如何优雅地评价一杯难喝的咖啡

青涩/尖酸

可以代入未熟透的水果，比如青柿子，杨桃或者青木瓜，咬一口的那种涩味，这种味道会让口腔和咽喉有点不舒服，当然也要看青涩的强度。常见于烘焙过浅的咖啡豆以及冲泡缺少尾段的咖啡上。

木质味/木头味

碎木屑或者压缩木板所散发出来的味道，常见于过度萃取的咖啡。这里要区分一些松树或者柏树的香味，某些东南亚咖啡豆会带有松柏木(脂)的香气，这种属于正面风味。两者就像三合板与沉香木之间的区别。

烟熏味

这种感觉就像燃烧木头所散发出来烟呛感。一般是由于烘焙失当产生的。要区分于高品质曼特宁的烤木头。

橡胶味

代指硫化物一类散发出来的味道，可以想象把轮胎点着所散发出来的刺鼻气味。劣质的罗布斯塔咖啡豆常有这种刺激的味道。

焦糊味/焦炭味

东西烧糊的味道，常见于过深烘焙，咖啡豆颜色深黑，已经出现碳化的味道。

药味

其实指的是植物碱的苦味，中药和西药可完全不一样，像板蓝根、人参、甘草等可都是很多人喜欢的正面风味，西药是咖啡中典型的负面风味，具象物就是白色的药片。在咖啡中，很多人把这种味道误认为是焦苦味。

土腥味

指的是下雨之后泥土所散发出的腥味。

过度发酵

代可以想象下烂苹果的味道，大家应该会有所感触。但要注意，发酵味不算是负面风味，比如酒香、菠萝蜜这些风味。但有时菠萝蜜与烂苹果的味道，真的只是一线之差，很多时候不同人的感受也不一样，有时候对一个豆子是否过度发酵也常有争议。一类重发酵的豆子，会产生豆鼓、豆腐乳类似的味道，很多人难以接受，但仍有人喜欢。

发霉味

味道像梅雨天衣服所散发出来的味道。这个味道一般很少在咖啡中出现。在咖啡中出现的原因可能是咖啡豆中的存在发霉豆、黑豆，或者熟豆放置的时间超过半年以上。