武汉早餐为啥叫“过早”？是怎么“过”的？6大小吃顶起一座城！

武汉人管吃早饭叫“过早”，一个“过”字，把早饭吃出了过节的架势。武汉是码头城市，早年间工人们天亮上工，早饭得顶饱、得快，于是养出了全国最热闹的早餐街。

有人说，在武汉过一个月早，能一个月不重样。这话带点夸张，但武汉早点的花样确实多。武汉的早点摊，天亮前就支起来了，摊主们凌晨三四点备料，为的是赶在工人出门前把锅烧热。这份早起，是码头城市的规矩。武汉人的一天，是从这口热乎开始的，走遍全国，找不出第二个把早饭吃得这么隆重的地方。要说其中最有代表性的，这6样跑不掉。

1、热干面是武汉过早的招牌。碱水面煮熟，拌油晾凉，吃的时候烫一下，捞起来浇上稠稠的芝麻酱，撒萝卜丁、酸豆角、葱花。芝麻酱要挂得住面，拌开了，每一根都裹着酱，咸香带芝麻香。

武汉人吃热干面，边走边拌是常事，面一到手，三下两下拌匀，几口吃完，碗一放就走。有人第一次吃觉得干，吃惯了才懂，那份干香才是它的魂。热干面的来历，说法不少，流传最广的是当年一个卖面的人，怕面凉了，把面煮熟拌油晾着，没想到拌上芝麻酱更好吃，就这么传开了。

2、豆皮是绿豆和大米磨浆摊成的皮，里面包糯米，糯米里拌着肉丁、香菇、笋丁，下锅煎得两面金黄，出锅切成方块。外皮脆，糯米糯，馅料香，看着像点心，其实顶饱，一份下去，一上午都有底气。

老武汉的豆皮铺子，早上排队，一份豆皮配碗蛋酒，是很多人的老搭配。豆皮最早是早点铺子琢磨出来的，老一辈的师傅把剩饭包进米浆皮里煎，慢慢改良成了现在的样子，如今老通城的豆皮，还是武汉人认的那口。

3、糊汤粉的汤，是用小鱼熬出来的，熬到汤白味鲜，勾上芡，稠稠的，把细细的米粉烫进去。吃法讲究，配一根油条，油条撕成段泡进汤里，软了再捞起来吃。

冬天的早上，一碗糊汤粉下肚，浑身暖和。那口鱼鲜，是别处吃不到的武汉味道，粉细汤稠，滑溜溜的，吸着吃最香。糊汤粉用的鱼，多是鲢鱼、小鱼这些便宜货，熬化了也不浪费，汤鲜全靠它，是老武汉人精打细算出来的吃法。

4、面窝是米浆炸出来的圈圈，中间薄，炸得酥脆，边上厚，软软的，配粥配豆浆都行。面窝便宜，过去是码头工人最常吃的早点，现在也是武汉街头的常客。炸面窝的勺子中间凸起，面浆一放，下锅一炸，就成了那个圈圈形状，看着简单，火候不好掌握，炸得好的，脆而不焦。

面窝的历史也有年头，据说民国年间就有了，一个圈圈，中间脆边上软，老人说这是“铁圈圈套软心”，形象得很。

5、糯米包油条，糯米蒸熟摊开，放上一根刚炸的油条，再撒点咸菜、芝麻、白糖，一卷一捏，压得紧紧的，切成两段，拿着就能走。外软内脆，咸甜都占，顶饱得很。

武汉的糯米包油条分甜咸两种，甜的多撒糖和芝麻，咸的放咸菜，各有人爱，天冷的时候，这一卷下肚最踏实。这份吃法，是南方人管饱的老办法，糯米顶饿，油条添香，过去赶车赶船的人，揣一个就能走半天。

6、蛋酒是米酒冲蛋，鸡蛋打散，滚烫的米酒一冲，蛋花浮起来，加点糖，热乎乎的。配热干面最搭，面干，蛋酒润，一口面一口酒，是武汉过早的标准收尾。

冬天喝一杯，甜香暖胃，夏天也有人喝，说是解腻。米酒是武汉人的家底，家里来了客，冲碗蛋酒是待客的礼数，甜香暖胃，比什么饮料都实在。米酒不光冲蛋，还能煮汤圆，糊米酒也是老吃法。

武汉的早饭，讲究快，也讲究实在。码头城市养出来的习惯，天亮就得吃饭，饭要顶饱，味要足。一碗热干面，一份豆皮，一杯蛋酒，武汉人的一天就这么开始了。

武汉的早饭摊，一年到头不歇火，过年也照常开，因为总有人赶着上班、赶着上工，这一碗热乎，谁也缺不了。去过武汉的人，多半会记住那口芝麻酱的香。武汉的豆皮、热干面、糊汤粉，各有各的老店，有的传了几代人，店里的味道几十年不变。老武汉人说，吃的不是馆子，是那口习惯了的老味。

武汉人出门在外，最惦记的，往往也是过早那口。你心里的过早，是哪一样？