冬天山上挖冬笋，来一份最鲜的宝藏年味美食吧！

作为浙南山区人，天气冷了之后，冬笋可是冬季难得的一种又安全又好吃的“野味”了。冬笋和春笋不一样，冬笋的口感细嫩、味道鲜美，加上冬天的笋还算是“嫩芽”，都很小一根，所以也是我们当地冬季的最好的食材之一。

在寒冷的冬天，笋都是藏在地下保暖的，并不会露出地面。如果像我一样没有经验的话，就算是在竹林里面挖上一天，也未必能挖到冬笋。只有依靠丰富经验的人，来观察竹子的长势，才知道哪里有冬笋可以挖。在冬天、特别是春节假期里悠闲的时间，我们午间都会去山上挖几根冬笋，作为晚餐的美味。而对于上山挖着玩的人，只要事先和主人打个招呼，一般人都会免费让你挖几根尝尝鲜。这也算是可以说是没有冰雪可玩的南方人，在冬季的乐趣之一。

山上挖笋：

《舌尖上的中国》第一季第一集里那个小忠村冬笋，就是在我家隔壁县。在我们这一带，山上竹子还是挺多的，加上竹子繁殖的很快，所以挖笋、吃笋，是我们过年时候的重要活动。

冬笋一般也是分大小年的，大年的话冬笋多，生长的个头也大。但每座山的大小年并不一样，所以我们挖笋，可以根据大小年份，来选择去哪座山上挖笋。冬笋一般生长在竹子顶部弯曲的一侧，然后就是观察地上的细小裂缝。冬笋是竹鞭上生长的笋芽，而竹鞭又喜欢横向生长。因此找到竹鞭，一般就能挖到冬笋。至于竹鞭的确定，这可是个眼力活。很多时候都是要老师傅才能找到，其实我也不懂这个，纯凑热闹。

挖冬笋也是个技术活，因为冬笋全在泥里面，光有力气也没用，要是一锄头把本来就不大的冬笋砸个稀烂，可就白费功夫了。

在挖的时候，不能用猛力大块翻土，需要慢慢来。挖冬笋的时候，老手是不会损伤竹根的，而且挖完冬笋后，还会把原来的土盖上，然竹根继续生长。

像我们这个一年挖不了几次的人来说，一下午能挖到几颗大的，够晚上吃就下山了。

回家烧笋：

冬笋的烧法，可以说既能作为主料，也能作为辅料。无论是炖汤、炒菜还是作为冬天暖炉的烫菜，冬笋都能展现出其独特的魅力。即便没时间去挖的时候，菜场里冬笋价格比肉还要贵，依然阻挡不了我们对冬笋的热爱。

初冬的时候，冬笋非常嫩，我们可以用来炒着吃。冬笋稍微过下水，配上腊肉和本地产的香菇，随便炒一下就非常好吃了。荤素搭配，下酒吃饭都非常好。

要是天气寒冷，我们还有油菜冬笋锅。油菜、五花肉、冬笋、香菇（有时候连肉都不放），加上酒糟，用暖锅一边加热一边吃，无论是菜还是人，都是暖呼呼的。

春节的时候，大鱼大肉吃多了，冬笋因富含纤维，用来“刮刮油”也非常不错。冬笋+咸菜，也是我们这里的经典搭配。我喜欢炒好之后第二顿冷着吃，比热的时候更加清爽下饭。也可以和热乎乎的米饭拌在一起大口吞下，春节吃油腻了之后，来上一碗非常舒服。

咸菜冬笋也是我们用来烧年糕的好配菜。浙江人喜欢吃年糕，春节天冷时候吃这样的汤年糕会比炒年糕更热乎，更容易消化，是早饭或者宵夜的不二之选。

如果是比较“老”的笋，我们会拿来炖汤。鲜笋一般配上咸肉和五花肉一起炖，也就是“腌笃鲜”，吃肉喝汤，笋中和了肉的油腻，咸肉也能抵消掉笋的“鲜喉”味，互相配合，成为一锅美味。

还有就是油焖笋了，我们家这边的油焖笋与苏杭那边不同，油焖笋算是一种下饭咸菜。笋切丁，油炸的时候，火候比较老，笋比较干；炸好之后还会加酱油等佐料进行熬煮。之前做油焖笋不会加辣椒，现在流行吃辣，也有人在熬煮的时候加几颗辣椒来增味。以前吃的比较咸的时候，是泡在酱油里面的，顶上用油封好。现在因为健康，物资也充裕了，大家没有吃的那么咸，就用纯油浸保存，吃的时候浇上生抽就好。我有时候就一小碟油焖笋，就能吃掉好几碗饭。

有时候大年的话，笋很多，我们就会做成笋干，可以长期保存，炒肉烧鸭都很好吃。我个人最喜欢的吃饭时“笋干老鸭煲”。

笋干最好是雷笋的，加入火腿咸肉，和老鸭一起慢慢烧上几个小时，上桌前加入小青菜。汤醇味浓，酥而不烂，笋去除了鸭腥味，笋干和鸭肉都非常好吃。

冬笋虽然好吃，但脾胃不好的人也是不宜多吃的。冬笋一般会有一股涩味（我们叫鲜喉），所以在烹饪前，可以焯水、泡水或者用料酒泡一下，这样吃起来才不会齁。不知道值友们你们那里还有什么冬笋好吃的做法推荐吗？

或者是有更特别的年味美食介绍给大家呢，欢迎在评论区和大家一起分享哦！

最后，提前祝贺各位值友在新年里，身体健康、财源广进、合家欢乐、万事顺意！

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