可可脂和代可可脂怎么选择？

电影《阿甘正传》里有这样一句台词，“生活就像一盒口味各异的巧克力，你永远不会知道下一块会是什么味道”。

的确，巧克力是一种特别的食品，有时候它被赋予的含义，已经高过了零食本身。

你一定尝过无数的巧克力，亦或见识过众多的巧克力品牌，但你敢说自己吃的，就一定是纯正的巧克力吗？

在购买巧克力之前，我们先要弄清楚两个概念，一个是可可脂，另一个是代可可脂。

可可脂

可可脂是以纯可可豆为原料，经清洗、筛选、焙炒、脱壳、磨浆、机榨等工艺制成的产品，液体呈琥珀色，固态呈淡黄色或乳黄色，具有可可特有的香味。

因为产量有限，且在常温下不容易保存，所以价格偏贵，但它含有的不饱和脂肪酸对健康有益，有抗氧化功能。

代可可脂

代可可脂是一种以植物油为原料，用氢化或非氢化方法制成的熔点和口感近似于可可脂的配料。它的成本较低，价格不贵。

可见二者的化学成分相差巨大。同时，在代可可脂的氢化过程中，会产生大量的反式脂肪酸，这种物质对心血管健康不太友好，并且一次食用过多会引起消化不良，甚至出现腹胀、拉肚子等症状。

因为代可可脂中含有大量的热量，并不含有营养成分，长期食用还会造成过度肥胖。所以，用这类代可可脂生产的巧克力又被称为“假”巧克力。

对于不会挑选巧克力的人来说，很容易买到代可可脂做的假巧克力！其实，买巧克力的时候，只要看清楚包装上有这几个字，不管什么牌子，都是“假”的。

买巧克力，看这几个字！

第一种：看配料表

品质好的巧克力，在配料表中一定有可可脂、可可液块、可可粉，并且越靠前的含量越高，因为配料表第一位就是含量最高的，顺位依次递减。

只要是正规品牌的巧克力，包装“配料”中都会标注有可可液块或可可脂，以及含量多少。含量越高，证明这款巧克力的品质就越好！

如果可可脂含量低于25%的话，那么建议谨慎购买。

但是，巧克力可可脂含量越高，品质越好，但并不代表口感就一定好。就拿黑巧克力来说吧，95%以上的可可脂含量真的很苦~~

所以，我们在挑选巧克力时，一定要选配料中有“可可脂、可可液块、可可”的，或者是这三种任意一种成分为主的。

像代可可脂、植脂末、氢化植物油、精炼植物油这类物质越少越好，没有最好，这些东西很容易让你发胖。

第二种：看产品名称

这里所说的产品名称并不是包装上那个大大的商标，而是产品详细信息里面的的产品名称；

根据国家标准，配料成分中除了“可可脂”之外的任何脂类含量超过了5%的产品，就要在包装上明显地标出“代可可脂巧克力”字样，而标示代可可脂，就不能称为巧克力。

所以挑选巧克力第一步就要看产品名称。

第三种：口感

决定巧克力口感味道的关键因素之一，就是可可脂。可可脂做的巧克力口感细腻、光滑，而代可可脂巧克力制品则较为粗糙，在口中不易溶化。

另外，由于可可脂巧克力的熔点低，捧在手中就可变软，代可可脂“巧克力”则不容易变软。

再说说巧克力配料表中的反式脂肪酸。

不知道你有没有注意，不管什么品牌的巧克力包装配料中的反式脂肪酸含量一般都标注0呢，那么，0是不是意味着没有反式脂肪酸的存在呢？

这是一个容易让人相信的“误区”。

国家标准规定，反脂肪酸每100克不超过0.3%的，在成分表中直接标注为0。

所以，标0并不是意味着一点儿反式脂肪酸都没有。

如何挑选合适的巧克力？

如果希望吃得更健康，在选择巧克力时，尽量选择可可含量更高的黑巧克力。

可可含量高的黑巧克力，口感比较酸涩，综合口感，建议你选择含糖量低、可可含量（可可脂+可可粉）在70%~85%的黑巧克力，这个含量的黑巧克力口感不错，香味浓郁，还能避免我们吃进去太多的白砂糖！

大家要记得，买巧克力不要光看价格，要多看看配料表，一定要看清产品成分如非可可脂(包括类可可脂和代可可脂)，超过5%的产品不能称为巧克力，不要被包装上的“巧克力”字样所迷惑。