松柏柴火熏五花，贵州土猪腊肉香

贵州山里的腊肉有一股特别的香气，是松柏柴火慢慢熏出来的。这款农家五花腊肉选的是新鲜土猪五花肉，肥瘦分层均匀，一层肥一层瘦叠得清楚，切开后纹路漂亮。腌制用传统手法，盐和香料揉透，挂起来晾几天再进熏房。熏房用的是深山松柏枝，不是锯末也不是炭火，松柏的香气顺着烟慢慢渗进肉里，熏出来的腊肉颜色深红发亮，闻着有松木的清香味，不是那种呛人的烟味。

蒸一片尝尝，肥肉部分透亮不腻，瘦肉紧实有嚼劲，咸香里带着一点回甘。炒菜时切几片下锅，腊肉自己煸出的油就够香了，配蒜苗、干豆角、萝卜干都下饭。肥瘦分层均匀的好处就是吃起来口感平衡，不会一口全是肥油或者一口全是柴瘦肉。贵州农家做腊肉讲究慢工出细活，松柏柴火熏足时间，肉里的水分慢慢收干，香味一点点渗进去。对于喜欢腊味的人来说，这种土猪五花熏出来的腊肉，味道比工厂流水线的正得多。