这一锅卤牛肉是真的宠爱，更有万能蘸酱秘笈哟！

食谱故事，写在前面：

一直非常喜欢卤牛肉，我最最想念的是我小豆豆卤的牛肉

也曾经复刻给我在公司的好朋友，得到满分好评

以至于我长时间不卤牛肉

我好朋友会在我们还是同事的阶段，开玩笑问我

“板砖，最近是经济上有困难吗？你都不卤牛肉了？

要不我从网上订好牛肉，送你家，你负责卤就行了”

现在我们已经各奔东西，不是同事，仅仅维持着好朋友的关系

还是会被半开玩笑的说“板砖，想你的卤牛肉了”

最近恰巧也学了一个万能酱，配卤牛肉，不能更般配了

顺便隔空呼唤一下好友

等我们都有时间

我有牛肉，你带牛二

碰个小杯，咂摸小酒

说说最近的生活

给彼此更多的鼓励和正能量

让我在匆匆的北漂生活中可以感叹

三身有幸，认识你，真好！

卤牛肉食材准备：

牛腱肉 1000g／ 咸肉 1块

蒜 3瓣／ 姜 1块／葱 1段／香叶 3片／桂皮 1块／大料 1撮／麻椒 1 撮／ 八角 3颗／肉蔻 1颗／花椒 1 撮

老抽 3大勺／生抽 3大勺／盐 少许

黄豆酱 3大勺／料酒 3大勺／糖少许

万能酱汁食材准备：

1）酱油汁：

特级酱油 3大勺／海鲜酱油 1大勺

蚝油 0.5勺／ 干香菇 6朵

2）糖醋汁：

冰糖 6勺／醋 3勺

盐 少许

3）综合汁

蒜 3瓣／姜 3片／葱 1段／香叶 4片／桂皮 1块／大料 1撮／麻椒 1撮／八角 3颗／肉蔻 1颗

油 多量／香油 少许

卤牛肉操作步骤：

牛腱子肉泡冷水 1 小时，去血水，洗干净

冷水下锅，加入花椒

待水开锅，汌尽血水，洗干净即可

转入高压锅，事先准备好的放入咸肉＋葱姜蒜＋香叶／桂皮／八角／花椒／麻椒／大料／肉蔻

加入事先准备好的老抽／生抽／黄豆酱／料酒／盐糖

加入水将肉泡入中间，压40分钟后煮熟

开启第一浸：晾凉泡一宿（夏天冷藏过夜，冬天就正常静至）

开启第二浸：第二天早上煮20分钟，继续晾凉浸泡

开启第三浸：中午继续煮开，就停止，晾凉后放入冰箱冷藏1小时

切开的后的卤牛肉非常的Q弹入味，可以当凉菜，也可以煮面条，粘着下面的万能酱汁更加完美

万能蘸酱操作步骤：

（1）酱油汁：

准备特级酱油／蚝油／海鲜酱油／6朵干香菇

按照特级酱油：蚝油：海鲜酱油的比例： 3：0.5：1 进行调和

将干香菇泡发，切片与调和酱汁一起开大火煮开，然后转入小火熬3-5分钟至香菇熟

（2）糖醋汁：

冰糖、醋和盐的比例 ： 6 ： 3 ：一小撮进行调和

开小火酱汁进行熬煮至冰糖化开即可

（3）综合汁：

将葱姜蒜切碎

锅里加入多较多的花生油，倒入葱姜蒜级各种香料炒制变色

再加入（1）酱油汁和（2）糖醋汁，加入少许香油调和均匀，静止一宿（超过 12 小时）

将笊篱过滤，美味的汁就做好了

这个万能蘸酱可以搭配牛肉

也可以拌凉菜，做干拌面

剩余卤汁利用花样多变

卤牛肉剩下的卤汁，不要随意抛弃哟

我是一个不喜欢浪费的人，所以会进行多变的合理利用

可以存着煮下一次的牛肉

也可以变法做别的菜

比如卤汁萝卜

比如红烧鸡翅

卤牛肉里的咸肉我用来炒卤西兰花

简直是完全不浪费的人美心善的小可爱

写在后面：

这些美味最需要的是时间与耐心

才能碰撞出令人难忘的味道

需要更多用心

才能让品位的人感受到满满的幸福

我把菜谱写下来来，送给我的朋友

希望不能与我相见的时候，可以自己解馋

这一份菜谱，get多种技能，不能更棒了

温馨TIPS：

1.卤牛肉的时候，最重要的是反复的浸泡，夏天天热要借助冰箱，冬天冷可以放在室外。

老卤的汤汁可以变换多种用途

2.万能酱汁里酱油的品牌可以随意，但是必须是特级酱油＋海鲜酱油

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