单品日销20万元的「韩式炸菠萝」配方来了

2021-02-09 17:09:49 1点赞 5收藏 2评论

单品日销20万元的「韩式炸菠萝」配方来了

这是全球烘焙指南发布的第508个配方

韩式炸菠萝

Korean fried pineapple bread

提到韩式炸菠萝,想必大家都不会陌生。没错,就是那个日销2万个,每日单品销售额突破20万元的圣心堂炸菠萝

韩式炸菠萝外表金黄酥脆,内心是令人满足的红豆馅,运用烘焙里少有的油炸方式,酥脆甜香。

单品日销20万元的「韩式炸菠萝」配方来了

前段时间发表的文章,大家对韩式炸菠萝的呼声很高。于是我们邀请匠人Π的王强老师为大家带来韩式炸菠萝的做法~

单品日销20万元的「韩式炸菠萝」配方来了

韩式炸菠萝配料表单

面团配方

高筋粉:850g / 低筋粉:150g

砂糖:180g / 干酵母:15g / 奶粉:40g

泡打粉:10g / 盐:12g / 土豆泥:250g

鸡蛋:150g / 蛋黄:100g

水:300g / 黄油:120g

酥菠萝配方

黄油:100g / 砂糖:120g / 蜂蜜:10g

花生酱:10g / 全蛋:15g / 低筋粉:220g

小苏打:2g / 泡打粉:5g / 奶粉:5g

杏仁片少许

韩式炸菠萝步骤流程

step01:面团全料搅拌(黄油除外)。

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step02:慢速搅拌3分钟,快速5分钟。加入黄油后慢速,搅拌至表面光滑,9成筋。

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step03:面团温度23-24之间。第一次醒发40-60分钟,发酵温度28度湿度72度.

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step05:分割50克小面团,收圆放入烤盘。

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step06:常温松弛20分钟后包红豆馅料。

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step07:50克面团包30克馅料。

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step08:黄油,砂糖,蜂蜜和花生酱一起搅拌到微发加入蛋液拌匀。低筋粉,小苏打,泡打粉和奶粉过筛。把拌好的黄油加入过筛面粉里用手拌匀即可,最后加入30克的花生片。

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step09:成型好的面团,表面喷水,正反面粘上拌好的酥菠萝皮,放入烤盘最终发酵。

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step10:发酵温度30度,湿度72度时间大概30到50分钟。

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step11:玉米油烧开温度180,正反面炸致金黄色即可。

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成品展示图

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