快手意面自学攻略

快手意面自学攻略

以前我觉得做意面是件很高级的事，要在西餐厅花大价钱吃才对得起这份仪式感。后来自己在家试了几次才发现意面其实是懒人料理的天选之子，准备时间短、不容易失败、而且卖相天生好看。

基础款番茄意面的公式很简单。锅里水烧开加盐，意大利面下锅按包装上的建议时间煮。煮面的时候另起一锅放橄榄油炒香蒜末，倒入番茄罐头或者新鲜番茄丁，中火熬到番茄软烂出汁。加盐和黑胡椒调味，撒一把新鲜罗勒叶或者干的意大利综合香料。面煮好以后捞起来直接倒进酱锅里翻拌均匀。全程十五分钟，卖相和味道不比很多简餐店差。

奶油培根意面也就是Carbonara，正宗做法不放奶油。两个蛋黄加大量帕玛森芝士碎搅成糊状，培根切丁煎到焦脆。面煮好以后趁热倒进培根锅里关火，把蛋黄芝士糊倒进去用余温搅拌到乳化变成浓稠的酱汁。这个过程温度不能太高，不然蛋黄会凝固变成蛋花。

蒜香辣椒意面是最便宜的。只有橄榄油、大蒜、干辣椒、盐和意大利面五种材料，十块钱的成本能做出惊艳的味道。蒜片在橄榄油里小火炸到微黄，加入干辣椒碎出香，面煮好捞进锅里拌匀。吃的时候撒上欧芹碎或者香菜。

意面的种类选对了菜就成功一半。长直面适合配稀薄的酱汁，比如蒜油和番茄酱。通心粉适合配肉酱和焗烤。螺旋面和蝴蝶面表面粗糙酱汁挂得住，适合搭配浓稠的奶油酱或者青酱。

在家吃意面最大的好处是你可以不计成本地加料。虾仁、蛤蜊、鱿鱼圈、蘑菇、芦笋、菠菜，冰箱里有什么就放什么，怎么搭配都差不到哪里去。

备菜这个环节虽然枯燥但真的能大幅提升做饭效率。我一般会在周末花半小时把葱姜蒜提前切好装保鲜盒、肉类按每顿量分装好、蔬菜洗好沥干。工作日下班回来直接开火就行，十分钟出菜不是梦。这个习惯我已经坚持两年了，省下的时间加起来能看完好几部剧。

清洁方面我也有一个血泪教训：趁热洗锅。炒完菜锅还是热的时候用水冲一下或者用铲子刮一刮就能把残渣清理干净。等放凉了以后粘在锅上的食物残渣会变得又干又硬，洗起来费劲还可能伤涂层。这个习惯养成以后我的锅具寿命延长了不少。

学做菜最怕眼高手低，看着视频觉得简单，自己一上手各种翻车。我的建议是从最简单的番茄炒蛋、青椒肉丝、蒜蓉西兰花这种入门菜开始，每个菜反复做五到十次直到稳定出品了再学下一个。稳扎稳打比什么都强。