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蒸菜总出水？原因拆解+针对性解决方案

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【万能清蒸鱼公式，脆嫩弹牙的大厨味道，你也可以！】

谁懂啊！双人份香菇蒸鸡成本才7块💰零油烟，蒸上就不用管，嫩到筷子都夹不住~学会和贵价外卖说拜拜！划重点✔️没有油烟，蒸上就可以刷手机✔️汤汁拌饭绝了，鸡腿肉自带油脂，不用额外放油✔️备菜5分钟，蒸菜时间自由食材准备：去骨鸡腿肉400g切小块｜鲜香菇250g切薄片腌制食材：姜：1片，切细丝葱：1段，切碎(5cm左右长)绵白糖：3~4g（食指+拇指捏8撮）盐：3g左右（食指+拇指捏6撮）淀粉：10g左右（1瓷勺）生抽：15g左右（2瓷勺）清水：25g左右（3瓷勺）⏰抓匀后腌20分钟以上制作方法：1️⃣将食材放入一个深碗/深盘中，锅中的水烧开后放入。2️⃣中火，加盖蒸20-25分钟（期间不用管）❗双人份以上所有食材/调料都调整为1半左右即可（时间不减）自问自答环节：Q：干香菇行不行？A：用温水泡发10个左右干香菇切好备用，菜品香气会大幅提升（但口感比不上鲜香菇）Q：我不能吃姜/淀粉/糖A：免去对应的部分就好，不吃姜的话建议加1瓷勺花雕去腥Q：换成琵琶腿可以吗？A：可以，琵琶腿用4个左右，1斤吧差不多Q：冻鸡腿行不行？A：可以，建议放在冰箱上层解冻（早上放，晚上用），这样可以最大幅度保鲜#春日尝鲜指南##我的美食日记##微博超有用视频大赛##微博vlog大赛# @微博美食 @鲜城小象拌香蕉的微博视频

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1. 【万能清蒸鱼公式，脆嫩弹牙的大厨味道，你也可以！】

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3. 摩飞电蒸锅1178 客观真实测评

4. 有朋友问:电蒸锅真的没有燃气蒸锅蒸馒头好吃？答案是肯定的，燃气蒸锅蒸的馒头通常更好吃，原因如下：1. 蒸汽更足、火力更猛。燃气灶（尤其天然气）能瞬间产生大量高温饱和蒸汽，使馒头在短时间内迅速膨胀定型，形成蓬松暄软、有嚼劲的口感。而电蒸锅就差一些了。实测对比：同样配方的馒头，燃气蒸35分钟 vs 电蒸锅40分钟，前者体积更大、组织更均匀、麦香更浓。 2. 温度响应快，火候可控。燃气可随时调节大火/小火，比如“大火蒸20分钟 + 小火焖5分钟”，灵活应对不同面团状态。电蒸锅多为固定程序，即使可调温，升温降温也有延迟，难以精准控火。 3. 传统工艺匹配度高。老面发酵、呛面馒头等传统做法，依赖猛火急蒸才能激发出独特风味和“开口笑”效果。电蒸锅温和有余、爆发力不足，更适合速冻包子、蛋羹、蔬菜等对蒸汽强度要求不高的食物。总之，单从口感上来评论，电蒸锅仅胜在便捷，但在“好吃”这件事上，比燃气灶略逊一筹。#我的美食日记##面食教程#面点师老莫菏泽

5. #健康作业本##我家的种草清单#冬天一定要让孩子多吃蒸菜，健康养胃不上火🍲冬天天气干燥，容易上火，一定要多给孩子吃蒸菜，可以减少因气候干燥而引起的上火症状。而且蒸菜能够保留食物本身95%的营养，如大量水溶性维生素和矿物质，相较其他烹饪方式更为健康。今天分享4道蒸菜做法，可以一锅蒸出多种食物，别提多方便了，孩子吃的可香了！ 1鲈鱼蒸蛋做过几次这个鲈鱼蒸鸡蛋，是因为家里孩子喜欢吃，并且鸡蛋羹拌饭，真的鲜嫩又营养！食材：鲈鱼片、鸡蛋、生粉、生姜做法：1、鲈鱼片加生粉和姜丝腌制十分钟，两个鸡蛋150ml温水拌均匀，过滤；2、鸡蛋液盖上保鲜膜或者盘子，水开蒸8分钟；3、打开盖子，铺上鱼片蒸3分钟淋上酱油，热油。撒葱花即可。 2香菇紫菜蒸肉饼不得不说蒸菜真的是保留了食材的原汁原味，今天做的这个香菇紫菜蒸肉饼不仅好吃而且鲜嫩多汁，老人小孩都爱吃！食材：：猪梅肉、紫菜、三朵干香菇、小葱做法：1、猪梅肉剁成馅，干香菇泡发后切碎，紫菜泡开后加入到肉馅中；2、添加佐料，半勺酱油，一勺玉米淀粉，少量盐，所有食材拌匀后放入盘中，冷水上锅蒸15分钟；3、起锅后加点葱花。 3虾仁蒸蛋相信我，这碗虾仁蒸蛋没有孩子会拒绝，太鲜太嫩滑了，这种做法适合一岁以上的宝宝，一岁以下的宝宝吃不加盐，虾仁弄小一点，无敌鲜美，我每周都会安排一次！食材：鸡蛋两个、虾仁五只、小葱做法：1、鸡蛋打散加入1.5倍的温水和适量盐，再过滤两次滤掉小气泡，这是蛋蒸的嫩滑的关键；2、蛋液倒入碗中，放入提前用葱姜盐腌制的虾仁；3、冷水上锅蒸10分钟再闷五分钟，蒸好后撒点葱花淋上点热油激发出香味。 4番茄香菇蒸牛肉这款番茄香菇蒸牛肉，番茄和牛肉的搭配，真的太绝啦，营养开胃，鲜香嫩滑，汤汁拌饭超级下饭～食材：番茄、香菇、牛肉做法：1、牛肉切薄片，加姜丝，淀粉，一勺酱油一勺辅食油，抓匀腌制15分钟；2、碗底铺番茄和香菇，摆上腌制好的牛肉；3、冷水上锅蒸12分钟。

6. 驯服不锈钢锅不锈钢锅空烧烧热，滴几滴水上去，水成水珠状在锅里滚来滚去，就可以倒油做菜了。网上的不锈钢做菜不粘的教程都是这么说的，但这还不够。网上的教程都没说后续火力要开大还是开小，火候不对依旧会粘锅。好，回到水下锅能成水珠状滚来滚去这一步，倒出锅里的水珠。倒油润锅，油多油少都行（不是粘锅的原因），要让锅底每个角落都被油润过。锅底的油是呈波纹状，接着，把火调小再下食材。是的，这一步如果会粘锅，主要原因就是火大了。如何判断火大了还是小了？下食材后，如果马上腾起烟，就是火大了，把火调小。食材表面没有烟升起，或者只是轻微的透明的薄烟，说明火候正合适。我试过煎肉、煎蛋，都是容易粘锅的食材。用这个方法操作都不会粘锅，屡试不爽。真的粘了也能补救，调小火力（依旧是看烟来判断），让食材煎一会成型，再用铲子去铲食材底部。如果是做炖菜就更简单了，食材粘锅，往锅里加一点水（或者液体调料），轻松就能让食物和锅底分离。我的不锈钢锅天天用，性能和铸铁锅相似，热能很大，小火就可以煎、炖、蒸、煮。还结实耐用，什么铲子炉子都不限制。对了，空烧就变色的不锈钢锅不能拿来做菜，太薄了只能烧水。

7. 我找到了更适合中餐烹饪的宝藏厨电｜欧宁星厨蒸风炉深度使用测评

8. 假期体重涨三五斤，是不是又慌又崩？别急，这大部分不是脂肪，而是食物残渣和水分！接下来两天做到“加四减三”，体重就能快速回落，脂肪也不会囤：【加四】1. 多喝水：白水、绿茶、黑咖啡、苹果醋、柠檬水，排盐解油腻。2. 多吃膳食纤维：燕麦、银耳、菌菇、绿叶菜，把残渣“扫”出去。3. 多吃高钾食物：芹菜、菠菜、猕猴桃、香蕉，加速排盐。4. 加点运动：晚饭后绷腹快走30分钟，消耗多余油糖。【减三】1. 主食减半：大餐已囤积糖原，减少碳水能让体重快速回落。2. 减盐清淡：推荐蒸菜，防止水肿。3. 16+8轻断食：8小时内吃完三餐，空腹16小时，平稳血糖，提高燃脂。

9. 蒸得很好吃！6道又健康又操作简单的蒸菜。丝瓜蒸肉片、香芋蒸排骨、南瓜蒸鸡腿、巴沙鱼柳蒸蛋、番茄香菇蒸牛肉、香菇马蹄蒸鸡翅

10. 【蒜蓉蒸江团】嫩滑无刺鲜到跺脚！大厨教你调一个灵魂蒜蓉酱，香到舔盘！#抖音年味争霸赛 #蒸鱼 #江团 #蒜蓉蒸鱼 #川菜

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12. #炒菜放盐时机有多重要#炒青菜、绿叶菜，出锅前30秒再放。早放了，菜立马出水变软、颜色发黄，营养还跟着流失。最后撒盐，咸味挂表面，菜脆嫩、还省盐。炒肉丝肉片，要么提前腌一点，要么快熟了再放。早放盐，肉里蛋白质凝固，肉又柴又硬，咬着费劲。炖肉、红烧就不一样了，得中途放，让味道慢慢渗进去。

13. 蒸包子时，锅盖上的水滴确实是导致包子表皮出现“死面疙瘩”或塌陷的罪魁祸首。个人推荐一下常用的小方法如下:1.裹毛巾。找一块干净的棉质毛巾（或厚纱布），将锅盖的手柄和边缘包裹起来，或者直接在锅盖内侧铺一层纱布。这样是因为棉织物能吸收上升的水蒸气，防止其聚集成大水滴，同时还能保持锅内温度均匀。注意不要堵住锅盖的出气孔。2.使用竹制蒸笼：如果条件允许，使用竹蒸笼代替不锈钢蒸笼。竹材透气性好，能吸收多余水分，冷凝水会顺着笼壁流下而不是滴在包子上。3. 土豆片擦拭法（小妙招）：在蒸之前，用切开的生土豆片擦拭锅盖内侧，土豆淀粉会在玻璃或金属表面形成一层薄膜，能显著减少水珠的附着。4.蒸前擦干：每次蒸制前，务必用干抹布将锅盖内侧和锅壁上的水珠彻底擦干。采用开水上锅：建议水烧开后再放入包子蒸制。5.倾斜揭盖。揭盖时不要垂直拿起，而是将锅盖倾斜，让聚集的水珠顺着锅边流回锅里，避免“天降甘霖”。6.尽量使用高圆顶或圆锥形的锅盖，避免使用平顶锅盖。拱形设计能让冷凝水顺着弧面滑落到锅边，而不是垂直滴落在包子上。#我的美食日记##共享计划激励好内容##面食教程#面点师老莫菏泽

14. 电蒸锅是不是智商税？真的好用吗？电蒸锅应该怎么选？

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41. 蒸菜小技巧蒸菜小技巧一、蒸菜火候看原料蒸菜的火候大小视原料而定。质地鲜嫩的原料，一般沸水入锅，猛火速蒸，如水产海鲜类，蔬菜类等；质地较粗糙的原料，一般是需要将其蒸至酥烂，所以最好是沸水入锅，猛火慢蒸，如粉蒸肉等；而质地嫩滑的原料，如蛋类等，最好是沸水入锅，文火慢蒸。二、蒸菜原料摆放有学问当蒸菜的原料有两种以上时，最好将原料分层摆放：一般来说，不易成熟的食材摆在上面，容易成熟的食材摆在下面；颜色较浅的食材摆在上面，颜色较深的食材摆在下面；汤汁较少的食材摆在上面，汤汁较多的食材摆在下面。三、蒸菜蒸前先调味如非特殊要求，我们都应将原料用调味料拌匀或腌渍好后再入锅蒸制，因为食材蒸熟后不易入味，在加热期间也难以入味，有时我们会在蒸熟后加以调味，但那只是辅助性，补充性的调味。四、入锅出锅有技巧一定要在锅内水沸后再将原料入锅蒸制；上火加温的时间一般比规定时间少2-3分钟，停火后不要马上出锅，利用余温虚蒸一会儿，味道更好。 #厨房里的欢乐时光 #家在侗乡

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