关于牛排 篇十一：2020双十一牛肉采购指南

前言

双十一临近，各大电商平台都在做相关促销预热活动。主流的如京东、天猫、拼多多等商城也开始了第一轮促销，在选购牛排和其他牛肉制品的值友们可以花一点点时间，看看我之前的几篇文章。这个系列写到第11篇，基本相关的知识、经验都补到差不多了，如果还有一些未完善的部分请评论里讨论。本系列文章全部为非常主观的个人观点，欢迎值友们分享不同看法，但恳请以正确的方式和立场讨论。

关于牛排 篇六：牛排选购终极指南（上）前言最近天气炎热，各大电商平台自营店都开始大力促销牛排。涉及冷链的生鲜其实水很深，产地、出厂、运输、保存、配送等环节对肉的品质都有比较重要的影响。作为消费者，其实很难掌握到整个环节的品质把控，只能从品牌、经验、商品介绍和评价里面找寻线索。目前电商平台上牛排主要几个类别：日本/澳洲及北美正宗和牛、安格一无所好| 赞240 评论131 收藏1k查看详情

澳洲牛羊肉（True Aussie）

True Aussie为澳洲肉类及畜牧业协会（）发起的类似于之前几篇提到的原产地保护标准，True Aussie标志可以让消费者迅速分辨真正的澳洲牛羊肉。目前在售的澳大利亚牛羊肉，只有经过了一系列严格的溯源审核才能够被授予TRUE AUSSIE 标识，日本、韩国很多售卖生鲜的超市都有出售True Aussie标志的商品。2018年，升级后的True Aussie发放流程终于正式推出。新的流程不但对企业有更高的审核标准和更严格的要求，且需要签订完备的法律文书。

另外澳洲牛羊肉广泛使用了国家牲畜识别系统（NLIS），NLIS是澳大利亚鉴别和追溯牲畜的生物多样性、食品安全、产品一体化和市场准入方面的系统。基于牲畜佩戴的“终生”电子耳标，有效追踪牲畜从农场到屠宰场的交易过程。澳洲还有很多其他关于畜牧业的管理认证系统，所以澳洲的食品安全方面其实是世界标杆。

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最近站内经常出镜的这款草饲眼肉，在入门级牛排来说性价比还可以。虽然说草饲牛排没办法跟谷饲的口感和香味比，但再怎么说这款也是真牛排，比那些合成牛肉要好不知道多少倍，重要的是售价比合成牛肉便宜。

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天谱乐食（Tender Plus）

天普乐食（Tender Plus）成立于1999年，Top Cut旗下品牌之一。该公司在澳洲主要经营羊、猪肉和肉制品等，也经营一些餐厅、快餐等业务。在澳洲Tender Plus分Five star、Six Star和Grain Fed三个系列。目前天普乐食国内主要销售澳洲和牛系列、澳洲安格斯谷饲系列和草饲系列。

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奔达利（Bindaree）

奔达利食品集团（Bindaree Food Group，BFG）成立于2015年，是一家集成的肉类供应链业务的公司，他们同时也是上海世茂深坑酒店网红水下餐厅——渔火特色餐厅供应商之一。2015年，奔达利收购了Myola养殖场后，共持有近10万亩澳洲原生态农场。目前在国内主要销售奔达利和First Cut系列商品，奔达利主要高端和牛和谷饲安格斯为主。

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托马斯（THOMAS FARMS）

托马斯食品（中国）有限公司为托马斯食品国际公司（Thomas Foods International）旗下子公司，于2017年在上海成立。 致力于继续发展托马斯国际食品公司在过去20年间，在中国区不断成长的进口肉大宗国际贸易。Thomas Farms品牌是由托马斯食品国际公司（Thomas Foods International）创建的零售品牌。

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Kilcoy（新希望）

Kilcoy Carrara（和牛系列）

Kilcoy Ebony（黑安格斯系列）

Kilcoy成立于1953年，位于昆士兰州阳光海岸基尔科伊镇（KILCOY），是澳大利亚最大的牛肉加工和出口商之一。2013年12月，新希望产业基金控股收购了澳大利亚第四大牛肉加工商Kilcoy畜牧业公司，总投资额近5亿人民币。Kilcoy在天猫旗舰店主要销售谷饲安格斯、和牛系列，品类较全。

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伊赛（JBS）

2019年，伊赛牛肉与JBS签署18亿美元采购协议。JBS为全球最大的肉类供应集团，总部位于巴西圣保罗。目前国内在售的南美牛肉大部分都来自JBS，国内的锡盟大庄园与JBS澳洲在羊肉供应方面有较多合作。下图是JBS的牛肉类品牌，超市里面能找到好几种……还挺长的。

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元盛食品龙江和牛

龙江和牛拥有国内目前规模最大的和牛养殖基地，发起人为台湾地区人称「牛肉林」的林庭盛。2006年龙江元盛食品有限公司正式投产，总占地面积10万平方米，每年可屠宰加工肉牛10万头、肉羊20万只。2012年从新西兰引进了2000头纯种黑毛和牛。元盛旗下的龙江和牛为高端品牌，主营谷饲达600天以上的国产A1-A4和牛。然而有点迷惑的是，其实国内并没有相关牛肉品质标准，他们这个应该是借鉴日本和澳洲的标准自己制定的级别吧。同时，元盛也是百胜中国鸡肉类产品供应商，「新奥尔良烤翅」最早就是元盛食品生产的，静腌牛排也是元盛「发明」的。

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关于选购，我有个牛排类的日常好价表，大家可以参考一下。其他部位牛肉大概牛腩、牛腿肉40/kg，金钱腱50/kg，上脑、牛小排、肋条、板腱等80/kg。这些价格8折算是好价，5折可以无脑囤到过年的量。虽然说冷冻牛肉可以长期保存，但建议尽量三个月内消耗完。另外不建议买冰鲜牛肉再复冻，尽量3-7天内消耗完。肉类经过氧化之后颜色几乎不会再变回鲜肉的鲜红色而是深褐色，感官体验方面大打折扣，失去了买好肉的初衷。

其他商家

其他高级别牛排除了上述知名品牌、公司的产品也可以考虑淘宝企业店和拼多多，不过物流方面要跟商家确认好配送时间等细节。其实很多时候如果可以做到第一时间收货，基本不会完全化冻，我看各类电商下面的评论几乎80%化冻都是自己没有跟快递约好取货时间造成的。例如顺丰基本都会在36-48小时内送到小区，但恰好到时是早上你要上班或者出门，一天下肉基本上都要化的。嫌麻烦当然也可以选择直接去超市买，贵点而已但是不麻烦嘛。后面无责任推荐几个淘宝和拼多多做批发、销量较高的金牌/厂家店铺，供值友们参考价位，酌情选购。

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主营各类冻品，和牛主要是Mort&Co旗下的凤凰系列和Margaret River及今年冠军的品牌StoneAxe，他们还有红凤凰的金钱腱和大庄园等知名品牌的各类羊肉，他们家的羊腰也还不错分原油和后包油的。

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这家专门做澳洲和牛，他们淘宝和拼多多经营好像不太给力，说某鱼销量还可以。

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这家主营各类高端澳洲和牛如上海知名日式烤肉用的Sher Wagyu（射和牛）、Robbins Island（澳洲独特的海藻和牛）和WBBC常客Jack's Creek、Tajima等。

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这家店本来不太想推，因为是分装销售，没经验的不建议选购，而且单价其实是比较高的。但鉴于有些商品价格还算不错，而且销量蛮高，比起上面几家批发为主的选购门槛相对较低。再就是有点心疼他家很多评论说不好的都是微波炉化冻甚至用水泡、洗的。不会弄可以问问、查查资料，没必要硬着头皮凭借之前的经验抱着“我觉得就应该这样”搞失败了还要怪东西不好。

总结

其他店家可以自行探索，但非官方店一定确认清楚运输方式和货的品牌、级别，最好能对应照片或者直接定厚度。另外很多店家卖的非牛排位置跟牛排位置一个价，有「强制纳税」嫌疑。

具体的价格级别差不多是：

牛腩、牛腿、牛腱<上脑、牛小排、肋条、板腱等<西冷、眼肉、菲力

每个档次相差约20-30%，选购时注意甄别品种、产地、品牌、部位、级别。往往店家跟你说xxx厂都是在忽悠你，5个条件只有大部分相同的情况才有可比性。举个极端点的例子：M9和牛牛腱最多只能跟M5谷饲安格斯的价格差不多。双十一期间，上面官方店的促销力度应该会比淘宝和拼多多的金牌卖家/企业店来的高，而且物流方面也更有保障，值友们谨慎选购理性消费。