备战双十一，咖啡馆老板帮你选机器——摩卡壶篇

开篇先唠唠

大家好，我是你们的老伙计

先道个歉，我标题党了，我不是咖啡店老板，我是咖啡店老板的老公。

我们夫妻两人经营一个独立咖啡店已经 7 年多时间了，经历过换址、重装，到现在还在一直坚持着这份职业就是对于咖啡的喜爱。

在这个系列里，老伙计会和值友们聊一聊关于咖啡的话题，包括意式设备、手冲器具，自己喝过的一些豆子和看过的一些书。

趁着双十一马上就来了，第一篇就和大家聊聊摩卡壶的结构、单双阀的区别以及选购建议。

首先叠个甲：咖啡风味

全文共1963字，建议先收藏，如果懒得看的话也可以直接翻到后面抄作业哦！

二、啥是摩卡壶

※摩卡壶的来历

摩卡壶作为意大利国民厨具，最早是由意大利人阿方索·比乐蒂发明，逐渐在意大利家庭中推广开来。据说一名优雅的老西西里人，手里不拿个摩卡壶出门都不好意思跟别人打招呼（bushi）。

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※摩卡壶的构造

摩卡壶的构造其实并不复杂，从发明出来到现在几乎没有改变过，一个下壶，一个粉碗、一个上壶。下面是来自James Hoffman的视频中的剖面图。

※摩卡壶的使用方法

加热时，下壶中的水会被水蒸气的压力推动上升，渗透过粉碗中的咖啡粉进行萃取，然后通过过滤网进入上壶。

在使用的时候有一些小贴士

1、在下壶中装水的时候，冷水和热水都是可以的，区别是热水会可以减少萃取时间，我自己的习惯也是加开水。但是无论如何，请保证水量在下壶的安全阀以下。这样如果出现堵塞或者无法萃取的时候，可以确保蒸汽从安全阀中泄掉，不会造成爆炸。

2、咖啡的研磨粗细度，可以参考细砂糖的粗细，如果过细的话可能会导致过萃甚至不出液，而过粗的话又会导致水快速穿过咖啡粉进而导致萃取不足。

同时要注意一点是每次都要把粉碗填满，可以不用压粉，但是一定要把粉布平整，否则可能会到处乱喷，我个人推荐可以配套入手一个摩卡壶的布粉器，也不是很贵，十几块钱，还是蛮好用的。

3、因为是铝制的壶身，所以通常摩卡壶是不能用电磁炉加热的，直火、电陶炉都没有问题，如果想用电磁炉的话可以购买一个专门的转接板。

三、单阀和双阀怎么选

※单双阀区别

最大的区别是在出液导管的顶部增加了一个增压阀。

根据比乐蒂官方的解释，单阀的摩卡壶萃取压力大约在1bar左右，而双阀的的萃取压力则可以来到2~3bar。

关于双阀增压的，由于官方没有给出更详细的原理，因此笔者以个人浅薄的知识进行推想，如果有更了解的大佬欢迎指正：

首先我们知道在密闭的空间对于水进行加热，那么由于水蒸汽的产生，会增加水的压力，而水的压力升高确实会对萃取有正向的影响；

其次，加压阀的构造是一个有小缝的橡皮塞，萃取好的咖啡液在通过这个橡皮塞的时候经过挤压，那么就会产生更多气泡，这也是为什么我们看到双阀的出品crema会更加厚。

※实测

单阀萃取

双阀萃取

可以看大双阀的Crema确实要看起来更胜一筹

※结论

如果平时喝美式更多，或者不准备用摩卡壶出品拉花的话，可以接受直接往热牛奶里怼的话，我个人认为单阀其实已经够用了，主打一个方便快捷，也不用考虑粉量、水量啥的，直接就是莽。

而如果有一定拉花需求的话，可以尝试一下入手双阀。下面是我用双阀出品的拉花，不过我打牛奶用的是PB，所以可能参考意义也不是很大。。。

四、摩卡壶购买推荐

1、比乐蒂

※比乐蒂（Bialetti）摩卡壶 经典单阀MOKA ESPRESS

单阀经典款，没有之一，作为摩卡壶的发明者，比乐蒂的技术肯定是过关的，想玩摩卡壶的话，入手比乐蒂绝对是绕不开的一款。

缺点很明显：贵，由于比乐蒂经典的单双阀都是进口货，因此价格是比较高的，并且还有一定的品牌溢价；再就是经常为人所诟病的做工差，我的壶送来的时候里面的包装都被壶嘴给捅漏了，还看到有朋友的壶身表面暗淡无光。

如果有条件的话，可以去亚马逊上搞，价格能美丽不少。

当然如果赶不上打折，原价的话可能就不值得折腾了

※2、比乐蒂（Bialetti）摩卡壶 经典双阀BRIKKA

优点同上，这个就不赘述了。

缺点我说一个偏个人向的，我觉得比乐蒂的加压阀设计其实是不如另一种设计方式的，比如施美乐这种↓↓

这种的双压阀的设计能更好的控制出液的喷溅。别问我为啥怨念这么大，问就是头一次用的时候喷了一墙。。。。

2、SIMELO施美乐

上壶采用3mm后高硼硅玻璃制作，在制作的时候可以很直观看到萃取的情况，及时判断离火的时机，这一点非常好。

3、Mongdio

※Mongdio摩卡壶 经典单阀

其实国产的摩卡壶这两年一直也在崛起，无论是出品质量还是颜值都很在线。

Mongdio算是国产摩卡壶的佼佼者，壶身是奶白色，非常适合原木色系的家居环境，搭配上仿木纹的的壶盖帽和把手，整体给人的感官非常协调。

※Mongdio摩卡壶 双阀

上下壶均为弧线设计，仿木纹的手柄，有效防烫，上白下绿的配色非常养眼，价格也不是很贵。

4、Bincoo

啥也不说了，老夫的少女心啊。。。

方形的壶身设计本身就很有趣，搭配上粉嫩可爱的的配色，那个猛男能扛得住啊。

写在最后

摩卡壶无论是在家做一杯还是出门露营带上，可以说都是不错的选择。本系列的第一篇就到这里，点个关注不会迷路，我是你们的老伙计。

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～