做饭啦 篇二十二:牛肉两吃:牛肉馅饼配水煮牛肉

2019-12-10 13:55:07 25点赞 29收藏 64评论

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前言

前两天在京东生鲜薅羊毛,买了一斤牛肉卷,一斤牛肉馅,四块牛排,平均下来30多一斤,感觉比前者一阵的二师兄肉划算,于是趁这个周末把他们做一做。牛肉卷吃火锅的话怕我这个吃货不够吃,就干脆做个水煮牛肉吧,还省得切(事实证明还是应该自己切,牛肉卷太薄了,很容易碎),主食就配牛肉馅做的馅饼,感觉自己吃了一顿全牛宴,心情美美哒。这次的水煮牛肉我没有买速成调料包,全程自己调,感觉味道比外面的调料包还好,给大家来分享一下,顺便说一下我的牛肉馅饼做法。

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下面说一下制作的过程:

主要原材料:

1 水煮牛肉原材料:

牛肉卷(最好是买牛肉自己切片),豆芽菜,小油菜(这些青菜就是水煮牛肉的配菜,大家可以捡自己喜欢吃的来),花椒(我买的大红袍,先焙完再捻碎,又香又麻),干辣椒,葱姜蒜,红油豆瓣酱,鸡蛋,还有平常用的油盐酱醋鸡精之类的我就不多写啦。

牛肉两吃:牛肉馅饼配水煮牛肉

2 牛肉馅饼原材料:

面粉,牛肉馅(这次的牛肉馅是在京东买的现成的,感觉非常不错,因为牛肉自己剁馅的话筋比较多,剁不太碎,但是超市的我又不太敢买),小芹菜,鸡蛋,花椒,姜,蒜,其他常用调味料

牛肉两吃:牛肉馅饼配水煮牛肉

3 挑选牛肉的一些小TIPs

因为牛肉比较贵,能去菜市场买肉的机会也不多,所以我大部分时间是在京东上买的,肉质都还可以。但是如果去菜市场买牛肉还是需要一些技巧的。

首先,不同的做法要选择不同部位的牛肉,比如牛肉馅,就需要选择牛胸肉或者牛肩肉。水煮牛肉或者炒牛肉就最好选牛里脊肉,因为牛里脊肉比较瘦,吃起来比较嫩。炖牛肉就要选牛腩,也就是牛肚子上的肉,廋肉,肥肉都有,比较筋道。至于卤牛肉最好选牛腱子肉,也就是牛大腿上的肉,这里的肉有肉膜,筋,纹路,硬度合适。

其次,牛肉该如何选购到新鲜的呢。当然,和挑选其他肉质一样,也要根据看,摸和闻来选择。首先观察牛肉的颜色,正常的鲜牛肉呈暗红色,颜色均匀有光泽,脂肪呈白色或奶油色,没有光泽,颜色较暗的牛肉不要选购。其次,新鲜的牛肉按压下去有弹性,表面较干爽,压下去有明显压痕的牛肉不要买。最后,新鲜的牛肉有鲜肉味,有异味甚至臭味的牛肉当然不要购买啦。

最后,选好牛肉的关键就是挑对你需要的牛的部位,选好新鲜的牛肉,就可以啦。

制作步骤

1 水煮牛肉制作步骤

第一步,将青菜清洗干净备用。

牛肉两吃:牛肉馅饼配水煮牛肉

牛肉两吃:牛肉馅饼配水煮牛肉

第二步,腌制牛肉片(我用的是牛肉卷,很薄,按理来说不用腌,但是第一次用牛肉卷做没有经验,所以还是按的原步骤),将鸡蛋的蛋白,蛋清分离,在牛肉片中加入蛋清,淀粉,抓匀,再加入鸡精,酱油,料酒(我用的白酒),胡椒面调味,再加入少量食盐(不要太咸,因为一会还要煮),抓匀,放在一旁入味。

牛肉两吃:牛肉馅饼配水煮牛肉

牛肉两吃:牛肉馅饼配水煮牛肉

第三步焙花椒,干辣椒。在等待腌牛肉的时候,我们来焙花椒,辣椒。将锅烧热(注意,只是锅烧热,不放油也不放水),放入一大把花椒和干辣椒,小火将其炒香(要小火,大火很容易炒糊),然后将炒干炒香的花椒和干辣椒分开,花椒用擀面杖捻成粉,干辣椒切成段,放在碗里备用。

牛肉两吃:牛肉馅饼配水煮牛肉

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第四步
青菜焯水铺好碗底。将锅中倒水大火烧开,把刚刚清洗干净的青菜放入锅中焯水。然后捞出,铺在装水煮牛肉的大碗或者大盆的底层。因为我家厨具有限,所以用了雪平锅来装。

牛肉两吃:牛肉馅饼配水煮牛肉

牛肉两吃:牛肉馅饼配水煮牛肉

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第五步
炒酱。将葱姜蒜切好,锅中放油烧热,把花椒,切好的葱姜蒜放入锅中炒香,然后加入两大勺红油豆瓣酱,炒香。

牛肉两吃:牛肉馅饼配水煮牛肉

牛肉两吃:牛肉馅饼配水煮牛肉

牛肉两吃:牛肉馅饼配水煮牛肉

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第六步
煮牛肉。在炒好的酱中加入清水,大火煮沸,如果口味比较重的小伙伴可以再放些盐之类的提味,其实红油豆瓣酱本身就很咸。水煮沸后将牛肉片放入锅中,尽量边放边划散,防止肉片聚坨。然后待水再次煮开即可。(根据牛肉薄厚程度,如果切的太厚了就多煮一会,我们的是牛肉卷,下锅就熟)

牛肉两吃:牛肉馅饼配水煮牛肉

牛肉两吃:牛肉馅饼配水煮牛肉

牛肉两吃:牛肉馅饼配水煮牛肉

牛肉两吃:牛肉馅饼配水煮牛肉

第七步
装盘。将煮好的牛肉捞出,装入之前垫好青菜的盆中。再将锅中酱汁倒进去,使其刚好露出一点点牛肉。(牛肉卷碎了好多,拍出来都不好看了,还是自己切的肉片好)

牛肉两吃:牛肉馅饼配水煮牛肉

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第八步,撒料,浇油。将之前捻好的花椒粉,切好的辣椒段铺满牛肉表面,锅中加油烧热。然后将油均匀的淋在花椒粉和辣椒段表面,一股呲啦啦的声音,听起来特别爽。

牛肉两吃:牛肉馅饼配水煮牛肉

牛肉两吃:牛肉馅饼配水煮牛肉

好啦,水煮牛肉成型,真的超级麻,超级辣,非常非常够味,我媳妇都吃不了,只能捞捞底下的青菜吃吃,连青菜都很好吃哦。

牛肉两吃:牛肉馅饼配水煮牛肉

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2 牛肉馅饼制作步骤

第一步:和面。一定要开水或热水和面,这样面才不会太硬。我用的是开水,将开水倒入面粉盆中,在倒水的过程中要边加水,边用筷子搅拌,把面粉搅成面粉絮絮再开始揉面。第一次加水加多加少都没有关系,大不了面多加水,水多加面嘛。没有经验的小伙伴第一次加水时看着大概80%面粉变成面粉絮就可以了,像我图中那样。

牛肉两吃:牛肉馅饼配水煮牛肉

牛肉两吃:牛肉馅饼配水煮牛肉

牛肉两吃:牛肉馅饼配水煮牛肉

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第二步,醒面。将面粉絮絮揉成光滑的面团,然后用保鲜膜包起来,放在一旁醒面。醒面的时间久一点会比较好吃,我醒了2个小时。

牛肉两吃:牛肉馅饼配水煮牛肉

牛肉两吃:牛肉馅饼配水煮牛肉

第三步
喂肉馅。在等待醒面的过程中我们来准备肉馅。首先用开水泡一大碗花椒水,因为我家有不吃葱姜蒜的,我没有办法在肉馅中加葱姜蒜,所以把姜和蒜一起泡在花椒水里了。花椒水最好提前泡,这样味道比较浓。把泡好的胡椒水倒入肉馅中搅匀,再加入一个鸡蛋,(因为刚刚做水煮牛肉剩了几个蛋黄,我也一起加进去了),胡椒粉,酱油,料酒,鸡精,油和盐,搅拌均匀。放在一旁入味。肉馅咸淡可以用舌头舔一下筷子试试。如果肉太瘦可以多加一些油。

牛肉两吃:牛肉馅饼配水煮牛肉

牛肉两吃:牛肉馅饼配水煮牛肉

第四步
准备芹菜。我包的是牛肉芹菜馅的饺子。首先把芹菜洗净,择好,切碎,因为芹菜里有太多水分,到时候包不好包,馅还会汤汁很多,所以先将切碎的芹菜包在蒸笼布上(纱布也可以),撒上少许食盐,用蒸笼布把芹菜裹紧,使劲挤出里面的汁水。

牛肉两吃:牛肉馅饼配水煮牛肉

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第五步 将挤干水分的芹菜和牛肉馅和匀,就可以开包啦。

牛肉两吃:牛肉馅饼配水煮牛肉

第六步
包馅饼。其实包馅饼很好包,就和包菜包一样。先取出之前醒好的面团,将它揪成一个个小面团。将面团团成一个球状,轻轻压扁,然后用擀面杖擀成馅饼皮,饼皮不用太薄,稍微厚一点。然后将肉馅放入饼皮中心,像捏菜包一样将肉馅包裹进去,然后将有褶的一面朝下放,轻轻压扁,就可以进锅煎啦。

牛肉两吃:牛肉馅饼配水煮牛肉

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煎好的馅饼出锅啦,这次又煎了好几个,配水煮牛肉味道好极了。我媳妇拿牛肉馅饼配水煮牛肉里的配菜,看上去花花绿绿的还不错。

牛肉两吃:牛肉馅饼配水煮牛肉

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总结

这次的水煮牛肉没有用水煮牛肉料包,全部自己调料,感觉味道真是太赞了,是那些速成调料包不能调出的味道,真的麻辣十足,尤其是先将花椒和辣椒焙香,再捻碎,切断,简直是点睛之笔。但是用牛肉卷确实有点失误,还是自己切牛肉片比较好,牛肉卷太容易碎了,下次如果用牛肉卷可以不腌,直接像下火锅一样涮。牛肉馅饼算是比较成功,配起来吃真的很爽,算是一顿小小全牛宴吧。今天又是阳光明媚(长胖)的一天。

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