传统面点中的年味——花馍

2021-02-19 17:50:54 7点赞 25收藏 16评论

各地过年必备的传统面点都不一样,北方的饺子、闽粤地区的萝卜糕、湘西的糍粑等等传统面点中的年味——花馍 ,每一个都有着美好的新年寓意,今天我要跟大家聊聊的就是晋南地区过年必做的面点——花馍了。

不少没有了解过的人,可能提到花馍两个字,脑海中都没有对应的图像,身为一个南方人的我自然也没有见过实物,不过一眼看见花馍独特的造型跟绚丽的色彩,我就惊艳了!传统面点中的年味——花馍 原来馒头也可以这么美丽!好看又好吃,而且还是我国的传统非遗,忍不住要跟大家分享一下~

一、什么是花馍

花馍又称面花,是流传于陕西关中等地区的民间面塑制品,主要是在重大的节日或者场合制作的一种面点,这就说明花馍和日常的馒头还是有很大的区别的,一般将它当成一种“风俗礼馍”,而不是普通的食物。花馍的制作历史悠久,作为同样使用白面制作的糕点,它的演变可以从面塑的起源说起。

我国面塑制品的起源,最早可以追溯到出土于新疆吐鲁番阿斯塔纳地区的,唐永徽四年(公元653年)面制的女俑头、男俑上身像以及面塑猪,它们是作为陪葬品一起被挖掘出来的,表明很早之前就已经有用面制作祭祀相关的物品了。不过因为面制品不易保存的缺点,所以目前出土的文物中,能窥见真容的少之又少。花馍作为面塑制品,最初也是用于祭祀的,只有龙和虎两种形象,寓意龙腾虎跃。而经由千年的历史发展至今,虽然形式可能有很大的变化,但是其中的祝福内涵一直都在传承。

传统面点中的年味——花馍

二、花馍的分类。

说到西北的花馍,虽然流派有很多,但大多是以地区来命名的,其中最著名的是山西省运城市的“闻喜花馍”。“闻喜花馍”2008年被列为第二批国家级非物质文化遗产,并在2010年的上海世博会作为重要展品展出。闻喜县被称为“花馍之乡”,当地有“有馍就有事,有事就有馍”的说法,说明花馍跟人们的日常生活是紧密相关的。

(一)从造型类型来分。

闻喜花馍有“花糕”、“花馍”、“吉祥物”、“盘顶”四大系列,200多个品种。造型多样,最基本的有石榴、桃、虎 狮、鱼、龙凤等,颜色绚丽。

1.花糕系列

花糕是花馍四大系列中体型最大的,最重的可达20公斤传统面点中的年味——花馍 ,一般分4层,从下至上依次是糕底层——云团夹红枣——糕面儿——图案造型层。前3层为能食用的糕座部分,主要为整个造型的底座。第4层也就是图案造型层,造型的种类主要有神话传说、爱情故事、花鸟图案等,没什么太大的限制,这层就看能工巧匠们自由发挥、各显其能了。

传统面点中的年味——花馍

2.花馍系列

花馍系列一般由主体插花组成,是用圆形、桃形、鱼形等面团作为花馍主体,出笼后插上所需面花。相比于花糕多用于送礼、造型更为简单,适用范围也更广,喜丧节典日常交往各种活动都可以用。

传统面点中的年味——花馍

3.吉祥物系列

吉祥物系列的花馍多以动物形象为主,多有传统的十二生肖,以及常见的鱼、鸟、龙凤等。

传统面点中的年味——花馍

传统面点中的年味——花馍

传统面点中的年味——花馍

4.盘顶系列

盘顶仍属于是祭祀活动的专用品,是摆在食箩顶节的专用花馍,只能观赏,不能食用,造型上有人物也有动物。

(二)从适用场合来分。

1.风俗时令、节气类

这一类花馍主要和风俗时令相关,虽说各地的风俗习惯不同,但都受着农耕文化的影响。具体的二十四节气都有相应的不同的花馍造型,表达了人们消灾驱邪、五谷丰登等美好的心愿。比如春节蒸大馒、枣花、元宝人、元宝篮;正月十五做面盏、做送小孩的面羊、面狗、面鸡、面猪等 ;清明节捏面为燕;七巧做巧花,形如石榴、桃、虎、狮、鱼等;寒食节上坟时用“蛇盘盘”以示消灾等等。

传统面点中的年味——花馍

2.重大仪式类

对于闻喜人来说,花馍可以说是贯穿了人的一生。

婴儿出生有鱼馍、羊馍、圈圈馍等,是外婆初次见外孙的礼馍,鱼馍多福、羊馍吉祥、圈圈馍寓意将新生的婴儿围圈保护起来,上面可点缀鱼、羊等吉祥寓意,当然随着时代的发展,形象也越来越多样,不过寓意的祝福并没有减少。

传统面点中的年味——花馍

婴儿满月有道喜花馍、“四大件花馍”和老虎馍等。道喜花馍造型甚多,有金鱼跃龙门、佛手石榴瓜、笔墨纸砚、鱼儿戏莲花等,表达了对孩子未来的美好祝愿。“四大件”花馍主要包括了眉眼馄饨一对,“压心糕”、“鱼儿变娃”花馍或“坐娃娃”花馍各一,主要是婆家送礼,贺喜女儿女婿、给外孙以祝福;

传统面点中的年味——花馍

传统面点中的年味——花馍

婴儿周岁送“插花老虎”、男孩送牛轭斗,女孩送花鱼,以上三种都是由外婆送给外孙。“插花老虎”包含老虎一对,虎身遍插花草鱼虫,寓意希望孩子在兽中之王的佑护下健康成长,牛轭斗送男孩取坚韧有担当之意,女孩送花鱼寓意聪明伶俐、活泼可爱。

传统面点中的年味——花馍

定婚和结婚都有婚嫁花馍,婚嫁花馍是礼馍中重要的一环,所以类型也格外的多,一般按照与婚嫁主角的亲疏关系,需要送不同的花馍。一般亲戚送插花老虎、道喜馍等等;亲友、娘家送插花馄饨、中间多点缀双喜字样;娘家目前送“送饭花馍”、“饭碗老虎”等,寓意阴阳相合;婆家送“进门老虎”、“莲花馍”,不同地区花馍上还会插上龙凤、石榴等,寓意龙凤呈祥、多子多福。

传统面点中的年味——花馍

传统面点中的年味——花馍

还有其他的比如老人过寿有寿糕,由女儿做了送出,多有寿桃造型;祭祀时有供馍;还有乔迁、上梁等仪式也有上梁馍、道喜馍等。

传统面点中的年味——花馍

这样看来花馍这样的面点,已经超越了普通的食物的范畴,更多是一种风俗的、传统的祝福的象征。

三、花馍的制作。

(一)材料和工具。

闻喜花馍的用料考究,要论正宗的材料需要用北垣面粉和北垣水。闻喜县北垣地区的小麦因其地理环境和适宜的气候,麦质优良、粒大饱满,制作的面粉细腻白净。一方水土养一方人,所以正宗的闻喜花馍还得“就地取材”。

制作花馍的工具很简单、因为这是劳动人民制作的美食,所以多从生活中选用工具,只需要擀面杖、剪刀、菜刀、筷子、梳子和竹签等日常生活中的用品,再加上一双巧手,白白的面团就能变换出多种花样。

(二)制作的九大工序。

花馍的制作工序也很有讲究,以闻喜花馍为例,一般要经历凝水-箩面-制酵-揉面-捏型-醒馍-蒸制-着色-插面花等九大工序,还有上百道的小工序,全程采用手工制作。

第一步是凝水,是指将小麦筛净杂物土块后,用水淘洗,而后装进竹篮中存放一日,有利于麦粒皮与麦粒分离;第二步是箩面,指专门选取头两遍最白精粉,再用最细的丝制面箩过一遍,去掉其中的粗粉粒和碎麦皮,实得面粉更细腻。第三步制酵是指用特制的酵母掺进适量的面粉中,制作好酵面,并且静置一晚上;第四步的揉面中,每一团面至少揉制8次以上,保证面团的光滑,不发虚。其中第五步捏型就是花馍的灵魂所在,如何让一个面团在手里变换千万种样式,需要捏、卷、剪等多种细小的操作,一般由大家公认的能婆婆、巧媳妇担当。

捏好之后,就是第六步醒馍了,用被褥盖严,保持适当的温度和湿度,使花馍制品不变形、不干裂、湿润光滑。 发好的花馍就可以进行第七步——蒸制了,蒸制过程一般是40分钟,需要记住几个口诀——“开水上笼、急火上气、笼圈封严、不忘放气、大小分蒸、落气出笼”等。不过要让花馍变成色彩斑斓的样子,还需第八步是趁热上色,这样色彩会更鲜艳,一般使用食用色素,不用担心食用的健康问题。最后一步就是插面花了,待花馍晾凉后,将制作好的部件,一一组合起来,一个兼具实用性和艺术性的花馍就完成了。

通过我的一番介绍,大家是不是对闻喜花馍这个非遗文化,有一些了解了呢,其实花馍作为一种传统的面点,虽然他的形式一直在变化,可是其中的蕴含的祝福是一直不变的。疫情在家过春节的朋友们,也可以自己去网上搜索一些教程,和孩子们一起上手试试~

传统面点中的年味——花馍

各地过春节都有独特的美食,记得在我小时候,必做的一项美食谐音过来是“酥果子”,就是米粉加糖炸制的点心,现在想想还是很怀念呢传统面点中的年味——花馍

那么在值友们小时候过年有什么必吃的美食?

或者有啥一定要有的独特的习俗吗?

大家一起讨论讨论吧~

注:图片均来自网络,如有侵权请联系删除。


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