一个妙招两味调料,三天后这个家常食材就成了百搭美味

2019-09-27 14:03:35 1点赞 23收藏 2评论

轻松自制酸豆角

天气稍一转凉

吃货们就按捺不住躁动的心

把家里的空瓶子、老坛子全都捣腾出来

又是洗又是刷

哎我说,这是要干啥?

该腌泡菜了呗!

试想一下

酸酸甜甜的泡菜在滚烫的汤汁儿里咕嘟咕嘟

发酵的滋味趁热浸入肉里

混合着肉汁儿

啧啧啧

再来碗米饭呗

你喜欢吃泡菜吗?你觉得泡菜搭配什么食材做菜最好吃?欢迎在评论区留言。参与今日话题互动,就有机会获得金星1982原浆啤酒一箱。

一个妙招两味调料,三天后这个家常食材就成了百搭美味

要说腌泡菜,每家都有不同的做法,但有一个共同点,那就是父母做好我们吃(๑´ڡ`๑)。小时候物资匮乏,老辈儿人喜欢在家里备点;现如今吃得少了,但也是餐桌上的一种调剂。只不过习惯了饭来伸手,很多的年轻人不会做泡菜,嫌麻烦。真有这么难吗?

一个妙招两味调料,三天后这个家常食材就成了百搭美味

就拿很多人都喜欢吃的酸豆角来说,看上去复杂,其实超级简单,只需要一个妙招,两种调味料,就算是厨房小白也能轻松搞定。

酸豆角炒鸡

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食材

酸豆角:豆角/淘米水/盐/白糖/无水的空瓶子

炒鸡:鸡腿或整鸡/大葱/生姜/大蒜/线椒/剁椒/八角/

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做法

1.改刀。长豆角洗干净后,把水分晾到半干,不会滴水的状态就可以,根据自家瓶子的大小,把豆角改刀切段;

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2.一个妙招。想让自家做的酸豆角更有滋味,建议用淘米水代替清水灌满整个瓶子,最好是第二遍的淘米水,在腌制过程中,它会起到酸的作用,发酵效果更好;

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3.调味。腌酸豆角的调味料远比我们想象中简单,盐和白糖就能搞定一切。就拿一个750ml左右的瓶子来说,腌一瓶的豆角大约需要4勺盐、3勺糖。盐作为天然的防腐剂要多一些,但时间久了会发苦,这就需要靠白糖来中和;

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4.按照上面的方法,把腌好的酸豆角放进冰箱,三五天之后,就可以拿出来吃了。酸酸的豆角直接炒或者配菜都可以,尤其是和略带油脂的鸡肉配在一起,解腻又开胃;

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5.做炒鸡之前需要先把酸豆角处理一下。腌好的酸豆角一定要用清水冲洗干净、切丁,千万不要觉得洗过的豆角味道会变淡,这一步反而会去掉豆角的酸涩,发酵的味道才能真正释放。

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6.炒锅烧热,倒入适量的食用油,依次放入蒜末、剁椒和酸豆角丁,目的是激发出剁椒和酸豆角的香味儿;

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7.烧一锅热水,注意,是热水!把切好的鸡块儿放进去焯熟。这一点和咱平时的习惯不一样,但相比于冷水焯肉,开水会让鸡肉的口感更嫩。焯好的鸡肉记得再用冷水冲洗一下,去除杂质的同时还能保证口感。

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8.再起一口热锅,倒油后加入葱段、姜片、蒜片、辣椒段和少许八角爆香,再把焯好的鸡块倒回锅里,转小火继续翻炒;

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9.把鸡肉炒出香味,加料酒、生抽、老抽、盐、白糖和少量清水,转大火继续炖煮。等汁儿收得差不多了,就可以关火。切记,酸豆角一定要等关火后再倒回炒鸡里,这样才不会喧宾夺主,夺了肉香。

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酸豆角炒鸡

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腌制酸豆角的瓶子一定要保证干燥,无水无油才有利于存放。搭配鸡肉一起炒,一改我们印象里炒鸡的味道,多了天然发酵的酸辣,下饭的同时也不会腻。

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小编有话说

强烈建议家里常备一些酸豆角,不仅可以配肉末、鸡块,搭配粉丝、蒸鱼或者做成酸汤米线也是绝对的好味。当然,如果你还有更好吃的做法,一定要跟我们分享哦。

12

征集令

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如果你爱吃、会吃、还会做,是一名正经的吃货;如果你是厨房小能手,有独到的做饭小窍门或者生活小妙招,快快留言告诉小编,说不定下一期的厨房小达人就是你!

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导演 | 真真  摄像 | 玮小宝  文案 | 黑豆

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