聚会涮火锅,从蘸料到菜品,KitchenAid如何打造豪华版火锅宴

2020-01-05 20:33:45 0点赞 3收藏 0评论

2020年,KitchenAid 祝各位料理达人新年快乐,但愿在新的一年里,大家都能多多get好运,厨艺更进一步,立下的flag都能完美实现,也希望 KitchenAid 可以继续成为最懂你的厨房挚友。

聚会涮火锅,从蘸料到菜品,KitchenAid如何打造豪华版火锅宴

随着新年的开篇,农历春节近在眼前,因此亲朋好友之间的小聚也多了起来,当我们讨论吃什么的时候,往往都会默契地提到——火锅。火锅是中国饮食文化里极为独特的存在,它不属于任何菜系,重庆有南派火锅,北京有北派火锅,安徽有一品锅,潮汕有牛肉火锅。火锅是最亲民的食物,吃到正酣,精致的妆容和端正的仪态全被打乱,你只能丢掉包袱大快朵颐,因此能凑在一桌吃火锅的关系必然不会太陌生。



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除了去商场觅食,喜欢在家开火锅宴的人也不在少数。今天是元旦,招呼亲朋好友往家中一坐,起锅烧水,下料放菜,等着热气腾腾的底料开锅。在自己家里吃火锅,没有了餐厅里的拘束,反而更能吃出火锅的乐趣。



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对吃比较讲究的料理家还会自己动手制作火锅底料和蘸料,以及用来涮的肉或菜,自己亲手打造一台元旦豪华火锅家宴,那味道绝对比超市买来的速冻食品要好吃得多。所以,我们该如何用家里的KitchenAid打造豪华火锅呢?


01

锅底底料&蘸料


制作火锅底料和蘸料的方法也并不复杂,一台KitchenAid 3.5杯食物切碎机就足够了。KitchenAid 3.5杯食物切碎机拥有切碎、搅拌和剁泥三种功能,以及高速低速两档转速,几秒钟就可以切碎大蒜、辣椒、洋葱等辅料,平时俨然就是厨房里的“小伙计”。



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1档切丁,2档剁泥,它处理起坚果类的食材也绝不手软,宝宝吃的无添加花生酱也可以用这台机器做。

下面我们以蒜蓉辣椒酱为例,看看如何制作3人份的火锅蘸料。



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【食材】


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130克 美人椒

50克 泡椒

75克 大蒜

8汤匙 植物油

1汤匙 白砂糖


【烹饪方法】

1、将美人椒、泡椒、大蒜倒入KitchenAid3.5杯切碎机中,启动2挡模式,搅打至颗粒状。


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2、火力调至中高火,锅中倒入植物油3汤匙,放入双椒蒜蓉酱,煸炒至水分收干,加入糖和植物油5汤匙,翻炒至糖融化即可。


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很简单对不对?除了蒜蓉辣椒酱,你还可以用3.5杯食物切碎机尽情探索火锅蘸料领域,制作其他口味的蘸料,比如麻汁、腐乳、牛肉与香菇酱。


KA优选-3.5杯食物切碎机



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不锈钢刀片,坚果类的坚硬食材也可以轻松切碎


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0.83L搅拌碗不含BPA,使用更安心,可使用洗碗机,清洗更轻松


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搅拌碗盖上附有液体滴漏口,便于油滴均匀融入食材


【促销信息】

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02

火锅肉丸


对于肉食爱好者来说,吃火锅不仅会大肆席卷牛羊肉片,各类猪肉丸、鱼丸和虾丸也绝对不会放过。用自己精心挑选的食材制作这些肉丸,没有了添加剂的困扰,吃起来也会更舒心。这一次,我们拿出了KitchenAid最受欢迎的绞肉机配件,将它安装在厨师机的多功能接口处,就可以开始动手了。


猪肉糜

【食材】

猪前腿肉 400g

盐 4g

料酒 1汤匙

清鸡汤 50g

葱花 3g

姜末 3g


烹饪方法


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1、 KitchenAid Mini 厨师机多功能接口处安装绞肉机配件(配件内安装大孔刀头),出料口放搅拌桶,入料口放猪肉块,开启8档,用按压棒轻轻按压肉块,搅打出肉糜。



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2、厨师机接口处安装搅拌桨,装着肉糜的搅拌桶内加入盐,开启2档,边搅拌边加入料酒、清鸡汤,搅拌约1分钟,加入葱花、姜末,搅拌均匀后盛出备用。


虾肉糜

【食材】

白虾虾仁 250g

盐 3g

蛋清 1个

水淀粉 1汤匙


【烹饪方法】


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1、 厨师机多功能接口处安装绞肉机配件(配件内安装大孔刀头),出料口放搅拌桶,入料口放入白虾虾仁,开启8档,用按压棒轻轻按压虾仁,搅打出虾肉糜。



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2、厨师机接口处安装搅拌桨,装着虾肉糜的搅拌桶内加入盐,开启2档,边搅拌边加入蛋清、水淀粉,搅拌约1分钟,搅拌均匀后盛出备用。


鱼肉糜

【食材】

青鱼肉 200g

盐 3g

葱姜水 1汤匙

蛋清 1个

生粉 1汤匙

植物油 1茶匙


【烹饪方法】


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1、 厨师机多功能接口处安装绞肉机配件(配件内安装小孔刀头),出料口放搅拌桶,入料口放入青鱼肉,开启8档,用按压棒轻轻按压鱼肉,搅打出鱼肉糜。



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2、厨师机接口处安装搅拌桨,装着鱼肉糜的搅拌桶内加入盐、葱姜水(姜片,葱段加水捣碎取水即可),开启2档,边搅拌边加入蛋清,搅拌约1分钟,加入生粉,搅拌均匀,加入植物油,拌匀后盛出备用。


肉丸制作



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1、KitchenAid 不锈钢汤锅内加入水,大火加热,水煮至微沸,转小火,左手取一把虾肉糜从虎口处挤出适量大小,右手持汤勺,将挤出的虾肉丸舀入锅内。依样将鱼肉糜做成鱼丸,舀入锅内;取一半的猪肉糜,做成肉丸,舀入锅内,淋入料酒,煮至肉丸变色后,捞出所有丸子。



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2、锅内倒入草虾汆烫后捞出备用;最后将白菜段汆烫后,捞出备用。

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03

火锅鱼糕


浸透汤汁的蔬菜鲜甜鲜甜、肉片香嫩、还有滑嫩的豆腐和弹牙香润的鱼糕,光用想的,就已经开始流口水。不过香润弹牙的鱼糕可不是随便想买就能买到的,不妨试试用厨房必备神器——KitchenAid 9杯食物处理机,亲手制作健康美味的鱼糕,入锅热煮或者当零食直接食用都是一级棒!



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火锅鱼糕

【食材】

白身鱼鱼肉(鳕鱼/犬牙鱼) 350g

虾仁 175g

鱿鱼小抽 175g

大蒜 3瓣

蛋清 一只

面粉 8g

马铃薯淀粉 8g

糖 一小撮

白胡椒粉 一小撮

盐 2g

植物油 5g


【烹饪方法】

1、将鱼肉、鱿鱼切小块后,和余下所有食材一起加入 KitchenAid 9杯食物处理机,开启1档,搅打一分钟后,再调至2档,搅打三十秒至泥状。


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2、模具内抹油,倒入鱼泥,表面抹平后,放入上热气的蒸锅中火蒸15分钟,冷却后脱模切开,加入火锅中食用。


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KA优选-9杯食物处理机



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多功能不锈钢刀片,集剁碎、搅拌、混合于一体,并可在短时间内切碎食物

特殊设计,用于酵母面团的混合揉捏


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可调节切盘,刀片厚度可从6mm到1mm

反切式切盘,拥有双面切刀,可以切碎或粗或细的奶酪和蔬菜


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两种容量的工作碗,可以满足不同食物处理需求



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04

火锅面


在火锅宴的尾声,一般都会再准备一盘面条来吃,这时候就要拿出KitchenAid压面切面配件了。这款配件几乎是五星级酒店的后厨必备,无论是夏天的荞麦面,还是冬天的火锅面,用KitchenAid压面切面配件自制面条,都是一种很有趣的体验。使用时,首先将准备好的面团利用压面器压制,厚度可以自己掌握,接下来切面的时候,用两种不同的刀头可以分别制作宽面细面,制作的面条,出面整齐,面条也不易断条。

面条制作小贴士:

1、使用压面器制作面条,面粉与水的比例不是传统观念的2:1,而是500克面粉用170克左右的水。

2、面条制作使用的配件为搅拌桨,搅拌桨将面粉混合成棉絮状即可,无需成团。

3、将棉絮面团按压成160克左右的扁平饼状后,才可放入压面器配件中压制


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自己动手虽然麻烦,

但是在制作美食以及享用美食的过程中更能体验作为一名料理家的百般乐趣,

希望大家能用KitchenAid创造更多舌尖上的惊喜!


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