这个铁锅有乾坤，夏末秋初的美食都在神田铁锅里

前言

厨房里的那点事儿，我从一个坑爬到了另外一个坑，又从这个坑掉入了那个坑……周而复始没停过！

家里的那口“章丘铁锅”已经被我丢弃了……

又买了炊大皇的铁锅，炒菜非常粘锅难清洗之外，手柄还莫名其妙断裂了。从来没有摔过，或者掉到地上……

后来又跟风买了爆红的韦诺森铁锅……emmm……这其中的滋味只有我自己知道，都是自己选择的，我也不想多说了，只是我暗暗发誓，以后不买“爆红产品”了！！！

这个周末我终于下了厨，却是被迫——本是喊饺子外卖，结果错喊成半成品，对着一盘生饺子叹口气，不下厨不行了。基友们听闻惊呼，我这个除了不生产米面和菜肉其他都自己干的厉害大厨，如今居然堕落到整天喊外卖啥都不干的境界。确实，我对厨房失去兴趣太久，吃什么好像都差不多的感觉，热闹都是别人的。作为“反面教材”，还是不要向我学习，周末就应该拿来快活。

直到偶然入手的神田铁锅——物理不粘这一款。

使用体验

PO几道私房家常菜

一、

说起家乡的年糕，浙北浙南却是两种截然不同的味道。我特别喜欢吃老家台州的年糕，每次使用神田铁锅烹饪，都能还原它本来的味道——柔中带韧，适合与诸味合炒，和而不同，分明如快意恩仇。

能炒极好吃的年糕，须是大烤肉，鳗丝，鸡蛋，白菜诸味与年糕同炒。急火慢火，油出油入，不过一弹指，炒糕一碗香气扑鼻。

二、

我做的都是我爱吃的，以前在生煎铺前，看老师傅浇完最后一遍油，撒一把青葱，生煎包就出锅了。

在家用神田铁锅也尝试过，小火少油慢煎，包褶嫩滑如脂，令人不忍卒咬，包底脆而不焦，蘸陈醋、辣酱尝之，啧啧声间，馅香浓郁，汤汁四溢。

三、

汪曾祺先生在家乡菜里，提及过一味朱砂豆腐，用红油满溢的鸭蛋黄与豆腐合炒。

我喜欢用拿咸蛋黄来炒豆腐，不仅不粘锅，更是咸甜口不再有的殊味。

四、

现在在杭城工作，红烧鱼周末小聚的时候常常做给朋友吃。

一面鱼煎，一面鱼炒，鱼皮一点都没破，最后一齐装盘，调成美味的酸甜口。

五、

红烧肉也不在话下，同样是不会粘锅，红烧肉分明如初，味醇不腻，酥烂不散。

肥瘦一齐，先炸后熬汁，再豆腐打底，撒一层薄盐，入一点生抽。说到红烧肉，想起苏轼的拥趸毓佳，若要不俗与不瘦，除非顿顿红烧肉。

亲测导热速度

虽然韦诺森是以前买的，但是导热速度不应该递减吧。两款铁锅，神田是日本的更轻薄，韦诺森锅体质量也不错的，这个牌子是德国的，但是我想不通，外观怎么和日本的异曲同工，加上之前粘锅不开心的经理，不经有点担心，是不是贸易商的东西。

左边的是我现在用的神田，右边是我之前用的韦诺森

大概因为日本铁锅厚底薄壁的原因，导热比韦诺森的铁锅快一分钟。不过神田铁锅的价格是要高于韦诺森的。基于价格，导热性这一part，我给神田物理不粘锅打6分，韦诺森打五分。

因为我习惯了大火爆炒，其中讲究速度，现在我基本搁置韦诺森的铁锅不用。

亲测油烟对比

我也是手机拍拍，用VLOG剪辑的，可能质量不高，但是还是能清楚看见韦诺森铁锅有明显的油烟。

左边的是我现在用的神田，右边是我之前用的韦诺森

其实铁锅炒菜无油烟是不可能，市面上宣传XXX铁锅无油烟我从来不信的。我们又不是在真空的环境下～

但是要让铁锅炒菜少油烟，是有窍门的，很多人只知道小火慢炒，如果像我这样爆炒，就需要冷锅热油。自然就会少油烟，又有镬气。

“解剖”神田铁锅材质+外观

能做出称心如意的菜，和锅体锻造有密不可分的关系。

一、99%高纯铁

开采原生铁矿石作为原料，先提炼出生铁。再加工成普通的熟铁，最后去除其中的杂质，制成铁含量达到99%以上的高纯铁度。

图片来自网络

网络上采集到的依据：熟铁锅韧度高，能被锻造得更薄，锅壁厚度只有1.2mm，所以很轻巧。而且熟铁更软，延展性和塑型力良好，遇到外力或者碰撞也不容易开裂，更耐用。

二、榉木手柄

日本榉木手柄，耐高温，不易开裂、不易吸水。号称手柄表面经过日本匠人手工精细打磨，我无从考证，只能说握感舒适。

因为我习惯爆炒，以前家里的铁锅，手柄都会很油腻，甚至变色，神田物理不粘铁锅长期使用下来，没有发现吸油的情况。

三、零涂层

神田铁锅，没有任何化学涂层。我收到货的时候，铁锅表面有一层油膜，也不知道是不是涂层。我问了客服，给我的答复——这是树脂油膜，为了防止日本海上运输生锈，是喷附的！

标贴上这个原来是树脂油膜的意思，我也确实在使用过程中慢慢就慢慢消失了。这样挺好的，无论炖多久，都不担心会有化学涂层渗入，安全健康。

四、旋压技术+厚底薄壁

不太懂，反正锅壁是挺薄的。我没有测量工具，不好评估，只能拍照“取证”……

五、重量+直径

无可厚非，锅的口径刚刚好33cm。

重量官方标注1200g，我称下来1160g，四舍五入也没什么问题。

六、物理不粘+喷砂工艺

锅内壁就是这样一块块凹进去的纹路，有点像蜂巢～官方说法叫做物理不粘，若即若离之间，正是食物与锅不粘不连的最佳距离。还附带喷砂技术，这个喷砂技术我没有考证过，但官方说法是为了达到真正的物理不粘锅技术。

七、导流口

有一个导流口，应该是日本的特色。日本的很多器皿上都有出现。

八、锅底

物理不粘的纹路锅底也覆盖了，手柄衔接处还有三颗铆钉冲压。

10年质保

打开包装盒就有一张质保卡，上面的内容很多，我所关注的就是质保。以前家里买的锅具都是3年最多了！我所使用的这款物理不粘有十年质保，可以说很长了。

但是我看了一下神田家其他锅具，十年质保以后还可以享受以旧换新服务。不过我所购买这款不行，不过也不care，因为这款价格低。

至于我要吐槽的

1、包装太简约了，我以前也没买过日式铁锅，不知道是不是日本的锅子都是这样的包装。

不过锅盖和铲子是送的，锅盖我不太用到，锅铲天天在用有点发黑了。

2、开始使用的时候铁锅不是完全不粘的，反而到后期真的不粘了。不知道是不是我养的好，越用越顺手。

至于我愿意写吃食的原因，大概就像慧洁说在顺德想念长沙的火锅，像小飞路过新民路会拍照大碗厨给北京的师姐，「凡你醉处，你说过皆非他乡」，人生苦短，诸味悠长。

分享一个厨艺碾压颜值的我……哈哈哈哈

哲人心里有猛虎，在细嗅蔷薇。而我心里住着一只熊猫，在吃蟹炒年糕。