面粉配料表只有这3个字才是纯的！认准新国标，5秒选出好面粉
09-29 16:38
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6. 买面粉时，有人挑贵的，有人挑白的，这两种做法都不对。牢记3点，就能选到优质面粉 买面粉的时候，有人专挑贵的，有人只看白度，其实这两种做法都不对。记住下面这三点，就能轻松挑到好用的优质面粉。 很多人逛超市站在面粉货架前，看着满满当当的各种包装，常常不知道该选哪袋。有人觉得一分钱一分货，价格越高质量越好，专门挑几十块钱一斤的进口面粉，认定进口的品质就更靠谱。 还有人买面粉就认白，觉得颜色越白越干净、越纯净，看着就卫生。其实这两种选法都很容易踩坑，钱花了不少，买回来的面粉未必好用，甚至还可能影响日常饮食的营养摄入。 选面粉的第一点：别先看价格，先分清面粉的种类。按照蛋白质含量，面粉可以分成高筋、中筋、低筋三类，适合做的东西差别很大。 高筋面粉的蛋白质含量在12%到15%之间，筋性足，适合做面包、油条这类需要有嚼劲的食物。用它做面包，发酵的时候能充分膨胀，烤出来的成品松软又有弹性，咬起来很有层次。 中筋面粉蛋白质含量在8%到11%，是普通家庭最常用的全能款，包饺子、擀面条、蒸馒头都能用。用它擀出来的饺子皮筋道，煮的时候不容易破，出锅后饺子饱满有光泽，看着就想吃。 低筋面粉蛋白质含量不到8%，筋性弱，做出来的成品口感松软，很适合用来做蛋糕、饼干这类点心。用低筋面粉烤出来的蛋糕细腻绵软，入口就化，吃起来像云朵一样轻盈。 很多人觉得贵的进口面粉就一定更好，其实不少高价进口面粉都是高筋的，要是拿它来蒸馒头，蒸出来的成品反而会发硬，口感还不如十几块钱一斤的普通国产中筋面粉。 之前有市场调查显示，不少家庭买面粉时盲目跟风选高价进口款，最后做出来的家常面食效果并不好。 选面粉的第二点：要看颜色，但别一味追求特别白的。正常的面粉，颜色是乳白色或者稍微带一点自然的微黄，这是小麦里麸皮和胚芽的营养成分自带的颜色。要是你看到某袋面粉白得发亮，像白纸一样，那大概率是加了增白剂。 符合国家标准、在规定剂量内使用的增白剂，正常吃是安全的，但它会破坏面粉里的维生素E、B族维生素这些营养。有相关研究显示，加了增白剂的面粉，维生素E的含量会降低30%到50%，B族维生素的含量也会大幅减少。 还有些商家为了让面粉看起来更白，加工时会过度去掉麸皮和胚芽，而这些部分恰恰是膳食纤维和矿物质的主要来源。长期吃这种过度精制的白面粉，很容易造成日常饮食的营养不均衡。 营养专家也建议，成年人每天吃的主食里，最好有一半是全谷物和杂豆类，那种白得过分的精制面粉，几乎把全谷物里的核心营养都磨没了。 选面粉的第三点：翻过来看看配料表和执行标准，这两样相当于面粉的“品质身份证”。优质的纯面粉，配料表里一般就只有小麦，没有其他多余的添加剂。 要是配料表里出现维生素C、酶制剂这类成分，属于允许添加的面粉改良剂，正常用没问题，可以放心买。要避开那种配料表写得很长，还有一堆看不懂的陌生化学名词的产品，这类成分长期吃可能会给身体带来额外的负担。 另外一定要留意包装上印的执行标准号：普通家用的中筋面粉，执行标准是GB/T1355；高筋面粉是GB/T8607；低筋面粉是GB/T8608。 只要包装上有这三个标准号其中之一，就说明这款面粉达到了国家对应的优质面粉要求，比光看品牌或者价格靠谱多了。 市场监管部门的统计数据也显示，符合这些国家执行标准的面粉，整体质量合格率能达到98%以上。 选面粉其实和挑日常用的食材一样，不能光看外表漂不漂亮、价格贵不贵，更得看它本身的属性和品质。把这三个小技巧记熟，就能避开“越贵越好”“越白越纯”的常见误区。 不管是平时蒸馒头、擀面条，还是在家试着做烘焙点心，都能挑到刚好合适的面粉，做出来的家常饭好吃又有营养，不用花冤枉钱，也能吃到舒服的好口感。
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