佛卡夏配方大揭秘：高水免揉vs传统极简，哪种更适合你？
06-13 23:12
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10. 佛卡夏配方|新手复刻巨简单！。做法简单到有手就行的芦笋鸡肉香菇佛卡夏，内里软乎乎还带着麦香，咬一口全是料！新手学面包赶紧复刻吧！ 1. 取出发酵好的佛卡夏面团，放在耐高温油布上，表面用毛刷刷一层橄榄油。 2. 用手将面团中心压扁，边缘留一圈。然后在中心挤上20克白酱。 3. 放上50克芦笋鸡肉香菇馅。 4. 最后在表面撒上15克马苏里拉芝士碎，然后放入烤箱，上火260°C、下火210°C，入炉后打3秒蒸汽，烤15分钟，面团表面上色即可出炉。 #佛卡夏配方 #学面包 #佛卡夏教程 #彭程西式餐饮学校 #面包培训
抖音 2026-03-12 00:00:00
11. 9款佛卡夏面包超详细教程｜超好吃。佛卡夏是意式软欧面包，口感松软有嚼劲，内馅丰富还能自由搭配，新手也能轻松上手，下面是完整做法和9款口味配方👇 一、通用制作步骤（所有口味通用） 1. 揉面与一次发酵 1. 按照对应口味的配方，把除内馅外的所有原料全部倒入揉面盆中。 2. 用厨师机或手揉的方式，把面团揉到光滑、能拉出薄而有弹性的薄膜即可，不需要完全扩展的手套膜，8-9成筋度就足够。 3. 揉好的面团盖上保鲜膜，放在28℃左右的温暖环境中发酵，直到面团变成原来的2倍大。判断发酵完成的标准：手指沾干粉戳一个洞，洞口不回缩、不塌陷，就说明发好了。 2. 整形与二次发酵 1. 发酵好的面团轻轻拍打排气，然后滚圆，放在案板上松弛15分钟，让面筋充分放松，方便后续整形。 2. 松弛好的面团擀成圆形，用手指在面团中间按压出一个凹陷的区域，边缘保留1-2cm的厚度，用来放内馅。 3. 在凹陷处放入对应口味的内馅，再摆上喜欢的蔬菜、肉类做装饰。 4. 整形好的面包盖上保鲜膜，放在32℃左右的湿润环境中进行二次发酵，直到面团明显膨松、轻按有弹性就可以了。 3. 烘烤 1. 烤箱提前上下火200℃预热15分钟以上，一定要充分预热，才能保证面包烤出来的口感。 2. 二次发酵好的面包表面可以撒少许干面粉，增加颜值和复古感，然后放入烤箱中层，烤15-18分钟。 3. 烤到表面金黄、内馅融化拉丝就可以出炉了，放凉到温热就可以吃，吃不完密封冷藏，吃前180℃复烤5分钟就能恢复刚出炉的口感。 二、9款口味详细配方 1. 泡菜芝士佛卡夏 白砂糖16g、干酵母3g、紫薯粉15g、高筋粉300g、冰水160g，内馅放泡菜芝士20g，表面用泡菜、西兰花、黑胡椒碎装饰。 2. 番茄芝士佛卡夏 白砂糖16g、干酵母3g、奶粉15g、高筋粉300g、冰水160g，内馅放番茄芝士20g，表面用芦笋、小番茄、杂蔬装饰。 3. 培根芝士佛卡夏 白砂糖16g、干酵母3g、可可粉15g、高筋粉300g、冰水160g，内馅放培根芝士20g，表面用培根、泡菜、西兰花装饰。 4. 抹茶奶酪佛卡夏 白砂糖16g、干酵母3g、抹茶粉15g、高筋粉300g、冰水160g，内馅放芝士奶酪20g，表面可以打一颗鹌鹑蛋，撒黑胡椒装饰。 5. 彩椒蘑菇佛卡夏 白砂糖16g、干酵母3g、红曲粉15g、高筋粉300g、冰水160g，内馅放彩椒蘑菇20g，表面用彩椒条、蘑菇片装饰。 6. 虾仁芝士佛卡夏 白砂糖16g、干酵母3g、奶粉15g、高筋粉300g、冰水160g，内馅放虾仁芝士20g，表面用虾仁、彩椒、西兰花、芦笋装饰。 7. 可可芝士佛卡夏 白砂糖16g、干酵母3g、可可粉15g、高筋粉300g、冰水160g，内馅放奶酪芝士20g，表面用小番茄、泡菜、西兰花装饰。 8. 菠菜芝士佛卡夏 白砂糖16g、干酵母3g、菠菜粉12g、高筋粉300g、冰水160g，内馅放泡菜芝士20g，表面用泡菜、西兰花、海苔装饰。 9. 第二款泡菜芝士佛卡夏 和第一款配方完全一致：白砂糖16g、干酵母3g、紫薯粉15g、高筋粉300g、冰水160g，内馅泡菜芝士20g，表面用泡菜、西兰花、黑胡椒碎装饰，仅造型略有不同。 三、新手必看小贴士 1. 揉面一定要用冰水，尤其是夏天，能控制面团温度，避免发酵过快、口感发黏。 2. 内馅不要放太多，控制在20g左右就好，太多会导致面包烤的时候塌陷、漏馅。 3. 不同烤箱有温差，最后5分钟一定要盯着上色，避免烤糊。 4. 风味粉可以自由替换，用南瓜粉、胡萝卜粉等果蔬粉，就能做出不同颜色的佛卡夏。 5. 一次发酵不要发过，二次发酵不要发太满，否则面包会塌腰。#面包培训 #杭州面包培训 #杭州烘焙学校 #杭州学烘焙 #杭州面包烘焙培训
抖音 2026-04-04 00:00:00
12. 韩国超火意式佛卡夏披萨面包（内附配方） 面团配方： 高筋面粉1000克 麦芽精5克 鲜酵母10克 鲁邦种200克 水700克 盐20克 橄榄油60克 砂糖20克 65度汤种300克 后加水100克 面团打至全筋出缸，室温发酵50分钟，翻面冷藏隔夜（第二天分割即可整形）#跟着韩宇学烘焙 #韩宇致力于健康烘焙 #烘焙教程
抖音 2026-01-15 00:00:00
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