说说沙县哪个才是你的最爱，物美价廉人人爱

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沙县小吃制作技艺，是福建省三明市沙县传统技艺，国家级非物质文化遗产之一。

沙县小吃制作工艺源自古中原一带饮食民俗，始创于先秦汉晋，兴于唐宋，盛于明清。沙县小吃至今有不少还保留着古老的汉族传统饮食文化特点，具有地域性和民俗性，通过蒸、炸、煮、烙、煎、烤、烧、炒等烹饪技法制作。

沙县人采用当地盛产的稻米、杂粮、薯芋制作出各式各样的食品，以满足先民们在农业节气、传统节日以及生诞、婚嫁、丧葬、祭祀、宗教等各种礼仪活动的方面需要，具有口口相传、师徒授受的特殊文脉，又与福建地域文化特点以及人文精神相关联，堪称中华民族传统饮食文化的“活化石”。

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基本特征

沙县小吃以天然绿色植物性质料为主，辅以少量动物性原料，采取原始、古老的蒸、煮、炖等加工方法，制作出具有营养平衡、风味独特、物美价廉、快捷便利等优点的大众化食品。已形成了自己的经营特点，口味大众化、价格平民化、经营便捷化，适应性强。

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主要流派

沙县小吃在制作工艺上，与全国其他地方有明显差异，不同品种具有不同的风味特色和制作特点。从沙县小吃制作工艺的传承谱系来看，沙县小吃既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州客家饮食风格。

沙县小吃制作工艺可分为两大流派：

一是以城关小吃为代表，受福州、厦门等沿海城市风味小吃影响，制作精细，口味清、鲜、淡、甜，代表品种有扁肉、烧麦、肉包、花椒饼、鱼丸、豆腐丸、烫嘴豆腐、烤豆干等，调味料用鲜香豆豉油，独具特色。

二是以夏茂一带为代表，原料以米、薯、芋为主，制作原始纯朴，原汁原味，口味咸、辣、酸，如米冻、喜粿、米冻皮、豆腐包、金钱蛋、芋包、浆糍、芋丝饼、牛肉系列食品等等。此外，如南霞泥鳅粉干、南阳蛋索、郑湖板鸭等都有一定知名度。

无论是城关流派还是乡村流派，沙县小吃的经营者都喜欢自己加工自己售卖，即“前店后坊”的家庭式经营格局。在经营上，几乎都有一个共同的经营策略，就是每天制作的小吃商品数量不多，一般都当天售完，或者现做现卖。从原料采购与食品保存的角度看，这样做有效地保证了食品的新鲜度，这是沙县小吃新鲜可口的重要原因。

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主要品种

据不完全统计，目前沙县小吃有 240 多个品种，常年供应的有 60 多种，加工方法多样，以蒸、煮、烫为主，原料以米、面、豆、芋、薯等食材为主，沙县本籍人家都能做上几样。

沙县小吃品种大致可分为面类、米类、杂粮类、炖品类、其他类。

面类：以小麦面粉为主要原料，有扁肉、拌面、清汤面、韭菜面、太平面、烧卖、甜烧卖、蒸饺等。

米类：以南方籼米、糯米为主要原料，有包心白粿、芋头粿、米冻、米冻皮等。

杂粮类：以豆、芋、薯等杂粮为主要原料，有包心豆腐丸、滚粉豆腐丸、老情人豆干、蕨粉芋包等。

炖品类：原料有猪、鸡、鸭、鹅、牛、羊、鸽等动物食材，加当归、胆参、枸杞以及百灵草、串串龙等草药炖煲而成。

其他类：腊鸭、鱼丸、蛋索、蛋角、牛肉丸、淮山丸、山枣糕、乌梅糕、糖醋藠、仙草冻、冬酒等。

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沙县小吃发展区域不断扩大，已遍及全国十几个省市，甚至在日本、美国、新加坡等国家和地区开设了沙县小吃加盟连锁店，倍受各地消费者赞誉。

从福建走向全国的沙县小吃，全国门店近9万家，年营业额达500亿元。时至今日，沙县小吃已形成自己独特的饮食文化和经营模式，被誉为中国餐饮业的一朵奇葩，并成为福建省餐饮业向外发展的重要力量。