最好吃的是五仁叉烧！不服来辩！或许你应该重新认识一下它

今天，我们来讲讲五仁叉烧月饼~

嗨~大家好，我是飞帆飞帆，一个什么都喜欢研究、装修过8套房子以及两千平米办公室的家电数码爱好者。

我相信没有完美的产品，它最少有1个维度会让部分用户觉得是缺点，如何把产品的优缺点展示给大家，确定它是否适合你，是我分享的目的。

无论广告还是个人体验，努力保证体验真实、客观是基本原则，希望大家共同监督！

中秋佳节

牛马做久了的我们，现在要感知到中秋节日的来临，得通过友圈/购物平台/路边大幅的月饼广告...

要知道，儿时的我们，可是掰着手指头期盼中秋节快点到的呀！

不仅是因为可以放假，最最重要的是，每年得等到这时候才可以吃到又香又甜的月饼！

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咱们先来浅聊一下中秋节的由来~

“中秋”一词最早见于《周礼·春宫》，书中有“中秋夜迎寒”的祭祀活动。到了自由浪漫的唐朝，中秋文化才丰富起来，如嫦娥奔月、吴刚伐桂、玉兔捣药、唐明皇夜游月宫等神话就是那时出现的。而将农历八月十五当作一个节令，定为全民性的中秋节并且放假一天的，是宋朝（(❁´◡`❁)谢谢宋朝）！

不过那时的中秋只有对月亮许愿和零星吃饼/糕的记载，可还没月饼啥事儿，真正将中秋节吃成了月饼节的，是明清。所以到明代，才有了大量关于中秋节和月饼的记载。

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田汝成的《西湖游览志余·熙朝乐事》中记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之意。”

《明宫史》写道：“至十五日，家家供月饼、瓜果，候月上焚香后，即大肆饮啖，多竟夜始散席者。如有剩月饼，仍整收于干燥风凉之处，至岁暮合家分用之，曰团圆饼也。”

不仅放假，还有好吃的！简直让吃货们狂喜呀~~

而现在的中秋节..

大家对月饼的兴致就不大高啦，助兴节目改成了一年一度的五仁月饼吐槽大赛...

#五仁月饼滚出月饼界#

#五仁月饼到底是谁在吃#

#求求不要在月饼盒里添加五仁月饼啦#...

这样的话题会在中秋前后占领各社交平台的热搜^o^

五仁月饼到底是从什么时候开始成为让人“闻风丧胆”的黑暗料理的？

关于五仁月饼

月饼发展至今，馅料是越来越丰富。

最老式和传统的五仁、豆沙、莲蓉、蛋黄，然后是水果、流心，再然后逐渐兴起各种冰皮、榴莲，发展到现在每年都会推出新的奇葩口味，如冷锅串串、油泼辣子、螺蛳粉馅等等，真的每年都会出现让我觉得“脑洞被掘开”的新奇月饼~~

咱广西“特产”：螺蛳粉月饼

虽然每年人们对奇葩月饼们的评价都褒贬不一，但对同一种口味月饼的差评和热度一直都是最高的。

（它每年的销量也是最高的，没想到吧哈哈！）

少时的五仁

有人是没吃过五仁叉烧月饼的吗？

我们儿时的月饼种类很少，只有五仁叉烧、莲蓉和一些水果味的月饼，而我现在每逢中秋看着家里琳琅满目的月饼，还是会非常怀念小时候的那一口老式五仁月饼！

它没有华丽包装，只有一层薄薄的油纸包着，两元一个，四个包成一筒。

它外皮酥香，厚重而饱满，掰开能清晰地看到各种果仁，咬一口，每种果仁都是最原始的香气和口感。再加上香韧的叉烧及糖冬瓜、青红丝等辅料的点缀，让五仁馅料香而不腻，甜而不齁，每一口都有种说不出的满足感！

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有朋友会说了，8090（初）后物质匮乏，没吃过啥好吃的，当然会觉得啥都好吃啦！

这也是实话哈！但咱客观的说，五仁月饼可以说是月饼大军中用料最丰富的了，怎么想都应该只会好吃的呀，到底怎么会成为现在月饼界黑洞的？

被讨厌的五仁

五仁月饼，普通却成本高，传统还没新意。

莲蓉月饼可以用土豆和香精制作，各种水果月饼也都可以用香精，豆沙成本就更便宜啦...只有五仁月饼，瓜子就是瓜子，核桃就是核桃，真材实料，掰开了看怎么都造不了假。这首先是五仁被商家讨厌的原因吧...(⊙x⊙;)

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而五仁月饼被很多食客讨厌的原因，我总结了以下几点。

1.五仁不正宗，果仁含量低。

优质的果仁成本很高，商家为了降低成本用比较次的果仁来替代、减少果仁含量，加大冬瓜糖等其他配料的含量。

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下个章节会讲到，只有广式五仁月饼对“五仁”中的坚果有硬性要求，其他地区并没有强制规定。

所以可能会出现，五仁中的橄榄仁（贵！）在两广地区很常见，在别的地区月饼却看不到，很多商家用成本很低的花生、南瓜子等替代。而比如花生，就很容易酸败氧化，导致月饼味道被带偏。

2.青红丝换了蜜饯、增加添加剂。

青红丝在中国传统糕点/小吃中使用率还是挺高的，如老式的萨琪玛、千层油糕、麻花等都会用到。

可能很多朋友不懂青红丝是什么，正宗青红丝是用橘柚皮做的，也就是糖渍染色的陈皮。

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听起来，在甜食里添加陈皮，颜色好看，点睛之余还能让味道清新解甜腻的呀，怎么会难吃？

那是因为有些廉价青红丝是用蜜饯、西瓜皮、番木瓜皮、萝卜、甚至冬瓜制成，那这滋味可不就差许多了嘛！

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再就是一些厂家为了增加月饼的口感，会添加很多添加剂。

果仁是没有粘性的，为了馅料能结实不散，得用各种糖去粘，但如果添加过多的糖，就会很甜腻、口感粘牙，甚至容易板结成块，导致吃起来有硌牙的感觉。

3.没在月饼的最佳状态吃掉它！

月饼还有最佳赏味期？

首先我们都知道，坚果含有丰富的油脂，但换便宜的果仁，含油量和味道就不同了；而一些果仁的油脂容易流失或变质，使得果仁“跑油”后变干且不脆，变质酸败的果仁就会出现我们俗称的“哈喇味”。

所以一般月饼的最佳赏味期其实是刚出炉，经过几天时间的回油后哦。

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如果你非要说五仁月饼不好吃，也许不是月饼难吃，而是你没吃到真正好吃的五仁月饼。

那么，好吃的“五仁月”应该是怎样的呢？

真正的五仁

咱们先来说说什么是真正的五仁月饼。

2015年底，新国标（GB/T 19855-2015）对“五仁月饼”的成分加以明确，指出广式月饼·果仁类：1.果仁类月饼中的果仁含量不能低于20%；2.使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁这5种主要原料加工成馅的月饼，才可称为“广式五仁月饼”。

在产品命名要求上，《月饼质量通则》更加细化：用其他果仁替代其中一种或几种的，只能命名为“广式果仁月饼”或“五仁月饼”；超过5种果仁的，可命名为“果仁月饼”或“六仁月饼”“七仁月饼”...

卡bug了，京式、苏式、滇式等月饼都没有关于五仁种类的规定哦~~

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正宗好吃的五仁月饼，需要精心挑选高质量的新鲜的果仁，比例得当，混合糖浆、猪油等制成馅料，外皮则遵循传统制作方法，经过多道工序烘焙。五仁的配方，看似简单，却极具讲究。

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五仁月饼的形状：通常为鼓形，饼腰微凸，饱满，花纹清晰，饼皮不爆裂、不露馅，边角分明。

口感应该是：入口绵软香酥，果仁的酥脆与辅料的柔软应相得益彰，层次丰富，甜而不腻，香而不油，总体风味是无比浓郁的。

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所以，如果你尝一口，用料讲究、新鲜出炉且经过适时回油的五仁月饼，一定会颠覆你对五仁月饼的认知！！

五仁月的选购指南

1.看品牌

尽量选择正规渠道的正规品牌或者老字号。 小心散装或者网购的手工月饼，它们的制作、存放和运输等环节都难以把控。

2.看标签

注意看产品的生产日期和保存期限，越新鲜越好。

3.看馅料

主要是看果仁的含量和果仁种类。

正宗广式五仁：核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁，且含量20%以上。

4.线下店铺购买，可以试吃的话：看、闻、品。

看外观：月饼块型大小均匀、周正饱满，不跑糖不露馅。

闻气味：新鲜的月饼散发扑鼻香味，若是使用劣质辅料或存放时间较长的月饼，则会闻到异味或哈喇味。

品味道：好吃的月饼，大多是皮薄馅大、绵软细腻、松酥利口、甜咸适度，质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感且过于甜腻。

五仁月饼推荐

＊广式五仁，作为一个广西人，我们从小吃到大的月饼基本都是广式的，广式月饼好吃的品牌也真的很多，上面也说了，只有“广式五仁月饼”对五仁中的果仁有硬性要求，并且正宗广式五仁必有橄榄仁，然后一般都会加火腿、叉烧等，而且榄仁比火腿还贵，这也决定了好吃的广式五仁的价格没法太便宜~

自吃推荐前五款，送礼推荐后三款。土豪随意~~

自吃送礼·皆宜

1、金九|五仁金腿

参考价格：119元/1个（500g)

金九是老字号啦，位于“中国月饼之乡”广东省吴川市，是国内知名月饼品牌，金九月饼的传统生产工艺被评为广东省非物质文化遗产。它家最特色的产品就是“金九伍仁金腿月饼”，也被列为国家地理标志保护产品。

金九的五仁月饼好评很多，在广东地区尤为受欢迎，也常常作为送礼的首选。

月饼里面的五仁（核桃、杏仁、榄仁、瓜子、芝麻）用料十足，含量≥25%，火腿含量≥5%。

果仁与金腿的搭配，佐以化腻的橘皮，咸甜适中，丝丝入扣，越嚼越香。

我们广西有中秋摆月饼+水果拜月亮的习俗，这款大饼就很适合中秋一家人团聚，团团圆圆地一起赏月、分饼吃~

2、广州酒家·利口福|五仁月饼

参考价格：180元/740g（180g*4)

利口福是广州酒家旗下的食品生产巨头，生产一百多种产品，中秋月饼是核心产品，以其色泽金黄、油润软滑、甘甜不腻、皮薄馅优、花纹玲珑等特色深受消费者喜爱~

五仁（核桃、杏仁、榄仁、瓜子、白芝麻）用料十足，含量≥20%，搭配猪肉、糖桔饼和冬瓜。

看配料表就知道，这是最经典的广式五仁了，金黄松软饼皮裹着香浓五仁，松软咸香，口感丰富且柔软扎实，八十余载经典不变味，都是记忆中的味道~

3、莲香楼|伍仁月饼

参考价格：138元/750g（185.5g*4)

莲香楼是一家拥有百年历史中华老字号品牌，始创于1889年。

有“广式月饼鼻祖”和“莲蓉第一家”的美誉，莲香楼是几代老广州人的美味记忆了。

月饼里面的五仁（核桃、杏仁、榄仁、瓜子、芝麻）含量≥20%，用了重瓣红玫瑰，能吃到淡淡的玫瑰香味。

这款月饼的包装很老式，铁皮盒也太有小时候的味道了。

4、安琪|叉烧五仁火腿

参考价格：168元/636g（79.5g*8）

安琪也是十大月饼品牌之一，起源于1908年的广东新会梁氏永记饼店，安琪广式月饼的制作技艺也已被列为国家级非物质文化遗产。

月饼里面的五仁（核桃、杏仁、榄仁、瓜子、芝麻）含量≥20%，叉烧、猪肉、猪肉松、火腿≥5%，并且用了蚝油、柱候酱等佐味，味道就是很广式饮食习惯的口味。

月饼盒用少见的白色铁皮包装，在普遍喜庆复古的包装中显得很清新~

5、甜心缘|叉烧五仁月饼

参考价格：57.8元/600g（150g*4）

这是我们广西B站百大农师傅的小店，是广西产的月饼，品牌很小且不出名，包装也并不华丽，但我每年中秋都会买来自己吃的一款~

月饼里面用了白瓜仁、巴旦木、核桃、杏仁、榄仁、葵瓜仁、腰果、芝麻八种果仁。

妥妥的皮薄馅厚，众多不同果仁加上叉烧，带来的口感就更加丰富和扎实了，大家可以买回去尝尝~

且店家很贴心的出了两款包装，自吃买简易包装，送人可以加十块钱购买精美包装哈。

高端·送礼佳品

1、元朗荣华|五仁金华火腿

参考价格：208元/600g（150g*4)

元朗荣华是香港品牌，始创于1950年，最早是做酒楼茶室和中式礼饼，他家“香港制造”的月饼在海内外被视为高品质的代表。（在内地叫“元朗荣华”，在海外叫“荣华月饼”。）

月饼里面的五仁（核桃、杏仁、榄仁、瓜子、芝麻）含量≥20%，金华火腿含量≥3%，并且用了湘莲子。

丰富的用料，口感扎实，层层风味不同，咬一口多重享受~月饼好吃，包装是很复古的包装哈。

2、美心|港式五仁月饼

参考价格：298元/740g（185g*4）

美心是香港最大的饮食集团，品牌连续十一年成为全港月饼销量冠军。

他家的流心奶黄月饼应该是不爱吃月饼的人都听过的吧？每年中秋的硬通货啦。

作为中秋送礼，美心绝对是很送得出手品牌了，流心奶黄和五仁都是不会出错的选择。

果仁用的是西瓜籽仁、扁桃仁、碧根果仁、白芝麻和松籽仁，加了糖橘饼和冬瓜酱，口味和老式五仁月饼会有所差别，并且没有添加叉烧肥肉火腿呀等肉类，想吃五仁月饼而又不喜欢吃肉的朋友也可以试试哈~~

3、元祖|广式金腿五仁/莲蓉

参考价格：366元/690g（5味14饼）

这款新中式国潮风的月饼礼盒也太太太漂亮啦，在亲戚领导收到的一众月饼礼盒中，绝对能脱颖而出的存在！礼盒名字也很好听，叫花醉月，品位送礼买他！

元祖是十大月饼品牌之一，始创于1981年的上海，主要做高端产品，线下我们也能看到元祖的蛋糕西点店铺。并且产品更为创新，研发在致力于低糖、低脂、多汁、多纤、新鲜等更健康养生的方式。

这款礼盒不是只有单独的五仁月饼哈，里边有五种口味一共14个小月饼，是适合一次吃一个的大小，很精致。

金腿五仁：肉丝劲道的金华火腿+上乘果仁，又香又润；

川香牛肉：甄选巴西进口牛肉，佐以藤椒油微微辣，并且是能嚼得到的大颗牛肉粒；

流心奶黄：Q弹麻薯包裹金沙奶黄，四层包馅，巧妙融合了奶香和咸香；

流心莲蓉：精心熬制圆粒去芯湘莲，口感温润，甘甜醇柔；

帕玛森干酪：奶香十足的帕玛森干酪，咸口干酪融进椰浆，咸甜好滋味。

总结

当然，除了我们这次聊的属于广式的五仁月饼 ，咱美食大国还有许多的月饼派系，如京式、苏式、滇式、港式、潮式、闽式、台式等，感兴趣的朋友可以都买来尝尝~~

现在的月饼层出不穷，再结合新式和潮流，各式各样口味的月饼可谓“争奇斗艳”，但一些关于月饼的记忆，始终是传统的老味道深藏于心。所以五仁月饼，不仅是我们这代人对美食的眷恋，更是对过去岁月的追忆。

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最后，中秋将至，祝大家都有个开心的中秋假期~

今年中秋你打算吃啥馅的月饼呀？