来一口热乎

冬至过后，天气本来应该是干燥冷冽的，现在却变成了阴雨绵绵，让温度感受更加霜寒，应对这样的气候，最爽的莫过于一家人、或三五知己一同围桌涮火锅了。

涮火锅，越是寒冷时，涮起来越过瘾，不仅好吃解馋，涮着的食材，香味和暖气一同升冒，驱寒暖胃的暖意十足，想吃什么都丢入火锅中涮熟即可食用，食材通过最纯粹简单的方法做熟，口感更能接近原汁原味，吸收了汤的味道，饱满多汁，好吃过瘾。

那么在涮火锅时，大家都会放些什么佐菜？很多朋友对涮火锅佐菜的选择上都很针对性或局限性的，简单的烹一锅鸡肉汤或羊肉汤作火锅汤底，然后搭配点肥牛、肥羊，简单蔬菜，随便涮就算的。

其实这都是因为平常涮火锅的次数也很局限，不能每天涮，涮火锅可以很丰富的，那么冬天涮火锅该吃啥？牢记24种荤素佐菜，火锅每次涮到爽，建议吃货收藏。

12种荤菜类食材：肥牛、肥羊、毛肚，鲜牛肉片、鸭肠、新鲜虾、牛筋丸、猪黄喉、鱿鱼须/圈、生鱼片、炸酥肉、猪肝片等。

12种素菜类食材：菌菇类食材（金针菇/白玉菇/香菇/木耳等）、海带结、茼蒿、西洋菜、生菜、娃娃菜、白萝卜、山药片、土豆、苕粉、鸭红、豆制类食材（包括嫩豆腐/油豆腐/豆腐皮/腐竹等）等。

以上24种荤素类食材，都是不管是家庭涮火锅还是火锅店涮火锅，都属于必有佐菜，而对于这24种佐菜食材，涮火锅时应该涮烫多久，才能既涮熟透，还能发挥食材特有口感和美味？

下面也给大家整理了。

像肥牛卷、肥羊卷、嫩牛肉片、猪肝片、生鱼片等5种带有肉片属性的食材， 因为切制的外形偏薄，涮烫时容易熟透，这类食材一般在火锅汤底沸腾的情况下，下锅涮烫10~15秒左右，食材变色熟透蜷缩一团了就可以吃了，肉片刚刚烫熟的口感鲜美多汁，软滑滋味。

怕不熟的朋友，把涮烫时间最多延长到20~30秒，就得捞起品尝了，烫久了，肉片可是会散的，届时就毫无口感可言了。

像毛肚、鸭肠、鱿鱼须/圈、猪黄喉、新鲜虾等5种肉类食材，因为肉质比肉片型食材要硬不少，且有一定的厚度，所以在涮烫的时候，需要延长至一分钟。

好在这类食材有一个好处，就是久煮熟透后，口感依然保持爽脆可口，而不像肉片形食材那般，烫熟之后还容易散碎绵烂。

牛筋丸、炸酥肉等2种肉类食材，都属于难熟食材，尤其带有冻品性质的牛筋丸，涮火锅时想完全煮熟，还得3~5分钟，所以这种食材最适合火锅汤底刚刚煮滚的时候就放入锅中不停的煮，先将肉片形食材吃得差不多后，牛筋丸也能够品尝了，刚好衔接，不记吃东西的欲望中断。

素菜方面，像白萝卜、山药片、土豆等块茎类食材，一般充当火锅汤底用的，在开锅的时候就下锅烹煮，白萝卜能够适当吸收火锅汤底的油腻感，还能辟除肉类食材的异味，适合煮至涮火锅的中后段时期品尝，这时的白萝卜，肉感软糯鲜甜，特别好吃。

土豆和山药片含淀粉量高，久煮后能够增加火锅汤底稠滑质感，同时两种食材也熟得快，可以边吃肉食捞起一同食用，煮到能入口即化的程度最佳。

菌菇类食材、海带结、茼蒿、西洋菜、生菜、娃娃菜、鸭血、豆制类食材等素菜食材，涮烫时间控制在1~3分钟内，只要将食材烫熟了，就能够让口感得到保证。

苕粉，也就是我们常说的红薯粉，虽然口感软滑柔韧还不易煮坏，但却比米粉、河粉、公仔面等面食类要难煮熟透，而且苕粉在涮火锅时充当主食的身份，所以下锅时间要到涮火锅的中后段，焯烫时间不低于3分钟。

而对广东的朋友来说，苕粉可能不太会放，会用龙口粉丝替代，涮烫时间同样不低于3分钟。