自己做月饼,送亲戚朋友特有面子,零添加更健康,学起来

2019-12-04 11:20:56 0点赞 3收藏 0评论

自己做月饼,送亲戚朋友特有面子,零添加更健康,学起来


自己做月饼,送亲戚朋友特有面子,零添加更健康,学起来

广式花生芝麻月饼

食材:【月饼皮】普通面粉400、花生油100克、枧水4克、转化糖浆280克【馅】花生600克、黑芝麻100克、温水120克、麦芽糖240克、糯米粉200克、玉米油120克【表面】蛋黄液少许

制作方法:

1、月饼皮的面团:转化糖浆、枧水、玉米油,搅拌均匀,加入普通面粉,用刮刀拌匀,再揉成光滑的面团包保鲜膜,静置2小时

2、馅的制作方法:花生烤熟,去皮,放保鲜袋擀碎,放容器中,加熟芝麻,加炒熟的糯米粉、玉米油、麦芽糖、温水,拌匀

3将月饼皮和月饼馅各分成40份,揉圆,馅的重量大概在34克,皮的重量在20克左右

4、取出一个月饼面团,按扁,把馅放中间,包好,倒扣

5、把包好的月饼表面抹一层薄薄的淀粉,用月饼模具压出花形

6、烤箱185度烤8分钟,取出刷一层薄薄的蛋黄液,再烤15分钟,烤金黄即可


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广式蛋黄月饼

食材:【月饼皮】普通面粉200克、转化糖浆140克、玉米油55克、枧水4克【馅】豆沙馅250克、莲蓉馅250克、咸蛋黄18个【表面】淀粉少许、蛋黄液少许

制作方法:

1、转化糖浆加入枧水,搅拌均匀,转化糖浆可以用买现成的,也可以自己制作,网上有制作方法,大家可以去搜一下,我用的就是买现成的,再加入玉米油,搅拌均匀

2、加入普通面粉,先用刮刀拌匀,再用手揉成光滑的面团,揉好以后,包一层保鲜膜,静置2小时,让面与糖浆充分融合在一起,再开始制作月饼

3、咸蛋黄放玉米油中浸泡1个晚上,放在烤盘上,150度,中层上下火烤7分钟,取出来备用

4、将面团平均分成18个小面团,馅也分成18等份,揉圆备用,馅用了两种口味,一种是莲蓉,一种是红豆沙

5、取出一个红豆沙馅,按扁,把蛋黄放中间,把面团放在虎口处,向上收,最后可以留一个小缝隙,排气,要不一会面团包的时候,蛋黄和豆沙之间会有气体,再把所有莲蓉馅包好蛋黄备用

6、取出一个面团,用手按扁,把包好的豆沙蛋黄放在面团上,放在虎口处,向上慢慢收,最后捏紧,莲蓉蛋黄也是一样放在面团中包好

7、月饼生胚表面抹一层薄薄的淀粉,放模具中,向下一压,月饼的形状就做好了,放烤盘上,表面喷一层薄薄的水,防止烤的时候表面干裂,烤箱185度,中层上下火烤7分钟,取出来,刷一层薄薄的蛋黄液,蛋黄液刷多了,月饼表面的花纹就不明显了

8、再放回烤箱,烤15-18分钟,表面上色即可,不要烤时间太长哦,颜色太深就不好看了,刚烤完的时候,表面是比较硬的,放两天回油就软乎好吃了。


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冰皮月饼

食材:【面团】糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉20克、牛奶180克、糖粉50克、玉米油15克【豆沙馅】330克

制作方法:

1.先把牛奶、糖粉、玉米油放在一个容器中,用搅拌均匀

2.糯米粉、粘米粉、澄粉混合过筛,这样制作的面团不容易有面疙瘩

3.将糯米粉、粘米粉、澄粉倒入牛奶中,用手动搅拌器拌匀至无颗粒状态

4.放锅中大火蒸20分钟,为了防止锅盖上的蒸汽掉进碗中,所以碗要包一层保鲜膜

5.蒸好以后取出来,稍微搅拌一下,彻底晾凉,然后就可以继续操作啦

6.把绿豆沙馅分成每个33克的小圆球,面团分成每个30克的面团,并且揉圆,如果想更漂亮,可以加点色素,再揉匀,分成小面团

7.取一个小面团,用手按扁,把豆沙馅放中间,放在虎口处,慢慢往上包

8.模具中垫一层保鲜膜,收口朝上,放入模具中,用手按实,把保鲜膜同月饼一起取出来,把保鲜膜拿掉,再把KT猫的五官,用装饰笔画出来,鼻子和蝴蝶结是面团加色素后捏出来的,放冰箱冷藏后才好吃哦



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苏式豆沙月饼

食材:【面团】A油酥-低筋面粉120克、玉米油53克,B水油皮:普通面粉185克、蜂蜜10克、白糖15克、温水95克、玉米油40克【馅】豆沙500克

制作方法:

1、先制作水油皮,将水油皮的食材都放进一个大碗中,揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置30分钟;再制作油酥,把低筋面粉倒一个容器中,加入玉米油,揉成面团,盖保鲜膜静置30分钟;将水油皮擀成方形,把油酥放在中间

2、水油皮四个角向中间折,包住油酥,用稍微按一下面团

4、用擀面杖将面团擀成长方形,擀的时候一定要轻柔的擀,不要太用力,否则里面的油酥就全部露出来,就不好操作了

5、像叠被子一样,把面团折好,擀成长方形,下面的图是叠好的状态,还要再擀成长方形哦,厚度大概两三毫米,尽量不破就行

6、从长方形的长边开始卷起来,接口朝下,盖上保鲜膜,静置10分钟

7、等待的时候,可以把馅分成20等份,每个馅大概在25克左右,我用的是去皮绿豆做的馅,所以是蛋黄的颜色,馅可以换成自己喜欢的馅

8、将面团分成20等份,用刮板一下子就切好,要保持切面的完整,这样层次才明显

9、取一份面团,接口朝上,先稍微按扁,再擀圆,不要擀太薄,能包住馅就行接口朝上,擀圆

10、把馅料放中间,放在虎口处,向上慢慢的包起来,捏紧,倒扣,用手稍微按扁

11、烤箱185度,中层上下火烤25分钟左右,喜欢颜色深点的就多烤两分钟,刚烤完比较硬,装保鲜袋里几天就软乎了


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广式蔓越莓椰蓉月饼

食材:【月饼皮】转化糖浆47克、玉米油20克、枧水1克、普通面粉67克【馅】白糖40克、蛋液70克、椰蓉110克、低筋面粉20克、蔓越莓干30克、黄油60克

制作方法:

1、先来制作月饼的面皮,转化糖浆中加入枧水,搅拌乳化,在加入玉米油搅拌均匀,加入普通面粉,用刮刀翻拌均匀,以后再用手揉成面团,将面团放入盖好,保鲜膜静置两个小时

在静置面团的时候,我们来制作蔓越莓椰蓉馅,黄油室温软化到柔软的程度,加入白糖搅拌均匀,在加入60克鸡蛋液,搅拌均匀,加入低筋面粉和椰蓉,搅拌均匀,在加入切碎的蔓越莓干,搅拌均匀,蔓越莓椰蓉馅就做好了

2、将蔓越莓椰蓉馅分成十等份,每个蔓越莓椰蓉馅大概在33克左右,第十个蔓越莓椰蓉馅可能会稍微小一点,把每个蔓越莓椰蓉馅搓成小圆球

3、月饼皮分成小面团揉圆球,每个小面团大概在30克左右,差不多就行,差一两克无所谓

4、把小圆球按扁,再把蔓越莓椰蓉馅放在中间,把饼坯放在虎口上,慢慢往上收,最后捏紧,倒扣在案板上

5、月饼生坯表面裹一层薄薄的淀粉,用月饼模具压出月饼形状,花片就根据自己喜好选择,我用的是63克的月饼模具

6、放在烤盘上,表面喷少许水,防止烤的时候表面干裂,但是喷壶不要离月饼太近,最好远一点喷

7、烤箱预热185度,中层上下火烤8分钟,取出来刷一层薄薄的蛋黄液,再烤至七八分钟,表面金黄就可以了


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广式花生芝麻月饼

食材:【月饼皮】转化糖浆280克、枧水4克、普通面粉400、花生油100克、【馅】豆沙馅适量【表面】淀粉少许、蛋黄液少许

制作方法:

1、先做月饼皮的面团,转化糖浆、枧水、玉米油、普通面粉,用刮刀拌匀,再揉成的面团包保鲜膜,静置2小时以上

2、把面团平均分成20份,每个大概20克,并用手心揉成小圆球,如果时间比较充足,可以盖保鲜膜静置15分钟,我是比较着急,就直接包月饼了,把豆沙馅也分成每个40-43克的小圆球

3、把月饼皮捏成饼,不用太薄,把豆沙馅放中间,放在左手的虎口处,另一只手的拇指按住馅,右手其它手指拖住月饼的下面,把月饼皮往上捏,最后包严实,收口朝下

4、月饼包好以后,可以在月饼的表面滚一层薄薄的淀粉,放进模具中,压成月饼的形状,月饼模具分月饼表面的花片和压花的部分,两者是需要卡在一起的,如果卡不紧的话,做出来的月饼形状就不那么明显,不够好看

5、月饼都做好,就摆烤盘上面,烤箱预热185度,预热烤箱的时候,用喷壶往月饼表面喷洒少许清水,千万别喷太多,喷壶离月饼稍微远点喷

6、放在烤箱中层烤8分钟,取出来,刷一层薄薄的鸡蛋黄液,千万不能刷厚,要不然月饼表面的花纹就不明显了,放烤箱继续烤15分钟左右,颜色金黄了就可以了

六种月饼就做好了,大家还有什么问题吗?欢迎关注小编,给小编留言一起交流一些美食的经验,小编每天都会为大家带来不一样的美食,不一样的做法,希望大家能喜欢。

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