兼香型性价比名酒篇：兼香酒好喝吗？白云边的前世今生，性价比好酒品鉴详解！

兼香型是白酒发展的必然结果。

所谓兼香，就是两种香型复合兼而有之，即浓香和酱香混合，最开始也叫复香型，但是随着酒鬼酒推出三香馥郁，于是改用兼香。

提到兼香，那就依然绕不开“白云边”。

白云边是三大主流兼香之一，特色是酱中带浓，主体是酱香，附带浓香的特点，前酱后浓的复合兼香，在湖北等地区有很强的影响力。

白云边这个名字是从李白游洞庭湖的诗中摘取的，“南湖秋水夜无烟，耐可乘流直上天，且就洞庭赊月色，将船买酒白云边”。

这首诗即为中国酒文化的增添了浓厚的文化底蕴，也成为了后世白云边酒的命名之源。

白云边酒厂座落于湖北省荆州市松滋市城区北端，成立到现在有70多年了。1952年成立时，叫松滋县酒厂，当时的酒的名字还叫做松江大曲。

直到1974年，为了同哈尔滨和江苏的松江大曲做区分，于是在轻工部工程师辛海庭建议下，结合当地区域文化改名成“白云边酒”。经过几年发展，白云边的产量和名气逐渐为人知晓，于是松滋县酒厂在1981年正式更名为湖北省白云边酒厂，包装也印上了李白的头像。

与此同时，也确立了白云边酒以兼香型酒为主的路线。

兼香的工艺与主流的浓清酱有很一定的差异。

最开始是按照不同比例的浓香和酱香酒进行直接勾调，随着发展逐渐演变成在生成中嵌套浓香工艺和酱香工艺。经过多次实验，最终确定了酱五浓三的工艺。

即前五个轮次酱香的高温制曲，后3个轮次浓香法，用中温制曲，经过润粮然后堆积后，再上甑蒸粮，蒸完后采用人工老窖增香，分轮分层，量质摘酒，回酒发酵，就是要淋上之前的酒尾。

白云边的嫡系产品辨识度也很高，一方面跟星级挂钩，一方面跟年份挂钩，都是数字越大，酒质越高，分别是白云边1979，白云边二十年，白云边十五年，白云边十二年，白云边九年，白云边五星陈酿，白云边四星陈酿，白云边三星陈酿，白云边二星陈酿。白云边的产品大部分都有3个不同度数，53、45、42。高度口感更浓郁，饱满。低度有水感，但易饮，适口性好。

我下面以高度产品为主。

1、白云边1979

推荐星级：★★★★★

入手好价：480

白云边1979高端兼香酒，是为了纪念第三届评酒会上，白云边酒被评为全国"兼香型"酒第一名推出的产品。

此酒酱香、焦香、粮香、窖香突出，入口品鉴，入口酒体醇厚，口感黏稠、前段是饱满丰富的酱香口感，但比正宗酱酒微偏甜一些，适口型很好，后段表现出浓香酒的窖甜味，连绵。整体喝起来丰富协调，复杂度也不错。

2、白云边二十年

推荐星级：★★★★★

入手好价：320

白云边二十年定位是中端酒，此酒酱香在前、窖香在后，若隐若现有股焦糖味。入口时酱味明显，醇厚感强烈，随后转绵甜甘冽的窖甜味，整体酒体饱满、连绵，风味主要突出在前中段，后段收口干净。

3、白云边十五年

推荐星级：★★★★

入手好价：125

白云边十五年是兼香的高级口粮酒，与其他嫡系产品一样，此酒风格酱在前，浓在后，前段展现酱香浓郁醇厚感，随后浓香绵甜发力，顺滑过度，让酒体层次感丰富。

4、白云边十二年

推荐星级：★★★

入手好价：70

白云边十五年是兼香的性价比口粮酒，他与上面几款不同，它的口感更偏浓香，入口酱味浓郁度比较淡，酒体的甜味很快就压上来了，层次感不足，收口较快，整体偏淡雅。

5、白云边五星陈酿

推荐星级：★★★

入手好价：75

五星陈酿是一款不错的口粮酒，酱香中带着窖香、花果香的复合香气。 入口比较柔和，酱香的焦苦和浓香的甜相协调，苦中回甘的感觉明显，中段酒体有一丝水味，尾味收口干净。

总结：

不得不说，白云边在勾调技术上还是很牛的，整个白云边的酒喝下来，你能感受到，它的层次感和协调感都非常突出的，从酱香到浓香的过度自然而顺滑，两种不同风格的酒做到了复合且没有杂味，还是很值得称赞的。当然，低端的这几款口粮酒，在余味、层次感上还有很大的进步空间。