新手必看：家庭烘焙一次成功的蛋卷秘诀，避坑指南+保姆级操作
04-15 17:07
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新浪微博 2026-02-27
新浪微博 2025-12-20
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1. 零失败的黄油饼干～👇家里有半块🧈要过期了，赶紧整点儿啥打扫了它！配方：黄油145g、糖粉35-50g（根据自己喜好的甜度）、鸡蛋一个、杏仁粉25g（可以不加）、低筋面粉260g做法：黄油室温软化（注意不要微波加热，不能让固体变成液体）后按次序加入糖粉、鸡蛋、杏仁粉、面粉（可少量多次加），揉成面团后加保鲜膜冰箱冷藏一个小时；将面团分成小份，制作成喜欢的形状；烤箱预热180度，上下火烤25分钟。卖相一般，味道很赞。重要的是超极简单！假期可以带娃做～#生活的模样##不可辜负的美食#
新浪微博 2026-02-27 00:00:00
2. 👉想做戚风蛋糕又不想买烤箱？今天这道电饭煲版戚风直接解决你的困扰 —— 不用复杂工具，家里的电饭煲就能焖出软 fufu 的神仙蛋糕！🛒食材准备65 克带壳鸡蛋 5 个丨牛奶 50 克丨蛋白用细砂糖 60 克丨低筋面粉 90 克丨玉米油 40 克👩🏻🍳做法1️⃣材料准备好：低筋面粉，65克带壳新鲜鸡蛋，细砂糖，牛奶，玉米油2️⃣蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆里3️⃣蛋黄用手抽打散，倒入玉米油，混合在一起，再倒入牛奶搅打均匀，无油星出现；筛入低筋面粉4️⃣用手抽以不规则的方向将面粉与蛋黄糊混合均匀，提起手抽，蛋黄面糊呈丝带般垂落下来；放一旁备用5️⃣蛋清用电动打蛋器，先高速打出粗泡，分三次加入细砂糖，分别是打出粗泡后、打出细腻白色发泡后、打出有纹路更加细腻的白色发泡后；第3次加细砂糖后，打蛋器由高速转为中低速、低速，使蛋白糊中的大气泡变成小气泡，蛋白糊细腻有光泽；当感觉打蛋器有阻力时，关掉打蛋器，蛋白糊呈小尖角或者小弯角就可以了6️⃣取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用手抽搅拌均匀后倒回到蛋白糊盆中7️⃣刮刀从2点方向往8点方向，从下向上翻拌，刮刀顺时针方向操作，盆逆时针方向缓慢转动，蛋白糊与蛋黄糊混合均匀，呈现细腻有光泽的蛋糕糊8️⃣电饭煲内胆事先清洗干净，确保内壁上无油无水；将蛋糕糊倒入内胆中，表面用刮刀抹平9️⃣电饭煲有“蛋糕”功能，轻轻一按就等着出锅吧，如果没有“蛋糕”功能，可以用焖饭功能，时间约在1小时左右；不同的饭煲时间和火力都不一样，请根据电饭煲实际情况来调整时间噢🔟时间到，无需焖，直接开盖，取出内胆，倒扣在晾架上1️⃣1️⃣电饭煲内壁是不粘层，倒扣10分钟左右，蛋糕就自动脱模，完全不用动手啦1️⃣2️⃣电饭煲内胆中除了少许的蛋糕皮沾住，用手一抹就掉，内壁光溜溜，非常干净，而且也没有水汽滞留相比烤箱版的戚风蛋糕，电饭煲版的戚风蛋糕口感更加湿润，缺少了烤箱中的燥气，入口即化，有轻乳酪蛋糕的口感😘来自——豆果美食达人 meggy跳舞的苹果详细教程 ➡️ 网页链接更多美食教程，尽在【豆果美食】APP➡️ 北京豆果信息技术有限公司你还有什么想看的美食吗？欢迎一起在评论区讨论～
新浪微博 2025-12-20 00:00:00
3. 原创配方 | 香蕉海绵蛋糕，让蛋糕胚更有味道！
微信公众号 2026-03-17 00:00:00
4. 冬季做烘焙太难？这篇帮你解决面团发不起来、蛋白消泡的问题！
微信公众号 2025-12-12 00:00:00
5. 做面食时放小苏打和无铝泡打粉有什么要注意？搞懂以下两条就简单好用了。1. 一个“被动”，一个“主动”小苏打 就像一个“慢性子”，它自己是碱性的，需要遇到酸性物质（比如酸奶、蜂蜜）或者达到60℃以上的高温才会反应，释放二氧化碳让面团膨胀。如果食谱里没有足够的酸性成分，小苏打就“动”不起来，面食自然就发不起来。泡打粉 则是一个“双效反应”的“团队”。它内部已经把产气的碱（小苏打）和酸成分配好了。一遇水（比如你和面的时候），就会发生第一次反应；再遇热（放进蒸锅或烤箱），还会发生第二次更剧烈的反应。这样面食在膨胀过程中更稳定，成品结构更均匀。2. 一个“苦涩”，一个“中性”小苏打 过量使用是烘焙的大忌。它会留下明显的碱味，让成品尝起来发苦、发涩，甚至会发黄。很多成品颜色不正、口感发硬，往往就是因为小苏打用多了。泡打粉 因为酸碱成分能中和，反应后基本呈中性，所以不会带来异味。用它做的馒头、包子颜色更洁白自然，口感也更松软。简单来说，泡打粉是更现代、更普适的膨松剂，而小苏打则更多用于特定的烹饪技巧中。#面食教程##我的美食日记##无铝泡打粉#面点师老莫 菏泽
新浪微博 2026-03-15 00:00:00
6. 火出圈的山姆草莓蛋糕，到底值不值抢？
哔哩哔哩 2026-01-04 00:00:00
7. 日本甜点大师小山进经典配方！超级酥松好吃的布列塔尼酥饼！
哔哩哔哩 2026-02-19 00:00:00
8. 这个是今年特别火的新年曲奇小饼干，脆丁丁饼干。你们一定要试一试我这个配方，我调整了好几遍，口感真的非常酥脆，上周六直播做了这个，周日群里的姐妹已经做了给我反馈了，跟我说嘎嘎好吃，酥脆的口感没得说。#思念到好运来# 榛子巧克力脆丁丁冷黄油50克（就是不需要软化的黄油）金砂糖20克（好吃的关键）细砂糖20克低筋面粉86克小苏打0.4克（不想放也可省略）可可粉6克海盐1克蛋清25克巧克力15克榛子25克抹茶草莓脆丁丁冷黄油50克（就是不需要软化的黄油）金砂糖20克（好吃的关键）细砂糖20克低筋面粉86克小苏打0.4克（不想放也可省略）抹茶粉3克海盐1克蛋清25克草莓冻干15克夏威夷果25克糖量根据口味调整，可以减细砂糖，蛋清根据面粉吸水性调整，面团太干不成团的话可以适当增加蛋清。 幸福de眼泪爱美食的微博视频
新浪微博 2026-01-26 00:00:00
9. 为什么和发面不推荐放小苏打，以下是我个人的看法。1.小苏打自己无法产气，它必须遇到酸性物质（如酸奶、柠檬汁、醋、老面发酵产生的酸）才会发生化学反应，释放二氧化碳。这个反应速度很快，气体容易在食物入锅前就散失掉一部分，适合有经验的“老手”配合老面使用，对于普通家庭用酵母发面，加小苏打属于“画蛇添足”，除非为了调节酸碱度，否则弊大于利。2.无铝泡打粉：自带“搭档”的双重产气，它的产气过程分两步：1. 第一次产气（遇水）：在和面时，泡打粉中的酸碱成分遇水发生第一次反应，产生部分气体，让面团初步蓬松。2. 第二次产气（受热）：在蒸或烤的加热过程中，另一种酸性成分被激活，与小苏打再次反应，产生大量气体。这种双重机制能让食物在烹饪过程中持续膨胀，成品更加松软、体积更大。总之，在家庭制作馒头、包子时，最理想的组合是：酵母+ 少量无铝泡打粉而不是加小苏打，这样既能保证面香，又能获得极致的松软口感。#共享计划激励好内容##我的美食日记##面食教程#面点师老莫 菏泽
新浪微博 2026-04-04 00:00:00
10. 红糖糟糕的做法分享。配方：100g大枣碎，150g纯牛奶，100g红糖；放温后加6个鸡蛋，打蛋器开高速打发，加50g玉米油，筛入150g低筋面粉，4g泡打粉，2g小苏打，2g盐；烤箱提前预热，上下火155度，放中下层，烤45分钟左右。 兴安大叔的微博视频
新浪微博 2025-11-24 00:00:00
11. 烘焙基本功-经典海绵蛋糕
哔哩哔哩 2026-03-09 00:00:00
12. 最近做了三次戚风蛋糕，都很成功。今天特地拍了一下过程，给想做蛋糕的朋友们。🍃🍃🍃🍃🍃🍃蛋糕配方（少糖版）：冷藏鸡蛋 6个牛奶75g玉米油40g白砂糖40g低筋面粉100g🍃🍃🍃🍃🍃🍃步骤：第1步 打蛋黄液--蛋黄+牛奶+油+低筋面粉第2步 打蛋白是关键中的关键核心要点：（1）打到有阻力感 说明泡泡稳固了 不容易回缩（2）白砂糖分三次加（3）前面两次糖高速打 最后一次中速打详见视频第3步 蛋黄液+蛋白液混合第4步 同步开始预热烤箱第5步 蛋糕液进烤盘 摔一下第6步 上下火 160度 45分钟第7步 烤箱内静置30分钟第8步 倒扣静置15分钟烤箱内静置很重要，可以让蛋糕里的水份充分烘烤干，让蛋糕形状更稳固。第9步 脱模第10步 切开注意刀口有个角度，避免硬压着切，避免压扁。 云妈亲子的微博视频
新浪微博 2025-11-09 00:00:00
13. 有手就会！搅一搅就成功的香蕉磅蛋糕，一口沦陷！#温暖的食光# #冬日暖胃必备搭子# #组个冬日养生局# @微博美食 @鲜城 蔡成的菜的微博视频
新浪微博 2025-11-10 00:00:00
14. 买蒸烤箱新手还在头痛？体验下凯度的AI烹饪吧！ [有没有用 118]
哔哩哔哩 2025-10-20 00:00:00
15. 成本几块钱，售价翻十倍！最近超火的养生风，黑芝麻戚风蛋糕，太绝了！
微信公众号 2025-11-05 00:00:00
16. 巧克力古早蛋糕🍫细腻绵软又浓郁 |新手友好
小红书 2026-03-11 00:00:00
17. 记录一下蘑菇头麦芬（珊胖版）简简的麦芬配方基本都是黄油版，但是冬天如果常温吃，黄油版的常温下太硬；珊胖的是纯玉米油版，可能缺少黄油的浓郁，但我觉得刚好吃一个也不会太腻，做大号的蘑菇头麦芬比较合适。这个配方👉分别可以做2个蘑菇头专用麦芬模具，或4个12连麦芬模🈵️模。🧁所有做法都一样，常温或者微温（重点）的牛奶玉米油鸡蛋液乳化，加糖盐搅匀，然后加入过筛好的粉类，最后勺子或者裱花袋放入纸模10分或11分满。🧁粉不要过度搅拌，翻拌比较好，起筋了真的会无法出现蘑菇头；有颗粒不好搅匀可以过筛一下面糊；‼️面糊的浓稠度也要刚好，太稠太稀都会影响蘑菇头形成，最后要画8字几秒钟才消失/刮刀挑起滴落呈明显飘带状/裱花袋挤出面糊明显是一条条的程度但又会塌陷融合下去；放凉了再脱模否则容易碎。🧁巧克力玉米油36g，奶64g，蛋液45g，糖36g，海盐1-3g（取决于想不想吃出海盐味道）低筋面粉45g，玉米淀粉12g，泡打粉5g，可可粉24g，奶粉12g，面糊中间和表面撒巧克力碎或耐高温巧克力豆🧁蓝莓（蓝莓我比珊胖的配方低筋面粉多15g，按她的比例面糊太稀）玉米油40g，奶80g，蛋55g，糖40g，盐1g低筋面粉90g，玉米淀粉20g，泡打粉5g，奶粉15g，柠檬皮屑适量，中间顶部放蓝莓颗粒🧁伯爵红茶香蕉鸡蛋52g，奶10g，香蕉泥60g，植物油36g低筋面粉85g，糖36g，奶粉20g，玉米淀粉12g，伯爵红茶2g，香草膏适量，表面切几片香蕉装饰（具体奶和低粉用量还是要根据香蕉泥浓稠度调整）🧁金宝顶酥粒12g黄油，12g低筋面粉，12g杏仁粉，12g糖粉，软化搓匀冰箱冷藏如果要做可可抹茶这类酥粒就单独加1g可可粉或者抹茶粉
新浪微博 2025-11-15 00:00:00
18. 不再匆匆忙忙连滚带爬，烤出高挺蜂蜜皇冠戚风蛋糕！
哔哩哔哩 2025-10-18 00:00:00
19. 今天分享东京香蕉蛋糕。简单来说，它是一种夹心海绵蛋糕，非常柔软、轻盈，夹着口感丝滑的奶油和一整根香蕉，非常美味！不过海绵蛋糕失败率高，我还是简化做法，做了奶油戚风胚。做法非常简单，有空的话大家也试试看吧！#温暖的食光# 原 料蛋黄糊：牛奶30克 淡奶油40克 盐0.5克低筋面粉42克 蛋黄3个 蛋白霜蛋清3个 柠檬汁几滴 糖35克 玉米淀粉5克夹心淡奶油150克 糖10克 香蕉3根Tips特殊说明配方可以做3个 幸福de眼泪爱美食的微博视频
新浪微博 2025-11-11 00:00:00
20. 选对不选贵❗美的PB40烤箱真的靠得住吗❓
小红书 2025-10-27 00:00:00
21. 这个千叶纹棉花蛋糕一定要收藏起来找时间试试，黄金比例，做出来的蛋糕不回缩不塌陷不掉皮，组织细腻绵软湿润，真的非常好吃！#温暖的食光#原 料鸡蛋7个（蛋清250，蛋黄125）玉米油80克低筋面粉105克牛奶100克柠檬汁少量糖70克盐1克可可粉3克Tips配方出品28方盘一盘 幸福de眼泪爱美食的微博视频
新浪微博 2025-11-26 00:00:00
22. 回复@21世纪的封建遗老:65g低筋粉，2g泡打粉，15g砂糖或蜂蜜，1个鸡蛋，45g牛奶，几滴香草精，混合均匀以后静止30分钟让面糊融合。根据自己的面粉吸水量调整液体比例，最后是可流动的粘稠面糊状～//@21世纪的封建遗老:早上好，能否问下松饼的配方，谢谢
新浪微博 2026-01-19 00:00:00
23. 日本甜点大师小山进祖传配方！蜂蜜黄油蛋糕！超好吃的老式鸡蛋糕！
哔哩哔哩 2026-03-06 00:00:00
24. 刷到了这个山姆燕麦饼干，做过的人都说很好吃，我就跟风做了，强烈推荐大家做这个，真的又简单又好吃，有手就会，所有材料拌匀再一烤就完事了，饼干非常酥脆，满满的燕麦香。一出炉我就没忍住一块接着一块的吃！原 料原味鸡蛋1个53克左右、金砂糖50克、海盐1克、黄油82克、低筋面粉92克、小苏打1克、燕麦片106克、核桃仁15克、蔓越莓干45克巧克力口味鸡蛋1个53克左右、金砂糖55克、海盐1克、黄油82克、低筋面粉82克、可可粉10克、小苏打1.5克、燕麦片106克、核桃仁15克、巧克力豆54克一份面糊可以做14块饼干 幸福de眼泪爱美食的微博视频
新浪微博 2025-10-23 00:00:00
25. 鸡蛋云 从没想过鸡蛋能变“云朵”！蛋清打发烤得蓬松酥脆，中间卧个流心蛋黄，一口下去全是满足感。做法超简单，手残党也能一次成功，你们想试试甜口还是咸口？#鸡蛋云# 3步速成法 1. 备料预热：烤箱提前预热至200℃，鸡蛋分离蛋清和蛋黄，确保蛋清碗无蛋黄和水分。2. 打发塑形：电动打蛋器高速打发蛋清，加少许盐和黑胡椒，打至提起有直立尖峰。将打发的蛋清舀到烤盘上，整理成圆团并在中间压出小凹陷。3. 烘烤出锅：先烤5-7分钟至蛋清定型微黄，放入蛋黄再烤3-4分钟（喜欢溏心可缩短1分钟），出炉撒香葱碎即可。#吃出花样好有意思##微博V影响力大会# 桂林·山水・凤凰城 螺蛳粉哥的微博视频
新浪微博 2025-10-17 00:00:00
26. 小士百科丨教你轻松给蛋糕脱模
微信公众号 2026-04-09 00:00:00
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