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普通鸡蛋≠可生食鸡蛋！别再直接打蛋做溏心了

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05-27 18:38

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醋炒蛋原料简单、有手就会，而且这类整蛋类炒菜最大特点就是鸡蛋不能提前搅散。这不仅是为了吃出蛋黄与蛋白不同的风味与口感，也带来了一个额外的优点，就是可以少油烹饪。对鸡蛋品质更注意的朋友可以选择可生食鸡蛋。#鸡蛋# #我的宝藏食谱# #微博超有用视频大赛# #溏心蛋# #流心蛋# 杨光_建厨师的微博视频

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1. 醋炒蛋原料简单、有手就会，而且这类整蛋类炒菜最大特点就是鸡蛋不能提前搅散。这不仅是为了吃出蛋黄与蛋白不同的风味与口感，也带来了一个额外的优点，就是可以少油烹饪。对鸡蛋品质更注意的朋友可以选择可生食鸡蛋。#鸡蛋# #我的宝藏食谱# #微博超有用视频大赛# #溏心蛋# #流心蛋# 杨光_建厨师的微博视频

2. 超市冷藏柜里，那些贴着“无菌”“可生食”标签的鸡蛋，价格往往是普通鸡蛋的两三倍。不少人冲着“更安全”“更营养”“腥味小”的卖点慷慨解囊。这种鸡蛋，到底是更加安全，还是又一个被我们忽视的智商税呢？普通鸡蛋：普通商品鸡蛋是指没有经过清洗或者养殖中没有经过安全管控的鸡产出的，没有任何处理的鸡蛋。由于没有标准化全产业链管理，无法保障鸡蛋安全，可能存在有害细菌激素，若未彻底煮熟后吃，会引起腹泻等危害。无菌蛋：无菌蛋通常指经过巴氏杀菌（70℃左右温水清洗）、紫外线消毒等多道工序处理，将蛋壳表面的沙门氏菌、大肠杆菌等致病性微生物含量降至安全阈值，并全程冷链保存的鸡蛋，细菌含量显著低于普通鸡蛋。严格来说，无菌蛋并非绝对无菌，它更准确的名字应该为“少菌蛋”。土鸡蛋：散养鸡吃虫吃草的“原生态”饮食，让土鸡蛋的蛋黄颜色更深、脂肪含量略高，这也是其口感更“香”的原因。但土鸡蛋和普通鸡蛋在蛋白质、维生素、矿物质等40余种主要营养成分上无显著差异。常见鸡蛋食用误区蛋黄胆固醇过高：蛋黄中含有较多胆固醇，一个鸡蛋黄胆固醇含量高达 280 多毫克。但是，没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病，《中国居民膳食指南 2016》已经取消了每天饮食对胆固醇的限量，所以没必要担心蛋黄。生鸡蛋营养丰富：生鸡蛋并不比熟鸡蛋更有营养。实际上，生鸡蛋不太好消化，容易被细菌污染，存在安全风险。煮熟的鸡蛋不仅更安全，营养也更容易被人体吸收。室温存放鸡蛋：在夏天高温环境下，鸡蛋在室温下容易变质。建议将鸡蛋放入冰箱保存，这样可以延长其保质期至一个多月。购买有包装的鸡蛋时，记得查看标签。不同颜色鸡蛋营养不同：蛋壳颜色是由鸡的品种决定的，与营养含量无关。无论是红皮鸡蛋还是白皮鸡蛋，其营养价值差别不大。如何挑选安全鸡蛋？1.看生产日期最好购买7天内生产的鸡蛋。2.“听声音”拿起鸡蛋在耳边摇晃，若没有声音，便是较新鲜的鸡蛋，若鸡蛋内有晃动的声音，便是陈蛋。3.看外观看鸡蛋外观是否清洁干净、是否有裂痕，不洁净或者有裂痕的蛋壳更易受到微生物污染。

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6. #大同一婚宴后多人感染沙门氏菌就医#沙门氏菌是兼性厌氧菌，好发于免疫力低下的人群，如儿童、孕妇、老人等。除了免疫力，发病的风险还和细菌载量有关系。污染食物的沙门氏菌菌群数量越大，越容易引发感染。每年，尤其是夏天，总能听到一两例这类拉肚子菌致病的报道。可以说是相当可怕了。因为这种菌的耐低温性，他们可以在冰箱里待好久，因此也成为了冰箱中的重要致食物中毒菌。冰鲜食物，譬如寿司、刺身等，就是这类拉肚子菌的高发区。另外，生鸡蛋也有概率携带沙门氏菌。所以大家最好吃熟鸡蛋，不要吃溏心蛋，尤其免疫力弱的儿童。除了沙门菌，还有李斯特菌、耶尔森菌、志贺菌、大肠杆菌，也都是食物中毒的重要致病菌。让人防不胜防。要想避免这类病原体导致的食物中毒，我建议大家：1、冰鲜食物不要储存太长时间2、一次不要进食大量冰鲜食物3、注意手卫生4、不吃过期食物和冰箱储存时间过久食物5、生熟食物分开处理和储存6、经常清理冰箱7、有腹泻症状及时就诊。#健闻登顶计划# 作者：妇产科的陈大夫介绍：三甲专科医院妇产科医生、医学科普作者版权说明：本文为原创科普，未经授权，禁止任何形式的发布与商业用途。网页链接

7. #贵10倍的鸡蛋更有营养吗#【#可生食蛋不等于无菌蛋#】富硒蛋、DHA蛋、可生食蛋，新名词层出不穷，到底怎么选？上海市消保委采集了30款鸡蛋样品，单价差异超13.5倍，比较试验显示：不同价位、不同颜色的鸡蛋，在蛋白质、脂肪、能量三大核心营养指标上，没有显著差异，低价组的蛋白质反而略高于高价组。#每周质量报告#在三大营养指标之外，商家有一种“强化营养”的新概念。例如，有的商家宣称自家鸡蛋“超过许多营养品”“对胎儿婴幼儿的智力和视力发育起到至关重要的作用”；有的商家标称每颗鸡蛋富含藻油DHA约等200mg/100g，可是，实测值只有41mg/100g，只有其标称值的1/5。专家建议：消费者首先要确认自己是否缺乏相关营养素，膳食里面不缺的话，没必要特别补充；其次，鸡蛋是初级农产品，不会变成特殊营养品或药品。标称“可生食”的鸡蛋也备受关注，且价格偏高。目前生食鸡蛋虽经过巴氏杀菌，但鸡蛋要经过贮运、销售等环节，很难达到绝对“无菌”状态。可生食鸡蛋并不等同于“无菌蛋”。国家市场监管总局已明确指出，“无菌蛋”这一提法并不严谨，现行标准中并无“无菌蛋”这一概念。熟制鸡蛋（如炒蛋、煎蛋、煮蛋等）更符合我国消费者食用鸡蛋习惯，更有利于防控微生物污染的风险。网页链接央视新闻的微博视频

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72. 关于“无菌蛋”的科学解读

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