人均三十元吃遍合成肉，小火锅性价比真的还高吗？

当越来越多消费者开始追求性价比后，火锅行业中也涌现出一波趁着“性价比”东风火起来的品类，比如各式各样地摊火锅、小火锅等。尤其是近段时间以来，小火锅凭借着超低人均、超多菜品、超高性价比吸引了不少消费者的目光，不少消费者都被小火锅三四十元的人均和超过一百种的菜品所打动，一时间小火锅几乎都火成了打工人的午餐首选、年轻人的聚餐必备。

然而不久前，一条“建议大家不要去吃自助小火锅”的词条冲上了热搜，引发了不少网友的热议。小火锅食材不干净、店内卫生堪忧等问题被曝光出来后，同时也有越来越多的网友纷纷开始表示小火锅并没有想象中那么有性价比，甚至吃过一次后就再也不想吃了。那么曾一度火成顶流的小火锅未来还是否能继续保持热度呢？曾以性价比出圈的小火锅难道说现在真的性价比已不再？

01.

性价比超高？

在小火锅最初走红的时候，人均价格大多维持在30－40元左右，尽管价格看起来也不算很低，但与普通火锅动辄人均六七十元的相比已经是便宜很多了。而且小火锅的模式大多都是自助，消费者可以自由选择自己喜欢的菜品，吃多少也是没有限量的，所以对于不少消费者来说三十多元的人均也可以接受。

但发展至今，全国各地都涌现出了小火锅品牌。江苏的红厌厌、北京的农小锅、西安的串士多、河南的围辣等品牌都深受消费者的欢迎，甚至一些快餐巨头们也盯上了小火锅的生意，南城香、大斌家也都推出了平价小火锅的品类。小火锅这个赛道越来越卷，价格也彻底卷了起来，有商家推出了“9.9元锅底+调料，原切肥牛9。9元，123种菜品都是1元、2元、3元”套餐，主打的就是一个将价格卷到尘埃里。

然而单从价格方面上来看，小火锅似乎却是性价比很高，但若从菜品出发的话那么这个“高性价比”的滤镜就要被打破了。有不少消费者吐槽小火锅里的丸子看起来都是低价批发的、蔬菜也没洗干净、肉类一看就是合成肉，就连炸物吃起来都有种不新鲜的感觉，更不用说水果甜品了。当菜品质量堪忧、店内卫生程度也堪忧后，小火锅的低价就成了一戳就破的泡沫，对于消费者来说花上几十块钱吃的都是合成肉又从何而谈“性价比”一词呢？

02.

兴于低价，困于低价

最初的小火锅就是因为低价火起来的，而趁着“性价比”东风火起来的小火锅品类在近两年也是迎来了发展的高光时期。有数据显示，单今年的1月初到7月初，国内新增“小火锅”相关企业就已经超过了1700多家。

但不得不承认的是，靠着低价火起来的小火锅如今也困在低价的魔咒里无法脱身。尤其越是低价，小火锅商家们就越难控制成本，对于一些没有成型供应链支持没有发展出规模的小火锅品牌来说，9.9元、19.9元的定价只能成为限制自身发展的桎梏。毕竟为了在压低价格的同时若想赚取到合理的利润，小火锅品牌们很多就会选择从产品上弄虚作假、偷工减料，什么发霉的豆制品、便宜的合成肉、不新鲜的蔬菜就出现在了餐桌上。

而这对于小火锅品类来说其实就是个恶性循环，低价吸引消费者目光但却放弃了食材的把控失去了消费者的信任，最终小火锅就只能将价格压的更低。所以对于缺乏核心竞争力的小火锅品牌来说，卷低价最终也只能遭到价格战的反噬。

03.

未来改进

不过虽然现在小火锅品类的问题颇多，但若想朝积极的方向发展下去的话还是有着很多改进方法的。首先就是小火锅品牌们需要打出自己品牌的核心竞争力，利用产品的差异化让自己的品牌从市场中脱颖而出。比如沿海地区发展出来的小火锅品牌菜品就更注重海鲜而非牛羊肉，贵州的小火锅品牌可以用酸汤锅底成为吸引消费者的利器等。

其次就是在菜品上进行年轻化、创意化的改进，将菜品成为长久留住消费者的优势点。比如小火锅品牌们同样可以把热卤和小火锅结合起来，口味丰富的同时也狠狠踩在了消费者的兴趣点上，同时也可以将炸鸡、串串等作为亮点吸引消费者。

最后其实说白了，小火锅这个品类已经进入了高速发展的时期，单一卷低价不注重性价比的品牌未来有很大可能是会被淘汰的。因此可以肯定的是，未来的小火锅品牌们必须要在产品、模式上不断进行创新，这样才能俘获消费者的心。

参考资料：

1、《被“差评”攻陷的小火锅，或将迎来惨烈洗牌！》，职业餐饮网

2、《口碑跳水！年轻人开始避雷小火锅……》，餐企老板内参

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