八月底，吉林通化的山里，野生山葡萄已经开始上色，用不了多久就进入一年一度的采摘季。
而互联网上，通化葡萄酒的热度从去年冬天一直烧到现在：先是东北人一句"我们自己的琼浆玉液"把它送上热门，接着被全国网友当成"小甜水"喝了起来。小红书今年618，通化葡萄酒还冲到了抖音葡萄酒榜单第4名，同比涨了529%。知乎
但要问一个可能得罪人的问题：你买回家的那瓶，知道是用什么葡萄酿的吗？
大多数人答不上来。很多人默认葡萄酒就是赤霞珠、美乐、霞多丽，但通化葡萄酒最经典的那几瓶，用的还真不是这些，而是另一条完全不同的葡萄路线。你喝到的那种酸甜、果香浓、不太有酒味的感觉，很大程度上就是这颗葡萄决定的。
通化葡萄酒的根，是野生山葡萄
通化地处长白山腹地的鸭绿江河谷，是中国野生山葡萄的主产区之一，顶着"中国葡萄酒城"的名号。
这里的山葡萄不是吃的鲜食葡萄。按产区公开资料的说法：粒小、皮厚、色素浓、酸度高、糖度低，单宁和白藜芦醇含量丰富，抗寒能力极强，野生状态下不打农药也能正常生长。知乎这颗葡萄的两个特点，直接决定了通化葡萄酒的走向：
一是糖度低。光靠发酵产的酒精度不够、口感偏酸，所以通化的传统路线是酿甜型酒——甜润、果香浓、入口不冲，这就是几代人过年抱着大瓶喝的童年味道。
二是皮厚、风味浓。酒的颜色深、果香重，有一股普通红酒里没有的野葡萄香。
通化的酒厂始建于1937年，当年的地下大酒窖至今仍在使用：总面积超过1万平方米、窖深4.5米，是中国最早的地下酒窖之一，也是目前亚洲最大的地下储酒窖。微博今年的新山葡萄，很快又要变成酒存进去了。
三种葡萄、三类酒，别都叫一个名
虽然都叫通化葡萄酒，但你买到手的瓶子，里面大概率是三种葡萄之一，酿出来的东西差别很大。
第一种，野生山葡萄，对应甜型山葡萄酒和汽酒。代表是经典红梅线（9度、15度）和这两年走红的微气泡汽酒。甜润、果香浓、十几二十块一瓶是主流，童年味道基本就是这一路。汽酒冰镇之后就是妥妥的小甜水，东北人拿它配烧烤。
第二种，北冰红，对应晚收酒和冰酒。北冰红是通化产区山葡萄系的代表品种，在枝头多熟一段时间、糖度更高，酿出的晚收和冰酒，是评论区里通化本地人推荐最多的"进阶选项"。小红书甜味更集中，果香偏果酱感，价格比普通甜型高一档。
第三种，威代尔，对应干白和冰白。知乎威代尔是白葡萄品种，这几年被通化的酒厂拿来做干白和冰白，走的是跟甜型完全不同的路：干白清爽不甜，冰白甜而有酸度支撑，适合不爱吃甜、又想换个口味的人。
一句话：想喝甜爽找山葡萄和北冰红，想喝清爽找威代尔。
赶上采摘季，买之前看这三点
第一，看配料表。真正发酵酒的配料表，第一位是葡萄/山葡萄；如果前排出现了食用酒精、香精，那是配制饮料。两者喝着可能有点像，但不是一类东西。
第二，看厂家。“通化"是地名，通化当地的酒厂不止一家，从1937年开下来的那个老字号只是其中之一。想买"本尊”，直接认准官方旗舰店，别跟各种相似包装较劲。
第三，别追极限低价。评论区一位通化本地人算的账很直白：当地一桶冰葡萄汁都要六十块，所以十几块钱一大桶的"酒"，别太有信心。小红书山葡萄出汁率低、原料不便宜，真酒的正常价格是有底的。
顺带一提，秋天要是去吉林东部玩，酒厂和地下大酒窖值得看看，鸭绿江河谷还在建酒庄集群，采摘季正好是山里最舒服的时候。
写在最后
去年冬天的那波热度，如今已经沉淀下来，通化葡萄酒倒是因此扎进了晚上微醺、烧烤局、热红酒这些具体场景里。
现在采摘季要来了，今年的新山葡萄很快又要变成酒。如果你好奇、想试试，先记住三个名字：山葡萄、北冰红、威代尔；买的时候，把瓶子翻过来看眼配料表。
喝过的朋友，评论区聊聊：你买的是哪一瓶，踩雷还是真香？
