没有什么是一顿撸串解决不了的

2020-10-31 20:52:43 16点赞 39收藏 13评论

【写作说明】:马上双十一了,又是疯狂剁手的时节。把8月时就写好的这个发出来供大家参考,免得不小心踩坑。虽然说烤箱几百块的占90%的销量,但钱不是大风刮来的,还是要买得值才行。

除了冰镇西瓜和肥宅快乐水,最有夏日气氛的就是夜晚路边的大排档了。大杯的扎啤、清利爽口的拌黄瓜、吱吱冒油的肉串......三五好友坐定,推杯换盏......

然而今年盛景不再。局部地区的疫情反复,让极为惜命的师兄不得不小心行事,继续保持能宅着就绝不出门的原则。至于口腹之欲,京东生鲜送货上门不香么?

没有什么是一顿撸串解决不了的

当多个快递把冰箱塞满后,师兄发现自己疏忽了一个灵魂问题:怎么做?怎么做?怎么做?

电磁炉?可以炒、可以煎、可以煮火锅......貌似很全能,但师兄最想吃的是撸串啊!是撸串啊!是撸串啊!

没办法,只能继续买买买了。毕竟心急吃不了热豆腐、工欲善其事必先利其器、磨刀不误砍柴工、balabala(好吧,我编不下去了)

京东搜索了一圈后,师兄锁定了本文的主角——烤箱,同时更迷茫了。有大有小、各种功能、各种外观,价格从几十块到数千不等,却都标榜自己“十项全能”、非常专业。作为一个文科出身的“理工男”,本着怀疑一切的态度一通Research后,发现

没有什么是一顿撸串解决不了的

为了预防各位小伙伴踩坑,师兄今天给大家分享一下自己的发现。还是惯例的四大模块:

1.产品类别

2.关键技术

3.厂商套路

4.选购建议

——产品类别——

烤箱是什么?

long long time ago(打住打住,我们不是来做烤箱历史科普的)......那言归正传(根本没有说过其他好么!),现代烤箱就是把传统的烤炉用工业化的方式重做了一遍,用燃气或电加热管代替了炭火作为热源、用金属板材代替石头或泥土作为炉体,使其便利性和易用性大大提升,走进了千家万户。

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借用对iPhone各版本的戏称(没错,我就是这么喜欢类比),烤箱也可以分为三个版本:乞丐版、土豪版、皇帝版(为什么要用“也”?)。

烤箱分类烤箱分类

乞丐版烤箱就是“发热管+箱体+机械控制器”的简单组合,也是绝大多数入门级烤箱的标配。别看只是入门级,但它可以搞定80%以上的烤箱任务,代价是需要更多的人工参与——烤箱的乐趣不就是重在参与么没有什么是一顿撸串解决不了的 没有什么是一顿撸串解决不了的 没有什么是一顿撸串解决不了的

但懒惰是人的天性,朋友圈晒图集赞也是人的天性。如何在更少人工参与的同时又获得最佳的成品效果?厂商贴心的提供了土豪版烤箱:1.机械控制升级为电子控制,让控制更为精准;2.增加热风模块,让温场更为均匀。此刻它已经可以搞定90%的烤箱任务了,但依然有一些Mission 是Impossible,如欧包等(我没做过听来的,我只是来撸串的)有特殊需求的烘焙任务。

于是,厂商再次贴心地(主要是能多卖钱、多卖钱、多卖钱)推出了皇帝版烤箱——能蒸汽补湿的烤箱。皇帝版烤箱能搞定99.99%的烤箱任务(听说不允许出现100%,有法律风险)。除了贵,没有其他缺点了。


——关键技术——

从上面产品类别的介绍可以看出,烤箱的关键技术也就发热管、箱体、控制器、热风、蒸汽补湿五大块。本不想在此浪费口舌,无奈无良厂商的套路实在太多,师兄就详细展开说说。

一、发热管

烤箱的发热管现在一共有3种,主流2种,另外一种颇有技术含量,只有极少数厂家有相关产品。

电炉丝也算是一代人的记忆了吧!属于不小心暴露年龄系列电炉丝也算是一代人的记忆了吧!属于不小心暴露年龄系列

主流发热管就是大家烤箱中常见的石英发热管、不锈钢发热管。两者的本质都是“电炉丝”多了个外壳,只是外壳的材质不同。

换个马甲我就不认识你了?换个马甲我就不认识你了?

石英的遇到磕碰易碎(其实就是玻璃),所以已逐渐被淘汰,仅在部分小烤箱和微波烤箱上使用。而不锈钢发热管容易造型、不易损坏,是当之无愧的主流。技术并不复杂,多年前风靡校园的热得快就是它的孪生兄弟。


真正的黑科技真正的黑科技

颇具技术含量的就是千石阿拉丁烤箱独家占有的远红外石墨管。升温速度极快,可免预热达到相同烘焙效果,黑科技满满,当然价格也很感人。

二、箱体

烤箱、烤箱,有箱体才能叫烤“箱”,不然就是开放式烤炉/烤架了。箱体可简单分为内腔体、隔热层、外壳三部分。

这个牌子就是傻多速的代表,但耐不住好看啊这个牌子就是傻多速的代表,但耐不住好看啊

外壳就CMF三要素:颜色、材质、工艺。毕竟在颜值即王道的当下,好看才是第一生产力,烤箱的受众以小姐姐居多,不好看小姐姐会买?不信到抖音上看看,在颜值面前,钱都不是个事。

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隔热层对烤箱的性能有非常大的影响,但依然只有在皇帝版烤箱上才会出现。借用懂王的话:“也许这就是人生吧!”

内腔体也是CMF三要素:颜色、材质、工艺。材质主要分镀锌板、不锈钢、搪瓷。乞丐版烤箱全部是镀锌板,土豪版烤箱多为搪瓷腔体,皇帝版烤箱不锈钢(蒸烤箱最常见)和搪瓷两者皆有。

三、控制器

烤箱的控制系统并不复杂,也就涉及两个参数:温度、时间。所以某些网红小烤箱上只有两个控制旋钮:一个时间、一个温度。

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得益于主流烘焙市场多年的教育和洗脑,上下管独立控温已成为烤箱的标配(其实并没有什么卵用)。所以主流烤箱的旋钮变成了4个:上管温度、功能模式、下管温度、时间。

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相信大家都注意到了,除了功能模式可以“精确”选中,温度和时间的设定就有点“凭手感”,只能模糊的扭到大致的位置。不准的温度设定怎么保证成品的最佳效果呢?

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想要精准的设定?没问题,加钱,想要的应有尽有。电子温控器可以精准显示设定的温度与时间。什么?你说为啥是设定的温度与时间?后面厂商套路环节师兄再详细聊。

四、热风

冬天用过小太阳等取暖器的朋友应该深有体会,离取暖器越近越暖和,离得远了就感受不太到温度了。烤箱同理。烤箱中发热管及其附近温度最高,烤箱背板、炉门等离发热管较远的地方,温度就会低不少。这就导致在烤饼干等平面放置的食物时,会出现部分区域的已经烤过头焦糊了,部分区域可能还没有熟透。

于是热风被加入烤箱。用热风风扇带动烤箱腔体内的热空气循环流动起来,达到温度均匀分布的效果。

我hotwind不配拥有姓名么?我hotwind不配拥有姓名么?

不过(好了要反转了),厂商会那么好心直接给你皇帝版的享受?醒醒吧!厂商也是要恰饭的!厂商也是要恰饭的!厂商也是要恰饭的!再聪明的猎人也斗不过好狐狸。于是热风也被分为了三六九等:真热风、简易热风、假热风。

首先要说的是:中低端烤箱宣称的热风都是假热风!中低端烤箱宣称的热风都是假热风!中低端烤箱宣称的热风都是假热风!(划重点,这里要考)。

为什么说中低端烤箱的热风是假热风?师兄举个例子:一个篮球场只配了4个1匹的挂机空调,想让整个篮球场所有地方都很凉爽,你会怎么做?1.增加空调数量或功率;2.加一个空气循环扇

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假热风就相当于那个空气循环扇,效果有么?有!但基本等同于无,更多是心理安慰。(如果看到推文里写有了假热风如何如何好,只有两种情况:1.作者也不懂被忽悠了;2.推广软文无疑。)

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如何快速识别假热风?看热风风扇的位置就可以确认——热风风扇在侧壁的,99.99%是假热风

比假热风高一级的是简易热风。市面上仅有数款产品是简易热风,师兄在此不再赘述。

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再往上就是真热风了。当然这个真热风与商业风炉的热风还是有差距的,但在家用烤箱中已经是顶配了。真热风一般位于烤箱背部,也有位于顶部的(一众空气炸锅都是这个设计)。

到这里细心的朋友会发现,真热风和假热风的差距就是一根发热管嘛!真热风风扇周围有环形发热管,吹出的气流会被发热管再次加热;而假热风没有发热管,只是“空气的搬运工”。

一根发热管又没有多少钱,为什么厂商会如此“吝啬”呢?师兄能想到的是:发热管成本确实不高,但多一根管后,整个腔体内的温度、温场控制需要大量的实验测算以满足各种烘烤要求。这部分隐性的工作成本很难被大众消费者量化感知(毕竟以物料成本判断产品值多少钱还是蛮有市场的)。

五、蒸汽补湿

前文提到有蒸汽补湿的是皇帝版烤箱,但现实中是目前市面上没有任何一款家用烤箱具备真正的蒸汽补湿功能(蒸烤箱属于另一大品类不在本文讨论范畴)。

原因很简单:真正的蒸汽补湿功能,需要专业的蒸汽系统来支撑,而这个对一众烤箱厂商来说是有一定技术/研发投入门槛的,不是随随便便就能做出来的。于是,蒸汽补湿就变成了厂商宣传的噱头——宣传里的那点水量和蒸汽量,根本达不到补湿的底线要求。

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如果碰到看到某款产品宣称自己可以蒸汽补湿,那么就是赤果果的在收智商税了——人傻钱多速来。


——厂商套路——


关键词1.精准控温

前文提到电子控制器可以精准显示设定的温度与时间。为什么这么说呢?时间容易理解——设多长时间就多长时间嘛,教程都写有。

烤箱的脾气是时代的眼泪(其实就是厂家忽悠过头了)烤箱的脾气是时代的眼泪(其实就是厂家忽悠过头了)

温度就涉及一个有趣的词——烤箱的脾气!早年烤箱温控做得着实差劲。你设定200°,实际可能是180°、也可能是230°。消费者需要自己买个温度计放在烤箱里,才能知道准确的实际温度。熟能生巧,久而久之,消费者就能脱离温度计大体估算出烤箱设定温度与实际温度的偏差,这个“消费者凭经验妥协”的过程,被称为摸到了/适应了烤箱的脾气(把温控不准叫得如此清新脱俗还广而告之,师兄着实佩服)。

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当然现在技术进步了,设定200°,实际温差不会在飘忽不定,而是稳定在一个范围区间里,温度曲线更为平稳。

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但偏差依然会有,因为衡量烤箱性能时用的是炉心温度,而实际屏幕显示的则是传感器侦测的温度,传感器的位置见上图,基本都处于侧壁比较靠近发热管的位置。

关键词2.空气炸

无油烹饪的概念real香无油烹饪的概念real香

空气炸出现很多年了,这两年因为低盐低糖低脂的健康风潮,重新站上了潮流的前线,受到很多人的追捧。带有热风模块的烤箱,纷纷跳出来号称自己可以做空气炸。

师兄想说的是:热风不等于空气炸!热风不等于空气炸!热风不等于空气炸!

假热风肯定不是空气炸,能空气炸的一定是真热风,但真热风不一定能实现空气炸(感觉在说绕口令)。只有风速、风量、空气流道设计达到一定水平的真热风,才能实现真正的空气炸。

关键词3.一机多能

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烤箱能做很多东西,为迎合消费者“值到了”的诉求,烤箱厂家纷纷宣传自家产品一机多能、一台顶X台。发酵箱、果干机、酸奶机、空气炸锅......早已成为产品宣传的标配。实际效果如何?——“杨修,你怎么看?”。


关键词4.炉灯

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炉灯虽小,但非常重要哦。特定亮度和色温的炉灯,自带补光板效果的白色陶瓷油内腔,让拍出来的食物自带十级美颜buff。稍作修饰就可以晒到朋友圈、抖音、微博,获赞无数(其他厂商快点抄作业)。


——选购建议——


网上的烤箱选购文已经够多了。无非是容积大小、发热管数量及形状、温控方式、易清洁等几个方面。某些维度前文已经讲到过,这边就不多比比了,重点谈几个。

1.容积大小

所有的烤箱选购文章中,都在推荐往大了买。“30L刚够用”、“至少38L起”、“越大用着越舒服”......虽然都会真月亮的说一句“厨房条件允许的情况下”,如同香烟盒上的“吸烟有害健康”一样既当又立。

抛开剂量谈毒性都是耍流氓!抛开需求谈容积也是耍流氓!

不同容积有不同容积的好处。烤箱越大温场的均匀性越好;烤箱越小烘烤食物需要的能量越少。欧美很多人家里有50L、70L以上的大烤箱,依然会再搭配一个小烤箱或多士炉,为何?会回答说不够环保(其实就是心疼钱)。想想也是那个大个腔体加热后就烤几片面包、一个蛋糕?老外也不是傻子。

如果是为了颜值好看,偶尔烤个面包片、蛋挞什么的秀一下,那么12L以下的网红小烤箱就能满足你的需求;

如果和师兄一样撸串/烤肉为主,那么15-25L范围内的烤箱就足够了;

如果想尝试烘焙但不确定自己能否坚持下去,那么25-35L是你的最佳选择;

如果你已经是烘焙达人、或在向烘焙达人进阶、或有志成为私房烘焙师,那么40L以上(或商用风炉)才是你的心头好;

2.隔热

烤管数量、烤管形状、上下管独立控温、热风模块、传感器......这一切都是为烤箱的性能服务的,是烤箱性能的物理支撑。

衡量一个烤箱优劣的核心指标只有三个:升温速度、温控(温度精准性、温场均匀性)、回温速度。

升温速度这个指标很容易被忽略。毕竟大家已经被教(xi)育(nao)多年——使用烤箱前要先预热。既然都预热了,那么5分钟预热和10分钟预热好像差异不大。但升温速度足够快不需要预热的烤箱,难道不香么?至少目前千石阿拉丁的小烤箱做到了,期待国内大厂跟进,做到主流烤箱都能实现免预热功能。

回温速度这个指标也容易被忽略。这次锅要厂商来背。因为市面上在售的烤箱,一个能打的都没有。用户迫于无奈,只能“中途不开门”。听说某大牌烤箱这个指标很牛,但师兄没有用过,不敢云测评。等师兄买来体验后再给各位汇报。

三个指标被忽略了两个,温控就变成了目前用户唯一重视的重中之重了。在物理硬件不变的大前提下,能够提升温控水平的最简单的方案,就是隔热了。因为只有中高端烤箱才会标配隔热棉,网上有不少大神自己拆机为腔体增加隔热棉保温层,改造后性能有较为明显的提升。如果条件允许,请选择有隔热保温层的烤箱,除了温控精准性有所提升外,还能省点电费。

——总结——

啰嗦了一大堆,写了近5000字。最后晒下师兄自己烤串的照片,春天疫情影响3个月没有出门,吃饭全靠烤箱和5月才入手的电磁炉了。除了烤肉串、烤花菜、烤茄子,师兄还前后烤了三四十片牛排,为京东生鲜的业绩做了不少贡献。

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不过再怎么说,也比去外面吃便宜多了,外面随便吃吃就小一千了。买食材能把冰箱冷冻室塞满。

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关于师兄买的烤箱,下次再给大家详细聊聊。


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