救，诊断是“炒饭综合征”，元凶是蜡样芽孢杆菌。这种细菌在常温下的米饭里繁殖极快，产生的毒素连重新加热都很难彻底消除。这提醒我们，冰箱不是保险箱，有些食物真的“隔夜弃”，尤其下面这4类：1.绿叶蔬菜（如菠菜、芹菜）：这是“重灾区”。煮熟后存放，细菌会把蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。有实验发现，炒过的绿叶菜在25℃放24小时，亚硝酸盐含量会显著升高。虽然正常冷藏一两天通常不会达到急性中毒剂量，但风险终究存在，营养也损失大半，最好当顿吃完。2.海鲜水产（鱼、虾、贝类）：它们的高蛋白是细菌的“乐园”。隔夜后不仅鲜味尽失，还容易产生蛋白质降解物，可能刺激肠胃，损伤肝肾。更危险的是，可能产生耐热的组胺毒素，即使回锅也去不掉。3.凉拌菜和卤味：没有经过高温杀菌，制作过程也易污染，细菌繁殖速度惊人。散装卤味保存不当还易滋生霉菌。4.泡发过的木耳、银耳和蘑菇：特别注意！如果室温泡发太久（超过10小时）或储存不当，可能产生致命毒素——米酵菌酸。它耐高温，清洗、焯烫、烹煮都无法破坏，中毒后无特效药，死亡率高。一定要现泡现吃。那么，实在有剩菜，怎样处理更安全？1.黄金法则：趁热放冰箱！别再等“凉透”。饭菜在室温（20-30℃）下放超过2小时，细菌就开始快速繁殖。出锅后不烫手了（约60℃）就及时分装密封，放进冰箱。2.彻底加热：吃之前一定要彻底加热到100℃，并保持沸腾3分钟以上，才能有效杀灭大部分细菌。3.注意保存时长：广东省疾控中心建议，冷藏剩菜最好在24小时内吃完，最长别超过48小时。叶类蔬菜就更不要隔夜了。最后提个醒，孕妇、婴幼儿、老人和免疫力低下的人群，最好尽量避免吃剩菜剩饭。健康无小事，有时候“浪费”一点，是为了更安全。#健康科普##食品安全##隔夜菜#

39. #其实很多癌症是省出来的#①破损的不粘锅舍不得换：当不粘锅涂层大面积脱落时，翻炒食物也容易粘锅焦糊，容易产生更多有害物质，如多环芳烃类物质等，也会增加致癌的风险。②剩菜剩饭总舍不得丢掉：隔夜饭菜中亚硝酸盐的含量较高，会与蛋白质的分解产物胺结合为亚硝胺，亚硝胺为Ⅰ级致癌物，会引起食道癌、胃癌、肠癌等风险。③为省电早早关掉油烟机：高温煎炸、大火爆炒时，油脂和食物分解会产生大量PM2.5颗粒及挥发性有机物（如丙烯醛、苯并芘等），增加癌变风险。④油炸食物的油留着炒菜：油经过高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物会急剧增加。

40. 冰箱里的营养“窃贼”：3天维C减半？三大元凶让食材越放越“空”

41. #霉点霉菌或有潜在致癌风险#霉斑不只难看，某些霉菌产生的毒素是明确的致癌物！例如：黄曲霉毒素（1类致癌物）→ 强致肝癌性赭曲霉毒素 → 伤肾、可能致癌常见于：发霉的花生玉米、受潮的粮食、劣质干货等。特别注意：①普通水果局部霉斑（如橘子白毛）相对风险低，但霉变部分及周围1cm应彻底切除。②长期潮湿墙面、浴室角落的霉菌，可能引发过敏或呼吸道问题。建议：①坚果、粮食霉变直接丢弃，勿加热“消毒”（毒素耐高温）。②冰箱定期清洁，食物密封存放。③室内保持通风干燥，墙霉用专业除霉剂处理。④选购干货、酱料时注意保质期与储存条件。霉菌致癌与“接触剂量、时间”相关，日常避免摄入/吸入霉菌孢子是关键！#肿瘤防治科普##健闻登顶计划#

42. 【#小清每日科普# | #食物有一点发霉也要整个扔掉#】#有些水果看似完好其实已经发霉了#食物发霉、腐烂、长绿毛，最好整个扔掉，和以下两个原因有关：1.肉眼无法精准判断毒素国标规定，水果及果蔬汁饮料中展青霉素含量不得超过50微克/千克，葡萄制品中赭曲霉毒素A的含量不得超过2微克/千克。1微克等于一百万分之一克，大约是一根头发的四百分之一那么重。切掉烂的部分其实是个难度极高的技术活，哪怕毒素没扩散，沾上一点烂的部分，就可能把超标毒素吃进身体。2.看起来完好也可能已被霉菌污染水果大多含水量丰富，霉菌随着汁液在内部蔓延，大量果肉可能早已被霉菌污染。尤其是容易变软成熟的水果，比如芒果、桃子、苹果等。中国预防医学科学院的研究结果显示，霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10%~50%。即使外表看上去仍旧正常的果肉，其实已经含有大量有害物质，不宜食用。#这些食品发霉立马丢掉#（来源：@生命时报）

43. 【#爱吃这5种东西小心被癌症盯上#】#年轻人胃癌发病率30年翻一番# ①油炸食物，过量油煎、油炸食物与肠癌的发病紧密相关；②烫食，常吃烫口食物损伤食管黏膜，增加食管癌风险；③腌制、熏制、烧烤食物含有硝酸盐会转化为亚硝胺，进而诱发癌症；④发霉食物，其中的黄曲霉毒素会增加患肝癌的风险；⑤酒饮，酒精中的乙醛被列为一类致癌物。健康饮食，远离癌症！津云新闻的微博视频

44. #一半以上食管癌发生在中国# 为何食管癌格外“偏爱”中国？科学数据显示，我国食管癌发病率占全球一半以上，主要与以下因素有关：1、饮食习惯烫食热饮：65℃以上热饮被世卫组织列为2A类致癌物，长期烫伤食管黏膜易诱发癌变（河南、河北等地喜食烫粥、烫茶）。腌制发酵食品：华北太行山区、潮汕地区常摄入咸菜、鱼露等含亚硝胺化合物食物。营养缺乏：部分高危地区新鲜蔬果摄入不足，维生素A/C/E、硒等抗氧化营养素缺乏。2、遗传与地域聚集性河南林州、河北磁县等高发区存在家族聚集现象，全基因组研究已发现多个易感基因位点（如PLCE1基因突变）。食管鳞癌（我国主要类型）与人群特异性遗传背景相关3、烟酒双重暴露我国男性吸烟率超50%，饮酒文化盛行（高度白酒为主）。烟酒协同效应使食管癌风险提升3-7倍（国际癌症研究机构确认）4、幽门螺杆菌感染也可能是一个影响因素，我国感染率约50%，其诱导的慢性炎症可能参与食管黏膜病变过程。#肿瘤防治科普# 预防建议：食物温度控制在40℃以下。增加绿叶蔬菜及新鲜水果摄入。戒烟限酒，定期胃镜筛查（高危人群）。腌制食品替换为冷藏保鲜食品。数据表明，通过生活方式干预可降低45%发病风险！早期筛查5年生存率可达90%以上，转发提醒身边人，科学防癌从细节做起！

45. 警惕！掰开干辣椒竟藏“致命毒素”，毒性是砒霜68倍，高温煮不死、冰箱冻不住！这些干货千万别吃了

46. 焯水是烹调时日常食材最常见的预处理方式，科学焯水能帮助去草酸、农残、亚硝酸盐、某些毒素等有害物质，还能去腥、去泥沙，保持食物色泽，有时还可以帮助方便去皮。下面这些食物在吃的时候要注意焯水，快来看看你家在吃的时候，有没有正确焯水吧~草酸高的蔬菜常见的草酸高的蔬菜有菠菜、空心菜、芹菜、苦瓜等。过多的草酸会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，而经过焯水这一步骤，可以去除大部分的草酸。因为草酸高的蔬菜一般是绿叶蔬菜，焯水时间不用太久，一般30秒左右就可以了。易中毒的蔬菜比如我们常见的黄花菜，四季豆，荷兰豆等。新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱；豆荚类蔬菜含有皂素和植物血凝素；这些蔬菜建议在烹饪前用沸水焯，并彻底煮熟。这些蔬菜一般在水中浸泡5-30分钟后，用沸水焯3-5分钟即可。硝酸盐高的蔬菜很多人爱吃的香椿，小白菜，苋菜等都属于这一类。虽然常见的新鲜蔬菜亚硝酸盐含量都不高，不过储存过程中，蔬菜中的硝酸盐可以被硝酸盐还原菌转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐可以在体内与蛋白的分解产物作用形成致癌物亚硝胺。生活中最好不要囤绿叶菜，随吃随买最好，如果已经放了好几天了，那么在吃之前还是焯一下水，这样可以去掉大部分的亚硝酸盐。焯水才好去农残蔬菜西蓝花、菜花这两种是常见的蔬菜，不好清洗也没皮可去，为了降低其中的农残最好沸水焯一下再烹调。我国常用的有机磷农药、氨基甲酸酯类农药对热都不稳定。在焯水的时候一般焯1-2分钟即可，焯水后最好立刻泡到冰水里，这样不仅能保持口感，同时还能在一定程度上减少蔬菜中维生素C的损失。贝类蛏子、蛤蜊，这是很多人爱吃的带壳类食物，这些食材都有一个共同特点那就是含沙量很高，焯水可以一定程度上减少食材中的泥沙。焯一遍水可以让贝壳张口，用凉水冲洗后，可以去除一些藏匿于壳肉缝隙间的泥沙。吃起来口感也会更好~肉类常见的猪肉、牛肉、羊肉等。这些肉类在焯水过程中不断的撇去浮沫，可以帮助去血污，焯水时加入葱、姜、料酒还能帮助去腥。大块肉:冷水下，边加热边撇出血沫，水开再煮2-5分钟小块肉比如肉丝、肉片和鱼虾建议沸水下锅;焯1~2分钟，撇去血沫捞出后直接炖或蒸就行。

47. 【#避雷6种常见的促癌食物# 】#真正有效的防癌建议# 2024年，世界卫生组织下属国际癌症研究机构发布最新报告称，大约1/5的人会患上某种癌症。世卫组织提示，近一半的癌症都可预防，在这些可预防的癌症中，80%与生活方式相关。综合来看，有6种常见饮食与癌症的发生发展有关，其中腌制食品、发霉食品、加工肉制品已被世界卫生组织确认为能致癌的饮食因素。#冯提莫癌症复发# 1、高糖食物高糖饮食被视为癌细胞的“能量快线”。癌细胞依赖“有氧糖酵解”高效利用葡萄糖，高糖环境还会刺激胰岛素样生长因子分泌，促进癌细胞增殖。建议大家将添加糖的摄入量减少到每天25克以下（约6茶匙），如常见的白砂糖、红糖、冰糖等。同时限制“隐形糖”，每周含糖饮料摄入量，不宜超过355毫升。2、过烫食物温度超过65℃的饮食会反复损伤食道黏膜，并使其在修复过程中增加抑癌基因突变的风险，主要可能诱发食管鳞癌、喉癌和胃癌等。建议改掉“趁热吃”的习惯，用餐时使用宽口浅底碗盛装热食，可以加快散热。水烧开后最好晾15分钟再喝，不要大口猛灌热汤、热茶。3、高盐饮食摄入过多盐分会破坏胃黏膜屏障，时间久了可促进异常细胞增殖，增加胃癌风险。大家应限制盐分摄入，每天吃盐不超过5克。同时警惕“隐形盐”，拌饭酱、腐乳、酱油、鸡精、味精等调味品，饼干、薯片、话梅、方便面、面包等都可能是含盐大户。炒菜时可选用天然香辛料调味，如葱、姜、蒜、蘑菇、花椒、八角、辣椒、柠檬汁等。4、腌制食品食品腌制过程中会产生亚硝酸盐，与胃内蛋白质分解物结合后，可生成强致癌物亚硝胺。建议少吃腌制食品，食用前用流水充分冲洗，以减少亚硝酸盐残留；同时多摄入富含维生素C的新鲜蔬果。5、加工肉制品，尤其烟熏食品《英国医学杂志》刊登的一项大型研究显示，大量摄入加工肉类，与结直肠癌风险增加21%相关。平时少吃培根、香肠、火腿等经过腌制、熏制等处理的肉制品；日常尽量选瘦肉，如里脊肉；推荐采用低温烹调的方式，除蒸煮炖之外，还可以将肉做成肉馅，做包子、饺子、肉饼及丸子等。6、霉变食物霉变谷物和坚果中的黄曲霉毒素是已知最强化学致癌物之一，尤其与肝癌发生密切相关。建议大家注意食品储存条件，选购时注意产品新鲜度，发现霉变立即丢弃。食物

48. 水果烂了一小块，切掉坏的部分还能吃吗？霉菌毒素会扩散吗？

49. 最新研究：长期这样吃饭的人，全身炎症上升，痴呆风险增加88%

50. 隔夜菜，到底能不能吃？听邱医生用1分钟给您讲明白：隔夜菜的罪魁祸首不是亚硝酸盐，而是细菌！它们在4-60℃疯狂繁殖。所以，记住3条“保命法则”：1，趁热分装：菜一出锅，就拨入饭盒，别等凉透再装。2，及时冷藏：分装好立刻放冰箱，通勤路上用冰袋保冷。3，彻底热透：吃前必须加热到滚烫，中心温度超70℃。这5类菜，隔夜风险高，尽量别带：① 凉拌菜：没经过高温杀菌，易藏李斯特菌。② 绿叶蔬菜：维生素流失多，口感软烂，营养价值低。③ 海鲜水产品：易滋生细菌，产生胺类物质，可能引发肠胃不适。④ 豆腐等豆制品：高蛋白、高水分，是细菌的“五星级酒店”。⑤ 米饭：自然放凉易残留蜡样芽孢杆菌，其毒素耐热。但这3类，隔夜可以安心吃：✔ 彻底做熟的肉和家常菜（遵循上述3法则）✔ 隔夜水（亚硝酸盐含量远低于国家标准）✔ 隔夜西瓜（前提是刀具、案板干净，并用保鲜膜密封冷藏）记住啦，科学对待隔夜菜，带饭也能健康又省钱！转发给关心的人吧。

51. #很多胃癌是一口一口吃出来的# 爱吃隔夜饭菜、腌菜腌肉、油炸加工食品，常年吃得太精细，总吃高脂肪、低纤维饮食，还有，吸烟和过量饮酒等都是诱发结胃肠癌的高危因素。#家庭健康守护计划# 【良好饮食习惯可以预肪胃肠癌】1、避免咸菜等高盐加工食品。2、多吃新鲜蔬菜水果，少吃剩饭剩菜。3、增加膳食纤维摄入。4、多人就餐时尽量使用公筷。5、少吃油炸、腌、熏等食物。6、吃饭不宜过快。7、不要吃很烫的食物。另外，生活方面也要注意，坚持锻炼，保持健康体重；远离烟酒；少熬夜，规律作息；保持心情愉悅；关注自己的身体变化，出现胃疼等症状要及时就医。吃隔夜菜有什么后果？为什么蔬菜要吃新鲜的呢？亚硝酸盐含量较高的蔬菜是哪种？如何降低隔夜菜中的亚硝酸盐含量呢？本期视频告诉你。儿童营养师王斌的微博视频

52. #吃这6类食物前，一定要记得焯水# 焯水是做饭时常见的一道工序，但你真的会焯水吗？很多人不知道，这几类菜烹饪前一定先焯水👇1.草酸高的蔬菜草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分，只是在不同蔬菜中的含量存在差异。日常饮食中草酸摄入过量，可能在吸收前与钙形成不溶物，妨碍钙的吸收，吸收后又会与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，增加患结石的风险。菠菜、空心菜、芹菜、苋菜、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，吃之前需要经过一定的预处理来去除草酸。2.有“毒”的蔬菜生的豆角、四季豆中含有皂苷，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，会引起充血、肿胀及出血性炎症，造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。这种成分比较怕热，100℃条件下加热10分钟以上或更高温度时炒熟、炒透可裂解皂苷，消除有害物质毒性。烹调前焯水，是避免中毒的好方法。3.亚硝酸盐高的蔬菜亚硝酸盐也是蔬菜中常含有的一类物质，相较于其他蔬菜，在自然情况下，新鲜的香椿里含有较高的亚硝酸盐。专家建议，在食用香椿时，也要提前焯水，因为亚硝酸盐是一种热敏感型的物质，通过高温的处理，可以减少亚硝酸盐的产生。所以香椿不要蘸酱生吃，即便是用来炒鸡蛋，也得先焯水。4.可能被寄生虫污染的蔬菜水生植物很可能被寄生虫污染，比如我们常吃的荸荠、莲藕、菱角等。直接食用可能感染姜片虫，轻则腹痛腹泻、恶心发热，严重还会引发肠梗阻甚至死亡。焯水后再凉拌，能保证食用安全性。5.不好清洗的蔬菜有些蔬菜表面不平整，比如菜花等，不仅容易藏污纳垢，也容易存在农药残留。这类蔬菜在烹饪时也建议焯水。6.有血污或特殊气味的食物排骨、羊肉、猪大肠等食物可能有血污或异味，焯水能减轻它们的影响，提高菜肴的品质。焯水的同时可以加入料酒、香叶、八角等香辛料去腥增香。#焯水时这些东西一定要凉水下锅# #61岁男子吃未焯水菠菜后肾衰竭#

53. #这些食品发霉立马丢掉# 一个热知识：黄曲霉素要200-300℃才能分解。而煮沸的温度只有100℃。煮沸虽然能杀死上面的霉菌，却无法去除筷子上的黄曲霉素。所以，筷子啊食物什么的发霉了就赶紧扔吧，别省这个钱了。#传递生命力量# #健闻登顶计划# 作者：妇产科的陈大夫介绍：三甲专科医院妇产科医生、医学科普作者版权说明：本文为原创科普，未经授权，禁止任何形式的发布与商业用途。网页链接

54. #这些食物二次加热危害极大# 首先大家放心，大部分剩菜充分加热后吃是没问题的！但确实有几位“选手”要特别当心：第一名是菠菜、芹菜等绿叶菜。它们本身含有较多硝酸盐，存放过程中容易转化为亚硝酸盐。虽然二次加热不会让亚硝酸盐暴涨，但反复加热确实会让营养流失更严重，口感也变得软塌塌。我的建议是：这类蔬菜最好当顿吃完，如果剩了就不要了。第二个是海鲜。鱼虾蟹这类高蛋白食物特别容易滋生细菌，放久了会产生蛋白质降解物。就算再次煮开，有些毒素也很难完全消除，吃了可能肠胃不舒服。所以海鲜最好一顿吃完，吃不完又舍不得扔的话，记得彻底加热，并且只加热一次。还有个容易被忽略的是溏心蛋和半熟的蛋。没完全煮熟的蛋可能有沙门氏菌，在室温下放久了细菌会快速繁殖。如果一定要留，记得放冰箱，并且再次吃的时候要彻底加热到全熟。总的来说，咱们尽量按需做饭。万一有剩菜，记得及时放冰箱，吃之前一定充分热透~#家庭健康守护计划#

55. #这些食物放超4小时就别吃了# 很多人还在忽视！ “刚煮的粥放凉了，晚上热一热还能吃吧？”“中午没吃完的凉拌菜，放冰箱下午接着吃应该没事？” 生活中，不少人总觉得食物只要没变质、没异味，放久点也能吃。殊不知，有些食物即便看起来新鲜，存放超过4小时后，也可能暗藏健康风险。 1. 绿叶蔬菜：亚硝酸盐的“重灾区” 菠菜、生菜、油麦菜等绿叶蔬菜，本身含有较多硝酸盐。烹饪后，蔬菜中的细菌会将硝酸盐转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后，可能与蛋白质分解产物结合形成致癌物亚硝胺。实验数据显示，炒好的青菜在室温下存放4小时，亚硝酸盐含量可能翻倍；即便放入冰箱，存放超过6小时也会明显超标。尤其是隔夜的绿叶菜，哪怕反复加热，亚硝酸盐也无法完全去除，长期食用会增加肝脏代谢负担。 2. 凉拌菜：细菌繁殖的“温床” 凉拌黄瓜、凉拌木耳、夫妻肺片等凉拌菜，制作过程中未经高温杀菌，且多会加入盐、醋、酱油等调料，这些调料反而可能为细菌提供“营养”。此外，制作时若手部卫生不达标、砧板未彻底清洗，都会加速细菌滋生。有检测发现，室温存放4小时的凉拌菜，菌落总数可能超过国家标准的10倍，食用后容易引发腹泻、腹痛等急性肠胃炎症状。 3. 海鲜与肉类：蛋白质变质快虾、蟹、贝类等海鲜，以及鸡胸肉、牛肉等禽畜肉，富含优质蛋白质，但也容易成为细菌的 “养料”。烹饪后的海鲜和肉类，若在室温下存放超过4小时，蛋白质会逐渐分解产生有害物质，同时细菌大量繁殖。比如，熟虾在室温下存放4小时后，可能滋生副溶血性弧菌，这种细菌会导致恶心、呕吐、发热等症状，严重时还可能引发脱水。 4. 粥类与汤羹：水分多易滋生细菌小米粥、大米粥等粥类，以及排骨汤、鸡汤等汤羹，含水量高、质地黏稠，非常适合细菌生长。煮好的粥和汤若未及时冷藏，在室温下存放4小时，细菌数量会大幅增加。即便再次加热，也可能无法完全杀灭细菌产生的毒素，食用后仍有健康风险。比如，变质的粥中可能含有蜡样芽孢杆菌，这种细菌产生的毒素耐热性强，加热后也可能导致食物中毒。#这几种食物放冰箱会加速变质# #这3种食物冰箱久置后或是癌症帮凶# #唐嫣曾说罗晋半年提了6次分手# #日本演员矢野浩二发文#

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140. 腌制食品致癌？冬季饮食巧避雷腌制的食品好吃，可别忘了它们可能藏着致癌隐患。大家经常在冬季会多吃腌制食品，但它们确实含有可能致癌的亚硝胺。亚硝胺主要是由腌制食品中的亚硝酸盐与胺类物质反应生成的，是一类明确的致癌物，长期食用会增加胃癌等消化道肿瘤的风险。除了亚硝胺，腌制食品中的高盐分也会对胃黏膜造成损伤，增加胃癌风险。很多腌肉制品还会经过熏烤，产生的多环芳烃也是致癌物质。看到这里你可能会问，那冬天吃什么好呢？其实，新鲜蔬果中的维生素C能阻断亚硝胺的形成，所以腌制品要少吃，新鲜蔬果要多吃。每次吃腌制品时，搭配新鲜蔬果，能降低亚硝胺的生成。具体怎么做呢？首先，腌菜等腌制品尽量少吃，特别是长期腌制的，建议一周不超过两次。其次，食用前用清水多冲洗几次，可以降低亚硝酸盐含量。再者，吃腌制品时配点新鲜水果或蔬菜，维生素C能阻断亚硝胺形成。冬季可以选择新鲜的白菜、萝卜、芹菜等蔬菜替代腌菜，既美味又健康。想吃肉时，选择新鲜肉类替代腊肉、腌肉。最后提醒大家，饮食多样化才是健康之道，腌制品偶尔少量吃是可以的，不必过度恐慌，但长期大量食用确实会增加癌症风险，所以要懂得适度和平衡。

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151. 【疾控科普】2025年食品安全宣传周系列宣传之“硬核”重点（一）

152. 隔夜食物安全吗，能不能吃，4个实验结果

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154. 冰箱不是保险箱!警惕冷藏食物引发的肠胃炎

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**国家食品安全风险评估中心与WHO警示：五类冰箱久放食物可产生明确致癌物**

精选参考来源

国家食品安全风险评估中心与WHO警示：五类冰箱久放食物可产生明确致癌物