玉米怎么煮才最甜

玉米怎么煮才最甜

玉米是夏秋季节的恩物，甜脆多汁，但煮玉米的方法不同，甜度差异很大。很多人煮玉米是冷水下锅煮半小时，结果煮出来的玉米水唧唧的，甜味都跑到水里去了。掌握正确的方法，才能把玉米的甜味锁在玉米粒里。

先说挑玉米。新鲜的玉米外皮呈鲜绿色，紧密包裹，顶端的须还是湿润的。如果外皮已经发黄发干，顶端的须已经枯萎，说明摘下来很久了。拨开顶端看一下，玉米粒应该饱满整齐，颜色鲜亮。用指甲掐一下，能掐出乳白色汁液的说明很嫩很甜。

煮玉米的关键是水开后再下锅。冷水下锅，玉米长时间浸泡在升温的水里，糖分和香味物质会溶解到水中。水开后再下玉米，快速煮熟，能最大程度保留甜味。煮的时间控制在八到十分钟，根据玉米的老嫩调整。嫩玉米煮八分钟就够了，老一点的煮十分钟。

煮的时候水里加一点盐，不要加糖。盐能突出玉米的甜味，这是烹饪里的小技巧，少量盐能让甜味更鲜明。加糖则是多此一举，好的玉米本身已经足够甜。还可以加一小勺牛奶，煮出来的玉米奶香浓郁，但这个看个人喜好。

煮好后立刻捞出，不要泡在水里。泡久了玉米会吸水变软，甜味也会流失。捞出来稍微放凉就可以吃了，趁热吃的时候最甜。如果一次煮得多，吃不完的可以冷藏，下次吃之前蒸一下或者微波炉加热。

还可以用微波炉煮玉米。玉米剥去外层老皮，留一两层嫩皮，放进微波炉高火加热三到五分钟，根据大小调整。带皮加热能保留水分，煮出来的玉米更甜。但微波炉加热不均匀，中途最好翻一次面。

烤玉米也是好吃的做法。玉米煮熟后刷一层酱，烤箱或者炭火烤到表面微焦。酱可以用蒜蓉酱、辣酱或者蜂蜜芥末酱，根据个人口味调整。烤过的玉米表面焦香，里面多汁，是烧烤摊的爆款。

需要注意的是，玉米含糖量高，糖尿病患者要控制量。另外玉米的膳食纤维含量高，吃多了容易胀气。糯玉米和甜玉米是不同的品种，糯玉米淀粉含量高，口感黏糯；甜玉米水分多，口感脆甜。买的时候根据喜好选择。

一根煮得恰到好处的玉米，颗粒饱满、甜度爆表，是夏天最简单的幸福。