年夜饭不仅要味道好，更要寓意吉祥。这道“腰缠万贯”以茄卷肉馅炸制而成，外酥里嫩、鲜香爆油，象征着财气与事业的双重丰收，为团圆饭增添浓浓的喜庆氛围。
智能速览
寓意财源广进，是除夕宴席上的吉利彩头。
选用茄子裹肉沫，口感外酥里嫩且会爆油。
制作简便，香酥粉挂糊油炸，零基础也能掌握。
精华内容
想要这道菜成功，关键在于茄子的处理和面糊的调制，掌握火候才能炸出金黄酥脆的口感。
备料环节
挑选两根茄子洗净不去皮，用削皮刀刨成整片薄片。准备猪肉剁成肉沫，加入姜末、葱花、鸡精、盐、十三香、生抽、蚝油及一勺淀粉，顺时针搅拌均匀腌制入味，这是鲜香的基础。
卷制手法
取适量调好味的肉沫均匀铺在茄片上，利用右手将茄片卷起。卷的过程中力度要适中，确保卷得紧实，防止后续炸制时松散，这也是成菜外形美观的关键步骤。
调制面糊
碗中倒入一包香酥粉，分次加入清水，搅拌至呈现拉丝酸奶状的稠度。随后淋入一勺食用油，这能有效增加酥脆度，使炸出来的表皮更加蓬松金黄。
油炸火候
将肉卷放入调好的面糊中，确保均匀裹上一层浆。油温烧至六成热时下锅炸制，期间保持中火，炸至表面呈现金黄色且手感酥硬即可捞出控油，一道寓意美好的佳肴便完成。
这道菜制作难度不高，成品却卖相极佳，咬开后肉汁四溢。除夕夜端上桌，既是味蕾的享受，也是对新一年美好的期许，非常适合家庭聚餐制作。
