嵌入蒸烤箱有必要购买吗？中式现代化厨房

前言

在烹饪的领域中“蒸”可以说能够最大限度保持食物的原汁原味，在这个注重养生健康时代，纯蒸已经是餐桌上不可缺少一种吃法。随着近几年科技的的高速发展，智能家电逐渐越来越人性化，快捷、便利、环保已经成了生活主流，而蒸烤箱经过十几年的发展，技术上相当成熟，它是一台糅合了电烤箱和电蒸箱两大主功能的现代厨房电器，同时还拥有微波炉的加热、消毒、解冻功能，实用性得到很好的发挥。在近2-3年内，蒸烤箱的市场以及普及率在成倍上升，渐渐成为了厨电市场的宠儿。

是什么原因让蒸烤箱如此受欢迎呢？

一、人们的健康意识有着明显的提升。随着人们生活质量的提高，饮食卫士逐渐重视了起来，不在是过去温饱就能满足的，追求精致、营养、美味逐渐成为一种趋势。在外点餐、就餐第一是考虑饮食健康问题，第二就是经济问题，所以在家做饭的家庭逐渐增多，不但能体验做饭的乐趣，吃的也比较放心。

二、通过智能厨电来提升自己的厨艺。生活很忙碌，特别对于上班一族来说，工作占用一天60%的时光，在家做饭的时间很少，所以厨艺一直不见长。当想要追求营养、美味的时候，智能厨电成为一种不错的选择，如烤箱、微波炉、蒸箱等等，在一定程度上能大大改善我们生活饮食质量，而一台蒸烤箱融合几大机子功能也逐渐成为考虑的对象。

三、美化厨房空间。在这个快节奏变化的社会，没有任何事物是一成不变的，而唯独房价一直都是保持增长的步伐，可以说现在很多人住都是紧凑的，更别说厨房的空间有多大的。一直以来中国的厨房现状是空间小、油烟重、清洁度不够、家电不重视等等因素，针对这些问题该怎么解决呢？选择嵌入式蒸烤箱，个头虽大，但是它不占用厨房空间，最大的特点就是在烹饪的时候无油烟、无污染，特别是家里有小朋友的家庭，能提供一个优质生活环境。

蒸烤箱的工作原理

不管选择哪一款产品的时候，一定要清楚知道其工作原理，这才能让我们更加放心的使用。蒸烤箱它可以说是烤箱和蒸箱延伸而来，在一定程度继承了它们的工作原理，都是在一个密封的环境下，通过高温使食物至熟。烘烤工作原理：主要通过电加热管通电变热，产生大量的热能，基本同烤箱原理一样，食物由外向内加热至熟的过程，唯一注意的是：是否拥有热风烤功能，可以在烘焙中受热更加均匀。

蒸：纯蒸可以是女士比较喜欢吃的菜式，而蒸烤箱的蒸功能在市面上却有两种模式，一种采用蒸锅式发生器，另一种就是直喷式蒸发器，这两种蒸汽发生器，看似功能相似，都能产生高温蒸汽，使食物至熟，但原理上两者却存在很大的差别。①蒸锅式发生器可以说跟蒸锅原理一样，都是通过水沸腾产生蒸汽，蒸汽量不可控，蒸汽产生的残留水容易反复利用，多种食物纯蒸的时候，容易造成食物串味，而且在蒸的过程水分较多，影响食物本身的口感。②直喷式蒸发器，通过内置水箱把水倒入蒸发器，能快速产生高温蒸汽，蒸汽量可控制，蒸汽较为干净，在烹制多种食物的时候，不易造成食物串味，在这点上如凯度、松下、方太老牌子都采用这种蒸汽模式，连近两年刚从事这行业的美的也在采用这种技术。

蒸烤箱的优缺点

优点

一、功能

在质量过关的情况下，功能当然越多越好，这样在日常做饭中，可以体验各种各样烹饪盛宴。附加功能如解冻、除菌、加热、预约等等，这也是一台好的蒸烤箱必备的。

二、容量

蒸烤箱容量当然越大越好，一次性可以烹饪多种食材，还可以烤像羊腿这样的大件食材，对于美食爱好者或烹饪师来说是无疑是一个不错的选择。而且容量大，受热均匀，不像小烤箱，食物挨近发热源的地方，容易烤焦烤糊，这本身对饮食健康就不好。

三、节约空间

顾名思义蒸烤箱糅合了电蒸箱和电烤箱两大功能，同时还赋予了加热、保温、解冻、发酵等功能，在日常生活上实用性大大加强。通过一体化可以减少不必要的家电，如蒸箱、烤箱、微波炉、奶酪机等，可以有效解决厨房电器拥挤的问题。

四、乐趣享受

可以适用于不喜欢做饭的童鞋，而且也同样适用于喜欢美食做饭的朋友。嵌入式烤箱体积一般都在40-60升左右，可以满足家庭6-8人的日常饮食习惯，试问一下，只要把食物放入机子里，选择相应模式就能轻松上桌美食，让做饭自然也成为一种乐趣。

五、释放时间

我们都知道做的饭菜好不好吃，在于温度的把控和时间问题。而蒸烤箱通过科技把食谱嵌入到机器里，通过智能化控制温度和时间，我们只需把食材和调料搭配好，其余交给烤箱就好了，在烹饪这段时间，可以看看书喝茶，陪孩子做作业，美食与生活两不误。

六、无油烟

不管是煤气灶还是集成灶在使用时，都会有一定的油烟味溢出，长期吸入油烟对身体健康造成严重的影响，这也是为什么“女性不吸烟，肺癌率几乎跟男性几率相等”原因。实验证明，蒸烤箱能够达到98%无油烟效果，可以减少空气污染指数，给家庭做饭营造一个优质空气环境。

缺点

一、漏水问题

蒸烤箱漏水有2个地方，一个是水箱接触的位置，水箱在推拉的过程中，在目前的水箱设计情况下，不可避免地会有少量漏水；另一个是面板前沿漏水。

二、积水问题

我们都知道蒸烤箱是在一个密封的空间工作，在选择烹饪模式的时候，往往会因为蒸汽造成的积水问题，每次都要清理一遍，降低体验效果。

三、炉腔的密闭性问题

炉腔密闭性涉及到内腔是否一体式有关，密闭性不足一方面会导致热量散失，导致腔内温度不稳定，而且耗费电能，同时可能导致烹制食物夹生、不熟，直接影响食物的口感。

四、控温和时间问题

控温和时间是否精准，直接影响到食物口感与体验效果。目前市面上在追求一种精准的温控，比如精细到秒和1°C，在技术上还没有攻克 这一点，而在烹饪过程中这么做的话，会出现个问题，就是一度一档的调温度，它是在低功率下运行的，这样就不是烤熟，而是焖熟的，口味反而会变差。

材质选择

在这点说主要说下蒸烤箱的内胆和发热管，这点上很多人没有分清楚。

蒸烤箱市面上的内胆主要分为两种，一种是不锈钢内胆，另一种是搪瓷内胆，都有具有耐高温的特征，但那种更适合做蒸烤箱的材质呢？

①搪瓷内胆：从美观学上来说相对不锈钢更加时尚，光滑亮丽，如果只是用于烤箱，搪瓷内胆是一个不从的选择，耐高温、不易变形。但如果用于蒸烤箱那就一点不太理想，第一技术不够成熟，没法做到搪瓷和不锈钢100%切合，长期在高温盐雾、高湿环境下，容易掉瓷、生锈等现象。平常也难免磕磕碰碰，影响美观和使用。

②不锈钢内胆。我们的都知道不锈钢耐高温、刮痕、不易生锈，像日常的餐具用品都是不锈钢为主，缺点是造价较为昂贵。

发热管选择

都是蒸低湿或高湿和盐雾的环境工作，在发热管是否耐高温、易热和防生锈是我们要注意的。

①石英加热管是采用了经特殊工艺加工的乳白石英玻璃管、配用电阻合材料作为发热子，由于乳白石英玻璃可以吸收来自电热丝辐射的几乎全部的可见光和近红外光、且能使之转化为远红外辐射。

优点：升温快、热稳定好

缺点：易脆、不易再加工、不能精准控温、

总结：这种类型的加热管主要适用于比较小的烤箱。

优点：耐腐蚀、不易生锈、耐热性能好、安全、可塑行强

②不锈钢电加热管材质好坏的区别主要是含镍量不同。镍是优良的耐腐蚀材料，在不锈钢中与铬配合后使不锈钢的耐腐蚀性能及工艺性能获得某些改善。310S、840不锈钢管含镍量均到达20%，是加热管中既具有较强耐酸碱性，又耐高温的优异材质。

其实，301s不锈钢比840不锈钢更适合蒸烤箱的，耐腐蚀更强，长时间浸泡在水里也不用担心会被蒸汽锈蚀穿孔生锈，是最适合蒸烤箱的烤管。

有些商家用的是840不锈钢，然后打着“医用级”、“专业烤箱烤管”的旗号去忽悠消费者。的确，840不锈钢是用于专业烤箱的，但烤箱不等于蒸烤箱，不能偷换概念，这里说的蒸烤箱用840不锈钢的加热管很容易被蒸汽腐蚀。

总结

从未来发展一体化厨电的角度来说，嵌入式烤箱可以说取得很大的突破，融合几大厨电的功能，增加日常生活的使用性，同时在制作美食有所提高，可以有效提高人们的饮食质量。嵌入式蒸烤箱跟洗碗机、冰箱、垃圾处理器，可以说为家庭必备电器之一。