常识科普 篇十一：这些东西看起来很健康，但医学生都不会吃！

元旦过完天也是越来越冷了，我只想舒服窝在沙发里，看剧吃零食！但是零食比护肤品还要容易踩雷，有些看起来似乎还挺健康的食物可是有着很多“不能说的秘密”呢，所以今天就来看一看有哪些容易迷惑人的食物吧~

皮蛋

在中国皮蛋可以说是出场率最高的凉菜了，没有皮蛋瘦肉粥的粥店都不好意思开门。

可是因为制作工艺的关系，皮蛋中的含铅量普遍都很高，它在腌制的过程中添加了石灰、纯碱、氧化铅等物质，难免会有污染变质的可能，甚至会残留细菌等有害物质，长期食用可能会导致贫血、高血压、肾脏受损等。

而且皮蛋还属于含钠量很高的隐形盐食品，钠含量是鲜鸭蛋的5倍，所以对要控制钠摄入量的高血压人群来说，一定要谨慎食用。

尤其是现在为了缩短腌制时间，很多企业还会用硫酸铜进行腌制，里面的铅、砷、镉等重金属含量都很高，特别是小孩子对铅比成人敏感，更应该少吃，最重要的是孕妇，建议就不要吃它啦。

植物奶油

植物奶油和植物油虽然只有一字之差，但区别可是很大。

植物油相对来说比较健康，例如橄榄油就是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，被认为是最适合人体营养的油脂。

但植物奶油就让人大跌眼镜了，这个听起来似乎还挺健康的东西其实完全是人造的，所以也叫“人造奶油”。

它是从植物中提炼油脂，通过氢化之后再加入些玉米糖浆和色素香精，最后做成近似于奶油的口感，没有任何乳脂的成分。

氢化的过程中会产生大量的反式脂肪酸，这种不饱和脂肪酸更易使人发胖，会对心脑血管造成负担，严重的还会导致动脉硬化，甚至影响儿童的神经发育等。

而动物奶油是从牛奶的分离中得到的，也叫淡奶油、鲜奶油，有一点淡淡的黄色。但是因为它成本高，不易保存，不像植物奶油容易塑型，耐高温，所以市面上那些漂亮的蛋糕大部分都是用植物奶油做出来的。

虽然从牛奶中提取的动物奶油脂肪含量更高，但那些是天然脂肪，远没有反式脂肪酸的危害高。

所以如果大家实在忍不住想吃蛋糕、泡芙、面包这些含有奶油的东西，尽量选择动物奶油，虽然它的价格更贵些，但我们的健康是无价的啊。

代可可脂

代可可脂和可可脂虽然也是一字之差，但就像植物奶油和动物奶油一样，完全不是同一种东西。

纯可可脂是从可可果中提取的，价格比较贵，属于饱和脂肪酸，有一定的抗氧化作用和预防心血管疾病等。

而代可可脂就和植物奶油的制作过程很像了，也是由棕榈仁油经过特殊氢化而来的，所以和植物奶油一样，代可可脂里也含有大量的反式脂肪酸，还有很多人体消化不了的植物蛋白质，加重肾脏的负担。

代可可脂因为硬度和脆性很好，很适合做成涂饰类蛋糕，而且它价格便宜，制作巧克力时也不用调温，生产工艺简单快速，所以很多廉价巧克力都用的是代可可脂。

大家以后在买巧克力的时候多看几眼配料表，不要被一字之差混淆了。

果脯蜜饯

果脯蜜饯这类东西应该是很多女生刷剧时的首选零嘴了吧，又酸又甜看起来也没什么热量，但其实，它们也算是不折不扣的垃圾产品。

果脯蜜饯是用桃，杏，李，枣等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后再经过高温暴晒，使这些水果中的酶失去活性，从而终止新陈代谢，也就是让它们“死掉”。

在制作过程中为了让它们保持口感，所用的白砂糖纯度能达到99.9%以上，这么高纯度的糖可想而知热量有多少。

经过长时间的熬制和暴晒，水果里的维生素C基本完全被破坏了，所以果脯蜜饯并不是我们想象中的那么健康，而是一种高热量，高糖分，低维生素的食物。

而且糖的代谢分解需要身体里各种维生素和矿物质的参与，如果食用过多的话还容易产生维生素和某些微量元素的缺乏。

最重要的是，这些果脯蜜饯在加工过程中为了抑制氧化变色，还会添加大量的亚硝酸盐，长期摄入的话可能会使血管扩张、诱发高血压等，所以像话梅、葡萄干这类的果脯蜜饯，大家还是能少吃就少吃吧。

罐头

漂亮的橘子、鲜嫩的黄桃、甜甜的糖水，大家是不是看到这些罐头比看见水果本身有食欲多了。

其实罐头的制作过程和果脯有一点类似，只是它不需要最后的暴晒，但在加工过程中水果本身的营养成分和果脯一样基本都会损失掉，所以为了色泽、口感，几乎所有的罐头都会含有色素、香料、甜味剂等添加剂。

而且生产罐头时大多采用锡焊工艺，里面的的重金属铅也很容易渗入罐头里去，如果是一些小作坊密封不良的话，还容易有细菌污染。

更不要说很多罐头都是用不新鲜、腐烂的水果做成的了，用些色素、漂白剂“美颜”一下完全看不出本来面貌。

除了水果罐头，现在市面上还有很多的肉类罐头，这类肉罐头大多都是腌制的，里面的亚硝酸盐含量也很高，所以大家以后尽量吃些新鲜的水果和肉类，营养成分都是这些罐头不能比的。

腐竹

腐竹其实是把制作豆腐时上面飘的一层油质薄膜晒干，因为挑出后垂下来的形状很像竹枝，所以叫腐竹。

因为制作工艺的原因，腐竹在这过程中很容易断裂、脱色，所以很多商家都会往里添加甲醛次硫酸氢钠，俗称“吊白块”，有漂白、增加光泽和韧性的作用。

但它不仅是一种有毒物质，还会分解出二氧化硫和甲醛这种强致癌物。有的还会为了使腐竹更有嚼劲而加入硼砂，硼砂会妨碍消化道中酶的作用，吃完之后可能会出现肠胃不适、恶心、呕吐等症状。

单就腐竹本身来说，它是有一定营养价值的，但现在市面上的腐竹很少有在制作时不添加上述物质的，所以大家在挑选时一定要睁大眼睛，不要只看“颜值”，那些颜色鲜亮韧性十足的腐竹还不知道是怎么做出来的呢。

最后再说一句，腐竹里的蛋白质含量很高，所以患有肾炎和痛风的人最好慎食，容易引起血中非蛋白氮增高，加重病情。

散装豆腐干

豆腐干在大家心里算得上国民零食了吧，难道看起来健康的豆制品也有不能说的秘密？

最主要的还是制作工艺的问题，豆腐加工成豆腐干的过程中容易微生物污染，因此会添加大量的防腐剂来控制菌群感染。

而且豆腐干也属于腌制食品，制作中也会添加亚硝酸盐来防止氧化，长期食用甚至有致癌风险。

最后，豆制品中有比较多的蛋氨酸，蛋氨酸进入人体后在酶的作用下会转为半胱氨酸，这种物质容易引起动脉硬化，所以胆固醇高、动脉硬化患者以及老年人最好控制食用的量。

有胃病、脾虚的人也不适合吃太多，因为豆腐本身是一种寒性食物，而且含有较多的嘌呤类物质，容易刺激胃酸分泌等。

那今天就到这里了，马上就要放假了，过年大家应该也少不了吃吃喝喝，但还是要控制一下自己的食欲，不要太放纵，趁着假期改善自己的生活习惯才更重要呀~