浓香酒风格路数多变，今天来说说各路浓香酒

关于浓香酒风格、路数的总结，去年我曾写过一篇文章，到了今年，由于我对白酒了解的深入，也让我对浓香酒有了新的理解，我关于浓香酒风格、路数的整理又有了新的思路。

说到浓香酒，其是用泥窖，往复发酵。好的浓香酒往往是老窖池发酵，所谓老窖池，就是连续使用时间很长的窖池，曾有说法说百年以上的窖池才能叫老窖池，也正是因为如此，老窖池的数量是有限的，目前连续使用时间最长的窖池是泸州老窖始用于公元1573年的窖池。

说到泸州老窖，其风味很强调老窖池的特点，说到老窖池的香气，是一种典雅而陈敛的香气，这种香气，非常耐闻，细闻你会觉得这种香气很丰富，而且协调性很好；品鉴这种酒，我建议细品，配餐的时候选用口味较淡的菜，尽可能的保持味蕾的活跃。对于这种酒，细细品味你会发现很有韵味，每一丝味道环环相扣。相比之下，非老窖池浓香酒和其他工艺酒都达不到这个境界，这可以算*级浓香酒的魅力。

感受国窖酒的品质特点，有条件的酒友我建议选高端国窖酒，中国品味很好的呈现了老窖池酒的风格特点，其比普通1573并没有浓郁多少，但其细腻感却是一般白酒无法超越的。与此同时，老窖池浓香酒是稀缺的，老窖池是无法复制的，虽然现在有很先进的人工老窖技术，但其酿出的酒确实不如百年老窖，人工老窖酒窖香比较大，香气不够丰富、细腻，口感更不用说，虽然其酿出酒的格局跟百年老窖差不多，但却没有百年老窖那种丰富、细腻的滋味，经不起细品。

对于老窖池浓香酒，为什么有这么丰富、细腻的味道呢？这跟老窖池多年持续发酵有关，其长时间的连续发酵，使得窖池中的窖泥积累了丰富的微生物，而这丰富了发酵糟醅的微生物，使得酿出的酒显得更加陈敛细腻。

对于高端国窖酒，其主体风格是在衬托老窖池风味的展现，酒体复合窖香突出、典雅、细腻，糟香、醇香、果香各不出头。也正是因为如此，高端的国窖酒是纯净、细腻、舒适、丰富、优雅的。

相比高端国窖，高端五粮液不是这种风格呈现。五粮液酒体香气丰腴、饱满，突出了粮香、曲香、青苹果香，整体舒适而艳丽，但五粮液香气的点睛还是老窖池复合香，其给艳丽的香气中带来了典雅之感；入口品鉴，高端五粮液香气强劲，绽放感强，而老窖复合香又给这种绽放香气赋予了细腻感，在我们感受完丰富、丰满的粮曲果香之后，淡雅的复合窖香最后压轴，给人一种强劲而不失优雅、细腻的感觉。

与五粮液相似的是，剑南春也是多粮跑窖浓香酒，其也突出了绽放的粮曲香，不同于五粮液的是，其有一丝类似于老木头的香气，而五粮液则带点类似酱香的味道，在酒体上，五粮液更艳丽一些，剑南春显得俊挺一些。

在四川浓香名酒中，水井坊的风格与泸州老窖是最为相似的，毕竟两者都是用原窖法工艺酿造的浓香酒，相比之下，五粮液和剑南春都是用跑窖工艺酿造。现在的水井坊与90年代后期的全兴大曲风格有所不同，其风格倒是与泸州老窖相似，只是相比之下陈香突出一些，果香突出一些，老窖池风格弱化一些。90年代后期的全兴大曲酒体很浓郁，其有突出的糟霉复合香，并有一丝酱糊味，对于这款酒，对比一些柔雅的酱香酒在浓郁度上丝毫不输。

除了90年代中后期的全兴大曲，诗仙太白的部分酒及一些老杂泸也有这种特点，对于这类酒，一般都不是老窖池酿造的，毕竟其味道浓郁，压住了老窖池幽雅、细腻而丰富的味道，因此在老窖池中用这种操作法酿酒，实属浪费。

文君酒产自四川邛崃，此地离成都不远，个人觉得，早期的文君酒也是原窖浓香酒。我喝过90年的文君酒，其酒体醇和、连绵、舒适、源源不断，香气中窖香、醇香、花香、果香协调，并带有一丝中高温曲的酱陈味及曲香。说到成都地区与泸州地区传统浓香酒的区别，我觉得最主要的是用曲的区别，泸州地区的浓香酒多为中温曲，因此酒体连绵舒适，更突出了老窖池的复合香，成都地区酒在加曲时往往会用一定比例的中高温曲，这会给酒体带来一些曲香和酱陈味。对于这，可能跟成都片区和泸州两地气候不同有关。

除了泸州老窖、五粮液、剑南春、水井坊，舍得也是四川浓香名酒，相比前面四款酒，舍得又是一路浓香，其风格特点介于原窖的泸州老窖、水井坊和跑窖的五粮液、剑南春之间，舍得的酒体有原窖的醇柔，但却又有跑窖突出的粮曲香。除此之外，其酒体还有一丝特殊的酱味，这赋予了其陈敛之感，可能这也是舍得酒的一大特点。

说到舍得酒，品酒者最喜欢讨论的要数其小酒版酒，许多舍得酒版酒是特调酒，有自己的风格个性。红瓶子的建党舍得酱味很足，还有明显的枯糟味，对于这款酒，我觉得更像兼香酒；蓝瓶子的灵感舍得酒体中有很明显的菠萝果香，尤其是14年批次的酒，相比之下19年批次的酒带点粮曲香，酒体的个性没有13年那么强；磨砂玻璃瓶的水晶舍得风格偏老派一些，酒体不像现在的舍得酒偏醇和细腻，其曲香比较突出。

作为平衡四川两大流派中间的舍得酒，其实也并不寂寞，绵阳的丰谷酒与其是一路风格。相比舍得酒，丰谷酒粮曲香纯一些，酒体没有舍得酒的那股酱味，但丰谷酒却有一股舒适的苹果、蜜桃复合果香，酒体也有一丝甘甜及果甜的复合甜味。感受丰谷酒，有条件可以试试丰谷酒王20，这款酒对丰谷酒的呈现很好。相比之下，更高端的丰谷内壹有老窖池酒调味，不过此酒调入的老窖池酒并不多，因此尾段的老窖池风味表现的并不好。

在四川之外，能表现出老窖池风味的浓香酒并不多，一方面是四川之外连续使用的老窖池并不多，另一方面许多地区尤其是北方地区因为气候、土壤和水源的问题（水硬度大，酿酒长时间发酵容易产生钙盐结晶，进而板结窖泥，使窖池功能退化），酿浓香酒中窖池维护难度大，老窖池很难保护下来。也正是因为如此，北方的一些浓香酒，很少有老窖池风味，即便有，大多也带有鲜明的川浓特色。

能与四川浓香媲美的当属江淮浓香，传统的江淮浓香酒展现出一种柔雅鲜陈的感觉，这不同于四川浓香的复合窖香和复合粮曲香。对于这种风格浓香酒，在制曲中多为小麦、大麦、豌豆混合制曲，而这给酒体赋予了鲜甜陈润的感觉。86年的洋河大曲酒体柔陈香鲜，这种鲜香，有点像蚝油的香气，现在的洋河酒风格带点川浓的感觉，少了一份鲜陈香，多了一丝粮曲香，酒体的醇绵感好一些，这可能跟现在洋河酒糟醅发酵时间长有关，相比之下，老的洋河大曲则显得更纯净一些。

相比老洋河，92年小盖古井贡的老陈香显得突出一些，酒体的柔鲜感差一些，味道浓郁一些，这属于江淮传统浓香酒的又一种展现；相比小盖古井贡，现在的古井贡26很纯净，幽兰花香、水沟气息、蜜香很好协调。在口感上面，古井贡相比洋河更多保持了老江淮浓香的特点。与现在古井贡相似的是，今世缘的有些这种酒也有这样的特点，其相比古井贡花香、蜜香感差一些，但其有比较明显的米饭香。

对于古井贡和今世缘，属于现在江淮浓香酒的一种路数，其在老江淮浓香酒工艺的基础上进行了一些改良，使得酿出的酒少了一丝鲜陈之感，多了一丝幽兰水沟之气。相比之下，高炉家酒和汤沟酒对传统工艺有较多的保留，其在制曲中都运用有大麦和豌豆。高炉家60°高度和谐酒相比小盖古井贡老陈味、焦糊味更重一些；汤沟59°坛酒倒是有点老洋河酒的意思，但由于酒体档次水平较低，其酒体的饱满度、丰富度和陈敛感比之明显弱化，对于汤沟酒，我有机会再尝试一下其高端产品，感受一下她当前浓香酒的品质特点。

除此之外，现在江淮及中部地区的许多浓香酒在工艺上融合了四川酒的特点，使之形成了既有江淮柔雅又有四川特点的混合酒。迎驾贡酒融合了多粮跑窖工艺酒的特点，使得酿出的酒有粮曲香，虽然迎驾贡酒有较多宜宾、绵竹酒特点，但其整体还是展现了江淮浓香的柔雅，其爆香感不及五粮液和剑南春，窖香中带点江淮浓香的幽兰之气。与迎驾贡酒相似的是，离古井贡酒厂不远的宋河酒也带点粮曲香，不过其更多带有江淮浓香酒的幽兰窖香，而粮曲香更多起丰富酒体香味的作用。

中部地区的洛阳杜康和黄鹤楼浓香更多运用了泸州工艺酿造，其酒体都有突出的窖香和糟香，口感醇绵。对于这两个品牌酒，都展现出了泸州浓香酒的骨架，但都缺乏老窖池的复合窖香。说到四川之外的泸系工艺酒，在很多地方都有酿造，新疆的伊力特、甘肃的金徽酒都属于泸系风格，伊力王酒和金徽正能量都突出了窖香，相比之下，伊力王酒醇甜感突出一些，酒体带有淡淡的橡木香气，金徽酒带点老窖池的复合窖香。

说到北方浓香酒，口感较多淡雅，这跟其纬度较高，气候较寒冷有一定的关系。当前的北方浓香酒厂，各种工艺浓香都有酿造，气候小环境似乎并没有限制其工艺执行。离伊力特不远的肖尔布拉克酒，酿造工艺与其明显不同，其入曲有豌豆，酒体有豆鲜香，老陈味及一丝霉豆子气息。说到肖尔布拉克酒，其56°的坛藏原酒很能代表其风格。虽然伊力特的高端与肖尔布拉克有明显的不同，但有意思的是伊力特的低端小老窖和酒海都带点这种味道，这可能是有这种工艺酒调入所致，不知道伊力特是不是也有酿这种工艺酒。

其实在北方，也有不少浓香酒有自己的特点，河北保定的刘伶醉有香艳的果脯气息，这可能跟其入曲有大麦有关，说到刘伶醉，我们可以感受一下天润，其很好的展现了刘伶醉酒的风格特点，此酒入口前段香气大，后段蜜甜感强。

陕西的白水杜康很有陕西酒的特点，其风格在浓香酒的基础上带点凤香的韵味，其个性粗犷，没有川浓那种丰富、细腻的老窖池特点，也没有江淮浓香那种陈柔甜鲜的感觉。

甘肃凉州的皇台酒也有自己的特点，感受皇台浓香酒，我建议选18年，26年虽然品质更高档一些，但感觉其川浓味道有点出头，本真风格表现的并不好。说到皇台18年，其陈香表现的比较好，其陈香幽幽舒适，有股淡淡的樟木香。

说到外地浓香酒调川浓，是一个很普遍的事，这也反应了四川浓香酒的强势。在调川浓的浓香酒中，北方浓香是最普遍的，甚至一些高端浓香酒也调川酒。有意思的是，有些北方浓香品牌，反而是中高档酒更能代表其酿造的风格特点。

我们从北方来到南方，贵州、湖南的浓香酒也很有意思。从现在来看，老的贵州浓香酒更准确的来说应该是兼香酒，其酒体有明显的酱味，有些酒的浓郁度不输酱香。在老贵州浓香酒中，90年以前的鸭溪窖酒是最浓郁的，其有点像窖香强化版的酱香窖底调味酒，酒体焦味突出，并带芝麻香，并且此酒的协调、细腻、丰富度不错，因此此酒受到了不少老酒爱好者的推崇；80年代的老贵阳大曲和老湄窖陈曲香比较突出，酒体浓中带酱，略微偏酸；91、92年的湄窖风格有点不稳定，之后的湄窖主体香是窖香、糟香、泥味的复合，陈香、粮香很好的协调了酒体，整体浓中有酱；90年代中后期的贵阳特曲则酒体醇柔，焦糊味明显，对于这款酒，值得一提的是其焦糊味并没有穿透酒体，让酒体带有苦感；相比前面那些酒，习水大曲是最醇柔的，其虽浓中有酱，但酱味并没有那么突出，酒体甜柔感表现不错；相比习水大曲，老安酒的酱味也没有其他贵州浓香酒那般突出，其香气有强烈的上扬之感，窖香、糟香中并带有明显的酯香，这种酯香，有点生抽酱油的感觉。

对于老安酒的这种感觉，我觉得跟其制曲有关，其曲可能运用有一部分丢糟，这使得其酒体有上扬的香糟之气，与之相似的，邵阳的湘窖酒也有这样的特点，其香气也是有明显的上扬感，糟酯香突出。

对于老贵州浓香，很可惜的是，现在的贵州浓香都不是以前的风格。现在的习水大曲和鸭溪窖酒是一路风格，窖香舒适，酒体甜酸，并带有突出的生瓜之气；现在的湄窖酒泸浓之气明显，安酒则汲取宜宾酒的操作特点，使得酿出的酒更多带有宜宾酒的粮曲香。除此之外，新的贵州浓香酒中，我还喝过贵州醇和青酒，对于这两款酒，我没有喝过其老酒。不过这两款酒的特点，更像泸州浓香，只是相比泸州浓香酒，其多元醇的醇香感更突出一些，酒体更甜醇一些，并带有微微的酸感。

总的来说，浓香型白酒是当前产能最大且产区最为广阔的白酒，其有很好的大众市场，而这为浓香酒丰富的流派奠定了基础。在各路流派的浓香酒中，四川浓香酒风格保持的最好，其他地区的浓香酒风格多少有所变化，相比之下，贵州浓香酒没落的是最厉害的，这点非常可惜。个人觉得，有实力的贵州酒企宜能动的恢复那些传统工艺，让我们感受多样的浓香酒特点。

对于各路浓香酒，不同产区的酒都有令人值得迷恋的地方，川浓的老窖池复合香，江淮浓香的柔雅鲜陈，贵州浓香的浓中带酱……当然，最令我喜欢的还是泸州的百年老窖酒，这种酒丰富、细腻酒体，非常适合细品，而我喜欢在安静的环境下慢慢品鉴其滋韵。最后，关于我对各路浓香酒的品质理解，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。