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值无不言105期:牛排一看就会,一做就废?两万字牛排烹饪指南请收好!

识食务者 2019-09-03 10:04:12
【文章摘要】 值无不言,知无不言。嘉宾分享干货多,值友疑问都解决。如您也想成为《值无不言》栏目的主角,欢迎来报名参加,下一期的大咖,就是你!Hi,亲爱的值友们,《值无不言》栏目新的一期上线啦!无论你是想了解更多攻略还是学习更多知识,点此关注话题#值无不言#想必大家都有过煎牛... 阅读全文
热门评论
  • TOP1
    1小时前

    太专业了,感谢分享,我家的条纹铸铁锅已经在吃灰了,太沉,用完保养太费劲,现在就用不粘锅煎牛排,当然温度不敢太高,一面30秒煎两遍,出锅切成牛肉块,然后回锅再煎30秒,基本上老妈和孩子都能吃

  • TOP2
    3小时前

    大神还有其他大神关于做牛排的帖子也几乎都看了。器材上有西门子蒸烤箱,当当的铸铁锅<跟洛极很像那个),牛排一般是在京东上买的200克的奔达利西冷,300克的农夫好牛的m3西冷,京觅的西冷也买过,肉眼买过奔达利的180克的<不推荐,太薄),神泽的m5<中间那块脂肪有点太多),反正都是张大妈上常推的那几款。做法也是严格按照大神的步骤来做的,缓慢解冻,高温下锅,1分钟翻面,出锅洒盐,黑胡椒,静置。但是!为什么做出来没有你们说的那样外焦里嫩呢,外是焦了,里面也是粉色的,七成熟样子,但就是太韧了啊!搞得我都没信心再做下去了 [哭泣] 是牛排不够高级吗…还是吃法不对,要切的小小的?大神的牛排切面好平整,不是用带锯齿的牛排刀切的吗?

  • TOP3
    10-21 12:46
    芝麻信用

    作者文中已经写过了,

    将锅温度烧至200°C,加入30ml的色拉油(建议一级玉米油)润锅,保持中大火。

    五成熟:保持中大火,锅温保持200°C,将牛排两面各煎40-60S左右至表面焦脆。

    七成熟:保持中大火,锅温保持200°C,将牛排煎到表面略微出血水时翻面,另一面也略微出血水时,起锅,整体时间约120-150S。
    你可以按照这个试一下啊

  • TOP4
    10-21 11:46

    链接,谢谢

  • TOP5
    10-13 21:41
    芝麻信用

    请问有没有精炼橄榄油和刀叉推荐?

  • TOP6
    10-11 01:16
    芝麻信用

    其实烤箱也可以水浴的,弄个盆放进水不就可以了。我用的西门子嵌入,用宜家的电子温度计测试过,温度恒定。

  • TOP7
    10-10 09:33
    101带货选手

    我来膜拜一下大佬,让我的厨艺又提升到新高度了,值友这软件就是牛* [喜极而泣] [喜极而泣]

  • TOP8

    哈其实我根本没看懂。。。。本来真想研究下的,瞟了一眼放弃了。。。

  • TOP9
    10-04 17:17

    拿偏导公式骗我热力学方程,幸亏上过几天学 [高兴] [高兴] [高兴]

  • TOP10
    09-24 21:14

    买过来的牛排不拆包装放到冰箱的零度里也做不到无菌么?

  • TOP11
    09-24 21:10

    想看西冷牛排怎么煎

  • TOP12

    其实不算,一是因为做不到无菌,二是时间不够

  • TOP13
    09-24 12:10

    请教一下,如果我把买到的冷冻牛排不拆真空包装,放到零度冰箱一个星期,算不算湿式熟成呢?

  • TOP14

    会的,你只能化冻切,不然切不动,所以不建议家庭自己买一整条来切,除非你开趴体一次性能吃完它,不然这不就是反复化冻吗?

  • TOP15
    09-24 04:28

    说错,不是西冷,是菲力

  • TOP16
    09-24 04:10

    想问一下是否建议购买整条的牛肉(应该算原切?)在你以前的文章里提到过的某家看到有整条的m9+西冷,买家秀的图片看着也不错。。就是不知道用什么刀分切(好像看到过有用电锯的,然而一般家里并不会有),还有点担心自己分切的时候会不会因为室温下操作而部分解冻影响肉质

  • TOP17
    09-23 12:34

    请一次是不是也要2万 [皱眉]

  • TOP18
    09-22 12:03
    Visa淘金计划

    这篇写的太好了 [赞一个] [赞一个] [赞一个]

  • TOP19
    09-22 09:57

    自己在家做,铁锅烧3分钟左右已经冒烟了才放进去,但试了几次肉都挺老的。后来买了温度枪测试发现,烧3分钟问题都已经在300°左右了,肉老是不是和温度太高有关啊。

  • TOP20
    09-20 18:27

    我做过一条冷冻的肉自己熟成的,感觉口感还是有很大的变化 但是时间需要长一点

  • TOP21
    09-20 18:26

    喜欢的调味风格我觉得都可以把

  • TOP22
    09-20 18:26

    我有考虑过用水壶保温功能哈哈哈哈哈

  • TOP23
    09-19 23:16

    群主 简单介绍几种配菜的做法

  • TOP24
    09-19 13:52

    我能说我真用新买的洗脚盆试过吗,。。效果还不错。哈哈哈

  • TOP25

    要看锅多大,我用的26以上的,30毫升放下去也是一层而已。

  • TOP26

    熟成的话,时间比较短作用有限,湿式是21天左右居多。排酸出了厂冷冻过后,几乎没法改变。第三要看谷饲多少天,一般黑安格斯都会到3左右。

  • TOP27
    09-18 10:46

    @识食务者,大神你好,有两个问题请教。
    1.之前看有人说牛排提前3天从冷冻转到0度冷藏,可以排酸,还有简易湿式熟成的作用,这种做法是否推荐呢?
    2.国内山姆会员店卖的整包239厂的谷饲黑安格斯西冷是什么级别的?到的了M3吗?

  • TOP28
    09-18 08:14

    觉得会了,就等作者的牛排了

  • TOP29
    09-18 03:08

    牛肉品质问题。

  • TOP30
    09-18 02:53

    大神对盐的认识偏浅薄了,盐对于牛排的重要性是致命的,普通盐普通的口感不加不减,高级盐带来的口感提升可比买高级牛排划算的多。盐之花必买,顶级的盐之花除了提升牛排的综合口感外还会有特殊的香气。另外普通粗粒海盐也不错,粉红岩盐不适合牛排,除非想让你的牛排有牛肝味。好牛排配好盐时甚至胡椒都是多余的,会破坏一部分香气和滋味。

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